Blini's met zalmeitjes en zure room

blinis-zalmeitjesIngrediënten: (2 personen)
200 gr poffertjesmix
1 theelepel suiker
3 eetlepels olie
2 hardgekookte eieren
100 gr gerookte zalmsnippers
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
1 bakje verse roomkaas met sjalot
2 eetlepels melk
versgemalen peper

Bereiding:
Maak een beslag van de mix, 3 dl water, de suiker en de olie, bak er in een koekepan met anti-aanbaklaag kleine pannekoekjes van ± 7 cm doorsnee van en laat die afkoelen.
Hak de eieren en de zalm fijn en roer ze met de bieslook, de kaas, de melk en wat peper door elkaar.
Schep op elke blini een lepel van dit mengsel en garneer eventueel met sprietjes bieslook.

Piroshki met gehaktvulling

img_5954Ingrediënten:

Voor het deeg:
350 gr bloem
1 ei
100 gr zachte boter
100 g roomkaas (mon chou)
zout

Voor de vulling:
500 gr gehakt
2 tomaten, kleingesneden
1 ui, gesnipperd
1 theel. boter
2 teentjes knoflook, fijn genipperd
1 theel. gedroogde tijm
1 theel. rozemarijn
1 theel. dille
snufje nootmuskaat
snufje cayenne peper
zout
peper
2 eidooiers

Bereiding:
Deeg:
In een middelgrote kom, snijd de boter in stukjes en meng samen met roomkaas en ei. Voeg de bloem en het zout. Vorm het deeg tot bal en in de koelkast gedurende een uur.

Vleesvulling: Sauteer de ui en knoflook in 1 eetlepel boter tot ze zacht zijn. Meng in een kom het gehakt, de gebakken uien en knoflook, tomaatblokjes en de kruiden goed door.
Rol het deeg met een deegroller uit en steek er met een glas rondjes uit.
Leg 1/2 theel. vulling op elke cirkel deeg. Vouw het deeg over de vulling en druk ze stevig met een vork aan.
Klop de eierdooiers en 2 el water, borstel piroshki met het eigeel in.
Bak 20-25 minuten (in een voorverwarmde oven op 180 graden C) of tot ze goudbruin zijn.

Piroshki met kwark en ham

voor 12 stuks

piroshkiIngrediënten:
250 gr bloem
zout
100 gr boter
70 gr reuzel
1 grote eierdooier, losgeklopt
verse dille voor garnering

Vulling:
1 eetl boter
60 gr boleten of champignons, gehakt
1/2 kleine ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
200 gr gekookte ham, fijngehakt
120 gr kwark
1,5 eetl vers gehakte dille
zout
zwarte peper

Bereiding:
Meng in een grote kom de bloem met zout naar smaak. Wrijf de boter en reuzel erdoor tot een fijnkruimelig deeg is verkregen. Druppel er maximaal 4 eetlepels water over, steeds 1 lepel per keer, en meng goed tot het deeg samenhangt en een gladde bal vormt. Wikkel het in keukenfolie en koel het minstens 1 uur.
Voor de vulling: laat de boter smelten in een koekenpan en bak de paddestoelen, ui en knoflook zacht. Schep over in een kom en voeg de ham, kwark en dille toe. Breng op smaak met zouten peper; meng goed en zet even weg.
Verdeel het deeg in twee porties. Rol het ene stuk op een licht met bloem bestoven werkvlak uit en steek er 5 a 6 cirkels uit van 8 cm doorsnee. Doe dit idem met de rest.
Verdeel de vulling over de rondjes, maak de randen nat en vouw ze dubbel tot halvemaantjes. Ribbel de randen met een vork. (De pasteitjes kunt u tot dit punt van tevoren maken en goed afgedekt enkele uren bewaren).
Warm de oven voor op 220 gr C. Bestrijk de pasteitjes met geklopt ei en leg ze op een bakplaat. Bak ze 20 - 25 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer ze direct, gegarneerd met takjes dille.

Haring-appelrolletjes

haringfilet-rolletjeIngrediënten:
8 - 10 grote zure-haringfilets
1 zurige rode appel, zonder klokhuis en in vieren
1 kleine ui, geraspt
zout
zwarte peper
8 - 10 zoetzure augurkjes, gehalveerd

Bereiding:
Laat de haringfilets uitlekken en snijd ze in de lengte doormidden. Rasp de appel met schil en al fijn. Meng met de ui en breng op smaak met zout en peper. Snijd de halve augurkjes in waaiertjes.
Schep een eetlepel appelmengsel op het dikke eind van een halve filet. Rol op tot de punt en steek vast met een prikker. Garneer elk rolletje met een waaiertje augurk. (Deze rolletjes kunt u enkele uren van tevoren maken; bewaar ze verpakt in keukenfolie in de koelkast).