Rundvlees Pastei uit Cornwall

Cornish Pasty

Ingrediënten:
Voor het deeg
500 gr bloem (geen zelfrijzend bakmeel)
120 g reuzel
125 gr ongezouten boter
1 a 2 theelepel(s) zout
175 ml koud water

Voor het vulling:
450 gr goede kwaliteit rundvlees
450 gr aardappelen
250 gr koolraap
200 g ui, gesneden reepjes of stukjes
Zout en peper naar smaak
Boter/margarine
Bloem

Losgeklopt ei om te bestrijken

Bereiding:
Doe de bloem in ee ruime kom en voeg boter en reuzel toe in blokjes.
Meng bloem en boter/reuzel tot kleine stukjes (hoe fijner hoe beter) totdat het op broodkruimels lijkt.
Voeg water toe, door elkaar roeren met een vork en kneed het tot het deeg elastisch wordt. Dit zal langer duren dan normaal voor gebak, maar het geeft het deeg de kracht die nodig is om de vulling te houden en een goede vorm te behouden.
Dek af met plastic folie en laat rusten gedurende 3 uur in de koelkast. Dit is een zeer belangrijke stap omdat het anders bijna onmogelijk is om uit te rollen.
Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte en snijd in cirkels ca. 20cm diameter. Ik gebruikte een bord als maat.

De vulling:
Maak aardappelen en knolraap schoon en snij deze in blokjes van ongeveer 1cm. Snij het rundvlees (ik gebruikte Bavette, biefstuk van de buik en zeer smakelijk) in blokjes van 1 a 2 cm.
Zeker niet te grove vulling maken want alles moet in dezelfde tijd gaar zijn.
Meng de aardappel/knolmengsel met het vlees en leg wat van het mengsel boven op het deeg, kruiden met peper en zout en doe er een beetje bloem op en bedek met een beetje boter.
Vouw over de vulling en 'plak' de randen met wat water aan elkaar. Nu komt de trick vouw de randen om over je duim zodat de Pasty gesloten wordt. Een andere manier is met een vork de randen dicht te pletten.(De eerste optie is mooier maar de tweede een stuk makkelijker.)
Bestrijk de Pastry met losgeklopt ei en prik met een mes 1 gaatje in om de stoom te laten ontsnappen. Bakken bij 175 graden C (hetelucht) in ongeveer 50-55 minuten goudbruin.

Het kan zowel warm als koud gegeten worden.

Appel-peren chutney

appel-peer-chutneyIngrediëten:
400 gr Elstar appels
400 gr Conference peren
150 gr abrikozenmoes
150 gr suiker
100 ml appelazijn
1 el mosterdzaad
1 tl kaneel
1 tl kruidnagel
gember stukje van 10 cm, geperst
1 tl anijszaad
3 stuks steranijs

Bereiding:
Schil de appels en de peren.
Snij ze in vieren en verwijder de klokhuizen.

Snij je appels en peren in blokjes en besprenkel met appelazijn.
Strooi er vervolgens de suiker over, doe de abrikozenmoes erbij en schep alles om.
Schil de gember en knijp hem uit in de knoflookpers of snij heel erg fijn of gebruik een rasp.
Doe het appel/peer mengsel met de azijn en de suiker in een pan met een dikke bodem.
Voeg hieraan je specerijen, het mosterdzaad en de gember toe.
Breng het geheel vervolgens aan de kook. Hoe lang het duurt is een beetje afhankelijk van de rijpheid van je fruit.
Ik heb alles ongeveer 40 minuten laten pruttelen.
De appels blijven overigens vrij heel.

Abrikozenmoes kan je maken van gedroogde abrikozen die geweekt zijn en daarna gepureerd in een blender.

