Curry-vissoep

Thaise-vis-soepIngrediënten:
2 liter water
200 gr santen
2 eieren
10 teentjes knoflook
4 sjalotjes
2 serehstengels
stukje gemberwortel (2 cm)
stukje laoswortel (2 cm)
2 groene pepers
1/2 theelepel garnalenpasta (trasi)
100 gr gerookte forelfilet
400 gr gepelde en al gekookte grote garnalen
100 gr taugé
8 grote (Thaise) basilicumblaadjes
vissaus
gekookte witte rijst

Bereiding:
Breng het water in een grote pan aan de kook.
Snijd het blok santen in kleine stukjes en los die al roerend in het kokende water laten op.
Kook de eieren intussen in +/- 6 minuten hard.
Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes en de sjalotjes in de lengte in dunne reepjes.
Hak van de serehstengels alleen het onderste, niet houtige deel zo klein mogelijk.
Schil de gemberwortel en hak deze zo fijn mogelijk.
Hak ook de laos zo fijn mogelijk.
Snijd de groene pepers klein.
Voeg de knoflook, de sjalotjes, de sereh, de gember, de laos en de garnalenpasta aan de kokende kokosmelk toe en roer goed door.
Verdeel de gerookte forelfilet in kleine stukjes en doe die bij de soep.
Als de stukjes visfilet uit elkaar zijn gevallen, kunnen de garnalen erbij; de staartjes mogen eraan blijven zitten.
Kook nog +/- 3 minuten en dan kunnen de in vieren gesneden eieren, de groene pepers, de taugé en de basilicum erbij.
Proef de soep, breng op smaak met een beetje vissaus en laat nog 1 minuut zachtjes doorkoken.
Zet vier diepe kommen klaar.
Schep een flinke lepel rijst in elke kom en giet hier de soep over.

Roergebakken bloemkool

500 gr bloemkool in roosjes
3 eetlepels pindaolie
1 fijngehakt bosuitje
1/8 liter kippenbouillon, vermengd met 1 theelepel maïzena

Blancheer de bloemkoolroosjes 2 minuten in licht gezouten kokend water en laat ze goed uitlekken.
Verhit de olie en fruit de bosui licht.
Voeg de bloemkool toe en roerbak nog 4 minuten.
Voeg het bouillon-maïzenamengsel toe en laat alles onder voortdurend roeren nog 2 minuten koken.
Serveer direct.


Oosterse groenteschotel met kokosmelk

(2-3 personen)

2 blokjes Knorr Kruiden-Bouquet Kerrie-Koriander
2 eetlepels olie
250 gr broccoli in kleine roosjes
250 gr gehalveerde dunne sperziebonen
1 fijngesneden rood pepertje
4 lente-uitjes in schuine ringetjes
2 dl kokosmelk (blik)
2 eetlepels fijngesneden verse koriander

Verhit de olie in een pan of wok en roerbak de broccoli, de sperzieboontjes en het pepertje hierin ± 5 minuten.
Voeg de lente-ui en de kokosmelk toe, breng het gerecht aan de kook en laat het ± 5 minuten zachtjes
stoven.
Roer de blokjes KruidenBouquet door het gerecht tot ze zijn gesmolten en bestrooi met verse koriander.
Lekker met gegrilde grote garnalen en gekookte witte rijst.


Roerbakschotel met kankong

750 gr kankong
2 fijngesnipperde sjalotjes
olie
1 teentje knoflook
150 gr shii-take in plakjes
2 eetlepels nam pla (vissaus)
2 eetlepels gembersiroop
zout, peper

Verwijder de harde stukken van de stelen van de kankong en snijd de rest in stukken.
Roerbak de sjalot 5 minuten in de olie.
Pers de knoflook erboven uit, voeg de shii-take toe en roerbak nog 5 minuten.
Roer de kankong erdoor en bak die 10 minuten mee.
Voeg de nam pla en de gembersiroop toe en verwarm het geheel nog enkele minuten.
Breng met zout en peper op smaak.


