Italiaanse kikkererwtensoep

4 eetlepels olijfolie
1 fijngesneden ui
1 fijngesneden wortel
1 fijngesneden stengel bleekselderij
1 fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
1/2 eetlepel fijngesneden salie
2 blikken kikkererwten (á 400 gr), uitgelekt
1 liter kippenbouillon
200 gr penne (pasta)
2 tomaten in stukjes
6 eetlepels pesto
zout, cayennepeper
40 gr geraspte pecorino

Verhit de olie en bak de ui, wortel, bleekselderij, knoflook, rozemarijn en salie ongeveer 5 minuten.
Voeg de kikkererwten toe en bak die even mee.
Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat +/- 20 minuten koken.
Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Schep de helft van de kikkererwten met een schuimspaan uit de pan en pureer die.
Doe de puree in de pan terug, roer er de gekookte pasta en de tomaat door en laat alles nog enkele minuten koken.
Voeg de pesto toe en breng de soep met zout en cayennepeper op smaak.
Geef er de pecorino apart bij.

Maklike Bobotie Resep

‘n Heerlike maklike Bobotie resep, genoeg vir 10 porsies.

BESTANDELE:
GROEP A
– 20 ml fyn gemmer
– 30 ml sagte bruinsuiker
– 10 ml kerriepoeier
– 15 ml borrie
– 10 ml sout
– 1 ml peper
– 60 ml margarine
– 5 middelslaguie, gekap

GROEP B
– 2 snye wit brood, in water geweek
– 1 kg maer maalvleis
– 150 ml pitlose rosyne
– 60 ml blatjang
– 30 ml fyn appelkooskonfyt
– 30 ml asyn
– 30 ml worcestersous
– 30 ml tamatiepasta

GROEP C
– 375 ml melk
– 2 eiers
– Vars suurlemoenblare of lourierblare

Stoofplaat en oond
Verhit die margarine en uie in ‘n swaarboomkastrol en voeg al die droe bestanddele van Groep A by en braai dit totdat die uie sag is.
Voorverhit die oond tot 180° C/350° F.
Druk die water uit die brood uit en roer dan al die bestanddele van Groep B by die uiemengesel in.
Kook vir 20 minute oor ‘n lae hitte en roer so af en toe.
Skep dan die mengsel in ‘n gesmeerde  oondbraaipan.
Klits nou die melk en eiers saam en gooi dit oor die vleis.
Druk hier en daar ‘n suurlemoen of lourierblaar in die vleismengsel en bak vir 45 minute op 180° C/350° F.

Sit dit warm voor.

Gepofte tomaat

Ingrediënten:
2 teentjes knoflook – 8 middelgrote stevige tomaten – 8 kleine takjes tijm – 2 el olijfolie – 2 el balsamicoazijn – 0,5 el honing – zeezout – versgemalen peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd elk teentje knoflook in 4 plakjes. Snijd de tomaten aan de bolle zijde kruislings 1 cm diep in. Leg de tomaten in een ovenschaal en steek in de opening van elke tomaat een takje tijm en een plakje knoflook. Roer in een kom de olie, azijn, honing, zout en peper tot een dressing. Schep de dressing over de tomaten en strooi wat extra zout en peper over de tomaten. Pof de tomaten in de schaal op het rooster in het midden van de oven circa 15 minuten tot ze vanbinnen warm zijn.

Griekse salade

Ingrediënten
6 rijpe pruimtomaten, in stukjes van ca. 1 cm – handvol zwarte olijven, ontpit – 1 grote sjalot, in fijne blokjes – 1 volle theelepel gedroogde oregano – kruiden- of rode-wijnazijn – olijfolie – 3½ eetlepel citroensap (ongeveer het sap van 1 citroen) – 10 eetlepels olijfolie – 1 krop bindsla, ontdaan van de buitenste bladeren, de binnenste bladeren gewassen en gedroogd – 350 g feta, verkruimeld in grove blokjes

Bereiding:
Hussel de tomaatstukjes in een kom door elkaar met de olijven, sjalot, het grootste deel van de oregano, een paar scheutjes van de azijn, een scheut olijfolie en peper en zout en laat het mengsel 5 minuten staan.
Maak de dressing: doe het citroensap en de olijfolie in een jampotje en voeg naar smaak zout en peper toe. Draai de deksel stevig vast en schud het potje flink. Proef de dressing op een blaadje sla en breng hem eventueel op smaak met nog wat zout en/of peper. Scheur de grote slabladeren in stukken en laat de kleinere blaadjes heel, doe ze in de kom en maak alles aan met een beetje dressing. Schep de aangemaakte salade op een grote schaal. Strooi de blokjes feta over de salade. Besprenkel de Griekse salade met nog wat olijfolie en strooi de rest van de oregano erover.

