Auberginepuree á la Zeinab

Ingrediënten:
1 kg. aubergines
1 eetl. vers citroensap,
3 theel. zout of naar smaak
2 eetl. grove pindakaas
2 eetl. olijfolie
1/2 theel. korianderpoeder,
Chilivlokken (gedroogd Spaanse pepertje)

Was de aubergines, schil ze en snijd ze in de lengte in plakken van ruim 1 cm.
Leg de plakken in een kom en strooi het zout erover.
Leg er een bord bovenop, met daarop een paar volle zware blikken.
Laat de aubergines 2 uur staan (daardoor raken de aubergines een deel van het vocht en bitterheid kwijt).
Gooi het vocht weg en dep de aubergine droog met keukenpapier.
Laat de olie heet worden in een zware koekenpan en bak de plakken aubergine op een schaal.
Doe hetzelfde met de rest van de aubergines.
Meng de olie met het korianderpoeder, citroensap, pindakaas en chilivlokken of de gedroogde Spaanse peper en giet dit over de aubergines.
Prak de aubergines en serveer ze warm met partjes pitabrood.

Basbousa Uit Soedan

Ingrediënten:
Siroop:
275 g suiker (of honing, maar wat minder)
¾ dl water
2 eetlepels citroensap

Basbousa:
300 g griesmeel
200 g suiker
75 g bloem
1 theelepel bakpoeder
75 g geraspte kokos
125 g boter
1 1/2 dl melk

Bereiding:
Doe de ingrediënten voor de siroop in een pan en verwarm alles al roerend tot de suiker is opgelost en de siroop dikker wordt. Laat de siroop afkoelen. Zeef griesmeel, suiker, bloem en bakpoeder samen. Schep de kokos erdoor. Laat de boter smelten in een pan. Voeg de melk en de droge ingrediënten toe. Roer alles goed. Schenk het mengsel uit in een ingevette bakplaat. Bak de koek 40 minuten in een op 190 ºC voorverwarmde oven. Schenk de siroop erover uit.

bron : Afrika kookt