Ayam Rica Rica

Ayam-Rica-Rica
Ingrediënten:
1 kg. kippenpoten
5 dl. water
12 rode lomboks
10 rode rawits
7 teentjes knoflook
6 sjalotten
2 serehstengels
1 lente-ui
1 limoen
4 cm djahe (gember)
5 daun djeruk purut (Indische limoenblaadjes)
daun kemangi (thaise basilicum)
zout

Bereiding:
Bestrooi de kip met zout en limoensap en laat het een uur marineren.
Snijd de lomboks, rawits, knoflook en djahe fijn en wrijf dit tot een pasta.
Hak de sereh zo klein mogelijk.
Fruit de sjalotten, sereh en daun pandan totdat de uien bruin zijn.
Voeg de pasta en de daun djeruk purut toe en roerbak tot het gaat geuren.
Doe de kip er bij en bak de kip tot dat het van kleur verandert.
Voeg het water toe en stoof de kip gaar en droog.
Snijd de lente-ui en de daun kemangi fijn en strooi dit over de kip.

Nasi goreng op Oma's wijze

nasi-gorengIngrediënten:
400 gr droogkokende rijst
2 zakjes gedroogde nasikruiden
1 flinke ui
1 teentje knoflook
Ketjap manis
1 a 2 volle eetlepes pindakaas
1 a 2 eetlepels geraspte kokos
125 gr spekblokjes
400 gr nasivlees
1 1/2 eetlepel koenjit voor de rijst
1 koffielepel koenjit voor in de nasi
sambal naar smaak

Bereiding:
Wel de gedroogde nasikruiden in wat water
Verhit in een wok of grote braadpan 2 eetlepels olie en fruit hierin 1 kleingesneden teentje knoflook en 1 fijngesnipperde ui.
Voeg 400 gr nasivlees en 125 gr spekblokjes en de koffielepel koenjit toe, bak die 10 minuten mee. (het vlees moet bijna gaar zijn)
Gewelde nasikruiden en sambal toevoegen en vermeng dit met het aangebakken vlees en uien en nog 5 tot 10 minuten zachtjes bakken.
Roer er de ketjap manis en pindakaas door, goed verwarmen tot de pindakaas gesmolten is en goed vermengd is.
Geraspte kokos erdoor roeren en aan de kant zetten.

Kook 400 gr rijst met de koenjit volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Belangrijk is dat de rijst na het koken minimaal een kwartier rust en zo een droge korrel ontstaat.

Verwarm het kruiden en vleesmengsel en doe er een paar scheppen gele rijst erbij.
Na elke rijsttoevoeging alles goed mengen en opbakken (gorengen)
Lekker met gebakken ei, kroepoek en saté.

Wanneer een grote hoeveelheid gemaakt wordt om bijvoorbeeld in te vriezen, zorg dan dat het snel afgekoeld wordt op bijvoorbeeld een grote platte schaal of bakblik.
Zeker niet in een grote diepe pan hierin wordt de nasi snel zuur.

Ajam Goreng Bandung

ajam-goreng-bandungIngrediënten:
500 gram van de kip, in stukken gesneden
1 stengel citroengras, geplet
300 ml kokoswater
500 ml bakolie
zout naar smaak

Voor de boemboe
5 rode uien
2 teentjes knoflook
2 eieren
kemirinoten, geroosterd of pasta
1 cm gember
2 cm kurkuma
3 cm laos, geplet
1/2 eetlepel koriander poeder

Bereiding:
Verhit 2 el olie, bak de boemboe, kruiden en citroengras tot ze geuren
Kip en zout toevoegen en goed mengen.
Giet kokoswater erbij en laat koken tot de kip gaar is en het kokoswater verdampt is.
Verhit de olie, bak kip tot ze goudbruin.
Verwijderen en serveer met sambal en limoen.

Indische pasteitjes

PICT0015Vulling:
500 gr. halfom gehakt
selderij, peterselie
1/2 pakje soöen ((laksa , is hele fijne vermicelli),
2 eetl. erwten,
1 ui
1 eetl. ketjap,
2 teentjes knoflook
peper
lombok
1 bouillontablet
ca. 50 gr. boter

Korst:
500 gr. bloem
zout,
150 gr. margarine
ca. 1/2 glas water,
1 ei
olie

Bereiding:
De soöen eerst een paar min. weken in heet water.
De fijngesneden ui en knoflook fruiten in de margarine.
Het gehakt met de bouillontablet en de djintan, ketoembar en peper erbij voegen en rul bakken.
De fijngesneden selderij en peterselie er doorheen scheppen samen met de uitgelekte erwten.
De soöen uit laten lekken en in stukjes knippen.
De soöen en het vleeskruidenmengsel door elkaar scheppen, en af laten koelen.