Moussaka

Ingrediënten:
6 middelgrote aardappelen – 2 middelgrote aubergines 1 citroen – 1 a 2 deciliter olijfolie – 100 gram pittige geraspte belegen kaas en 25 gram geraspte parmezaanse kaas (door elkaar mengen)

Voor de gehaktsaus:
750 gram lams-gehakt – 6 middelgrote uien, in de lengte in partjes gesneden – 4 dikke teentjes knoflook, kleingesneden of uitgeperst – paar eetlepels olijfolie – 2 theelepel kaneel – 1 theelepel nootmuskaat
1 verkruimeld gedroogd rood chilipepertje – 1 klein blikje tomatenpuree – 1,5 deciliter droge witte wijn – 1 blik gepelde tomaten – 1 theelepel gedroogde thijm of een klein bosje verse – 2 eetlepels gedroogde oregano
1/4 bouillonblokje – zout en peper

Voor de veredelde bechamelsaus:
60 gram boter – ongeveer 80 gram bloem – een halve tot een liter melk – 50 gram geraspte kaas – 3 eierdooiers (van eiwitten schuimpjes maken bv.) – 1/2 theelepel nootmuskaat – 1/4 bouillonblokje

Bereidingswijze
Eerst de gehaktsaus:
Gehakt mooi rul en goudbruin bakken, als het kan in eigen vet, uit de pan halen en reserveren.
In hete olijfolie uien, knoflook, nootmuskaat, kaneel en chilipeper kort fruiten op hoog vuur
Blussen met tomatenpuree, even laten intrekken, opnieuw blussen met witte wijn, aanbaksels goed losroeren.

Toevoegen:
gehakt, gepelde tomaten, tijm, oregano, 1/4 bouillonblokje; aan de kook brengen, daarna vuur laag draaien.
Verder sudderen op laag vuur (ongeveer 2 uur) tot alle vocht bijna verdwenen is (hoe minder vocht, hoe steviger het gerecht).

En dan terwijl deze heerlijke saus suddert:
Aardappelen voorbereiden:
Aardappelen schillen, In kokend water 10 minuten voorkoken, Laten afkoelen en in plakjes van 5 milimeter snijden.

Aubergines voorbereiden:
Aubergines afspoelen, In plakken van 6 milimeter snijden, besprenkelen met citroen tegen verkleuren, Plakjes in diep bord in olijfolie drenken,
Op heet vuur in koekenpan langs beide kanten bakken tot er bruine vlekjes op ontstaan, Laten uitlekken op keukenpapier of doek.

Bechamelsaus voorbereiden:
Boter in pannetje met dikke bodem smelten, Bloem toevoegen, beetje bij beetje tot het een dikke brij vormt, tegen het droge aan, net niet
kruimelig. Zeer kort bakken om bindkracht van meel te bewaren.
In een keer een halve liter melk toevoegen, losroeren met garde en aan de kook brengen. Bijna continu blijven roeren tot het mengsel dikker wordt.
Uiteindelijk moet het zo dik worden als een stevige pap, echter niet te dik, dus eventueel melk toevoegen. nootmuskaat, 1/4 bouillonblokje en kaas toevoegen
Van het vuur af, voorzichtig en zeer snel de eierdooiers door de bechamelsaus kloppen. (De saus mag vooral niet te heet zijn, anders zouden de dooiers stollen, waarbij de saus gaat schiften)

Grote schaal invetten.
1 laag aardappelschijfjes, Heel klein beetje geraspte kaas overheen strooien, Laag aubergineplakjes,
Flinke laag gehaktsaus, Weer een laag aardappelschijfjes, Weer een klein laagje kaas, Weer een laag aubergine, Weer een laag gehaktsaus, etc. tot alles op is behalve
geraspte kaas geheel bedekken met bechamelsaus en daarover heen een flinke laag (de rest) geraspte kaas)

Uiteindelijk:
3/4 uur a 1 uur in de oven laten garen tot er een goud korstje ontstaat bovenop. Opdienen met een griekse salade. Smullen en genieten van de complimenten.

