Palouri

anupriya_phulauriIngrediënten:
1/2 kop droge gele spliterwten
4-5 teentjes knoflook
2 wiri wiri peper of 1/2 rode madam Janet (eventueel 1/2 eetlepel sambal kan ook)
1/4 theelepel kurkuma
1/2 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel garam masala
1/2 theelepel geera (gemalen komijn)
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gist
1 tl bakpoeder
3/4 kop bloem
Olie om te frituren

Bereiding:
Doe de droge spliterwten met ongeveer 1 1/2 kopjes water in een kom. Laat dit een nacht weken ze zullen in omvang verdubbelen.
De volgende ochtend, het water uit de erwten afgieten. In een blender, de erwten, knoflook en peper of pepersaus, met net genoeg water om de erwten te bedekken en mix op hoge snelheid tot een gladde smoothieachtige emulsie. Doe deze in een kom en voeg nu alle van de droge kruiden en meng totdat ze zijn verwerkt. Voeg bakpoeder, gist en bloem toe en goed mengen.
Dek het beslag af en laat het 1 1/2 tot 2 uur rusten.

Verhit de olie in een koekenpan (tot halverwege de pan is voldoende).

Het laten vallen van het beslag in de olie:
Dit is lastig, je kunt dit doen met twee lepels, maar de palourie ballen zullen niet zo rond als je zou willen. Pak wat beslag in je hand en zet je vuist op zijn kop, zodat het beslag tussen uw duim en wijsvinger in de olie valt. Wanneer u het beslag in de olie valt, dient zij onmiddellijk op te poppen, zo niet dan is uw olie is niet heet genoeg.
Draai de palourie ballen terwijl ze staan te bakken totdat ze gelijkmatig bruin zijn.
Herhaal dit proces totdat alle beslag op is.

Palourie, Phulauri, Phulawri, Plaurie, Pholourie zijn allemaal hetzelfde, de oorsprong is hindoestaans en is zo in Suriname en Guyana terecht gekomen.

Snesie Agoe Metie (Surinaams-Chinees varkensvleesgerecht)

Ingrediënten:
500 gram varkenslende (filet)
boter
olijfolie
4 laurierblaadjes
100ml Chardonnay wijn naar keuze
1 potje (360ml)
Faja Lobi Moksie Metie (marinade)

Bereidingswijze: Vlees:
Verwarm de oven op 200 graden.
Braad de varkenslende in een braadpan in 1 klontje boter en een beetje olijfolie in een paar minuten aan alle kanten mooi goudbruin; schenk hierover de Moksie Metie (marinade) en voeg tevens de wijn en de laurierblaadjes hieraan toe, dek het losjes af met een stuk nat gemaakt vervrij papier en zet het vlees 1 1/2 uur in de oven.
Haal het vlees uit de oven en laat het op een bord rusten.
Saus:
Maak vervolgens, zonder meer warmte, de saus in een pan af door al het kostelijke aanbaksel van de bodem los te steken, voeg hieraan een klontje boter toe en roer het geheel goed om.
Serveertip: Serveren met rijst.

Variatietip: Voeg cocosmelk of room naar smaak toe. Gebruik voor een kruidiger smaak eens de Faja Lobi Roast Red Pork (marinade) i.p.v. de Faja Lobi Moksie Metie (marinade).

Info: Moksie Agoe Metie is een luxe Surinaams-Chinees varkensgerecht, bereid met de bekende Surinaamse Moksie Metie marinade; door het vlees eerst te braden en daarna in de oven te bakken, krijgt het vlees een bijzonder lekkere smaak.

Snesie Foroe met Kipfilet

Ingrediënten:
4 eetlepels Faja Lobi Snesie Foroe (roerbakmix)
1/2-1 Madam Jeanette peper
6 eetlepels olie
250 gram kipfilet
1/2 kopje water
zout
2 theelepels tomatenpuree
2 takken selderij
2 teentjes knoflook

Bereiding:
Olie verhitten, kip toevoegen en bakken tot het vlees lichtbruin en gaar is. Snesie Foroe (roerbakmix), tomatenpuree, selderij, knoflook en peper toevoegen en 5 minuten roerbakken; water toevoegen, het geheel goed omscheppen en enkele minuten in gesloten pan laten sudderen tot de jus de gewenste dikte heeft. Zout naar smaak toevoegen.
Serveertip: Serveren met o.a. Zuurgoed of Gebakken Banaan, Kotomisi rijst, Nasi Goreng, Moksie Alesie.
Serveer als groenten kouseband of groene spitskool.

