Ajoblanco


Ajo Blanco - Witte Gazpacho
(4 personen)

Alle ingrediënten worden rauw verwerkt.

200 gr gepelde amandelen
6 dl ijskoud mineraalwater zonder koolzuur
4 oudbakken sneden witbrood, in water geweekt en weer uitgeknepen
4 of meer tenen knoflook, in een vijzel tot pulp gewreven met 1 theelepel zeezout
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels sherryazijn
zeezout, witte peper uit de molen
witte druiven en, desgewenst, stukjes appel en/of meloen

Maal de amandelen in de keukenmachine zo fijn mogelijk.
Giet er wat van het ijswater bij en laat de machine draaien tot een soort dikvloeibare pasta ontstaat.
Doe er het brood en de knoflook door en dan, nog steeds met een draaiende machine, de olijfolie en geleidelijk de rest van het ijswater.
Het mengsel moet romig dik worden.
Breng de soep op smaak met sherryazijn, peper en zout en zet hem minstens 1 uur in de koelkast.
Deze gazpacho wordt gewoonlijk geserveerd met druiven en/of stukjes appel en/of meloen erin.

Catalaanse varkenswangetjes

Galtes de porc al forn

varkenswangetjesIngrediënten:

4 varkenswangetjes
1 ui
1 prei
2 of 3 teentjes knoflook
1 wortel
2 tomaten
groene en rode peper (optioneel)
1 glas rode of witte wijn
1 glas cognac
2 kopjes vlees of groenten bouillon
1 bouquet garni (tijm, laurier, oregano, rozemarijn ... ..)
olijfolie
zout
peper

eventueel 3 flinke aardappelen

Bereiding:
Vet een grote platte schaal of het bakblik met olie
Leg indien met aardappel : de in schijfjes gesneden aardappel onder in de schaal en hierop alle gesneden groenten en bouquet garni.
De varkenswangetjes erop en sprenkel er wat olie over en bak ongeveer 10 minuten op 250 graden.
Voeg nu de wijn en cognac toe, weer 10 minuten in de oven en die temperen tot 160 graden.
Bouillon erbij doen in de oven ongeveer 90 minuten, waarbij de wangetjes een paar keren gekeerd worden.

De afwerking is naar keuze, neem de wangetjes uit de schaal en passeer de groenten door een zeef.
Beetje laten indikken en serveren.

De laatste optie is met de gestoofde groenten en aardappel.
Dresseer de groenten op het bord en leg hierop een wangetje, afwerken met wat saus!

Het is een catalaanse video maar goed te begrijpen.
[su_youtube url="https://www.youtube.com/watch?v=wMuAXFIedPA"]

Ossenstaart uit Pamplona

Rabo de toro de Pamplona

ossenstaartIngrediënten voor 6 pers.:
2 kg ossenstaart, in stukken van 5 cm dik
50 gr bloem
4 el olijfolie
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
2 middelgrote uien, gesnipperd
200 gr wortel, in plakjes
200 gr prei, grof gesneden
4 eetl cognac of brandy
1/2 lt rode wijn
1/2 lt donkere runderbouillon
bouquet garni (tijm, peterselie en laurier)

Bereiding:
Verwijder het overtollig vet van de ossenstaart en kruiden met peper en zout.
Haal ze door de bloem en schud de overtollige bloem eraf (niet weggooien we gebruiken dit later).
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime vlambestendige pan en bak hierin -in porties- de ossenstaarten rondom bruin.
Zet de aangebraden ossenstaarten even terzijde, voeg 2 eetlepels olie toe en bak hierin de knoflook, wortel en prei ongeveer 10 minuten.
Afblussen met Cognac of Brandy, wanneer de vlam gedoofd is voegen we de overgebleven bloem toe, goed roeren en de rode wijn toevoegen en +/- 3 minuten zachtjes laten koken.
Bouillon, bouquet garni, 1/2 tl zout en royaal zwarte peper toevoegen. Even opwarmen en de stukken ossenstaart erbij doen.
Afdekken en in 2 1/2 tot 3 uur op een rustig vuur stoven totdat de ossenstaart zacht is maar niet uiteen valt.
Neem de pan van de warmtebron en laten afkoelen. Afdekken en gekoeld laten staan tot de volgende dag.

