Mexicaanse bonensoep

Mexicaanse bonensoepIngrediënten:
1 grote fijngesnipperde ui
1 fijngesneden rode paprika
2 in boogjes gesneden stengels bleekselderij
2 eetlepels olie
225 gr rundergehakt
6 ontvelde tomaten, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
430 gr gepureerde kidneybeans uit blik of zak
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
een snufje kaneel
een snufje cayennepeper
1 theelepel knoflookpoeder
zout, peper
5 dl runderbouillon

Bereiding:
Verhit de olie in een grote braadpan en bak de ui, de paprika en de bleekselderij tot ze zacht zijn.
Voeg het gehakt toe en bak het op matig vuur rul.
Voeg de tomaten en de kidneybeans met de specerijen, de knoflook en zout en peper toe en meng goed.
Roer er de bouillon door en laat de soep afgedekt 30 minuten zachtjes koken.
Roer af en toe.
Pureer eventueel de soep in een blender of keukenmachine tot zij bijna glad maar nog wel dik is.
Breng op smaak en dien op met tortillachips.
Garneer eventueel met zure room.

Mexicaanse maïskoekjes

Ingrediënten:
Vers gekookte maiskorrels van 1 a 2 kolven of 1 blikje maïskorrels (+/-550 gr)
1 ei
50 gram tarwebloem
Teentje knoflook
Zout
Peper
Eventueel wat extra kruiden naar smaak.
Maïsolie

Bereiding:
Laat de maïs in een vergiet goed uitlekken.
Doe de uitgelekte maiskorrels, knoflook en ui in de keukenmachine en maal deze fijn.
Voeg het ei en de bloem toe en laat nog even goed door draaien tot een egaal mengsel.
Voeg zout, peper en kruiden toe.
Verwarm in een koekenpan zoveel olie, dat de bodem juist is bedekt.
Doe zoveel van het maïsmengsel zodat een rond koekje wordt gevormd (het loopt nog iets uit).
Er kunnen 3 a 4 tegelijkertijd gebakken worden, zet het vuur niet te hoog.
Draai de koekjes om als de onderzijde mooi van kleur is geworden.
Leg de koekjes even op vet absorberend papier.

Variant:
Gebruik eventueel Crispy mais of suikermais voor wat zoetere maiskoekjes

Rundvlees uit Mexico

Ingrediënten:
2 uien
1 rode Spaanse peper
2 teentjes knoflook
500 gr sukadelappen
4 eetlepels ketchup
4 eetlepels olie
100 gr chorizo aan één stuk
1 blik kidneybonen in chilisaus (400 gr)
1 blik jonge maïskolfjes (425 gr, Golden Key)
zout

Bereiding:
Pel de uien en snijd ze grof.
Was de peper, verwijder de zaadlijst en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Pel de knoflook.
nijd het vlees in blokken.
Verhit de olie in een braadpan, bak het vlees al omscheppend aan en haal het uit de pan.
Fruit de ui met de peper en de ketchup ± 3 minuten in het achtergebleven bakvet en voeg de tenen knoflook toe.
Doe het vlees met ± 21/2 dl warm water terug in de pan en laat het afgedekt in ± 45 minuten gaar stoven.
Snijd de chorizo in blokjes en voeg die de laatste 5 minuten met de kidneybonen en de maïs aan het vlees toe.
Breng op smaak met zout.
Lekker met gekookte aardappelen of rijst en een tomatensalade.

Tip: Hak een paar blaadjes munt grof en schep die erdoor het Mexicaanse rundvlees.

Mexicaanse roerbakschotel

Snijd 400 gr bieflapjes in dunne reepjes en kruid ze met 1,5 eetlepel Mexicaanse kruiden.
Maak 1 grote rode paprika en 2 stengels bleekselderij schoon en snijd ze in stukjes.
Snijd 2 bosuitjes in ringetjes.
Verhit 4 eetlepels Blue Band Vloeibaar (= 50 gr) in een wok of hapjespan en bak het vlees al omscheppend snel bruin.
Pers er 1 teentje knoflook boven uit.
Roerbak de paprika, de bleekselderij en de bosui ± 2 minuten mee.
Voeg 1 blikje maïskorrels á 150 gr en 1/2 dl sinaasappelsap toe.
Laat het gerecht nog ± 2 minuten zachtjes sudderen.
Lekker met rode kidneybonen.
Tip: Deze Mexicaanse roerbakschotel is ook heel lekker als vulling voor taco's.
Verdeel dan wat fijngesneden ijsbergsla over 8 tacoschelpen en leg deze op 4 borden.
Schep de roerbakschotel erin en ernaast.
Strooi er geraspte oude kaas over.


Mexicaanse groenteschotel met kidneybonen

(2-3 personen)

2 blokjes Knorr Kruiden-Bouquet Peterselie-Knoflook
2 eetlepels olie
1 pakket Mexicaanse roerbakgroenten (250 gr), bestaande uit prei, tomaat, wortel, courgette en maïskorrels
1 potje mini-maïskolfjes (185 gr), uitgelekt
1 blikje kidneybonen (200 gr), uitgelekt
1 dl tomatensap
2 eetlepels chilisaus

Verhit de olie in pan of wok en roerbak de groenten op hoog vuur ± 3 minuten.
Voeg de maïskolfjes, de kidneybonen, het tomatensap en de chilisaus toe en laat het gerecht door en door warm worden.
Roer de blokjes Kruiden-Bouquet door de groenten tot ze zijn gesmolten.
Lekker met pittige (Mexicaans gekruide) gehaktballetjes en bijvoorbeeld meergranenrijst.