Variatietip: Voeg paprika, kouseband, wortel en broccoli tijdens het roerbakken toe. Probeer Snesie Foroe ook eens met braden, grillen, roosteren, gourmetten, barbecuen, fonduen.

INFORMATIE: Snesie Foroe is een Surinaams-Chinees kipgerecht, dat met een bijzondere Surinaamse roerbakmix of roerbaksaus wordt bereid; deze roerbakmix of roerbaksaus wordt vervaardigd volgens een authentiek Surinaams-Chinees recept met een combinatie van verschillende verse Surinaamse kruiden en specerijen. Snesie Foroe staat in Suriname op het menu van elk Chinees restaurant.

Spaghetti Omoe Snesie (Surinaams-Chinese spaghetti)

Ingrediënten:
1 Madam Jeanette peper
Faja Lobi Bami (roerbakmix)
Faja Lobi Pinda-Satésaus
10 eetlepels olie
2 takjes selderij
zout
2 theelepels tomatenpuree
150 gram doperwten
1/4 stuk komkommer
500 gram spaghetti
250 gram kipfilet

Bereiding:
Olie verhitten, kipfilet in reepjes gesneden hieraan toevoegen en enkele minuten bakken tot het vlees gaar is; 6 eetlepels Bami (roerbakmix), de doperwten, tomatenpuree, peper en selderij hieraan toevoegen en enkele minuten roerbakken. Spaghetti volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking bereiden en vervolgens hieraan toevoegen; het geheel, onder voortdurend omscheppen, 10 minuten op laag vuur opbakken; komkommer in reepjes snijden en de laatste minuut toevoegen. Zout naar smaak toevoegen.
Serveertip: Serveren met Drumsticks, Kippenbouten, Kippenlevertjes met Aardappelsticks.

Variatietip: Gebruik eens als bijgerecht Zuurgoed, Faja Lobi Pinda-Saté saus.
Voeg 2 mespuntjes trassie tijdens het roerbakken toe.

INFORMATIE: Ook Suriname kent haar eigen populaire pastagerechten; deze gerechten zijn in Suriname geïntroduceerd door de Javanen en de Chinezen, die pasta al duizenden jaren gebruiken. Met de speciale Surinaamse pindasaus is de Surinaamse spaghetti een ware belevenis.

Surinaams Gemberbier

Ingredienten:
- 250 gram gember
- 2.5 kg suiker
- 4.5 liter water
- vanille essence (amandel mag ook)
- 1 theelepel citroenzuur
- 4 kruidnagels

Benodigdheden:
- Rasp
- Grote pot of Emmer

Bereiding:
Was de gember schoon. Probeer zoveel mogelijk de schil te verwijderen. Dat kan door het eraf te borstelen of er dun afsnijden. Rasp of blender de gember fijn.

Doe de geraspte gember in een grote emmer of pot en giet er 4.5 liter water overheen. De suiker, citroenzuur en kruidnagels erbij doen en goed roeren. Laat het nu 4 tot 5 uur staan zodat het goed kan trekken.

Zeef de gemberbier, en maak het af met een vleugje vanille essence. Indien je het nodig vind kan je wat meer citroenzuur erbij doen. Als je het juist iets te zuur vindt dan kan je er wat meer water bij doen.

Tips:
- De gemberbier wordt koud geserveerd het liefst met ijsblokjes.
- Als variatie kan je ook stukjes ananas in het drankje doen als je het serveert.
- De gemberbier is plusminus een week houdbaar.
- Gemberbier is minder geschikt voor kinderen vanwege de pittige smaak!

Kruidenrijst

50 gr Surinaamse rijst
1 bakje champignons
1 gele paprika
5 gedroogde tomaatjes
saffraan
zeezout
olijfolie
boter
2 teentjes knoflook
oregano, dille, peterselie

Kook de rijst in water met 1/2 zakje saffraan en wat zeezout.
Snijd de champignons, de paprika en de gedroogde tomaatjes klein en roerbak ze in een wok in een klontje boter met een scheutje olijfolie.
Voeg de kruiden en de geperste knoflook toe.
Giet de rijst af en schep hem in de wok.
Breng eventueel met wat zout op smaak.
Lekker met kalkoenfilet.


