Samosa

samosaIngrediënten:
Voor het deeg:
250 gram bloem
5 eetlepels plantaardige olie
8 eetlepels koud water
1 theelepel zout

Voor de vulling:
500 gram in stukjes gesneden lamsvlees
100 gram diepvrieserwtjes
100 gram fijngesneden ui
2 theelepels korianderzaad
2 theelepels fijngehakte gember
2 groene spaanse pepers
2 theelepels garam masala
1 eetlepel citroensap
2 theelepels zout

Bereiding:
Doe de bloem, het zout en de olie in een kom. Wrijf telkens een stukje van het mengsel tussen je handpalmen en laat het daarna weer in de kom vallen.
Voeg lepel voor lepel het koude water toe, totdat het deeg een samenhangend geheel vormt. Kneed de massa een paar minuten en laat dit minstens 30 minuten staan.
Verhit olie in een grote pan en voeg de korianderzaadjes, de gesnipperde uien en de gember toe. Roerbak het geheel totdat de ui goudbruin is.
Bak hierna de stukjes lamsvlees gaar en doe de erwten in de pan.
Haal de pan van het vuur en voeg naar smaak groene peper, garam masala, citroensap en zout toe. Laat het mengsel afkoelen.

Bestuif het werkblad eerst met een beetje bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
Verdeel het deeg vervolgens in 16 stukken en rol ieder stukje uit tot een ronde schijf van ongeveer 15 centimeter.
Snijd ieder schijfje in twee stukken. Je hebt nu twee halve maantjes.
Neem een half maantje deeg, bevochtig het met water en doe de vulling erop. Vouw deze vervolgens tot een driehoek en herhaal dit voor de overige 31 stukken.
Als laatste frituur je de samoosas totdat ze bruin en knapperig zijn. Let op dat je ze goed dichtvouwd!

Serveren met een lekkere chutney.

Indiaase groentencurry

curry-11Ingrediënten:
200 gr boontjes
halve courgette
150 gr linzen (groen of bruine) of klein blikje linzen
2 uien
2 tl kurkuma
1 tl gemberpoeder
1 eetl tomatenpuree
1 eetl groene of rode currypasta
100 ml kokosmelk
100 ml yoghurt

Bereiding:
Week de linzen 8 uur van te voren.

Maak de uien schoon en snipper deze grof
Maak de boontjes schoon en breek ze in stukjes.
Courgette in blokjes snijden.

Fruit de uit met de kurkuma ongeveer 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree en currypasta toe en bak die ook even mee.
De linzen erbij doen en bak dit ongeveer 3 minuten.
Boontjes en courgette toevoegen en weer 3 tot 5 minuten bakken.
Doe de kokosmelk erbij en laat alles nog even ongeveer 5 minuten koken.
Roer de yoghurt erdoor en maak af met peper en zout.

Met de groenten kan naar smaak gevarieerd worden, met groene curry is het milder.

Kip tandoori

kip-TandooriIngrediënten:
4 kippenbouten
2 teentjes knoflook, fijngesneden
400 ml yoghurt
1 eetl Garam Massala
1 eetl gemberpoeder
1 eetl komijnpoeder
peper
zout

Bereiding:
Was de kippenpoten en dep ze droog.
Snij de velzijde van de kippenpoten in met 2 a 3 snedes.
Meng in een kom de kruiden, yoghurt, knoflook en yoghurt tot gladde saus.
Voeg de kippenpoten eraan toe en laat deze in de koelkast marineren. Hoe langer hoe beter.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Verdeel de poten over de bakplaat (Leg de poten niet op elkaar maar allemaal los) en verdeel de overgebleven marinade over de pootjes.
Zet ze in het midden van de oven en bak ze in 45 minuten tot 1 uur goudbruin en gaar.

Curry van aubergines

indiaase-aubergineIngrediënten:
2 aubergines (± 800 gr)
3 theelepels zout
1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
2 uien
3 teentjes knoflook
3 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel gemalen venkelzaad (fennel)
1 theelepel zwart mosterdzaad
3 gedroogde rode pepertjes
een handje kerrieblaadjes
100 gr santen
1 theelepel zout
1/2 eetlepel azijn
6 eetlepels olie

Bereiding:
Spoel de aubergines af, verwijder de stelen en snijd ze in dikke plakken van 1 1/2 cm.
Bestrooi de plakken met 3 theelepels zout en de gemalen kurkuma en wrijf dit even in.
Snijd de uien en de teentjes knoflook klein.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote braadpan, bak de helft van de plakken aubergine aan beide zijden goudbruin en zet ze apart.
Verhit opnieuw 2 eetlepels olie, bak de andere plakken bruin en haal ze uit de pan.
Verhit opnieuw 2 eetlepels olie en fruit hierin de ui en de knoflook goudbruin.
Voeg de koriander, de komijn, het gemalen venkelzaad en mosterdzaadjes toe, fruit ze even aan en voeg dan de verkruimelde rode pepertjes en de kerrieblaadjes toe.
Voeg 1/2 liter heet water toe en los hierin al roerend de santen op.
Laat even doorkoken en voeg dan de plakken aubergine toe.
Zet het vuur lager en laat de plakken 5 minuten zachtjes mee sudderen.
Schep af en toe voorzichtig om.
Voeg nog 1 theelepel zout en de azijn toe, laat nog even doorkoken en doe het gerecht dan over op een serveerschaal.
Lekker met gekookte witte Basmati-rijst.

