Bloemkoolsalade


Ingrediënten:
4 eetlepels olijfolie
1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
4 eetlepels citroensap
1/2 schoongemaakte en kleingesneden ui
1/2 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte peterselie of verse koriander
zout
peper

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de roosjes bloemkool onder voortdurend omscheppen lichtbruin.
Haal de roosjes gebakken bloemkool uit de pan en leg ze in een schaal.
Roer de bakolie van de bloemkool met het citroensap, de kleingesneden ui, het paprikapoeder, de fijngehakte peterselie of koriander en wat zout en peper tot een dressing.
Schenk de dressing over de gebakken roosjes bloemkool en schep alles voorzichtig dooreen.
Laat de salade in de koelkast goed koud worden.

Tajine met Lamsvlees

lams-tagine1 kg lamsvlees
3 eetlepels olie
1/4 theelepel gember
1/4 koffielepel saffraan
zwarte peper
1/2 theelepel koriander
1 theelepel kaneel
1 fijngehakte ui
500 gr éé nacht voorgeweekte pruimen
2 eetlepels honing
1 theelepel oranjebloesemwater
geroosterde amandelen

Bak het vlees in de olie zeer licht aan, bedek het met water en voeg de gember, saffraan, peper, koriander, kaneel en ui toe.
Laat het in 2 uur gaar pruttelen.
Voeg de pruimen toe en laat nog 20 minuten sudderen.
Voeg de honing toe en kook nog 15 minuten.
Besprenkel met oranjebloesemwater en garneer met geroosterde amandelen.

Ik had geen oranjebloesemwater en nam hiervoor 1 sinaasappel waar ik de partjes uit de vrucht gesneden had en voegde deze op het allerlaatste toe en serveerde het met CousCous.

Traditionele Couscous

couscousIn Noord-Afrika wordt couscous als bijgerecht gegeten, maar ook bij pittige stoofschotels en als basis voor salades gebruikt.
Voorgekookte couscous kunt u enkele minuten in gekookt water of bouillon laten wellen maar de beste is de niet voorgekookte couscous.

Niet voorgekookte couscous wordt gestoomd in een couscouspan. De bereidingstijd is dan afhankelijk van de grofheid van de korrel. Dit is een langdurige maar absoluut de lekkerste manier om de couscous (op traditionele wijze) te bereiden.

Breng ruim water aan de kook in de onderste gedeelte van de (couscous)stoompan eventueel met wat groenten.
Doe 500 g couscous in een ruime bak of schaal, besprenkel met 2 dl warm water of bouillon en wrijf de korreltjes tussen je handpalmen van elkaar los.

Doe de couscous in het bovenste gedeelte van de pan en laat op hoog vuur zonder deksel in 60 min. stomen en vooral NIET aandrukken. Schep de couscous uit de pan in een bak of schaal, roer los en laat iets afkoelen en wrijf de korrels met de hand los. Schep de couscous terug in het bovenste gedeelte van de pan en laat op hoog vuur weer 20 min. stomen.
Haal de couscous voor de tweede keer uit de pan in een bak of schaal, roer los en wrijf de korreltjes tussen je hand palmen van elkaar los.
Doe de couscous terug in het bovenste gedeelte van de pan en laat op hoog vuur weer 20 min. stomen.

Schep de couscous in een schaal en roer voor de laatste keer los. Voeg eventueel smaakmakers als boter, olie, sauzen en/ofverse kruiden toe.
Hieronder een video van de Marokkaanse/Amerikaanse chef Mourad Lahlou (Engels)

Marokkaans brood

marokkaans-broodIngrediënten deeg:
400 gr bloem
150 gr fijne semolina (griesmeel)
25 gr verse gist
250 ml lauwwarm water
2 eetl. zonnebloemolie
1 theel. zout
1 ei
2 eetl. sesamzaad
1 eetl. grof zeezout

Extra nodig:
theedoeken
bakpapier
bloem om te bestuiven

Bereiding:
Meng de bloem met de semolina. Maak een kuiltje in het midden en leg er de gist in. Schenk wat lauwwarm water op de gist en los hem een beetje op. Sprenkel de olie over de bloem en strooi het zout erover. Let op dat er geen zout bij de gist komt (dit verstoort het gistingsproces).
Meng de bloem beetje bij beetje door het gistmengsel en voeg al knedend het overige lauwwarme water toe. Let op dat het deeg niet te plakkerig wordt.
Kneed in circa 20 minuten tot een soepel en zacht deeg.
Verdeel het deeg in 2 porties en laat het afgedekt met een dubbelgevouwen theedoek op een tochtvrije, warme plek rijzen en verdubbelen qua volume. Dit duurt circa 1,5 uur.