Tahoe met Broccoli

Ingrediënten:
2 theelepels Exotimex Knoflook
6 eetlepels Faja Lobi Snesie Foroe (roerbakmix)
1/2 Madam Jeanette peper
3 theelepels tomatenpuree
500 gram broccoli
zout
olie
1/2 ui
2 kopjes water
750 gram tahoe

Bereiding:
Een flinterdunne laag rondom de tahoe vooraf afsnijden om de stremsel te verwijderen; daarna de tahoe in lange plakken snijden en in ruime hoeveelheid olie lichtbruin bakken en afscheppen.
10 eetlepels olie verhitten; uien, knoflook en peper hierin lichtbruin fruiten. Tahoe hieraan toevoegen samen met de Snesie Foroe en de tomatenpuree en 5 minuten roerbakken. Broccoli in roosjes verdelen, hieraan toevoegen en goed omscheppen; vervolgens het water toevoegen en het geheel 10 minuten laten sudderen.Zout naar smaak toevoegen.
Serveertip: Serveren met o.a.
Kotomisi Rijst,
Kouseband,
Zuurgoed,
Gebakken Banaan.
Variatietip: Voeg kouseband of paksoi toe in plaats van broccoli.

INFORMATIE:Tahoe is een cholesterolvrije vleesvervanger gemaakt van sojabonen. Tahoe met broccoli wordt gemaakt van authentieke Surinaamse kruiden en specerijen volgens een bijzondere Surinaamse kooktechniek en heeft daardoor een uitgelezen Surinaamse smaak.

Tivallballetjes met Bruine Bonen

Ingrediënten:
3 eetlepels Faja Lobi Snesie Foroe (roerbakmix)
3 theelepels Exotimex Knoflook
1 Madam Jeanette peper
360 gram bruine bonen (uit pot)
2 theelepels tomatenpuree
2 kopjes water
2 takken selderij
1/2 rode paprika
1/2 ui
1/2 tomaat
10 eetlepels olie
zout
200 gram tivallballetjes

Bereiding:
Olie verhitten, ui, peper en knoflook hierin fruiten; Tivallballetjes (eventueel door het midden snijden) enkele minuten meebakken. Bruine bonen, Snesie Foroe (roerbakmix) en tomatenpuree toevoegen en omscheppen, vervolgens selderij, paprika en tomaat erbij doen en enkele minuten bakken; tenslotte het water toevoegen en omscheppen. Het geheel 10 minuten zachtjes laten sudderen; zout naar smaak toevoegen.

Serveertip: Serveren met Kotomisi Rijst, Kouseband, Zuurgoed, Gebakken Banaan.
Variatietip: Gebruik, tahoe of sojabrokjes als variatie op de tivallballetjes.

INFORMATIE:Vegetarische gerechten zijn vooral populair onder de Hindoestanen, met hun wortels in India; de Hindoestaanse keuken heeft de Surinaamse keuken dan ook verrijkt met een groot aantal vegetarische gerechten.

Snesie Alesie (Surinaams-Chinese rijst)

Ingrediënten:
200-250 gram Kotomisi Rijst
3 eetlepels margarine
100 gram ham
3 eieren
75 ml sherry
2 bouillonblokjes
zout

Bereiding:
Kook de rijst samen met de bouillonblokjes.
Klop de eieren los met zout naar smaak en de sherry.
De margarine verhitten en de eieren roerend hieraan toevoegen.
Zodra de eieren beginnen te stollen, de rijst en de in stukken gesneden ham toevoegen.
Het geheel goed omscheppen en opwarmen.

Snesie Mie

Ingrediënten:
5 eetlepels Faja Lobi Bami (roerbakmix)
1/2 Madam Jeanette peper
2 theelepels Exotimex Knoflook
10 eetlepels olie
zout
1 stengel prei
klontje boter
handjevol taugé
1 stuk wortel (winter-)
250 gram kipfilet
1/2 ui
500 gram Chinese eiermie

Bereiding:
Olie verhitten, ui, knoflook en peper lichtbruin fruiten; kip (in blokjes gesneden) hieraan toevoegen en gaar bakken. Vervolgens Bami (roerbakmix), prei, wortel, boter toevoegen en enkele minuten roerbakken. Chinese eiermie volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking bereiden en vervolgens hieraan to0evoegen; het geheel, onder voortdurend omscheppen, 10 minuten op laag vuur opbakken; de laatste minuut taugé toevoegen. Zout naar smaak toevoegen.
Serveertip: Serveren met o.a. Faja Lobi Pinda-Saté saus.

Variatietip: Serveer eens met Drumsticks Paramaribo, Kippenbouten, Losie Foroe.

INFORMATIE: Snesie Mie wordt bereid met Chinese eiermie; aangezien in deze mie extra eieren worden verwerkt, heeft deze mie een vollere smaak en een aantrekkelijke gele kleur, die goed combineert met de kleurrijke Surinaamse keuken; niet voor niets behoort de eiermie tot de meest gebruikte pasta in de Surinaamse keuken. Bereid met de juiste Surinaamse ingrediënten, verkrijgt men een echte Surinaams pastagerecht.