Bobotie

BobotieIngrediënten: (4 - 6 porsies)
1 kg beesmaalvleis, 1 dik sny bruinbrood, 250 ml melk, 2 uie, gehalveer en in skywe gesny, 30 ml sonneblomolie, 15 ml matige kerriepoeier, 10 ml borrie (Koenjit), 15 ml fyn appelkooskonfyt, 1 eier (geklits), 30 ml witwynasyn, lourierblare, sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Eier-bolaag:
3 eiers, 375 ml melk, sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Bereiding:
Verhit jou oond tot 180 °C. Week die bruinbrood tot sag in die melk. Maak die brood fyn met ’n vurk. Verhit die olie in ’n pan en braai uie tot sag en effens bruin. Voeg die kerriepoeier, borrie, witwynasyn en appelkooskonfyt by en braai liggies vir sowat 2 minute. Haal die pan van die hitte af. Meng die maalvleis, eier en brood in ’n mengbak. Voeg die uiemengsel en die res van die bestanddele behalwe die lourierblare by. Meng goed en geur met sout en varsgemaalde swartpeper. Plaas die mengsel in ’n oondbak van sowat 30 x 25 cm en druk die lourierblare bo-op. Sit in die warm oond en bak vir 30 minute. Klits intussen die eiers en melk saam en geur met sout en swartpeper. Haal die bobotie uit die oond en gooi die eiermengsel oor. Plaas terug en bak verder vir nog 25 minute.

Persoonlijk hou ik van iets meer bite - Ik voeg bij de uien nog een klein gesneden appel, gewelde rozijnen en klein gesneden gewelde gedroogde abrikoos toe. Alles zoals het uitkomt.
Serveren met gekookte witte rijst.

Afrikaanse zoete aardappelsoep

afrikaanse-aardappelsoepIngrediënten:
2 uien
3 kleine of 2 middelgrote winterwortelen
1 zoete aardappel
3 teentjes knoflook
2 rode paprika's
2 tomaten
olijfolie
1 liter bouillon naar keuze.

Bereiding:
Snipper de uitjes en de knoflook fijn.
Schil de wortelen en de zoete aardappel en snij deze in blokjes
Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij ook deze in blokjes.
Verhit een scheutje olijfolie on een flinke soeppan en bak hierin de ui en knoflook ongeveer 2 minuten.
Voeg de wortel, zoete aardappel, paprika en klein gesneden tomaten toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en laat dit op een laag vuur ongeveer 20 minuten koken in een afgesloten pan.
Pureer als de wortel een aardappel gaar zijn met de staafmixer alles fijn.

Malva Pudding met Amarula saus

Malva poeding

malva-poedingIngrediënten:

Puddingdeeg:
1 ei
200 gr suiker (1 cup)
100 gr meel (1 cup)
1 tl bakpoeder
1 tl natriumbicarbonaat (baking soda)
1 el azijn (druif, appel of framboos)
1 el abrikozenjam
120 ml melk (1/2 cup)
120 ml room (1/2 cup)

Saus
350 ml melk (1 1/2 cup)
100 gr suiker
100 gr roomboter (geen margarine)
60 ml brandewijn
1 tl vanille extract of 1 opengesneden vanillestokje

Verwarm de oven voor op 180 graden
Klop het ei en suiker samen tot een romig mengsel.
Meng de overige bestandelen van het puddingdeeg dooreen en voeg het ei-suikermengsel toe en vermeng dit goed.
Beboter een ovenschaal en doe het deeg erin en in ongeveer 40 minuten goedbruin bakken.

De Malva-saus
Breng de melk, roomboter en suiker samen aan de kook, voeg als de suiker opgelost is de brandewijn toe. Wanneer u het vanillestokje gebruikt dan mag die meegekookt worden met de melk indien extract - omdat deze erg vluchtig is - met de brandewijn toevoegen. Prik wat gaatjes in de Malva en giet de saus warm over de pudding en laat ze even intrekken voor het serveren. Serveren met vla, ijs, room of ..... de onderstaande Amarula custard saus.

Amarula saus:

250 ml melk
3 eierdooiers van grote eieren
75 g witte suiker
50 ml slagroom
40 ml Amarula

Warm de melk op (niet koken) en haal de pan van het vuur.
Klop in een kom de eierdooiers en de suiker tot een romig geheel en giet dit mengsel onder voortdurend roeren in de warme melk .
Op een laag vuur en laat indikken maar ZEKER niet laten koken. Wanneer het dik genoeg is de vla van het vuur halen en voeg de Amarula en room toe.
Laten afkoelen in de koelkast.

Schep de vla over de warme Malva pudding.

