Kokinisto Peloponesos

Μοσχαράκι κοκκινιστό
Grieks gestoofd rundvlees

Ingrediënten:
8 tenen knoflook
1 kg riblappen
(zee)zout, versgemalen peper
(Griekse) olijfolie
3 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
2 el rode wijnazijn
1 volle tl (versgeraspte) nootmuskaat
8 hele kruidnagels
1 tl gemalen kaneel
1 afgestreken tl gemalen piment
1 laurierblad

Bereiding:
Pel de knoflook en snijd de tenen in dikke plakjes.
Wrijf het vlees in met zout en peper.
Maak met een scherp mesje diverse inkepingen aan de boven- en zijkanten van het vlees, en duw in iedere inkeping een plak knoflook.
Verhit beetje olie in een braadpan en braad het vlees rondom mooi bruin.
Meng de tomatenblokjes, azijn en specerijen door elkaar en giet dit over het het vlees.
Breng op smaak met wat zout en peper.

Sudder het geheel met het deksel op de pan in 1 1/2 à 2 uur zachtjes gaar.
In de slowcooker kan ook stand laag 5-6 uur.

Roer af en toe door en keer het vlees enkele malen. Voeg tussentijds zonodig een scheutje water toe als de saus te dik lijkt te worden.
Neem het gare vlees uit de pan en snijd het in mooie plakken.

Kook de saus (zonder het vlees) zonodig iets in op halfhoog vuur.

Leg het vlees op een schaal en giet een deel van de saus eromheen.
Geef de rest van de saus apart erbij.

Lekker met Kritharaki of rijst

Spanakopita - Griekse Spinazietaart met feta

spanakopitaIngrediënten (voor 8 tot 12 porties):
600 gram verse spinazie
1 kleine ui, gesnipperd
2 verse bosuitjes
1/4 kopje peterselie fijngesneden
1/4 kopje dille fijngesneden
3 eierenboter
100 ml melk
125 gr. feta
peper
zout
1 pak filodeeg
olijfolie

Bereiding:
De spinazie wassen en in kleine stukken snijden.
De gesnipperde ui in een pan fruiten, de verse bosuitjes en de spinazie toevoegen.
Goed roeren en even laten bakken. De peterselie, dille, peper en zout erbij doen en de spinazie zachtjes laten koken met de deksel op de pan, tot het meeste vocht verdampt is.
Haal de pan van het vuur af en laat de spinazie een beetje afkoelen.
Roer de melk door de spinazie.
Klop de eieren los en roer de feta er doorheen.
Het eier-feta mengsel door de afgekoelde spinazie roeren.
Een ovenschaal invetten met boter en er negen vellen filodeeg inleggen, bestrijk elk vel met wat boter.
Het spinaziemengsel op het filodeeg leggen en erbovenop de rest van de vellen leggen.
De filovellen een voor een met boter bestrijken.
Bak de spanakopita ongeveer een half uur tot drie kwartier in een voorverwarmde oven. (200 graden)
Spinazietaart kan als voorgerecht gegeten worden, maar ook als bijgerecht of hoofdgerecht.

Soutzoukakia

SoutzoukakiaIngrediënten:
Soutzoukakia (gehaktrolletjes)
600 gr kalfs of rundergehakt
1 gesnipperd ui
2 teentjes fijngehakte knoflook
2 sneetjes droog brood
1 losgeklopt ei
1 theel komijnpoeder
1/2 theel gedroogde oregano
snufje kaneel
bloem
olijfolie
zout
peper

Kokkinisto (tomatensaus)
400 gr gepelde pruimtomaten
250 gr gezeefde tomaten
1 gesnipperde ui
2 teentjes uitgeperste knoflook
komijnpoeder – ½ tl
kaneel – een snufje
2 blaadjes laurier
1 dl droge rode wijn
olijfolie
Fijngehakte peterselie
1 theel suiker
peper
zout

Bereiding:
Soutzoukakia
Vermeng in een kom het gehakt met de ui, knoflook, het brood (knijp eerst het teveel aan vocht eruit), ei, komijn, oregano, kaneel, piment, peper en zout.
Laat 1 à 2 uur rusten in de koelkast.
Vorm er vervolgens worstvormige/langwerpige (niet te dikke) rolletjes van, ongeveer 8 cm lang.
Wat bloem op een bord strooien en er de gevormde gehaktrolletjes door wentelen.
Verhit in een bakpan ongeveer 1 cm olie, leg de rolletjes erin en bak ze snel aan alle kanten bruin.
Schep ze uit de pan met een schuimspaan en houd ze even apart in een kom of schaal (laat ze uitlekken op keukenpapier). Giet het braadvet in een kommetje.