Bestuif je aanrecht met bloem. Leg een portie gerezen deeg op je aanrecht en druk het met bebloemde handen plat tot een rond brood van circa 2 centimeter dik. Herhaal met het andere gedeelte van het deeg. Laat de broden afgedekt met een theedoek nogmaals circa 30 minuten op een tochtvrije, warme plek rusten en licht rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Prik met je vinger een stoomgaatje in het midden van de broden, als een soort naveltje, en prik ze enkele keren in met een vork. Klop het ei los in een kom en strijk de broden lichtjes in. Bestrooi met sesamzaad en wat grof zeezout. Bak ze in circa 25 minuten goudbruin en gaar in de oven. Bij een te kleine oven/bakplaat 1 voor 1 bakken.

Marokkaanse kip met couscous

Ingrediënten:
+/- 500 gr Kip, Couscous, 1 Courgette, 1 Aubergine, 1 Ui, 1 Winterwortel, 2 a 3 Aardappels, klein blikje kikkererwten, bosje verse koriander, +/- 1 eetlepel Ras-el-Hanout, 2 bouillonblokjes opgelost in 4 dl water, 2 a 3 teentjes knoflook, zout en peper

Voorbereiding:
Kip insmeren met de Ras-el-Hanout en een beetje zout toevoegen. De groentes en aardappelen in stukken snijden (mag vrij grof). De bouillonblokjes oplossen in heet water. De couscous volgens het pakje klaarmaken.

Bereiding:
Bak de kip aan in de olie, voeg de ui en knoflook toe. Zodra de kip enigzins een beetje gaar is doe je de groentes en de aardappels erbij. Even lekker roerbakken en daarna de bouillon en verse koriander toevoegen. Zout en peper naar smaak toevoegen, voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten toe.

Noord-Afrikaanse stoofschotel met lamsvlees

Ingrediënten:
3 el olie, 1 kg lamsvlees - in blokjes, 1 ui - in ringen, 50 g donkere rozijnen, 50 g grofgehakte hazelnoten, 11/2 kaneelstokje, 1/4 tl piment, mespuntje nootmuskaat, 4 dl lams - of vleesfond (pot) of vleesbouillon (van tablet), zout, witte peper uit de molen, 1/2 limoen - in 4 stukjes, 1 kleine aubergine, geschild - in plakken van 1 cm, 1 blikje tomaten op sap (a 4 dl) - uitgelekt, 500 g snelkook couscous, 2-3 el fijngesneden citroenmelisse of munt

Voorbereiden:
Week de Tajine half uur tot 1 uur in water.

Bereiding:
Verhit de olie en bak hierin de vleesblokjes in gedeelten rondom lichtbruin. Voeg de ui toe en bak die 2-3 min. mee. Voeg de rozijnen, hazelnoten, kaneelstokjes, piment, nootmuskaat en lamsfond toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Voeg de limoen toe. Stoof alles ? 1 uur op laag vuur met het deksel op de pan. Voeg de aubergine en tomaten toe en stoof alles nog eens 45 min. Controleer tegen het einde van de stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan zit. Voeg eventueel wat water of bouillon toe. Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Verwijder de limoen uit het gerecht. Strooi de citroenmelisse erover en serveer met de couscous.

Marokkaanse Harira (Kikkererwtensoep met lamsvlees)

(6-8 personen)

Een goed gevulde soep, die vooral tijdens de Ramadan wordt gegeten, van kikkererwten, lamsvlees met bot (zodat de bouillon extra krachtig wordt) en geurige kruiden als koriander, gember en kaneel.

150 gr kikkererwten
2 eetlepels olijfolie
1 kg lamsvlees met bot in stukken
2 fijngesneden uien
100 gr linzen
1/2 knolselderij in stukjes
2 stukjes geschilde gemberwortel van 1 cm
5 fijngesneden takjes peterselie
5 fijngesneden takjes koriander
15 draadjes saffraan
1/4 theelepel kaneel
1 kg fijngesneden ontvelde tomaten
zout, peper
1-2 eetlepels limoensap
3-4 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes

voor het serveren:
plakjes limoen
dadels

Week de kikkererwten één nacht in ruim koud water.
Verhit de olie en bak de stukken vlees en de ui hierin in 5-10 minuten lichtbruin.
Voeg de uitgelekte kikkererwten, linzen, knolselderij, gemberwortel, peterselie, koriander, saffraan, kaneel, tomaten, zout, peper en 11/2 liter water toe en laat alles op zacht vuur 11/2-2 uur koken.
Neem het vlees en de gemberwortel uit de pan.
Haal het vlees van de botten, snijd het in stukjes en doe die terug in de pan.
Breng de soep met zout, peper en limoensap op smaak en strooi er voor het serveren korianderblaadjes over.
Serveer de soep met plakjes limoen en dadels.