Empanadas

Recept voor circa 12 empanadas (2-3 p.p.)

Ingrediënten:

150 gram (mager) rundergehakt – 3 eetlepels shoarmakruiden – halve prei – 1 teentje knoflook – 1 rode peper of 1 theelepel chilipoeder – 2 eetlepels tomatenpuree – pakje hartige taartdeeg.

Bereiding:
Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden. Snijd de prei in dunne ringen en breng het gehakt op smaak met de shoarmakruiden. Giet een scheut olijfolie in een pan en bak het gehakt met de prei aan.
Maak ondertussen het teentje knoflook schoon en snijd deze in kleine stukjes. Voeg de knoflook toe aan het gehakt. Zodra het gehakt gaar is, voeg je de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 1 a 2 minuten mee zodat je de tomatenpuree ontzuurt. Als je het gehaktmengsel te ‘dik’ vindt, kan je eventueel nog een klein scheutje water toevoegen. Eventueel kan je nog een beetje chilipoeder toevoegen aan het gehaktmengsel.
Als de ‘saus’ klaar is,steek je rondjes uit het deeg. En beleg je de rondjes met ongeveer 1-2 eetlepels saus, per rondje.
Vouw de bladerdeegrondjes dubbel en duw de randjes aan. Eventueel kan je empanadas nog een beetje insmeren met een beetje ei om ze mooi bruin te laten worden (hebben we zelf overigens niet gedaan en ze zijn toch mooi bruin geworden).
Zet de empanadas voor ongeveer 15-20 minuten in de oven totdat het deeg mooi gaar is.

Tip: kun je nou geen hartige taart deeg vinden, dan kun je ook bladerdeeg gebruiken. Bladerdeeg wordt alleen wel krokant en geeft een iets andere smaak.

Uiringen in bierbeslag

Ingrediënten:
6 grote uien – 50 gr bloem – 100 gr grof paneermeel

Bierbeslag:
2 eiwitten – 200 ml bier – 200 gr bloem – 1 el zonnebloemolie – 1 ei – zout en peper

Bereiding:
Klop de eiwitten stijf. Meng het bier met de bloem, olie en het ei en breng op smaak met zout en peper. Spatel de eiwitten erdoor. Pel en snijd de uien in dikke ringen en druk de rokken per 2 uit elkaar. Haal de uien eerst door de bloem, dan door het bierbeslag en vervolgens door het paneermeel. Bak de uiringen in ruim hete olie (180 °C) goudbruin en laat ze uitlekken.

Krokante uiringen

75 gr maismeel – 100 ml karnemelk – 2 grote zoete uien – 1 ei – zout en peper – Maisolie om te frituren

Schil de uien en in dikke ringen snijden, leg deze ongeveer een kwartiertje in de karnemelk. De ui uit de karnemelk nemen en voeg het losgeklopte ei en de maismeel aan de karnemelk toe en maak er een glad beslag van.
Haal de uiringen door het beslag en bak deze snel in de hete olie.

Kip met dragon

Ingrediënten:
1 kip – 150 ml kippenbouillon – 100 ml room – 1 el dragonazijn – 30 g boter – 1 koffielepel tijm – 2 el dragon – 1 bakje tuinkers – zout en peper

Bereiding:
Laat de kip heel of versnijd ze in stukken. Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid de kip met peper, zout en fijngesneden tijm. Leg de kip of de kippendelen op de velkant in een ovenschotel en bak 50 minuten in de oven. Giet halverwege de braadtijd wat van de vrijgekomen braadjus over de kip.

Giet een scheutje dragonazijn bij de braadjus en laat 5 minuten in de hete oven staan. Doe er de bouillon bij en laat nog 5 minuten in de oven staan. Schakel de oven uit. Doe er dan ook de room bij en laat inkoken. Dat kan in een oven die nog steeds voldoende warm is.

Neem de schotel uit de oven als je ziet dat de saus voldoende ingedikt is. Werk af met enkele klontjes koude boter, breng eventueel op smaak met peper en zout en giet door een zeef. Werk de saus af met veel gesnipperde verse dragon.
Serveer met de saus, aardappelkroketjes en tuinkers.