Tomaten kaasfondue

fondueIngrediënten:
1 zeer fijn gesneden ui
30 gr boter
6 ontvelde en in blokjes gesneden tomaten
1 geperst teentje knoflook
1 theelepel tijm
2 dl droge witte wijn
400 gr grof geraspte belegen kaas
2 eetlepels fijngesneden verse basilicum
zout, peper

Bereiding:
Bak de ui 5 minuten zachtjes in de boter.
Voeg de tomaatstukjes, de knoflook en de tijm toe en laat alles op zacht vuur ± 10 minuten sudderen.
Roer de witte wijn erdoor en laat die goed warm worden.
Roer er daarna in gedeelten de kaas door en laat die smelten.
Roer er voor het serveren de basilicum door en breng op smaak met zout en peper.
Lekker om mee te dippen: stokbrood of ciabatta, olijven, kleine even gekookte champignons, kerstomaatjes, broccoliroosjes (even gekookt), gekookte krieltjes.

Kaasfondue

kaasfondueIngrediënten:
Per persoon:
100 gr Gruyère
100 gr Emmentaler
100 gr Appenzeller
1 glas droge witte wijn

teentje knoflook
1 borrelglas kirsch
versgemalen peper
nootmuskaat
stokbrood

Bereiding:
Smeer de fonduepan in met een teentje knoflook en verwarm de wijn in deze pan.
Voeg de gemalen kaas toe en laat die onder voortdurend roeren smelten (u moet veel en goed roeren om een homogene massa te krijgen).
De fondue mag niet koken, maar moet tegen de kook aan worden gehouden.
Voeg aan het eind de kirsch, nog wat knoflook uit de pers en verse, grof gemalen peper en nootmuskaat toe.
Als de fondue iets te dun is, of als u bang bent dat hij weer gaat ontbinden, kunt u wat maïzena gebruiken; die kunt u dan het best aanmaken met de kirsch.
Het stokbrood moet lekker vers en knapperig zijn.

Walliser asperges

asperges_et_bourg_de_saillon_ot_saillon_gerard_raymond_wideIngrediënten:
500 gr witte asperges
1 theelepel suiker
500 gr pomodori
1 eetlepel boter
1 dessertlepel marmite
2 theelepels aardappelmeel
25 gr boter
30 gr bloem
11/2 dl aspergenat
1/2 dl room
cayennepeper, zout
cognac
50 gr geraspte Gomser of Gouda
verse kervel

Bereiding:
Schil de asperges vanaf de kop met een dunschiller en kook ze 10 minuten in kokend water met de suiker.
Leg ze, verpakt in een theedoek en onder aluminiumfolie op een rek.
Overgiet de tomaten met kokend water, pel ze, neem de pitten weg, snijd ze in stukjes en smoor ze kort in wat boter met de marmite.
Bind het vocht met het aangemaakte aardappelmeel.
Smelt de boter in een kleine pan en meng de bloem erdoor.
Schenk er al roerend het aspergenat bij en zoveel room dat een gladde dikke saus ontstaat.
Maak de saus af met cayenne, zout en een scheutje cognac.
Leg de tomaten in een ovenschotel, leg de asperges erop en bedek met de saus.
Strooi de kaas erover en zet de schaal onder een gloeiende grill tot de bovenkant lichtbruin is.
Versier met de kervel.

Zwitserse kaasfondue

Ingrediënten:
1 teentje knoflook
4 dl droge witte wijn
300 gr geraspte Emmentaler
300 gr geraspte Gruyère
2 eetlepels maïzena
4 eetlepels kirsch of melk
zout, peper
1 mespunt nootmuskaat
1 stokbrood

Bereiding:
Pel het knoflookteentje, halveer het en wrijf hiermee een niet te grote pan met dikke bodem of fonduepan in.
Schenk de wijn in de pan en verhit die tot de wijn begint te bruisen.
Voeg de kaas toe en laat die, al roerend met houten lepel smelten.
Roer in een kopje de maïzena met de kirsch of melk glad en roer dit door de fondue.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Houd de fondue aan tafel op een brander of andere warmtebron warm.
Prik blokjes stokbrood aan een fonduevork en doop die in de fondue.
Serveer met gemengde sla.

Rösti

750 gr aardappelen
zout
olie of boter

Boen de aardappelen schoon en kook ze 15 minuten in weinig water.
Giet ze af en laat ze in de schil volledig afkoelen.
Pel ze, rasp ze op een grove rasp en vermeng dit met wat zout.
Verhit 4-5 eetlepels olie of 50 gr boter in een ruime koekepan, schep de aardappelrasp erin en bak dit onder af en toe omscheppen 6 minuten.
Druk de massa wat aan, leg het deksel op de pan en laat de rösti op heel laag vuur (zet eventueel een vlamverdeler onder de pan) 20 minuten staan, zodat het een koek wordt.
Keer de koek en bak de tweede kant snel goudbruin.
Voeg eventueel nog wat olie of boter toe.

Variatie: Bak bij de rösti kleine blokjes ham, spek of uisnippers mee.

Asperges met kaas uit Zwitserland

In de Rhône-vallei groeien naast vele andere groenten- en fruitsoorten prachtige asperges. Dit aspergerecept komt uit deze streek.

1 kg asperges
25 gr boter
100 gr geraspte kaas
zout, peper

Was de asperges en snijd de harde onderkanten eraf.
Zet de asperges rechtop in een hoge pan en kook ze 15 minuten in water met zout of tot ze gaar zijn.
Laat ze goed uitlekken en snijd ze in stukjes van ± 21/2 cm.
Beboter een ovenvaste schaal en leg er een laag asperges in.
Bestrooi met zout, peper, geraspte kaas en klontjes boter en herhaal dit.
De bovenste laag moet uit kaas bestaan.
Bespikkel met klontjes boter en zet het gerecht in een vrij warme oven (190°C) tot er belletjes op de kaas komen en het oppervlak lichtbruin wordt.
Serveer direct.
Gebruik geen al te pittige kaas, want dan overheerst deze de smaak van de asperges.