Boulangère aardappelen

Pomme-Boulangere-lamPomme Boulangère

Ingrediënten:
1 kg aardappelen
verse rozemarijn of salie
zout
2 uien
300 ml bouillon (naar keuze)
paar klontjes boter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de aardappelen en spoel deze af, snij in hele dunne schijfjes van 2 a 3 mm dik (met de mandoline of komkommerschaaf is het handigste)
De schijfjes aardappel NIET meer spoelen, het aardappelmeel heeft een bindende werking.
Maak de uien schoon en snij deze in de helft en daarna ook in schijfjes van ongeveer dezelfde dikte als de aardappelen.(halve ringen)

Neem een platte ovenschaal van minimaal 5cm hoog en leg wat uien op de bodem, hierop de aardappelschijfjes, daarop weer ui, weer aardappel enz. tot het op is en de laatste laag aardappel is.
Overgiet dit alles met de bouillon, hier kan men groente, kip, runder of lamsbouillon voor gebruiken afhankelijk wat er bij uw vlees past.
Leg hierop de kleine takjes verse rozemarijn of salieblaadjes, een paar kleine klontjes boter en breng het verder op smaak met peper en zout.
Alles in oven voor ongeveer 1 uur.

Ook de slowcook versie is mogelijk
Oven voorverwarmen op 130 graden en 4 a 5 uur in de oven tot de toplaag krokant is en van binnen zacht is.
Dit laatste is ook uitstekend met een lekkere lamsschouder te combineren door deze gewoonweg rauw op de aardappelen te leggen met de huidzijde naar boven.
Ideaal als je bezoek hebt en na 4 a 5 uur een heb je een zalige schotel klaar en je kon gewoon bij je gasten blijven.

Amandelhartjes voor Valentijnsdag

6a00e54ef8375388330120a582b5cc970c-800wi250 gr fijne amandelspijs
2 eiwitten
de rasp van 1 citroen

Vermeng de amandelspijs, de onopgeklopte eiwitten en de rasp en spuit hiervan op bakpapier harten van 1 1/2 cm dikte.
Of rol staafjes spijs in de suiker (niet in de bloem) en vorm daar harten van.
Laat ze 2 uur in een droge en warme omgeving staan en bak de harten in een op 185°C voorverwarmde oven goudgeel (+/- 10 a 12 minuten.)
Laat ze afkoelen en garneer met chocolade of vul de binnenruimte met bonbons. Zelfs al lijken ze zacht, maak je geen zorgen, het zal als ze afkoelen een beetje verharden.
Het mag zeker niet te droog worden.

Gebaseerd op de Siciliaanse Biscotta Pignoli.

Kerstpudding met custard

OLYMPUS DIGITAL CAMERAChristmas pudding

Ingrediënten:
Kerstpudding voor 6 personen
50 gr. roomboter
2 eieren
1 goudrenet in kleine stukjes

 50 gr. honing
25 gr. gehakte hazelnoten
100 gr. gedroogde abrikoos in stukjes
100 gr. rozijnen

75 gr. sultanas

100 gr. krenten

4 eetlepels zoete sherry
50 gr. lichte basterd suiker
75 gr. witte broodkruimels (gedroogd)
100 gr. gemalen amandelen
1/4 theel. gemalen kaneel
1/4 theel. gemberpoeder

mespunt gemalen kruidnagel
snufje nootmuskaat

rasp en sap van ½ citroen
boter om de vorm mee in te vetten
bakpapier
aluminiumfolie
grote pan kokend water waar de vorm in kan stomen

Bereiding:
Meng de abrikozen, rozijnen en krenten met sherry in een grote kom. Goed mengen, afdekken en een nachtje laten staan.

Smelt de boter en honing in een pannetje en haal van het vuur. Schil de appel haal het klokhuis eruit en snijd in kleine stukjes.
Meng de appel, hazelnoten, amandelpoeder, broodkruim en suiker door het fruitmengsel. Voeg de rasp en sap van de citroen toe en de specerijen.
Kluts de eieren en meng deze met het botermengsel door het fruitmengsel. Meng goed door.
Vet een vorm van 1 liter in met boter en leg op de bodem een stukje bakpapier. Zet een grote pan water op het vuur en zet hierin een stoommandje of iets anders waar direct de puddingvorm oppast en het deksel nog dicht kan.
Schep het mengsel in de puddingvorm en strijk glad. Vet een stuk bakpapier in die ruim over de vorm past en een stuk aluminiumfolie van dezelfde maat. Leg het bakpapier met de ingevette kant op de puddingvorm en leg hierover de folie. Bind de vorm goed dicht en vouw de aluminiumfolie terug.
Zet de vorm in de pan met kokend water en laat 4 uur dampen. Haal de folie en bakpapier eraf en laat afkoelen.