Mexicaanse kipfilet in pikante saus

2 rode pepers
2 eetlepels sesamzaadjes
2 gedroogde chilipepertjes
4 tomaten
1 banaan
1 theelepel piment
1 theelepel kaneel
1 ui
2 eetlepels olie
100 gr gerookte spekblokjes
500 gr kipfilet
1 courgette
1 kippenbouillontablet
zout, peper

Halveer de pepers en verwijder de zaadjes.
Verhit de wok, rooster het sesamzaad snel en laat het op een bord afkoelen.
Rooster de pepers en de chilipepertjes ± 4 minuten in de schoongeveegde wok en blus af met 1 dl water.
Doe het pepermengsel over in een kom en laat het ± 10 minuten afkoelen.
Kruis de tomaten in, dompel ze in kokend water en ontvel ze.
Snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en snijd ze in stukjes.
Pel de banaan en snijd hem in plakjes.
Pureer het pepermengsel met de tomaat, de banaan, de piment, de kaneel en het sesamzaad in de keukenmachine tot een gladde saus.
Pel en snipper de ui.
Verhit de olie in de wok en bak de spekblokjes en de ui zachtjes ± 3 minuten.
Voeg de tomatensaus toe en laat het geheel ± 5 minuten sudderen.
Snijd de kipfilet in grove stukken.
Was de courgette en snijd hem in plakken.
Verkruimel het bouillontablet boven de saus, voeg 2-3 dl water toe verwarm de saus.
Leg de kip en de courgette in de saus en stoof ze in ± 15 minuten zachtjes gaar.
Voeg eventueel nog wat water toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer er warme taco's of tortilla's bij.


Roergebakken lamsvlees met mexicaanse kruiden

(2 personen)

1 kleine ui
1 kleine groene paprika
200 gr lamsbout zonder been
2 theelepels pittige Mexicaanse kruiden (McCormick)
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels Salsa de la casa mild (Calvé)
6 takjes verse koriander

Pel de ui en snijd hem in dunne ringen.
Snijd de paprika in smalle reepjes.
Snijd het vlees in reepjes en bestrooi het met de Mexicaanse kruiden.
Verhit de olie in een wok of koekenpan, bak de ui en de paprika ± 3 minuten en schep ze uit de pan.
Bak in dezelfde olie het vlees ± 3 minuten, voeg de ui en de paprika weer toe en bak alles al omscheppend nog ± 2 minuten.
Schep er de salsa door en knip de koriander erboven fijn.
Lekker met maïskoekjes.

Carne con chile van varkensvlees

2 grote uien
3 teentjes knoflook
2 rode en 1 groene peper
2 eetlepels olie
750 gr mager varkensvlees in smalle reepjes
zout
1 eetlepel bloem
1 theelepel oregano
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel gemalen komijn

Pel de uien en snijd ze in ringen.
Pel en snipper de knoflook.
Verwijder de zaadjes uit de pepertjes en hak de pepertjes fijn.
Verhit de olie en bak het vlees met de uien, de knoflook en wat zout goudbruin.
Braad het vlees ± 20 minuten zachtjes.
Voeg de pepertjes toe en bestrooi het vlees met de bloem.
Schenk 2 1/2 dl kokend water in de pan en voeg de oregano, het citroensap
en de komijn toe en laat het gerecht nog 10 minuten zachtjes sudderen.

Chili con carne met gehakt

500 gr rode kidneybonen
zout
1 flinke ui
1 paprika
4 ontvelde tomaten
paprikapoeder
een scheutje wijnazijn
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel bruine basterdsuiker
300 gr rundergehakt
chilipoeder

Snipper de ui en de paprika en snijd de tomaten in kleine stukjes.
Smoor de ui met een beetje paprikapoeder in wat boter, voeg de paprika toe en roer het gehakt erdoor.
voeg, als het gehakt gaat kleuren, de tomaat toe.
Voeg wat water (1-2 dl), de wijnazijn, de gemalen komijn, de
basterdsuiker en de bonen toe, breng het geheel op temperatuur en breng het op smaak met de chilipoeder.

Mexicaanse Pompoenstoofpot

1 kg pompoen
1 ui
1 rode paprika
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels gemalen komijn
1 lik rode kidneybeans
1 blikje maïs
tabasco, zout peper

Schil de pompoen en snijd hem in blokjes.
Pel en snipper de ui.
Laat de bonen en de maïs uitlekken.
Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui aan.
Voeg de pompoen en de paprika toe en bak alles onder regelmatig omscheppen.
Voeg de komijn toe en laat alles in een gesloten pan op laag vuur in 15 minuten gaar worden.
Voeg zo nodig water toe.
Breng op smaak met tabasco, zout en peper.
Lekker met gepofte aardappels.