Een kuiltje in de bloem maken, ei, margarine, zout en wat water toevoegen en kneden, er mag zoveel water toegevoegd worden zodat het deeg niet te kleverig wordt.
Bestuif het werkblad met een klein beetje bloem en rol het deeg uit tot een lap van 1/2 cm. dikte.
Steek hieruit met een breed glas of kopje ronde plakken van ca. 10 cm. doorsnee.
Leg ca. 1 eetl koude vulling op het deegrondje en sla het dubbel.
Met duim en wijsvinger lipjes in de rand drukken en deze omvouwen, of met een vork dichtdrukken, zo ontstaat de indruk van vlechtwerk langs de rand.
De pasteitjes worden in ruime olie aan beide zijde gebakken op niet te groot vuur.

Soto Ajam

Soto Ayam, Indonesische kippensoep

Soto-AyamIngrediënten:
1 vette kip
4 sjalotten
2 teentjes knoflook
4 kemiries
1/2 theelepel ketoembar
1 1/2 vingerlengte koenir of 2 theelepels poeder
1 theelepel trasi
1 1/2 eetlepel boter
1 stengel sereh
2 bouillonblokjes
2 dunne preitjes
200 gr witte kool
4 eieren
4 aardappelen
1/2 bosje bieslook
1 bosje selderij
gefruite uitjes

Bereiding:
Pel de sjalotten en de knoflook en snijd ze fijn.
Kneus ze fijn met de kemiries, de ketoembar, de koenir en de trasi en fruit ze in de boter.
Voeg 6 dl water toe.
Snijd de kip in stukken en leg die in het water.
Voeg, zodra het water kookt, de sereh en de bouillonblokjes toe.
Leg het deksel op de pan en kook de bouillon op een niet te hoog vuur.
Was de prei en snijd ze in ringen.
Doe ze in de bouillon als de kip bijna gaar is.
Voeg zo nodig telkens wat heet water toe, want de kip moet zwemmen in het vocht.
Kook de kool, de eieren en de aardappelen ieder apart gaar. Snijd de eieren en de aardappelen in plakjes.
Was en snipper de bieslook en de selderij.

Dien de soto als volgt op:
Schep in diepe borden wat van de aardappelschijfjes, daarover plakjes ei en kool.
Bovenop de bieslook en selderij en het allerlaatst de fruitjes.
Schep er tenslotte enkele soeplepels soto over.
Serveer de bijbehorende sambal erbij.
Ontpit hiervoor 3 lomboks en kneus deze met 4 gebrande kemiries, wat trasi, zout en een mespunt suiker.
1 theelepel van deze sambal is voldoende voor één portie.
Geef er verder bij:
- een schoteltje met ketjap, waardoor citroensap is geperst
- kroepoek
- een klein kommetje warme rijst

 

Babi Pangang

babi-pangangIngrediënten: 4 personen

500 g doorregen varkenslappen (geen speklap, maar meer van schouder)
2 tl gemberpoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
1 tl laos
3 eetl ketjap manis
1 tl zout
1/4 tt peper
citroensap

Voor de saus:
200 ml kippenbouillon (of meer)
2 e suiker
1 e droge sherry
1 e olie
70 g tomatenpuree
mespunt Ve-tsin
1 klein uitje, heel fijn gesnipperd (of uienpoeder)
1/2 t knoflookpoeder
overgebleven vocht uit het vlees braadslee

Bereiding:

Vlees:
Wrijf het vlees in met kruidenmengsel en laat in braadslee in oven met olie mooi bruin worden.
Overgiet het vlees tijdens het braden om de 10 min. met het vocht uit de braadslee. (zo 3/4 uur)
Je kunt ook nog het vlees onder de grill een krokant bruin korstje geven aan het einde van de braad tijd.
Snijd vlees in handzame plakken en serveer met saus.

Saus:
Fruit het gesnipperde uitje met knoflookpoeder in olie mooi goudbruin.
Doe mengsel van kippenbouillon, suiker, sherry, tomatenpuree en ve-tsin bij en laat saus onder goed roeren 5 min sudderen. (eventueel water toevoeggen als het de dik worden)
Giet over babi pangang (de vocht uit braadslee van babi pangang kan heel goed door deze saus gemend worden.)