Vlak voor het opdienen kan de pudding even in de magnetron opgewarmd worden. In Engeland wordt de kerstpudding vaak geflambeerd met Rum.
Serveer de custard apart.

Kan 4 tot 5 dagen vooraf gemaakt worden. Gekoeld bewaren, invriezen kan ook.

Engelse custard

Ingrediënten:
5 eigelen
55 gr. basterdsuiker
half vanillestokje
350 ml volle melk
200 ml room
2 eetlepels drank naar keuze (Grand Marnier, Kahlua, Rum of Sherry) Optioneel

Bereiding:
Meng de eigelen en suiker met de mixer tot deze dik cremig is.
split the vanilla bean in half lengthways, scrape out seeds anSnij het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de zaadje met een mes uit.
Meng de melk, room, vanillestokje en de vanillezaadjes en breng deze aan de kook onder voortdurend roeren.
Als het kookt van het vuur af halen. Mix het eimengsel beetje voor beetje bij de melk-room en goed blijven roeren zodat geen klontjes ontstaan.
Nu mag het pannetje weer op een zeer zacht vuurtje en laat de saus binden in ongeveer 10 minuten, goed blijven roeren.
Blijft de saus aan een lepel 'hangen' dan is het goed. De custardsaus is nu klaar en eventueel kan u nu de likeur of drank toevoegen.

Mits gekoeld is de custard 2 à 3 dagen houdbaar.

Orange Curd

curd-orangeIngrediënten:
2 eieren
2 eidooiers
150 g suiker
100 ml sinaasappelsap + rasp van 2 sinaasappels
75 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

Bereiding:
Klop in een kom de eieren met de eidooiers en de suiker met een garde goed los. Voeg het sinaasappelsap en de rasp toe en zet de kom op een pan heet water. Klop voortdurend met een garde tot het mengsel de dikte van crème fraîche heeft. Neem de kom van de pan en klop de zachte boter in kleine blokjes erdoor. Schenk de curd in een schone pot (ca. 350 ml) en dek af met vershoudfolie. Laat afkoelen, verwijder de folie en sluit de pot met een deksel.

De curd is 1-2 weken in de koelkast houdbaar.

Lekker met Cake, Pannekoeken, Taart, Scones, Macarons of zelfs zo op de boterham.

Zoete uienchutney

chutneyIngrediënten:
4 eetlepels zonnebloemolie
2 teentjes knoflook
1 kg zoete uien
2 appels
250 gr suiker
3 dl witte wijnazijn
2 theelepels koenjit
1 eetlepel kerriepoeder
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels kaneel
250 gr rozijnen
zout en versgemalen peper

Bereiding:
Verhit in een braadpan de zonnebloemolie en fruit hierin de 2 geperste teentjes knoflook.
Voeg in ringen gesneden zoete uien en de appels in stukjes toe en bak die ± 20 minuten op laag vuur.
Roer er de suiker, witte wijnazijn, koenjit (geelwortelpoeder), kerriepoeder, gemberpoeder, kaneel, zout en versgemalen peper door en laat +/- 20 minuten tot een dikke massa inkoken.
Roer er als laatste de gewelde rozijnen door en laat nog 5 minuten koken.

Schep de chutney in brandschone potjes met schroefdeksel, leg bovenop een nat stukje plasticfolie, draai de deksels erop en zet de potjes 10 minuten op hun kop (hierdoor trekt het vacuum). De chutney is lekker na +/- 4 weken en is 3 tot 6 maanden houdbaar.

Chutneys worden gegeten als koud bijgerecht, vaak bij de BBQ, fondue, gourmet of rijsttafel.

Lemon curd

lemon-curdIngrediënten:

2 citroenen, uitgeperst
150 g boter
2 eieren
125 g witte basterdsuiker

 

Bereiding:
Verwarm het citroensap en de boter in een steelpan op laag vuur. Mix met een garde in een kom de eieren met de suiker romig.
Voeg het citroensap-botermengsel toe. Roer goed en doe alles weer terug in de pan.
Breng al roerend aan de kook. Draai dan het vuur laag en warm nog 2 min.
Blijf roeren. Schenk de lemon curd in de weckpot.