Kokkinisto
Verhit in de pan waar je de rolletjes in hebt gebakken 4 el olie (eventueel het braadvet), doe er de knoflook, ui komijn, kaneel en laurier in en laat het
gedurende een minuutje of twee fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
Voeg daarna de gepelde en gezeefde tomaten en wijn toe, en kruid met peper en zout.
Doe er de balletjes terug bij, breng aan de kook en laat het geheel, onder deksel, op een zeer zeer laag vuurtje 30 à 45 minuten sudderen/pruttelen:
de sleutel tot lekkere Soutzoukakia is langzaam koken, zodat het vlees mals en sappig blijft. Het geheel af en toe roeren.
De saus eventueel inkoken.
Saus proeven en verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (moest de saus nog te zuur zijn door de tomaten).

Griekse koolrolletjes

koolrolletjes-DSC03409Ingrediënten:
1 grote witte kool
200 gr rundergehakt
200 gr mager varkensgehakt
200 gr gekookte rijst
2 fijngehakte rijpe tomaten
1 fijngehakte ui
1 bosje fijngeknipte platbladige peterselie (± 15 takjes)
1 fijngeknipt bosje dille
3 fijngehakte takjes munt
± 2 dl extra vierge (Griekse) olijfolie
zout, versgemalen peper
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
2 eieren
het sap van 2 citroenen

Bereiding:
Kook de gewassen kool in zijn geheel 5 minuten in een grote pan met licht gezouten water.
Neem de kool eruit, laat even uitlekken, haal voorzichtig alle bladen los en laat ze goed uitlekken.
Kneed het gehakt, de rijst, de tomaten, de ui, de kruiden, de olie en naar smaak zout en peper goed door elkaar.
Leg telkens een eetlepel gehaktvulling op een koolblad, sla de zijkanten van het blad naar binnen en rol het stevig op.
Leg de rolletjes dicht tegen elkaar aan in een pan en dek af met met een vuurvast bord.
Giet een laag water bij de koolrolletjes tot ze ± 1 cm onder staan en sudder de koolrolletjes op zacht vuur in ± 40 minuten gaar.
Controleer tussentijds of er water bij moet.
Maak in een kleine pan een roux van de boter met de bloem en giet er geleidelijk ± 2 dl van het kookvocht van de koolrolletjes bij.
Klop de eieren los met het citroensap en giet dit mengsel in een dun straaltje, stevig kloppend, bij de saus.
Verwarm de saus al roerend op laag vuur tot ze gaat binden.
Leg de koolrolletjes op een voorverwarmde schaal en giet de saus erover.
Lekker met gekookte aardappelen en/of knapperig witbrood.

Griekse paassoep

griekse-paassoepIngrediënten:
3 eetlepels boter
500 gr mager lamsvlees in blokjes van ± 1 1/2 cm
1 bosje fijngehakte worteltjes
1 bosje fijngehakt dillegroen, of 1 eetlepel gedroogde dille
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden verse munt of 1/2 theelepel gedroogde munt
1 1/2 liter water
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
6 eetlepels rijst
3 eieren
het sap van 2 citroenen

Bereiding:
Verhit de boter in een grote soeppot.
Doe het lamsvlees, de peterselie, dille, munt en de worteltjes in de pan en sauteer 3 minuten.
Voeg het water, zout en peper toe, breng het aan de kook en draai het vuur lager.
Doe een deksel op de pan en laat de soep 1 uur zachtjes koken.
Voeg dan de rijst toe en laat nog 15 minuten koken.
Klop de eieren en voeg het citroensap langzaam toe onder voortdurend kloppen.
Roer een paar eetlepels soep door het eimengsel en giet het geheel weer in de soep.
Laat het nu niet koken, anders schiften de eieren.
Haal de soep van het vuur en serveer direkt.

Kokkinisto uit Kefalonia

Κοκκινιστο απο τη Κεφαλονια

kokkinistoIngrediënten:
500 gr runder riblappen
1 flinke ui
1 blikje tomatenpuree
5 tomaten
1 theelepel kaneel
2 eetlepels rode wijnazijn
300 ml runderbouillon of 1 pot runderfond
1 eetlepel bloem
3 teentjes knoflook
1 blaadje laurier
1/2 eetlepel oregano
Olijfolie
peper
zout

Bereiding:
Snij de riblappen in dobbelstenen van ongeveer 4 a 5 cm.
Verwarm de olie en bak het vlees rondom bruin, voeg hier de uien en in stukjes gesneden knoflook aan toe en
bak deze mee todat deze glazig begint te worden.
Voeg de tomatenpuree toe en laat dit even meebakken. Verwarm ondertussen de bouillon of fond met de azijn in een apart pannetje en zet deze even apart.
Strooi de bloem over de vlees,ui tomaten massa en roer deze goed door. Voeg nu de warme bouillon en de kruiden toe toe.