Gestoomd maisbrood / Mieliebrood

maisbroodIngrediënten:
1 blikje mais (+/- 400 gr)
500 gram zelfrijzend bakmeel (bruismeel) of 500 gr bloem met 5 theelepels bakpoeder
1 kopje melk
2 eieren
1/2 theelepel zout
olie of boter om de pan en deksel in te vetten

Bereiding:
Maal eventueel de mais met een blender tot een fijnere massa.
Doe de mais in een kom en voeg de overige ingrediënten ook toe.
Meng goed en kneed tot een samenhangend deeg.
Laat 10 minuten rusten en vet de pan en deksel in met boter of olie
Doe het deeg in een kleine vorm en zet deze in een pan die tot de helft van de broodvorm gevuld is met water.
Breng het water aan de kook, en laat het brood daarna op laag vuur in 1,5 uur gaar stomen.

Stomen is de originele wijze maar eventueel in de oven zou ook kunnen, ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Ook lekker om wat geraspte kaas en paprika(poeder) of gefruit uitje met spek door het deeg te mengen.

Dadel-kokos hapjes

dadel-kokosIngrediënten:
250 gr roomboter of margarine
500 gr dadels
250 gr bruine (basterd)suiker
1 ei
200 gr Marie biscuits fijngemaakt
zakje geraspte kokos

100 gr gehakte noten of gekonfijte rode cocktailkersen (optioneel)

Bereiding:
Vet een schaal van ongeveer 25 x 15 cm in met een beetje roomboter of amandelolie.
Smelt de boter en suiker op een laag vuur tot de suiker gesmolten is.
Draai het vuur klein en voeg de fijngehakte dadels en een losgeklopt ei toe, goed roeren zodat het ei zich egaal vermengt heeft.
Voeg de Mariekoekjes en eventueel de nootjes of gekonfijte kersen nu toe. Pan van het vuur nemen en mengsel goed dooroeren en in de ingevette schaal of koekblik doen.

Afwerking kan op verschillende manieren
Bolletjes snij de afgekoelde dadelmassa in blokjes van +/- 3 bij 3 cm vorm hiervan een bolletje en rol deze door de kokosraspsel.

Blokjes of vingers
Bestrooi de schaal met dadelmassa met kokosraspsel en laat deze in de koelkast volledig afkoelen, snijden in de gewenste vorm (niet te groot bijv. 3x3 cm of 3x6 cm)

Variatie:
Rol de balletjes door nogatinemengsel.

Rooibos Martini

nov-martiniIngrediënten per glas:
25 ml rooibos siroop (recept)
50 ml wodka
25 ml dry martini
ijs

Garnering:
Schijfje citroen
takje rozemarijn

Alle ingrediënten in een cocktailshaker en goed schudden.
Giet de inhoud van de shaker door een zeef in een gekoeld martini glas.
Garneer met een citroen en rozemarijn.

Rooibos siroop

dsc04047Rooibos Siroop
(650 ml)

Ingrediënten:
500 ml water
500 gr suiker
50 gr honing
12 1-persoons zakjes rooibos thee of 3 a 4 voor een pot
1 kaneelstokje
8 zwarte peperkorrels
1 Steranijs

Bereiding:
Trekken thee van de Rooibos theezakjes in 1/2 liter kokend water gedurende 15 minuten
Honing, suiker, kaneelstokje, steranijs en peperkorrles toevoegen en verwarmen tot de suiker en honing zijn opgelost.
Laat het geheel nog 15-30 minuten trekken op een laag vuur of theelichtje (Niet meer koken!)
Giet het door een zeef en laat het geheel afkoelen voor gebruik.

Rooibos-infuus siroop geeft kleur en smaak aan eenvoudige desserts zoals panna cotta of vanille-ijs. Het is ook zeer geschikt voor het pocheren van fruit zoals appels, peren, pruimen en gedroogde abrikozen.

Serveer het besprenkeld over pannenkoeken of wafels, toegevoegd aan de salade dressings of besprenkeld over een kip voor het roosteren.

Blatjang

Piesang- of appelblatjang

12 geskilde piesangs, in ringe gesny
250 ml sultanas
2 groot gekapte uie
250 ml suiker
15 ml kerriepoeier
500 ml wit asyn
15 ml soutknippie rooipeper
2 stukke pypkaneel

Meng die bestanddele in 'n geskikte kastrol en prut stadig tot dik.
Kook sonder 'n deksel en roer gereeld omdat dit baie maklik aanbrand. Die blatjang behoort binne sowat 35 minute dik en geurig te wees.
Proe en verwyder die kaneel. Bottel soos beskryf.
Bewaar om ryp te word. Heerlik met kerrie, koue vleis en op toebroodjies met hard gekookte eier.

Mikrogolf:
Mikrogolf onbedek op hoog 10 minute op 'n keer. Stop, roer en toets die bestandheid. Dit sal sowat 20 minute duur.Variasie:Om appelblatjang te maak, vervang die piesangs deur 750 g kookappels.
Vervang die wit suiker en asyn deur bruin suiker en asyn.

