Mixed grill

4 lamskoteletjes
4 pittige worstjes
4 kleine worstjes
250 gr varkenslever in blokjes van 2 x 2 cm
4 dikke plakken ham

Voor de kruidenmarinade:
6 eetlepels olijfolie
6 verkruimelde blaadjes salie
2 verkruimelde jeneverbessen
1 takje rozemarijn
1 eetlepel fijngehakte groene peper

Voor de honingmarinade:
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel honing
1 eetlepel bruine basterdsuiker

Voor de groenten:
4 gehalveerde tomaten
4 lente-uitjes
zout

Vermeng de ingrediënten voor de marinades.
Snijd van het vlees eventuele vetrandjes tot op het vlees in.
Leg de koteletjes, merguez, worstjes, lever en de groenten in de kruidenmarinade en laat die ± 10
minuten intrekken.

Steek de leverblokjes aan spiesen.
Wrijf de ham vlak voor het roosteren met de honingmarinade in.
Rooster alles, afhankelijk van de vleessoort, 8-15 minuten.
Rooster de tomaat ± 8 minuten en de lente-ui ± 5 minuten.

Bestrooi het vlees en de groenten voor het serveren met zout.

Koolsalade

Ingrediënten:
2 el sinaasappelsap, 3 el mayonaise, 1 takje tijm, 300 gr spitskool, 2 stengels bleekselderij, 50 gr walnoten (grof gehakt)

Klop dressing van 2 el sinaasappelsap, mayonaise, peper en zout en tijm. Meng deze dressing door de kool, bleekselderij ringgetjes en de walnoten. Laat dit 30 minuten afgedekt staan.

Cevapcici

+/- 20 stuks Ćevapčići

Ingrediënten:
250 g half om half gehakt, 1 takje peterselie, 5 teentjes knoflook, 1 lepel bloem, 2 theelepel zout, 1 theelepel paprikapoeder, peper, olie, 2 (rode) uien

Bereiding:
Leg het gehakt in een schaal. Was de peterselie en snijdt het zo fijn mogelijk. Schil de knoflookteentjes en hak ze net zo fijn. Voeg dit samen met de bloem, zout, peper, paprikapoeder, en peterselie door het vlees en kneed het goed door elkaar. Vorm met de handen rolletjes van het vleesmengsel. Smeer deze in met olie en grill ze op een heet vuur ongeveer 6 minuten onder voortdurend keren en insmeren met olie. Schil en snij de uien in ringen en serveer ze bij de Ćevapčići. Ćevapčići is ook lekker met stokbrood

Raznjici - Kroatische brochetten

Ingrediënten:
400 g varkenshaas, zout & peper, 1 of 2 uien

Marinade:
3-4 teentjes knoflook, 1 el citroensap, 2 el ketjap / sojasaus, 4-5 el olijfolie, 2-3 tl paprikapoeder, 1 takje tijm, 5 el suiker

Bereiding:
Schil en snipper de knoflookteentjes en haal de blaadjes van het takje tijm. Maak van de knoflook, citroensap, ketjap, olie, paprikapoeder, tijm en de suiker een marinade.
Bewerk het vlees met een houten (vlees-)hamer aan beide kanten en snij het in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Leg de blokjes in de zelfgemaakte marinade en laat ze minstens 2 uur marineren, langer mag altijd, zet het bij warm weer alleen wel in de koelkast met een folie er overheen.

Rijg de gemarineerde vleesblokjes aan ijzeren pennen of houten satéprikkers, houten prikkers een dag van te voren in het water zetten om verbranden te voorkomen. Bestrooi de ražnjici met wat peper en zout en rooster het op een houtvuurtje, op de grill, of op de bovenkant van een gourmetstel/steengril aan alle kanten gaar. Schil en snij de uien in ringen en serveer ze bij de ražnjici. Ražnjici is ook lekker met stokbrood en (aardappel-)salade

Djuvec rijst

Ingrediënten:
200 g rijst, 2 grote uien, 2 knoflookteentjes, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 3 eetlepels olie, 3 tomaten, 4 eetlepels erwten, 250 ml liter vleesbouillon, 2 lepels tomatenketchup, zout & peper, paprikapoeder

Bereiding:
De rijst koken en aansluitend goed laten drogen. De uien snipperen en de knoflook fijnhakken. Paprika's in ruitjes snijden, de tomaten in vieren. (evt. pellen). De olie in een pan verhitten en de uien, knoflook en paprika aanbakken. Als de paprika's een beetje zacht (niet helemaal gaar) zijn, de tomaten, erwten, rijst en bouillon toevoegen en alles ca. 30 minuten laten garen onder af en toe doorroeren. Breng de Djuveč rijst op smaak met paprikapoeder, peper en zout en evt. ketchup.

Kroatische asperges

(2 personen)

500 gr groene asperges
1 kippenborst
1 eetlepel ganzenvet of boter
peper, zout
2 eetlepels gesmolten boter
2 eieren
1 dl crème fraîche
1 theelepel zout

Schil de asperges tot 8 cm van de onderkant, kook ze 5 minuten in ruim water, laat ze goed uitlekken en leg ze in de beboterde schaal(tjes).
Verwarm de oven voor op 175°C.
Snijd het vlees in heel kleine stukjes.
Verhit het vet in een koekenpan met anti-aanbakbodem en bak het met peper en zout bestrooide vlees hierin al omscheppend in ± 6 minuten gaar.
Verdeel het vlees over de asperges en bedruppel met de gesmolten boter.
Splits de eieren in dooiers en wit.
Roer de dooiers los met de zure room en klop de witten stijf met zout.
Schep de dooiers daar doorheen en lepel dit over de kip.
Bak het gerecht op de middelste richel van de oven in 20 minuten bruin.
Het kan het ook nog wel hebben om ± 10 minuten in de uitgeschakelde oven te wachten tot u eraan toe bent.
Serveer het liefst in 2 goed beboterde eenpersoonsovenschaaltjes waarin de asperges languit naast elkaar kunnen liggen.