Geep met mosterdcrème

Geeprolletjes met mosterdcremeIngrediënten:
2 dubbele geepfilets op de huid
rasp van halve citroen
1 bosje dille
1 dl witte wijn
zout
peper

voor de mosterdcrème:
2 dl crème fraiche
1 el citroensap
2 el grove mosterd
bieslook
peper
zout
1 a 2 el kappertjes
eventueel wat kooknat van de Geep

Bereiding:
Verdeel de filets in 8 stukken en leg ze met de huid naar boven op de werkplank.
De gehakte dille, citroenrasp en uitgeknepen halve citroen over de filets verdelen en oprollen met de huid naar binnen.
Leg de filetrolletjes in een vuurvaste schaal en schenk de witte wijn erbij.
Afdekken met aluminiumfolie en 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. De vis laten afkoelen.

Snij de bieslook fijn en vermeng dit met alle andere ingrediënten voor de mosterdcrème. Mocht u het te dik vinden dan kan een beetje kooknat toegevoegd worden.

Opdienen op bedje van salade.

Geep is in Nederland niet algemeen verkrijgbaar. Alles wat hier gevangen wordt gaat naar Denemarken en Noord-Duitsland het geldt daar als een ware delikatesse. Geep is niet het hele jaar verkrijgbaar, april en mei zijn de beste maanden.

Bøf à la Leif

Pariserbøf (Voor 4 personen)

DSC00061Ingrediënten:
4 sneetjes bruin-of zuurdesembrood
600 gr rundergehakt
2 eetlepels boter
1 grote rode ui gesnipperd
1 stukje vers geraspte mierikswortel
4 eetlepels augurkjes in blokjes
2 eetlepels kappertjes
2 eetlepels bietjes (blokjes of geraspt)
4 (gepasteuriseerde) eidooiers
zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Meng het rundergehakt met een wat zout en peper en vorm er 4 dikke hamburgers van. Snijd 4 ronde schijfjes uit de sneden brood (een beetje kleiner dan de steaks). Verhit een pan, voeg de boter toe en bak op laag vuur de burgers tot ze goudbruin en gaar zijn, 2-3 minuten voordat de biefstuk bocht en bak op het vlees kant nog 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Pel en snipper de rode ui. Peel en schraap / scheur de verse mierikswortel. Giet het vocht van de kappertjes en bieten.
Toast of bak het brood. Schik de tartaartjes op 4 warme borden op de toast, garneer met gehakte rode ui, mierikswortel, een eetlepel augurken, kappertjes en rode biet rond de biefstuk en serveer met een rauwe eidooier op de biefstuk of eventueel zoals in Zweden met een gebakken ei.