De volgende dag:
Schep het vet van de bovenlaag af.
Langzaam weer opwarmen en wanneer warm schep voorzichtig de ossenstaart in een kom en warm houden.
Passer alles door een zeef en druk met de achterzijde van een opscheplepel zoveel mogelijk saus eruit. Wat overblijft mag weg.
Laat het nog 5 tot 10 minuten zachtjes sudderen tot de saus dik en geurig is voeg de ossenstaart weer toe en verwarm deze nog 5 minuten.

Cazuela de huevo

Cazuela-graixaraIngrediënten: Voor 4 tot 6 personen

4 rijpe tomaten
3 Wortel
1 citroen
1 ui
6 aardappelen, vastkokend
een flinke hand snijbonen
2 kopjes verse doperwten
3 jonge artisjokken
4 lente-uitjes
2-4 teentjes knoflook
3 eieren
3 laurierblaadjes
5-6 takjes verse oregano
zout
zwarte peper
paprikapoeder mild tot pittig
50-70 ml extra vergine olijfolie

Bereiding:
Maak de groenten schoon, schil de aardappelen en snijd alles in kleine stukjes.
Schil de tomaten en snij in grove blokjes, maak lenteuitjes schoon en snij deze ook grof
Ontblader de artisjokken tot bijna het hart en halveer deze, zet ze in water met citroensap zodat ze niet donker geworden
Kook de eieren hard

Verhit de olie in een aarden pot

Tomaten en ui fruiten in olie.
Voeg de aardappelen, wortelen, artisjok toe en giet er dan ongeveer een liter water bij.
Voeg zout, laurier en paprika toe.
Ongeveer 15 tot 20 minuten laten koken.
Voeg de geperste knoflook en snijbonen toe en voeg na ongeveer 5 minuten de doperwten toe.
Nog ongeveer 5 minuten koken tot de doperwtjes gaar zijn.
Voeg verse oregano ongeveer 2 minuten voor het einde van het koken toe
Pel de gekookte eieren en snijd ze doormidden.
Voor het serveren de stoofpot met hard gekookte eieren versieren.

Spaanse roerbakschotel met paprika en garnalen

Ingrediënten:
1 Grote ui
1 Rode, 1 gele en 1 groene paprika
200 gr Bloemkool
150 gr Chorizo
1/2 blikje tomaatblokjes of 2 tomaten in blokjes
200 gr (Noorse) garnalen
4 eetlepels olie of vloeibare boter
Tijm
Zout
Peper

Bereiding:
Pel de ui en snijd deze overdwars in schijfjes.
Maak 1 kleine rode, 1 kleine gele en 1 kleine groene paprika schoon en snijd ze in reepjes.
Snijd de chorizo (stukje) in kleine blokjes en de bloemkool in kleine roosjes.
Verhit olie of boter in een wok of hapjespan en roerbak de ui, paprikareepjes en bloemkoolroosjes ± 3 minuten.
Bak de chorizo ± 2 minuten mee.
Voeg 1/2 blikje tomaatstukjes met vocht á 400 gr, voeg tijm en zout en peper naar smaak toe.
Laat het gerecht ± 2 minuten sudderen.
Schep er dan de garnalen door en warm het gerecht nog 1 minuut zachtjes door.
Lekker met rijst.

Tip: Deze schotel wordt extra feestelijk als u er ook gekookte mosselen en stukjes kabeljauwfilet aan toevoegt. Ga dan uit van de volgende hoeveelheden: 75 gr chorizo, 200 gr kabeljauwfilet in blokjes, 100 gr Noorse garnalen en 100 gr gekookte mosselen. Voeg de kabeljauwblokjes samen met de chorizo toe en de mosselen samen met de garnalen.

Spaanse erwtensoep

1 kip
100 gr soepgroente
1 laurierblad
2 liter water
500 gr spliterwten
100 gr rijst
1 ui
1 teentje knoflook
2 rode paprika's
250 gr plakjes chorizo
boter
zout, peper, tabasco
selderij

Trek van de kip, soepgroente, laurierblad, 1 1/2 liter water en 1 theelepel zout een geurige bouillon.
Zeef de bouillon, voeg er de spliterwten aan toe en laat die 30 minuten koken.
Strooi dan de rijst in de soep en laat die nog eens 15 minuten koken.
Snipper de ui en het teentje knoflook en fruit ze in 2 eetlepel olie.
Snijd het vruchtvlees van de paprika's in blokjes en bak die 3 minuten mee.
Haal het kippevlees van het bot en snijd het klein.
Snijd de plakjes chorizo in vieren.
Roer het paprika-uimengsel, het vlees en de worst door de soep en breng op smaak met versgemalen peper, zout en een paar druppeltjes tabasco.
Bestrooi de soep met gesneden selderijblad.