Perskeblatjang
2,5 kg geskilde, ontpitte, stewige geelperskes, fyn gesny of gekap in 'n voedselverwerker2 groot gekapte uie
2 groen soetrissies, in blokkies gesny of in die voedselverwerker gekap
1,25 l bruin asyn
1,5 l bruin suiker
15 ml sout
5 ml fyn gemmer
5 ml mosterdpoeier
3 ml rooipeper
3 knoffelhuisies, met sout of in die knoffelpers fyngedrukMeng al die bestanddele tot by die sout in 'n geskikte kastrol.
Prut 2-3 uur lank baie stadig tot die mengsel dik en aromaties is.
Voeg die gemmer, mosterd, rooipeper en knoffel by. Bring weer tot kookpunt en bottel. Bewaar om ryp te word.
Die Burger.

 

Roosterbrood

Sommigen genieten van hun roosterbrood met een beetje dikke zelfgemaakte jam en kaas, anderen met sous nl wors (saus en worst), hoe je geniet van je roosterbrood het is een essentieel voor een braai!

Ingrediënten:

Witte bloem 500g brood
10g Instant gist
Snufje zout
2 eetlepels suiker
2 eetlepels zonnebloemolie
250-300ml lauw water
Extra bloem voor het bestuiven

Methode:

1. In een kleine kom meng 50ml van het warme water met de suiker, olie en gist, gereserveerd voor 5 minuten.

2. In een grotere mengkom voeg het zout en de bloem giet er dan de gist mengsel samen met de helft van het warme water. Kneed het mengsel samen tot een glad deeg vormen, voeg meer water toe als het deeg te droog is, als alternatief als het mengsel te nat is voeg een beetje bloem en kneed.

3. Zodra uw deeg heeft gevormd deksel met ofwel een vochtige doek of huishoudfolie wrap en zet apart. Als het deeg in omvang verdubbeld is, zet uit op een met bloem bestoven werkvlak. Rol het deeg uit tot een lange rol en snij ze in medaillons ongeveer een centimeter in de breedte.

4. Leg het deeg gedeelten op de braai rooster over warme kolen. (De kolen mag niet te warm als het brood zal branden aan de buitenkant en niet koken naar het centrum).

5. Na ongeveer vijf minuten op het vuur draai ze om en houd draaien ze dan om de paar minuten tot je hoort een hol geluid als je erop tikt.

6. Zodra je dat holle geluid horen, het brood klaar is. Serveren en eten terwijl ze zijn hot!

Bunny Chow

Een typisch Zuid-Afrikaans gerecht is de beroemde ‘bunny chow’: een uitgehold wit brood, gevuld met een rijke vlees- of groentencurry. Zuid-Afrika dankt dit populaire gerecht aan de invloeden van de grote populatie Indiërs in Durban.Benieuwd geworden? Je kunt dit gerecht makkelijk zelf thuis bereiden en het is ideaal als je voor een grote groep mensen moet koken. Met hulp van dit recept heb je binnen no-time een overheerlijke Durbs Bunny Curry Chow op tafel staan.Met dank aan onze vrienden van South Africa Tourism.

- 1 brood, gehalveerd en uitgehold zorg ervoor dat je aan de randen en onderkant een korst van onderveer 2cm overhoudt. Maak van de kruim uit het brood een mooi ‘kapje’ om het vocht van de curry op te nemen.

Ingrediënten:
250 gram gehakt, bak dit rul totdat het niet meer roze ziet
1 kop kidneybonen
1 kop prinsessenbonen
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 stukje verse gember ter grootte van een knoflookteen, fijn gehakt
1 el kerrie mild, medium of heet naar smaak, vermengd met 1 tl kurkuma
2 aardappels in blokjes gesneden
2 gehakte uien
1 wortel, geraspt
1 liter runderbouillon van buoillonblokjes
1 snufje gedroogde tijm
1 of 2 laurierblaadjes
1 el olie
peper en zout naar smaak

Bereiding:
Kook de kidneybonen in de bouillon en voeg na ongeveer een half uur de prinsessenbonen en wortel toe. Laat dit nog ongeveer een uur koken. Bak de uien zachtjes in ongeveer vier eetlepels olie totdat ze doorzichtig zijn. Voeg knoflook, gember en tijm toe. Bak dit nog ongeveer 1 minuut mee. Voeg de kerrie toe. Blijf nog drie minuten roeren en zorg ervoor dat het mengsel niet aanbakt.Voeg gehakt, aardappelen en laurierblad toe en blijf roeren totdat alles met de curry is vermengd. Voeg bonen en bouillon toe en kook dit zachtjes totdat de bouillon is ingekookt en de aardappelen en bonen zacht zijn. Voeg peper en zout toe en bindt eventueel het vocht nog een beetje. Schep de curry in het brood, bedek dit met het ‘kapje’, wacht even totdat het kapje het vocht heeft opgenomen en smullen maar!