Heiße Oma

heisse-omaIngrediënten:
1 lt melk
250 ml advokaat
1 zakje vanillesuiker
1 scheutje rum
Geslagen room met suiker

Bereiding:
Verhit de melk met vanillesuiker tot het kookpunt.
Voeg de advokaat en eventueel een scheut rum toe.
Draai het vuur laag. Schenk in glazen en schep er een lekkere lepel geslagen room met suiker op.

Salzburger Nockerln

Salzburger NockerlnIngrediënten:
1 1/2 deciliter melk
50 gram boter
1/2 vanillestokje
3 eieren
2 eetlepels suiker
4 afgestreken eetlepels bloem
1 a 2 eetlepels preiselberen of aardbeienjam

Bereiding:
Kook de melk met de boter en het halve vanillestokje.
Smeer een laagje aardbeienjam in een souffléschaal en giet de gekookte melk er overheen.
Klop de eierdooiers samen met de suiker tot schuim.
Sla het eiwit tot vaste sneeuw.
Voeg het geslagen eiwit samen met de gezeefde bloem toe aan de eierdooiers.
Haal het vanillestokje uit de melk.
Maak met behulp van twee lepels 3 bergjes en plaats deze in de vorm.
Bak het geheel in een hete oven van ongeveer 220 °C
Na ongeveer 15 minuten is het klaar.
Van binnen moet de Salzburger Nockerln nog crèmig zijn.
Bestrooi het rijkelijk met poedersuiker.
Dien de Salzburger Nockerln meteen op.

Pruimecompote

Ingrediënten:
500 gram Kwetsen (een stevig soort pruimen), 1-1/2 deciliter rode wijn (150 gram), 2 eetlepels wijn- of ciderazijn, 200 gram suiker, 1 pijpje kaneel, 2 afgestreken eetlepels maïzena

Bereiding:
Was de kwetsen, halveer en ontpit ze. Breng de wijn met de azijn, suiker en het pijpje kaneel aan de kook. Doe - als het mengsel kookt en de suiker opgelost is - de gehalveerde kwetsen in de pan.
Breng ze aan de kook en laat de kwetsen enkele minuten door koken, roer af en toe. Voeg - als de velletjes van de kwetsen net iets los beginnen te laten - de maïzena toe en kook al roerend nog even kort door tot de compote gebonden is.
Laat de kwetsencompote afkoelen en liefst tot de volgende dag (in de koelkast) staan zodat de smaak goed door kan trekken.

Kaiserschmarrn

Ingrediënten:
0,5 liter melk, 250 gram bloem, 3 eieren, 4 eetlepels suiker, Zout, Roomboter, Citroensap, Rozijnen, Poedersuiker, Appelmoes, vers fruit of pruimencompote.

Bereiding:
Laat de rozijnen wellen in water, of een beetje rum. Meng de bloem en melk, samen met een beetje citroensap in een kom. Goed mengen. Vervolgens een snufje zout toevoegen.
Scheid de eieren. Bewaar de eiwitten en meng de dooiers door het beslag. Laat het beslag ongeveer 30 minuten rijzen.
Sla de eiwitten stijf en spatel ze met de suiker voorzichtig door het beslag.
Neem een koekenpan met anti-aanbaklaag. Laat de boter smelten. Giet het beslag erin en strooi de rozijnen erbij. Bak de Kaisersschmarrn ongeveer 4-5 minuten op matig vuur.

Leg een deksel op de pan. Je zult zien dat de ‘pannenkoek' dan nog wat zal rijzen en luchtiger wordt! Bak tot de onderkant goudgeel is, draai de Kaiserschmarrn om, en bak ook de andere kant goudgeel. Neem 2 spatels of vorken om de Kaiserschmarrn in kleine stukjes te verdelen (pas op met de antiaanbaklaag als je vorken gebruikt!). Nog even kort bakken. Klaar!

Serveer de Kaiserschmarrn met pruimencompote of appelmoes. Vers fruit kan ook. En bestrooi de Kaiserschmarrn royaal met poedersuiker.
Recepten variëren soms in hoeveelheid melk, bloem en eieren. Dit kun je zelf naar smaak aanpassen. Soms wordt ook een zakje vanillesuiker toegevoegd aan de bloem en melk.