Poolse zure soep

Żurek staropolski
Voorbereiding 3 dagen van te voren!

Żurek staropolskiIngrediënten:

Zuurdeegpapje (zakwas na żurek):
1 lt water
150 gr roggemeel
23 teentjes knoflook, geplet
1 tl zout
1 tl suiker
1 laurierblad
1 pimentkorrel

Soep:
2 wortels
1 ui
1 teentje knoflook
laurierblad
1 stengel bleekselderij
peper
150 gr verse of 50 gr gedroogde herfstpaddestoelen
2 aardappelen
250 gr witte worst
150 gr spekblokjes
1 tl gedroogde of 2 tl verse marjolein
1 bouillonblokje
200 ml zure room
2 lt water
2 hard gekookte eieren in vieren gesneden

Bereiding:Zakwas-na-zurek
Kook een liter water en laat deze lauw worden.
Doe het roggemeel, zout, suiker en knoflook in een grote (absoluut schone) stenen of glazen pot.
Giet het lauwe water hierover en roer dit goed door.
Afdekken met folie met wat gaatjes of een theedoek en laat alles een dag of 3 à 4 staan bij kamertemperatuur.
Na dit proces moet de inhoud van de pot een vriendelijke zure geur hebben er mag zeker geen schimmel op zitten.

Snij de wortels, bleekselderij, ui en in blokjes.
Voeg het bouillonblokje, de spek, en de witte worst toe.
Voeg het water toe en laat alles 30 minuten koken, na 10 minuten mogen de paddenstoelen erbij.
Zeef de bouillon en hou het vlees en paddestoelen apart.

Doe de knoflook, laurier en marjolein en halve liter zuurdeegpapje bij de bouillon (zonder bezinksel).
Snij het vlees en de paddestoelen klein en deze terug in de bouillon doen.
Zure room toevoegen en nog even alles goed opwarmen (niet meer koken), in de soepborden 2 partjes ei leggen en schep hierover de hete soep.

Voor een dikkere variant is het mogelijk om 2 aardappelen in blokjes mee te koken voordat het vlees en paddestoelen weer aan de soep toegevoegd worden.
Elk pools gezin heeft wel een eigen manier m.a.w. hier zijn heel wat variaties mogelijk

Poolse Ham­lap­pen uit de oven

stek_wieprzowyIngrediënten

4 Hamlappen
2-3 el bloem
3 el olijfolie
3 blaadjes laurierblaadjes
2 uien, in ringen
250 ml witte wijn

Bereiding:
Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in 10 stukken. Bestrooi de hamlappen met peper en zout. Strooi de bloem op een bord en haal het vlees erdoor. Klop de overtollige bloem eraf. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit in een koekenpan steeds een scheutje olie en bak de hamlappen in 2-3 porties goudbruin aan. Neem het vlees uit de pan en leg het dakpansgewijs in de braadslede. Steek er de blaadjes laurier tussen. Fruit de uiringen in het bakvet en verdeel ze over het vlees. Schenk de wijn erbij en dek de braadslede af met aluminiumfolie. Stoof de hamlappen in de voorverwarmde oven in ca. 45 min. gaar. Neem de hamlappen met de ui uit de braadslede en houd ca. 400 g warm. Laat de rest afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast. Zet de braadslede op het vuur en laat het stoofvocht tot de gewenste dikte inkoken (of schenk het vocht in een steelpan). Voeg peper en zout naar smaak toe. Leg 4 hamlappen op een schaal en verdeel er de ui met de saus over.

Variatie:

  • Vervang de witte wijn door bier
  • Roer 1 el appelstroop met een in blokjes gesneden plak gemberkoek door het stoofvocht en laat op matig vuur oplossen tot een volle gebonden saus met een rijk zoet accent.
  • Poolse aardappel-koolschotel

    koolschotelIngrediënten:
    1/2 groentebouillontablet
    2 uien
    500 gr aardappels (geschild en in schijfjes gesneden)
    500 gr spitskool
    1 theelepel karwijzaad
    2 eetlepels (olijf)olie
    (versgemalen) peper
    1 eetlepel boter
    een wijde, lage ovenschaal, inhoud 2 1/2 liter

    Bereiding:
    Kook de aardappelschijfjes ongeveer 8 minuten, afgieten en af laten koelen.
    Verwarm de oven voor op 200°C.
    Breng in een steelpan 1 1/2 dl water aan de kook en los het bouillontablet erin op.
    Pel en snipper de uien.
    Schep in de ovenschaal de ui, de aardappelschijfjes, de spitskool en het karwijzaad door elkaar en schep er de groentebouillon en 2 eetlepels olie door.
    Stoof in het midden van de oven de aardappel-koolschotel afgedekt in ± 20 minuten beetgaar.

    Borsjtsj - Barszcz

    BarszczIngrediënten:
    500 g gekookte rode bietjes
    1 ui
    8 dl runderbouillon
    zout
    (versgemalen) zwarte peper
    snufje suiker
    0,5 el citroensap
    1 el fijngehakte peterselie
    125 ml zure room

    Bereiding:
    Pel de bietjes en snijd ze in kleine blokjes. Pel en snipper de ui.
    Breng de bouillon met de bietjes, ui, zout, peper, een snufje suiker en het citroensap aan de kook. Laat desoep 20 minuten pruttelen.
    Schep met een schuimspaan wat stukjes biet uit de soep en pureer de rest in een roerzeef of keukenmachine. Roer de achtergehouden stukjes biet en de peterselie erdoor en warm de soep nog even op.
    Schenk de soep in borden of kommen en schep in elke kom een bergje zure room.

    Asperges op zijn Pools

    poolse-aspergesIngrediënten:
    1 kilo asperges
    100 gram boter
    1 ei
    zout
    peper
    kervel
    bieslook
    peterselie
    paneermeel

    Bereiding:
    Schil de asperges zorgvuldig[*}, snij ze allemaal op dezelfde lengte af. Breng een pan water met zout en een lepeltje suiker aan de kook.
    Kook de asperges beetgaar. Kook ondertussen het ei in tien minuten hard. Was wat kervel, peterselie en bieslook en hak alles fijn. Beboter een ovenvaste schaal. Laat de asperges uitlekken en leg ze op de schaal. Hak het ei fijn. Smelt de boter in een pan en laat ze lichtbruin worden. Doe er dan het paneermeel in, de kruiden en het gehakte ei. Geef er zout en peper bij. Meng goed op het vuur en schenk het mengsel over de asperges.

    {*} Groene asperges hoeven niet geschild te worden