Roergebakken paksoi met varkensvleesreepjes

1 groen pepertje
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode paprika
1 struik paksoi
3 bosuitjes
2 eetlepels (arachide)olie
400 gr varkensvleesreepjes
1/2 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel medium dry sherry
1 dl kippenbouillon (van tablet)
peper, zout
2 eetlepels geroosterd sesamzaad (Zonnatura)

Maak het pepertje schoon, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
stukjes.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes.
Maak de paksoi schoon en snijd de groente in repen van 1 cm.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes van 3 cm.
Verhit de olie in een ruime braadpan of wok en bak het pepertje met de ui en de knoflook al omscheppend 3 minuten.
Voeg de paprika toe en bak alles al omscheppend 5 minuten mee.
Schep het vlees met het gemberpoeder en peper naar smaak erdoor en bak het al omscheppend 3 minuten mee.
Voeg de paksoi toe en bak alles al omscheppend op hoog vuur 2 minuten.
Voeg de sojasaus, de sherry, de bouillon en naar smaak peper en zout toe en warm alles goed door.
Garneer met de sesamzaadjes.
Lekker met witte rijst.


Thaise rundvleescurry

(2 personen)

2 biefstukken
100 gr sperziebonen
zout
1 kleine rode paprika
3 bosuitjes
1 limoen
3 eetlepels olie
1/2-1 eetlepel Thaise rode currypasta (pot, Thai Kitchen)
2 dl kokosmelk
2 eetlepels Thaise vissaus
aluminiumfolie

Snijd de biefstuk dwars op de draad in plakjes en laat die in ± 10 minuten op kamertemperatuur komen.
Maak de sperziebonen schoon, halveer ze en kook ze in een pan met ruim kokend water en zout in ± 5 minuten beetgaar.
Spoel ze in een zeef af en laat ze uitlekken/
Maak de paprika schoon, snijd hem in brede repen en halveer die.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze schuin in stukken van 3 cm.
Boen de limoen schoon, rasp de schil eraf en pers de limoen uit.
Verhit de wok tot gloeiend heet en laat de olie over de panbodem uitvloeien.
Bak de plakjes biefstuk al omscheppend op hoog vuur in ± 2 minuten rondom bruin, schep ze op een warm bord en houd ze onder aluminiumfolie warm.
Schep de paprika, de bosuitjes en de sperziebonen door het bakvet, voeg naar smaak currypasta toe en roerbak het geheel op hoog vuur nog ± 3 minuten.
Meng de limoenrasp en het sap, de kokosmelk, de vissaus en de biefstuk door de groenten en laat het gerecht op matig vuur nog ± 3 minuten sudderen.
Serveer met pandanrijst.


Gemengde groentecurry met kalkoenfilet

wortel, paprika, bleekselderij, broccoliroosjes en sperziebonen (samen 350 gr)
250 gr kalkoenfilet
zout, peper
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels Thaise roerbakolie
2 lente-uitjes
1 klein blikje mini-maïs, uitgelekt
2 eetlepels witte wijn
1 pak roerbakmie
2 eetlepels groene currypasta (Patak's)
± 2 dl kokosmelk (blik)
25 gr amandelschaafsel
3 eetlepels geraspte kokos

Snijd de wortel, de paprika en de bleekselderij in stukjes.
Snijd de kalkoenfilet in reepjes, bestrooi die met zout en peper en wentel ze door de maïzena.
Verhit de olie in een wok of koekenpan, bak de kalkoenreepjes in ± 4 minuten goudbruin en schep ze uit de pan.
Snipper het wit van de uitjes en snijd het groen in ringetjes.
Fruit het wit ± 2 minuten in de olie, voeg de groenten en de mini-maïs toe en roerbak alles ± 5 minuten.
Schenk de wijn erbij en laat het gerecht nog ± 3 minuten garen.
Kook de mie 3 minuten en spoel hem koud af.
Roer de currypasta en de kokosmelk door de groenten en warm de mie en de kalkoenreepjes mee.
Rooster het amandelschaafsel en de kokos in een koekenpan lichtbruin en strooi dit over het gerecht.
Garneer met de uiringen.


Roergebakken groene bonen met kip

100 gr sugar snaps
100 gr peultjes
100 gr sperziebonen
zout
350 gr kipfilet (maïs- of scharrelkip)
300 gr broccoli
4 bosuitjes
2 eetlepels olie
± 20 verse korianderblaadjes
100 gr geroosterde cashewnoten,
4 eetlepels sojasaus
1 teentje knoflook uit de pers

Haal de gemengde groene bonen af en snijd de sperziebonen schuin doormidden.
Kook de bonen in ruim kokend water met wat zout 3 minuten en laat ze uitlekken.
Vries de kipfilet een half uurtje in en snijd ze dan in dunne plakjes.
Verdeel de broccoli in kleine roosjes, snijd de stelen in smalle reepjes en snijd de bosuitjes in schuine stukjes van 3 cm.
Schenk 2 eetlepels olie in een wok, roerbak daarin de witte uistukjes en de broccolisteeltjes en neem ze vervolgens uit de pan.
Schenk er wat olie bij, verhit die en bak hierin de kipstukjes bruin.
Snijd de verse korianderblaadjes in smalle reepjes.
Zet de geroosterde cashewnoten klaar.
Schep de groenten, uien en broccolistelen bij de kip en bak alles al omscheppend een paar minuten.
Voeg dan de sojasaus, koriander en knoflook uit de pers toe en doe er tot slot de cashewnoten bij.


