Preischotel met varkensvlees

(2 personen)
200 gr varkenspoulet (schouder)
boter
500 gr prei
1/2 theelepel kerrie
1/2 blikje tomatenpuree of 2 koffielepels uit een tube tomatenpuree
een restje jus
zout, peper
citroensap of azijn

Bak de poulet in de boter bruin.
Voeg de kleingesneden prei toe en bak deze met de kerrie even mee.
Voeg de tomatenpuree, het restje jus en wat zout en peper toe. Laat het gerecht 20 minuten samen pruttelen tot het vlees gaar is.
Maak de ragoût op smaak met wat citroensap of azijn en bind desgewenst bij met wat bloem of maïzena.
Lekker met aardappelpuree.

Kruidkoek

kruidkoekIngrediënten:
650 gr bloem (gezeefd)
350 gr bruine basterdsuiker
8 eetlepels zeeuwse stroop
125 gr margarine (zacht)
2 eieren
400 ml melk
1 zakje bakpoeder

8 theelepels kaneel (afgestreken)
2 theelepels nootmuskaat (afgestreken)
1 theelepel kruidnagel (afgestreken)

Bereiding:
Meng de kruiden en de stroop door elkaar en voeg de zachte boter toe en roer alles tot het goed vermengd is
Voeg daarna al roerend de melk en eieren toe, daarna de bakpoeder en gezeefde bloem er door roeren tot het een lopend deeg wordt.

Bakblik invetten en met bloem bestuiven.

Vul 2 bakblikken voor ongeveer 2/3 en 1 1/4 uur bakken in heteluchtoven op 150 graden of conventionele over op 175 graden.
Testen met een satestokje of breinaald, komt deze er droog uit dan is de koek gaar.

Het allerlekkerste met een (dikke) laag roomboter!

Hachee op Oma's wijze

hacheeIngrediënten:
500 gr. runderlappen
500 gr. uien
2 eetl. bloem
5 dl. bouillon van tablet of 1 pot runderfond met 1 pot water verdund
50 ml (scheutje) azijn
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
margarine
peper
zout

Bereiding:
Margarine in de pan smelten en en de uien donker en glazig bakken, uit de pan in een schaaltje doen en aan de kant zetten.
Ondertussen het vlees bestrooien met zout en peper.
Vlees in de pan doen en ca. 5 min. goed doorbakken.
Uien erbij doen en nog even doorbakken.
Bloem erover strooien en goed doorroeren.
De warme bouillon met de azijn mengen en bij het vlees gieten.
De kruidnagel en laurierblaadje erbij doen.
Weer even goed doorwarmen en op een laag vuurtje laten garen.

Kan ook goed in de slowcooker alles zoals bij de traditionele manier, minimaal 6 uur in de lage stand.

Kalkoenfilet in grove mosterdsaus

kalkoenblokjes-mosterdsausIngrediënten:
500 g kalkoenfilet (gesneden naar wens)
100 g ontbijtspekblokjes
2 el vloeibare boter
2 sjalotten, gesnipperd
scheutje witte wijn
3 el Limburgse grove mosterd
1 flesje kookroom
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de boter in een hapjespan en bak de spekblokjes zachtjes uit.
Doe de gesnipperde sjalot erbij en fruit aan.
Bestrooi de kalkoen met peper en weinig zout (spek en mosterd zijn al zout).
Bak ze vervolgens bij de spekjes en ui rondom aan. Roer de aanbaksels goed los.
Blus het vlees af met een scheutje witte wijn en laat even aan de kook komen.
Voeg de mosterd en room toe en laat nog 10 minuten zonder deksel zachtjes koken.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper indien nodig.

Sinterklaas muffins

muffinsIngrediënten: (± 10 stuks)
125 gr volkorenmeel
125 gr bloem
1 mespunt zout
50 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
1 1/2 dl melk
4 eetlepels gesmolten boter
50 gr pure Knispers (broodversierder)
20 papieren cakevormpjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vermeng het volkorenmeel, de bloem, het zout, de suiker en de vanillesuiker.
Klop de eieren met de melk en de boter los.
Klop het eimengsel geleidelijk door het bloemmengsel, zodat een vrij
stevig beslag ontstaat.
Roer de knispers erdoor.
Zet steeds 2 cakevormpjes in elkaar op de bakplaat en verdeel het beslag
over deze 10 vormpjes.
Bak de muffins 15-20 minuten in het midden van de oven.