Sangria Recept

2 superlekkere sangria recepten: makkelijk recept voor witte sangria met citrussmaak en heerlijk recept voor rode sangria met vers seizoensfruit.

SAN_ 2Sangria is van oorsprong een Spaanse drank bestaande uit wijn, in stukken gesneden fruit, een beetje brandewijn en een zoetstof. Voor zij die het alcoholgehalte laag willen houden, kan je de brandewijn vervangen door 7up, Sprite of spuitwater met citroen.

Wat fruit betreft neem laat je je fantasie de vrije loop, typisch vind je sinaasappel, citroen of limoen, appelstukjes, druif, mango, kiwi, ananas (al dan niet uit blik) en seizoensfruit zoals kleinfruit, perzik of pruim.

Als zoetstof kan je behalve suiker ook honing of siroop gebruiken, of een zoete frisdrank toevoegen.

Rode sangria recept

1 glas seizoensfruit met ijsblokjes overgoten met sangria: recept met suiker, rode en brandewijn

Neem een maatbeker en vul met:
1/2 liter in kleine stukjes gesneden fruitcombinaties naar believen zoals: sinaasappel, citroen, appel, peer, pruim, aardbei, bosbessen, abrikoos, perzik… (al wat lekker is en in dit seizoen makkelijk verkrijgbaar is)
2 eetlepels suiker
125 ml brandewijn van 40% alcohol
2 flessen rode wijn.

Zet de punch 6 tot 8 uur in de ijskast alvorens te serveren met ijsblokjes. Indien niet zoet genoeg, voeg je siroop toe gemaakt met 150 ml water en 150 gram suiker.
Maak de siroop vooraf, laat afkoelen in een pot met koud water en bewaar later in de ijskast.


Witte sangria recept

apple-sangria-3-570x421Kruik witte sangria met citrusfruit. pinot grigio en sinaasappellikeur

Meng in een grote kruik:
3 flessen Pinot Grigio (Pinot Gris genoemd in Californië en Nieuw Zeeland): een witte wijn die enkele weken na de gisting al kan verkocht worden
375 ml brandewijn
180 ml sinaasappellikeur en
60 gram suiker

Roer totdat alle suiker is opgelost. Voeg er dan aan toe:

1 sinaasappel, in dunne plakjes gesneden
1 bloedsinaasappel , in dunne plakjes gesneden
3 kumquats , in schijfjes gesneden
1 limoen, in dunne plakjes gesneden.

Laat minimum 1 uur rusten zodat de citrussmaak in de sangria kan doorkomen.

BBQ Tijgergarnalen

tijgergarnalenIngrediënten:
12 grote rauwe Tijgergarnalen
2-3 teentjes knoflook
2 rode pepers zonder de zaadlijst
4-6 el olijfolie
zeezout
vers gemalen peper

Bereiding Marinade:
Stamp knoflook en pepers fijn in een vijzel of keukenmachine.
Voeg hieraan geleidelijk olijfolie toe tot een grove pasta, zout en peper toevoegen.
Meng de pasta met de uitgelekte garnalen en laat deze tenminste 2 – 3 uur op een koele plek marineren.

Bereidingswijze:
Rooster de garnalen 4-8 minuten tot ze roze zijn.
Gril ze niet te lang!

Warme Aardbeien met citroenijs

500 gr aardbeien
4 eetlepels poedersuiker en poedersuiker voor het bestrooien
6 eetlepels aardbeienlikeur
50 gr boter
31/2 eetlepel suiker
1 dl slagroom
4 dunne koekjes
4 bolletjes citroenijs
4 takjes munt

Pureer voor de saus 100 gr aardbeien met poedersuiker en 2 eetlepels likeur met een staafmixer.
Smelt de boter in een wok en bak al omscheppend 400 gr aardbeien met 21/2 eetlepels suiker en 4 eetlepels likeur 3 minuten.
Klop de slagroom met 1 eetlepel suiker stijf.
Verdeel de gebakken aardbeien over 4 coupes, schenk er de saus over, leg er een koekje op en leg daarop een bolletje ijs.
Garneer met een toef slagroom, een takje munt en poedersuiker.