Spiesjes kwartet

350 gr kipfilet
21/2 cm fijngehakte gemberwortel
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel maïzena
3/4 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
witte peper
2 eetlepels maïsolie
1 eetlepel Shaoxing wijn
1/2 theelepel sesamolie
1-2 theelepels stroop

Om te garneren:
geroosterd sesamzaad

Snijd de kip in blokjes van 21/2 cm en meng die met de gember, de sojasaus, de maïzena, de suiker en zout en peper naar smaak.
Verhit de olie in een voorverhitte wok of koekenpan, voeg de kip toe en roerbak 1 minuut.
Voeg de wijn, de sesamolie en de stroop toe en roerbak nog hooguit 1 minuut.
Steek de kip aan spiesjes - ± 4 stuks per pen - en bedruppel ze met wat bakvocht uit de wok.
Leg de spiesjes op een voorverwarmde schotel en bestrooi ze licht met sesamzaad.

Herhaal bovenstaand recept voor garnalen, lamsvlees en rundvlees.
Wissel de opmaak van de spiesjes af met kleine stukjes broccoli, wat grove pasta, kleine stukje tomaat etc.
Serveer met witte rijst.

Kipfilets met groene peper en koriander

1 verse groene peper
1 dikke teen knoflook
vers koriandergroen
verse peterselie
60 gr boter
zout, peper
450 gr (2 dubbele) kipfilet
2 eetlepels limoensap
1/4 selderijknol
1 kleine winterwortel
1 kleine courgette
1 eetlepel olie
(geroosterd) sesamzaad
sesamolie

Halveer het groene pepertje overlangs en haal de zaadjes eruit.
Snipper het vruchtvlees fijn.
Pers de knoflookteen uit, knip van het koriandergroen en de peterselie elk 2 eetlepels fijn.
Meng dit door de (zachte) boter en breng het op smaak met zout en peper.
Snijd de kipfilets los en kerf elk aan de bovenkant met een scherp mesje in; bestrijk ze met de helft van de kruidenboter en sprenkel er wat limoensap over.
Verwarm de grill voor.
Snijd de groenten in even dikke reepjes.
Schuif de kipfilets op het rooster 10 cm onder de grill en rooster ze in 8-10 minuten goudbruin.
Keer ze, bestrijk ze met de rest van de boter en rooster ook deze kant bruin.
Garneer met een vers blaadje koriander.
Verhit de groenten in een wok in de olie, roerbak ze kort en schep er de sesamolie door.
Bestrooi de groenten met 1-2 eetlepels (kant-en-klaar gekochte) geroosterde sesamzaadjes.
Leg de kipfilets op de groenten en garneer met koriandergroen.
Lekker met geurige rijst (pandan of basmati).

Variaties:

Met specerijen en tomaat
Vermeng 2 theelepels korianderpoeder, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel kaneel, een snufje kruidnagelpoeder, 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel peper en 2 eetlepels tomatenketchup en wrijf de kipfilets hiermee in; laat ze 2 uur marineren, kwast ze in met wat olie en grilleer ze als boven.
Roerbak 1 in reepjes gesneden paksoi (snijd ook de witte stelen), 1 winterwortel in halve plakjes en voeg op het laatst 1 doosje gehalveerde kerstomaatjes toe. Breng op smaak met 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels Japanse sojasaus en 1 eetlepel gembersiroop.
Lekker met mihoen of eiermie.

Met Italiaanse kruiden en peperkorrels
Roer een saus van 1 eetlepel geplette gemengde peperkorrels, 1 dikke teen knoflook uit de pers, 3 eetlepels olijfolie, 11/2 eetlepel halvanaise, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel Italiaanse keukenkruiden. Bestrijk de kipfilets hiermee en marineer ze 20 minuten. Dep ze dan droog en rooster ze als boven.
Lekker met lintmacaroni met pesto (basilicumsaus), Parmezaanse kaas en een salade van veldsla, kort gekookte bleekselderijboogjes, in vieren gesneden kerstomaatjes, verkruimelde feta-kaas en een dressing van 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 theelepel mosterd en wat zout en peper.