Lekker met geklopte slagroom.

Oud Hollandse Zopie

zopieIngrediënten:
1 liter (donker) bier
1 pijpje kaneel
2 kruidnagels
2 plakjes citroen
125 gram bruine basterdsuiker
2 eieren
1 dl rum

Bereiding:
Breng het bier samen met het pijpje kaneel, kruidnagels en citroen aan de kook. Laat het geheel dan ongeveer 20 minuten op een zeer zacht pitje doortrekken.
Roer de suiker met de eieren los en bind hiermee het bier. Voeg op het laatst de rum toe. Heet drinken!

Oud Hollandse uiensaus

Ingrediënten:
Oud Hollandse Uiensaus2 a 3 flinke uien
klontje bakboter
3 eetlepels bloem
1 eetlepel azijn
1 eetlepel suiker
1/2 liter bouillon
peper
zout

Bereiding:
Uien schoonmaken, halveren en in schijfjes snijden.
Fruiten in boter tot ze lichtbruin zijn (niet te donker laten worden)
Wat bouillon erbij en even verder laten stoven tot ze gaar zijn (5 a 10 min.)
Doe de bloem erbij en alles goed doorroeren.
Azijn en suiker toevoegen en weer goed roeren.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe tot je een mooie saus hebt.
Op smaak afmaken met peper en zout.

Lekker bij:
Bruine bonen met spek
Schnitzel
Kip
Barbecue

Pastinaak-frietjes met honing en kruiden

frites de panais caramélisées au miel et aux épices

pastinaak-frietjesIngrediënten:
500 gram pastinaak
olijfolie
zout en peper
1 eetlepel honing
1/2 eetl gemalen koriander
1 theel gemalen komijn

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de pastinaak en snijd ze in plakken en daarna in 'frietjes' van ongeveer gelijke dikte.
Bekleed een bakblik met bakpapier. Leg de pastinaakfrietjes erop en druppel er wat olijfolie over.
Bestrooi met peper en zout.
30-40 minuten in de oven.

Meng wat olijfolie, honing, komijn en koriander tot een dressing.
Bestrijk de pastinaak met deze dressing en zet het nog maximaal 10 minuten in de oven voor krokant gebakken pastinaak.

Groninger mosterdsoep

Groninger MosterdsoepIngrediënten:
1 liter groentebouillon
4 eetlepels grove mosterd
50 gr boter
60 gr bloem
125 ml room
250 gr gebakken spekreepjes
1 dun preitje

Bereiding:
De spekjes gaar bakken en aan de kant zetten.

Smelt de boter in een pan (niet laten bruinen) en voeg al roerende de bloem toe.
Scheutje voor scheutje de koude bouillon toevoegen en steeds goed blijven roeren zodat geen klontjes ontstaan.
Voeg de mosterd en de room toe.
Op smaak brengen met wat peper.
Afmaken met de gebakken spekjes en wat in ringetjes gesneden prei.

Kip uit grootmoeders tijd

maxresdefaultIngrediënten:
1 grote kip
dunne plakjes gerookt spek
boter
150-200 gr crème fraîche

Bereiding:
Bardeer de kip (= beleg de borst en de poten met dunne plakken gerookt spek) en bind deze op met slagerstouw.
Deze spekmantel zorgt ervoor, dat het vlees niet uitdroogt en het geeft het vlees bovendien een lekkere smaak.
Smelt in een braadschotel 20 gr boter en leg de kip erin.
Verwarm de oven voor op 200°C en zet de schotel erin.
Schep na ± 30 minuten, als het spek is uitgebakken en de kip lichtbruin is geworden, 3-4 eetlepels crème fraîche in de schaal en zet hem in de oven terug.
Na 45-60 minuten zal de kip gaar en goudbruin zijn.
Verwijder het spek tegen het einde van de braadtijd.
Neem de kip uit de schaal en houd haar warm.

Giet de rest van de crème fraîche in de braadschotel en maak het aanbaksels van de schotel goed los.
Giet de vloeistof over in een steelpan en breng het aan de kook.
Breng de saus op smaak met zout en peper en bind eventueel met allesbinder.
U kunt deze kip extra op smaak brengen door verse groene kruiden (peterselie, dragon of kervel) en 2 in vieren gesneden sjalotjes in de buikholte van de kip te stopppen.