Pisang goreng

1 kam rijpe bakbananen (pisang radja)
1 glas tarwebloem
1 ei
1/2 kopje poedersuiker
1/2 glas santen
olie

Meng de tarwebloem, de poedersuiker en het ei tot een glad beslag.
Schil de bakbananen en snijd ze in stukken.
Meng de stukken bakbanaan met het gemaakte beslag.
Doe dan ruim olie in een wadjan, wok, koekenpan of frituurpan en laat die op temperatuur komen (180°C).
Bak de in het beslag gedompelde stukken bakbanaan krokant en goudgeel.


Sambal goreng boontjes

350 gr sperziebonen
1 grote ui
1 uitgeperst teentje knoflook
1 theelepel sambal oelek
1 theelepel laos
1 theelepel bruine basterdsuiker
1 spriet sereh (citroengras)
1 laurierblad
2 dl dunne kokosmelk
zout

Was de boontjes, verwijder de uiteinden en snijd ze in stukjes van 4 cm.
Verhit de olie in een wok en fruit de uisnippers tot ze glazig zien.
Voeg de knoflook toe en schep alles opnieuw om.
Doe de sperziebonen erbij en bak alles onder voortdurend omscheppen 2 minuten.
Voeg de sambal oelek, laos, suiker, sereh en het laurierblad toe.
Schep alles goed om en schenk er de kokosmelk en 1 dl water bij.
Laat alles 8-10 minuten zachtjes koken.
Voeg daarna naar smaak zout toe.
Verwijder vlak voor het opdienen de spriet citroengras en het laurierblad.


Sambal goreng telor

6 hardgekookte en gepelde eieren
1 grote gesnipperde ui
1 uitgeperste teentje knoflook
1 theelepel sambal oelek
1 theelepel laos
1 theelepel bruine basterdsuiker
2 ontvelde, in blokjes verdeelde tomaten
1/2 dl kokosmelk
2 theelepels citroensap

Verhit 2 eetlepels olie in een wok en fruit de uien tot ze wat kleur beginnen te krijgen.
Voeg de knoflook toe.
Roer alles goed om en doe dan de sambal, laos, suiker, blokjes tomaat en de dunne kokosmelk erbij.
Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
Temper het vuur en laat het zachtjes sudderen tot de tomaatblokjes uit elkaar vallen.
Voeg 1 dl water toe en breng alles onder krachtig roeren aan de kook. Temper het vuur en laat het gerecht nog enkele minuten sudderen.
Voeg citroensap en zout naar smaak toe.
Halveer de eieren, leg ze op een voorverwarmde schaal en schenk de saus erover.

Tip: U kunt naar smaak nog 1 of 2 eetlepels ketjap benteng manis (zoete Indonesische sojasaus) aan de saus toevoegen. Hierdoor krijgt het gerecht nog een iets vollere smaak.

Sambal trassie

225 gr rode pepers
2 theelepels trassie
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel cayennepeper
4 eetlepels plantaardige olie
1 theelepel donkerbruine suiker
21/2 eetlepel limoen- of citroensap

Snijd de pepers grof en verwijder het zaad.
Maal de pepers, de trassie, het zout en de cayennepeper in een foodprocessor tot een smeuïge gladde massa is verkregen.
Verhit op middelhoog vuur een wok en doe er, als de wok heet is, de olie in.
Voeg, als de olie heet is, de pasta uit de foodprocessor toe en bak die, onder voortdurend roeren, ± 5 minuten.
Matig zo nodig de hitte iets en roerbak tot de pasta donkerrood wordt en de olie zich afscheidt.
Roer er dan de suiker goed door.
Doe de pasta in een schaal en meng er het limoen- of citroensap door. Controleer de smaak.

Dit levert ± 21/2 dl sambal trassie op. Deze sambal blijft in een goed gesloten pot ruim een week goed, mits in de koelkast bewaard.


Sambal badjak spesial

15 rode Spaanse pepers
3 grote uien (± 400 gr)
3 teentjes knoflook
12 kemirienoten
2 eetlepels gedroogde kokos
2 eetlepels arachideolie
1 theelepel laos
2 eetlepels citroensap
2 theelepels zout

Was de pepers en verwijder de uiteinden.
Halveer ze en verwijder het zaad en de zaadlijsten.
Snijd of hak de pepers in stukjes.
Snipper de ui en hak de knoflook ragfijn.
Pof de noten boven een gasvlam, onder een hete grill of in een hete oven aan alle kanten bruin en stamp de warme noten fijn.
besprenkel de kokos met 1 eetlepel kokend water en schep dit enkele malen om.
Verhit de olie in een wok en fruit de pepers, de ui en de knoflook hierin tot de ui zacht is geworden.
Laat de massa afkoelen en wrijf deze in een vijzel fijn.
voeg hierna alle overige ingrediënten toe.