Snij de tomaten klein en doe die bij de saus. Laat dit minimaal 2,5 uur stoven op een klein vuur.
De saus mag best dik zijn dus eventueel het laatste uur zonder deksel.

Dit gerecht kan eventueel ook met kip of konijn gemaakt worden.

Kritharaki / griekse pasta

Kritharaki of Griekse Pasta voor 2 personen

KritharakiIngrediënten:
150 gr Kritharakia
Olijfolie
1 gesnipperde ui
1 in blokjes gesneden paprika
1/2 courgette in kleine blokjes
2 stengels bleekselderij in kleine blokjes

Bereiding:
Fruit met wat olijfolie de groenten in een pannetje tot de uitjes glazig zijn.
Zet het apart wanneer het klaar is.

Zet de Kritharaki in 4 keer zoveel water op als je gewicht hebt (in mijn geval dus 600 gr water) met wat zout en breng dit aan de kook met een klein scheutje olie aan het kookwater teogevoegd.
Kook dit gaar in ongeveer 10 tot 13 minuten (controleer de kooktijd even op de verpakking), wanneer de pasta gaar is doe je de groenten bij de pasta en alles goed vermengen.

Dit kan zo worden opgediend echter is het veel lekkerder wanneer er een eetlepel of 4 saus van de kokkinisto wordt toegevoegd.
Eventueel garneren met wat Feta in kruimels over de Kritharaki.

Note:
Kritharaki lijkt in vorm op rijst maar is eigenlijk pasta in de vorm van een gerstekorrel vandaar onze benaming griekse pasta of griekse rijst.
Kritharaki (κριθαράκι) is de griekse benaming, in het engels Orza of Risoni, in het Italiaans Orzo, in het Turks - Sehriye, in het Marokkaans - Risi.
Ik kon het gewoon bij de AH kopen van een Turks merk in het schap buitenlandse producten.

Kokkinisto met lam

kokkinisto-lamIngrediënten:
2 kg lamsbout
1/2 bos selderij
1 bos wortelen
2 uien
1 eetlepel witte peper
2 kruidnagelen
3 laurierbladeren
2 st kaneel
2 eetlepels piment
4 eetlepels vleesbouillon (droog)
8 eetlepels tomatenpuree
1/2 liter olie
1,5 liter retsina
4 teentjes knoflook

Bereiding:
Maak de lamsbout schoon en snijd het ergste vet eraf.
Maak de groente schoon en snijd ze fijn.
Braad de bout in de olie rondom lichtbruin.
Voeg de uien en de overige ingrediënten toe.
Giet er 2 liter water over en laat het 1 1/2-2 uur sudderen op een zacht vuur.
Haal het vlees uit de pan als het gaar is.
Zeef de ingrediënten door een fijne groentezeef.
Dien het lam op met de saus erover.

Gemengde visschotel

250 gr garnalen
100 gr peultjes
100 gr inktvis
100 gr visfilet
1 selderijstengel
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel zout
1 eetlepel witte wijn
1 eiwit
1 theelepel maïzena
olie om te frituren

Maak de inktvis schoon en snijd ze in ringetjes van 2,5 cm.
Snijd de visfilet in stukjes van 2,5 cm.
Snijd de selderijstengel in schuine stukjes van 2,5 cm.
Meng de wijn, zout, eiwit, gember en maïzena goed door elkaar.
Voeg de garnalen en de vis toe.
Zeef het vocht eruit en bewaar dit.
Blancheer de peultjes 1 minuut in kokend water en laat ze uitlekken.
Verhit de olie in de wok.
Frituur de garnalen, vis en inktvis 2 minuten.
Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Haal de olie, op een eetlepel na, uit de wok.
Verhit de olie weer goed en roerbak de wortel en selderie 3 minuten.
Voeg de peultjes toe en roerbak nog drie minuten.
Voeg het vismengsel en het vocht toe en blijf voorzichtig scheppen tot het door en door heet is.


Gegrilde aubergine met kaneel

Ingrediënten:
3 el olijfolie, 1 teentje geperste knoflook, tl gemalen kaneel, 2 aubergines, 1 bosje koriander (fijngehakt)

Bereiding:
Meng de olie met de knoflook, de kaneel, zout en peper. Snij de aubergines in 3 mm dikke plakjes en kwast de plakjes in met de kaneelolie. Verhit een grillpan en grill de plakken aan beide zijden in 3 a 4 minuten bruin en gaar. Leg ze op een schaal en bestrooi ze met de gehakte koriander.

Eventueel als borrelhapje / Tapas te gebruiken met smal reepje Feta, opgerold.