Portugees Visstoofpotje

Caldeirada De Peixe
caldeiradaIngrediënten:
Witte vis – 600 gr (drie soorten, in grove dikke stukken)
Venusschelpen, mosselen of inktvisringen – 200 gr
Garnalen, scampi, krab- of kreeftvlees – 200 gr
Aardappelen – 750 gr (in plakjes van 5 mm)
Uien – 2 grote (in ringen van 5 mm)
Tomaten – 600 gr (verse, rijpe en in plakjes)
Paprika – 1 st (in dunne plakjes)
Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
Rode chilipepertjes – 1 à 2 st (piri piri, fijngesneden en zonder pitjes)
Laurier – 2 blaadjes
Olijfolie – 2 dl
Droge witte wijn – 2 dl
Water of visbouillon
Peterselie en/of koriander – 2 el (verse, fijngehakt)
Brood of stokbrood
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Bereiding:
Neem een hoge kookpot met dikke bodem en giet er een scheutje olie in.
Leg er vervolgens een laag aardappelplakjes op, een laag uienringen, een laag tomaten, wat paprika, daarna een laag vis (goed tegen elkaar leggen – de stevigste vis komt op deze laag
De pepertjes, knoflook en de laurierblaadjes toevoegen en kruiden met peper en zout.
Opnieuw een laag olie, een laag aardappelen, uienringen, tomaten, paprika en vis (op deze laag legt men de zachtste vis).
Men eindigt het gerecht nu met een laagje aardappelen. Weeral kruiden met wat peper en zout.
Dan giet men er de resterende olijfolie over, alsook de witte wijn. Alles moet net onder staan (eventueel verder aanvullen met water of visbouillon).
Tenslotte bestrooien met verse peterselie en/of koriander.
Breng aan de kook en laat het geheel, met deksel op de pot, op een zeer zacht vuurtje ongeveer 45 minuten pocheren of tot de vis en aardappelen gaar zijn.
Tijdens het gaar stoven niet in de kookpot roeren, maar regelmatig zachtjes met de pot schudden.
10 minuten voor einde gaartijd de venusschelpen, de inktvisringen en garnalen bij in de pot doen en laten mee garen op een zeer zacht vuurtje.

Chanfana

chanfanaIngrediënten:
1 kilo geitenvlees (lamsvlees kan eventueel ook)
2 uien in ringen
4 knoflooktenen fijngesneden
4 kruidnagels
2 laurierblaadjes
paprikapoeder
peper
zout
3 eetl olijfolie
7,5 dl goede rode wijn

Bereiding:
Snijd het geitenvlees in stukjes. Verspreid de uien deze over de bodem van een vuurvaste ovenschaal of braadpan.
Meng het vlees, knoflooktenen, kruidnagelen, laurierblaadjes en naar smaak paprikapoeder, zout en peper.
Voeg olijfolie toe en 7,5 dl goede rode wijn. Zorg dat het vlees in elk geval net onder staat. Laat dit alles marineren tot de volgende dag.
Verwarm oven voor op 180 graden en zet de ovenschaal of pan in de oven zonder deksel. Roer door na ongeveer één uur en zet de oven lager tot 150 graden.
Laat nog een uur in de oven staan tot het vlees goed mals is.

Baba de Camelo

baba-de-cameloIngrediënten:
1 blikje gecondenseerde melk
3 eidooiers
3 eiwitten
kaneel

Bereiding:
Blikje gecondenseerde melk (ongeopend) in een pan heet water leggen en +/- 2,5 uur koken. Dan in een bak koud water om een beetje af te koelen. Ondertussen de eieren scheiden. Het eiwit opkloppen tot het ongeveer is verdrievoudigd. Blikje melk openen en in een steelpannetje doen, eidooiers er doorheen roeren en weer zachtjes verwarmen. Dan alles door elkaar spatelen en kaneel toevoegen naar smaak. De koelkast in en paar uur laten staan.

Garnalen Piri-Piri

500 gr grote ongepelde rauwe garnalen, sap van 1 a 2 limoenen, geraspte gember, klein scheutje olijfolie, 2 tl paprikapoeder, 4 teentjes knoflook (geperst), 1/2 tl suiker, zeezout

Bereiding:
Meng alle ingredienten door elkaar, schep de garnalen erdoor en marineer ze ongeveer 5 minuten.
Rijg ze aan BBQ pennen voor de grill of bak ze in een koekepan in +/- 6 minuten gaar.

Portugese Artisjokken


Ingrediënten:
4 artisjokken - 4 tomaten - 1 ui - 1 teentje knoflook - 1 bouquet garni - 3 eetlepels olijfolie - 2,5 dl bouillon - peterselie - zout, peper

Bereiding:
Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Was wat peterselie en hak ze fijn. Haal de harde bladeren weg van de artisjokken en snij van de andere bladeren het bovenste deel weg. Haal het hooi eruit. Laat ze 45 minuten koken in het water. Pel en ontpit de tomaten. Snij het vlees van de tomaten in grove stukken. Schil de ui en de knoflook en hak beide fijn. Verwarm twee eetlepels olie in een pan en sauteer hierin de ui zachtjes, voeg dan de tomaten toe, zout en peper, het bouquet garni en de knoflook. Laat het op zacht vuur 30 minuten koken. Passeer deze coulis door een zeef. Laat de artisjokken uitlekken. Doe de rest van de olie in een pannetje, zet de er artisjokken op, geef daar zout en peper over, dan de tomatensaus, schud zachtjes en laat gedurende 6 minuten smoren. Zet de artisjokken op een voorverwarmde schaal, geef er wat saus over, strooi er wat peterselie over en serveer de rest van de saus in een sauspan.








Sla met Madera


Ingrediënten:
300 gram erwtjes - 110 gram boter - 150 gram gerookt borstspek - 4 kroppen sla - 1 dl bouillon - 8 kleine nieuwe worteltjes - 1 eetlepel poedersuiker - 20 gram bloem - 1 takje bonekruid - 1 glaasje madera

Bereiding:
Was de sla, haal de buitenste bladeren weg en bind om de kroppen een touwtje, zodat de bladeren bij elkaar blijven. Doe de sla 5 minuten in kokend water en laat ze uitlekken. Smelt 50 gram boter in een pan. Maak van 20 gram boter en de bloem door kneden een beurre manié. Snij het spek in juliënne . Sauteer dit in de gesmolten boter mooi bruin. Haal de spekjes er dan uit en leg de sla in de boter. Geef er zout en peper over en doe de deksel op de pan. Laat de sla 10 minuten stoven op zacht vuur. Smelt de helft van de rest van de boter in een pan en laat hierin met gesloten deksel de erwtjes 10 minuten stoven. Voeg dan het bonekruid en wat suiker toe, geef er de helft van de bouillon over en laat de erwtjes gaar worden. Maak de worteltjes schoon, snij ze in schijfjes en sauteer deze in de rest van de boter. Geef de rest van de suiker hierover en laat deze wat caramelliseren. Geef er dan de rest van de bouillon over en kook ze gaar. Leg de slakroppen op een voorverwarmde dienschaal, haal de touwtje weg, garneer met worteltjes en erwtjes. Doe de spekjes weer in hetkookvocht van de sla. Werk hier de beurre manié door zodat een mooie saus ontstaat. Voeg hier de madera bij. Schenk de saus over de sla en serveer.