Pompoen Sabzi

Ingrediënten:
1 kleine butternut squash, geschild, schoongemaakt en in 2 a 3 cm blokjes
1 grote sjalot of 1 middelgrote rode ui, medium gesneden
4 el olijfolie, verdeeld
1 theelepel zwarte mosterdzaadjes
2 gesneden groene pepers
1/4 theelepel gedroogde mango poeder (amchur)
2-3 curry bladeren (optioneel)
1 theelepel chilipoeder
1 el komijn & Koriander gemalen
1/2 theelepel kurkuma poeder
zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Bekleed een grote bakplaat met aluminiumfolie. Plaats de Pompoen blokjes met de gesneden uien erin.
Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en meng met je handen.
Bak gedurende 35-45 minuten of tot de pompoen gaar is en licht krokant aan de buitenkant en de uien zijn gekarameliseerd.

Bloemkool curry

300 gr pandanrijst
4 (scharrel)eieren
1 grote ui
1 bloemkool
2 eetlepels olie
2 teentjes knoflook
1 eetlepel kerriepoeder
2 theelepels chilipoeder
1 eetlepel bloem
3 theelepels kruidenbouillonpoeder
2 dl volle yoghurt
4 eetlepels gebakken uitjes

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
Kook intussen de eieren in ± 10 minuten hard.
Pel de ui en snipper hem grof.
Maak de bloemkool schoon, was hem en verdeel hem in kleine roosjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan.
Pel de knoflook en pers die erboven uit.
Voeg de ui, de bloemkool, de kerrie en het chilipoeder toe en roerbak 4 minuten.
Roer de bloem en het bouillonpoeder door de yoghurt en voeg dit mengsel met 1 dl water aan de bloemkool toe.
Breng het Al roerend langzaam aan de kook en laat het afgedekt ± 10 minuten zachtjes sudderen.
Spoel intussen de eieren onder koud water af, pel ze en hak ze grof.
Verdeel de rijst over 4 borden, schep de bloemkoolcurry erop en verdeel er de eieren over.
Bestrooi met de uitjes.


Groente curry met aardappelen en broccoli

350 gr aardappelen in blokjes
500 gr broccoliroosjes
4 eetlepels plantaardige olie
2 ontvelde vleestomaten in parten
6 eetlepels Indiase kruidenpasta (Patak's, pot 280 gr)
1 dl yoghurt

Kook de aardappelen in ruim kokend water in ± 3 minuten beetgaar en kook daarna de broccoli in ± 2 minuten beetgaar.
Spoel de aardappelen en de broccoli onder koud stromend water af en laat ze uitlekken.
Verhit de olie in een wok en roerbak de groenten 3-5 minuten.
Voeg de tomaat en de kruidenpasta toe, schenk er 1 dl water bij en breng het geheel aan de kook.
Roer er van het vuur af de yoghurt door en serveer de curry direct met rijst.


Oosters kipgerecht met ananas en mango

400 gr kip
1 bosje lente-uitjes
1 groene Spaanse peper
100 gr tomaten in partjes
1/4 komkommer
50 gr ananas
1 mango
2 eetlepels bloem
1 dl olie
1 dl tomatenketchup
1 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel witte wijnazijn
1 dl kippenbouillon (van tablet)

Snijd de kip in reepjes, de lente-uitjes en Spaanse peper in stukjes, de Tomaten in parten en de komkommer in plakjes.
Maak de ananas en de mango schoon en snijd ze in stukjes.
Bestuif de kip met bloem.
Verhit de olie en bak de kip in ± 5 minuten krokant.
Dep haar daarna droog met keukenpapier.
Schep de helft van de olie uit de wok en roerbak in de resterende olie de lente-ui en de Spaanse peper ± 1 minuut.
Roer er de tomatenketchup door, voeg de Ketjap, azijn en bouillon toe en verwarm dit ± 1 minuut al roerend.
Voeg de kip toe en warm die ± 2 minuten mee.
Serveer met rijst.


Roergebakken kip met cashewnoten

(2 personen)

1 dunne prei
250 gr kipfilet
1 eetlepel bloem
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel zout
peper
3 eetlepels olie
50 gr cashewnoten
1 eetlepel droge sherry
11/2 eetlepel sojasaus
5 sprietjes bieslook

Maak de prei schoon en snijd hem in flinterdunne ringetjes.
Snijd de kip in stukjes.
Schep in een diep bord de bloem, het gemberpoeder, het zout en wat peper
door elkaar.
Schud de stukje kip door de bloem.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, bak de stukjes kip in ± 3 minuten goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Verhit de rest van de olie en bak de prei en de cashewnoten ± 1 minuut.
Voeg de kip toe en bak alles nog ± 2 minuten.
Roer de sherry en de sojasaus erdoor en breng het aan de kook.
Knip het bieslook erboven in grove stukken.
Geef er mie en sperzieboontjes (met sambal) bij.


Kip in masala

1 theelepel aji-no-moto
1 theelepel tomatenpuree
750 gr kip
5 theelepels knoflook
1 peper
2 eetlepels masala (Surinaamse of Indische toko)
4 eetlepels olie
1/2 glas water
1 ui
3 bouillonblokjes

Bak de fijngehakte knoflook, ui en peper in de olie lichtbruin.
Doe de rest van de ingrediënten erbij, voeg er na 3 minuten de fijngehakte kip aan toe en laat koken tot het vlees gaar is.
Voeg er voor de jus het water en zout naar smaak aan toe.
Serveer met rijst, roti met gele erwten of roti met aardappelen.