Nokedli Galuska - Hongaarse Spätzle

DSCN5303Ingrediënten:
2 losgeklopte eieren
3/4 kopje lauw water
2 kopjes bloem
1/2 tl zout

Bereiding:
Zet een flinke pan met water op (licht gezouten)

Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje en doe hier het losgeklopte ei en zout in.
Voeg hier het lauwe water en zout toe. Goed mengen.
Is het deeg naar uw gevoel te dik dan meng nog wat water bij het deeg.
Het deeg even laten rusten.

Als het water in de pan kookt neem je een zeef met grote gaten of wat ik deed het afgietrooster, doe hier een schep deeg op en druk het met bijv. een pannenlikker door de gaatjes.
(eventueel een puree-pers of een passe-vite met grote gaten). De bedoeling is in elk geval dat er kleine klontjes in het kokende water vallen.
Ze hoeven maar 2 a 3 minuten te koken. Afgieten of uit de pan scheppen en met een klontje boter mengen.

Je kan het eventueel ook licht opbakken. Wat overblijft kan goed ingevroren worden
Heerlijk bij goulash.

Deze hongaarse video laat zien hoe eenvoudig het is.

Hongaarse aardappelschotel

hongaarse-aardappelschotel1 kg geschilde aardappelen in plakjes van 3-4 mm
150 gr boter
2 grote fijngesneden uien
1 fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel milde paprikapoeder
800 gr tomaatblokjes
zout, peper
5 dl kippenbouillon
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
een ingevette ovenschaal

Was de aardappelplakjes en dep ze in een doek droog.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit 75 gr boter in een koekenpan en bak de ui en de knoflook hierin 5 minuten.
Strooi er het paprikapoeder over en schep er de tomaten en de aardappelplakjes door.
Bestrooi het mengsel met zout en peper en doe het over in de ovenschaal.
Schenk de bouillon erover tot alles onder staat.
Voeg de tijm en de laurier toe en verdeel er 75 gr boter in klontjes over.
Bak het gerecht 1 1/2 uur in het midden van de oven tot het vocht is verdampt.
Verwijder de tijm en de laurier en serveer direct.

Roerbak goulash met gele paprika

(2 personen)

1 ui
1 gele paprika
250 gr biefstuk
1/2 eetlepel bloem
25 gr boter
2 eetlepels slaolie
1/2 theelepel gedroogde grofgemalen rode peper (Yaprak biber)
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel oregano
1/2 theelepel suiker
1/2 dl rode wijn
4 eetlepels runderfond of -bouillon
4 eetlepels koffieroom
zout, peper

Pel en snipper de ui.
Snijd de paprika in smalle reepjes.
Snijd de biefstuk in reepjes.
Wentel de reepjes biefstuk door de bloem.
Verhit de boter met de slaolie in een wok of diepe braadpan en bak de reepjes biefstuk al roerend in ± 2 minuten rondom bruin.
Neem het vlees uit de pan.
Bak de ui en de paprika in het braadvet al roerend op hoog vuur 4 minuten.
Voeg het vlees, de rode peper, het paprikapoeder, de oregano, de suiker, de rode wijn en de runderfond toe en laat het mengsel al roerend 2 minuten pruttelen.
Roer de koffieroom erdoor en breng de goulash op smaak met zout en peper.
Lekker met gebakken rijst met kappertjes, ansjovis en olijven.


 

Echte Hongaarse Goulash

Ingrediënten:
1 rode chili peper
750 gram uien
2 teentjes knoflook
1 rode en 1 groene paprika
100 gram rookspek of ontbijtspek
1 kilo niet te mager rundvlees (runderschijf of runderschouder, eventueel riblappen)
2-3 eetlepels milde olijfolie
zout, peper
klein blikje tomatenpuree
4 ontvelde tomaten, in blokjes gesneden
2 afgestreken eetlepels bloem
2 theelepels milde paprika poeder
2 theelepels gedroogde tijm
1 theelepel majoraan
1 theelepel kummel
0,25 liter droge rode wijn

Bereiding:
Was de chili, snijd hem doormidden, verwijder de zaadjes en snijd de chili heel fijn. Uien en knoflook schillen, paprika's wassen en drogen. Uien fijnsnijden en de paprika's in blokjes. Het spek ook in blokjes snijden. Vlees in dobbelsteentjes snijden en droogdeppen met wat keukenpapier. Olie in grote pan verhitten. Het vlees in gedeeltes bruin bakken in het vet. Met zout en peper op smaak brengen en uit de pan halen. In het achtergebleken braadvet de uien, knoflook, paprika, chili en spek aanbraden. Tomatenpuree en meel toevoegen, kort meebakken en het vlees weer toevoegen. Met de paprikapoeder, tijm, majoraan en kummel kruiden en de tomaten toevoegen. 1,5 liter water en de rode wijn toevoegen. Het geheel aan de kook brengen en 1,5 uur zachtjes laten sudderen. Lekker pittige maaltijd, extra lekker met wat zure room geserveerd. Een echte goulash is lekker pittig, maar voor mensen die niet van pittig houden kan dit recept eventueel zonder de rode chili gemaakt worden.

Hongaarse witte bonensoep

Ingrediënten
500 g wittebonen, 30 g bloemBloem, 2 l runderbouillon, 1 eetlepel tomatenpuree, 2 uien, 200 g kolbasz (Hongaarse worst), 500 g mager rookspek, Zout, 2 tenen knoflook, versgemalen peper, 30 g reuzel, 1 dl zure room, 1 eetlepel paprikapoeder

Bereiding:
Week de bonen 6 uur in de bouillon. Pel en snipper de uien en snijd het rookspek in blokjes.
Breng uien, spek en bonen aan de kook in de bouillon en laat ze circa 1 uur zachtjes koken. Snijd de tenen knoflook zeer fijn. Verhit de reuzel in een pan en fruit hierin de knoflook. Roer het paprikapoeder erdoor en fruit dit even mee. Voeg vervolgens de bloem toe en leng aan met een deel van het bonenkookvocht. Roer deze gebonden saus door de bonensoep evenals de tomatenpuree. Verwijder het velletje van de kolbasz en snijd deze in plakjes. Voeg 5 minuten voor het serveren de plakjes kolbasz toe en breng de soep op smaak met zout en peper. Zet de zure room op tafel en laat elke gast daarvan nemen.

Hongaarse Sperzieboontjes


Ingrediënten:
750 gram haricots verts - bieslook - 1 potje yoghurt - 3 eetlepels slagroom - paprikapoeder - 150 gram gekookte ham - zout, peper

Bereiding:
Was en hak wat bieslook fijn. Maak de haricots verts schoon en haal er de topjes vanaf. Breng een grote pan met water aan de kook. Geef hierin de haricots verts, zonder dat het water van de kook raakt. Kook ze 12 à 14 minuten. Snij de ham in brunoise.Giet de boontjes af en meng er de ham door. Geef een kleine eetlepel paprikapoeder bij de slagroom, meng het en schenk het over de boontjes. Verwarm het nu weer enkele minuten. Schenk er dan de yoghurt over en meng deze er op het vuur snel door. Schenk het mengsel in een voorverwarmde dienschaal, strooi er bieslook over en serveer.