Kip Moambe met Saka-Saka

Kip MoambeKip met palmnoten saus

Ingrediënten:

500 gr Palmnoten, Maniokbladeren, 1 teentje Knoflook, 1 dl Palmolie
Palmnoten zijn op veel plaatsen moeilijk verkrijgbaar dus ik neem 'n 1 ltr blik Moambe (verkrijgbaar bij de Delhaize)

1 kip van ongeveer 1,5 kg of 6 kippenbouten
3 flinke uien
5 teentjes knoflook
6 tomaten
sap van 1/2 citroen
2 pepertjes (naar smaak)
1 ltr Kippenbouillon of water
Palmolie of arachideolie
200 ml Kokosmelk

Verdeel de kip in 6 tot 8 stukken (of de bouten in tweeën en snij de uien klein in de door u gewenste grootte.
Verhit weinig olie in de pan en bak de stukken kip tot ze beginnen te bruinen voeg dan de ui toe en bak deze mee totdat ze glazig zijn, pas op voor verbranding.
Voeg de pepertjes (voor wat mildere versie laat ze heel en wat scherpere versie maak er een lengte snede in), citroensap en en klein gesneden tomaat toe zet deze even aan.
Doe de inhoud van het literblik Moambe bij de kip en vul aan met ongeveer de helft van de bouillon. Staat het nog niet onder dan voeg nog iets toe.
Laat dit geheel 1 uur op een zacht vuurtje gaar stoven, de saus zal na 20 minuten al dikker worden en aan de kip blijven hangen.
Is het te dik aan het worden voeg dan nog wat bouillon toe het mag zeker niet te dun zijn.
Als de kip gaar is schep het teveel aan vet van de saus.

Is de saus te dun dan schep de kip eruit en laat de saus inkoken op een zacht vuur.
Wanneer op dikte dan de kokosmelk toevoegen even de kip in de saus terug doen en opwarmen.

Saka-Saka (Pondu)
Ingrediënten :
Maniokbladeren of Spinazie of blikje Saka-Saka (Delhaize)
2 sjalotjes
Knoflook
Stukje gerookte vis (Makreel)
Schep moambesaus uit het andere gerecht

Bereiding:
Laat het blikje Saka-Saka uitlekken of stoof de maniok/spinaziebladeren en laat deze uitlekken.
Stoof de sjalotjes en knoflook en doe hier de uitgelekte groente bij met een schep van de moambe saus.
Hierbij de in stukjes gesneden gerookte vis. Op klein vuur laten stoven tot het vrij droog is er mag namelijk geen vocht meer uitlopen.

Lekker met gekookte rijst en schijfjes (gebakken) banaan.

Pili-Pili

Pili-Pili ingrediënten250 gr Pepertjes
1 Uitje
1 Teentje knoflook
50 ml olie

Maak de pepertjes schoon en snij de uien fijn.
Maak in een vijzel of een kleine blender de pepertjes, ui en knoflook fijn.
Voeg hierbij de olie (niet te veel erbij doen kan altijd nog) en wat zout.
Vermaal/vijzel dit tot een zachte homogene massa.

Verwarm een beetje olie in een anti aanbak pannetje en bak onder voortdurend roeren deze massa tot het geheel begint te geuren naar ui.Pili-Pili klaar
Nu is de Pili-Pili klaar. Bewaren in een afsluitbaar potje, in de koelkast met een dun laagje olie erop.

Piri-Piri is nagenoeg hetzelfde en wordt gebruikt in Braziliaanse gerechten, waarschijnlijk in de koloniale tijd meegenomen recept en gemaakt met ingrediënten die daar verkrijgbaar waren.