Ajoblanco


Ajo Blanco – Witte Gazpacho
(4 personen)

Alle ingrediënten worden rauw verwerkt.

200 gr gepelde amandelen
6 dl ijskoud mineraalwater zonder koolzuur
4 oudbakken sneden witbrood, in water geweekt en weer uitgeknepen
4 of meer tenen knoflook, in een vijzel tot pulp gewreven met 1 theelepel zeezout
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels sherryazijn
zeezout, witte peper uit de molen
witte druiven en, desgewenst, stukjes appel en/of meloen

Maal de amandelen in de keukenmachine zo fijn mogelijk.
Giet er wat van het ijswater bij en laat de machine draaien tot een soort dikvloeibare pasta ontstaat.
Doe er het brood en de knoflook door en dan, nog steeds met een draaiende machine, de olijfolie en geleidelijk de rest van het ijswater.
Het mengsel moet romig dik worden.
Breng de soep op smaak met sherryazijn, peper en zout en zet hem minstens 1 uur in de koelkast.
Deze gazpacho wordt gewoonlijk geserveerd met druiven en/of stukjes appel en/of meloen erin.