1 a 2 weken houdbaar in de koelkast.

Eton Mess

Eton Mess met aardbeienIngrediënten:
500 g grof gehakte aardbeien
2 theelepels suiker of vanillesuiker
1 a 2 eetlepels sap
500 ml slagroom
4 kant-en-klaar gekochte meringues

Bereiding:
Doe de aardbeien in een schaal. Voeg er de suiker en het sap aan toe en laat de aardbeien marineren terwijl je de slagroom klopt.

Klop de slagroom in een grote kom tot hij dik, maar nog zacht is. Verkruimel de meringues, niet alles al te fijn, je hebt wat grovere stukjes nodig voor de textuur, maar ook meringues kruim. Schep een ongeveer 100 g van de gehakte aardbeien uit de schaal en spatel dit met de meringue gemengde slagroom en de rest van de aardbeien door elkaar.

Schep de Eton mess als een berg op vier borden of in vier glazen, en verdeel er de rest van de gemarineerde aardbeien over.

Variaties:
Peer met chocolade, Aardbeien met munt, Perzik met aardbeien, Banaan met pisang Ambon. Eigenlijk is alle zacht fruit mogelijk.

Trifle

Trifle

Trifle is een engels nagerecht, gemaakt van dikke vla, fruit, cake, fruit sap of gelatine en geslagen room. Deze ingrediënten worden gewoonlijk in lagen gedaan. Het eerste gebruik van de naam trifle, rond 1600, was voor een dikke room op smaak gebracht met suiker, gember en rozenwater. Zestig jaar later werd melk toegevoegd en de vla werd uitgegoten over in alcohol geweekt brood. In de 18de eeuw werd gelatine toegevoegd.

Sommige trifles bevatten een kleine hoeveelheid alcohol, zoals port, maar meestal zoete sherry of madeira wijn. Alcoholvrije versies worden gemaakt met zoete sappen of frisdranken als gemberbier.

Trifles worden vaak geserveerd in kerst tijd, soms als een lichter alternatief voor de veel dichtere Christmas pudding.
Een Creoolse trifle (ook wel bekend als een ‘Russian cake’) is een verschillende, maar verwant dessert dat bestaat uit lagen cake in verschillende kleuren, bevochtigd met alcohol (vaak rode wijn of rum ) en een zoete stroop of fruit sap en gekoeld. De resulterende cake bevat een verscheidenheid aan kleur en smaak. Een soortgelijk dessert in Duitsland en Oostenrijk draagt de naam van Punschtorte. In Italië is er de zuppa inglese, engelse soep.

In plaats van biscuitdeeg kun je verschillende cakes, lange vingers, meringue, bitterkoekjes of amaretti gebruiken. Dranksoorten die je toevallig in huis hebt (Cointreau, Passoa, sherry, cognac etc.), fruitsoorten van het seizoen of diepvriesfruit of jam en zelfs de custard kan worden vervangen door een vla, yoghurtroommengsel, mascarpone of een andere puddingsoort. De lekkerste trifles zijn het resultaat van creatieve restverwerking. De hoeveelheden komen er niet op aan: je moet eerder in lagen denken.

1/2 cake
500 g vers fruit of fruit uit de diepvries of uit blik (aardbeien of bosvruchten)
1 pakje gelatinepudding, bosvruchten of aardbeiensmaak
35 g custardpoeder
1/2 l melk
35 g suiker
slagroom
scheutje sherry, port of vruchtensap

Maak de custard, met de melk en suiker als aangegeven op de verpakking.
Kook de gelatinepudding als op het pakje staat. Laat beiden afkoelen tot ze lauw zijn.
Neem een glazen schaal. Snijd de cake in blokjes van 2×2 cm. Leg de helft op de bodem van de schaal. Besprenkelen met sherry, port of vruchtensap.

Leg er de helft van het fruit op. Schenk de helft van de gelatinepudding over het fruit. Hierover de helft van de custardpudding. Leg hierover weer een laag cake, de rest van het fruit, gelatine en custard. Dek alles af met een laag slagroom.

via Trifle - Recepten en kooktips voor klassieke gerechten en ingredienten.