Chinees varkensvlees

Varkensvlees met Ananas500 gr varkensvlees
plantenvet
1 grote ui
20 gr bloem
ruim 1/4 liter bouillon van bouillonblokjes
Kwart ananas (in stukjes) of half blikje
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel azijn
zout
suiker
een snufje cayennepeper

Bak het in dunne reepjes gesneden varkensvlees aan in plantaardig vet, neem het uit de pan en zet het op een warme plaats weg.
Snijd de ui in stukjes en smoor die in het braadvet.
Strooi er bloem over en laat dit even door bakken.
Blus af met bouillon.
Voeg er 6 eetlepels water met 1 eetlepel suiker of 6 eetlepels ananas-sap en de sojasaus bij en laat het even doorkoken.
Doe de stukjes ananas samen met de azijn bij de saus en breng dit op smaak met behulp van zout, suiker en cayennepeper.
Verhit het vlees opnieuw in de saus en dien het direkt op.

Eventuele toevoeging: 1 stuk klein gesneden gember en 1 eetlepel gembernat samen met een beetje tomatenketchup.

Gestoomde Dim Sum

Dim-sum24 wontonvelletjes
150 gr rauwe garnalen
150 gr kipfilet
50 gr ontbijtspek
struikje paksoi
1/2 eetlepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen witte peper
1 dl kippenbouillon
1 eetlepel olie

Laat de wontonvelletjes ontdooien.
Pel de garnalen, verwijder de zwarte draad, spoel ze af en laat ze in een vergiet uitlekken.
Snijd de kipfilet in stukjes.
Snijd het ontbijtspek klein.
Van de paksoi wordt alleen het groen gebruikt (± 100 gram).
Snijd de paksoi in repen.
Maal de garnalen, de kipfilet en het ontbijtspek in een keukenmachine fijn.
Doe de paksoi erbij, samen met de sojasaus, de sesamolie, het zout en de peper en laat de machine nog even draaien.
Voeg nu een deel van de bouillon toe en laat de machine nog even draaien tot een homogene massa ontstaat.
Voeg zo nodig nog wat bouillon toe.
Maak van de wontonvelletjes rondjes van ± 9 cm. Dit kan met een grote soepkom of een uitsteekvorm.
Leg op ieder rondje een beetje van de vulling.
Vouw de dim sum tot een buideltje en knijp ze met nat gemaakte vingers goed dicht.
Vet de bodem van een stoommandje in met wat olie.
Breng in een pan water aan de kook en zet de helft, afhankelijk van de maat van het stoommandje, erin. zet ze niet te dicht op elkaar.
Het kokende water moet onder de stoommand blijven.
Stoom de dim sum, met deksel, in ± 8 minuten gaar.
Zet de dim sum, afgedekt met wat aluminiumfolie, op een voorverwarmde schaal.
Stoom nu de overige dim sum.
Serveer de dim sum met twee sausjes: één met sojasaus en één met ketchup, vermengd met een beetje sambal.

Groente loempia's

(10 stuks)

1 pak fyllodeeg (diepvries, Easy Bakery)
2 teentjes knoflook
200 gr shii-takes
100 gr groene aspergepunten
2 sweetbites (oranje mini-paprika's)
2 dl olijffrituurolie (Remia)
2 eetlepels pijnboompitten
zout, peper

Laat het fyllodeeg in ± 30 minuten ontdooien.
Pel en snipper de knoflook.
Veeg de shii-takes schoon en snijd ze in stukken.
Snijd een dun plakje van de onderkant van de aspergepunten en snijd de aspergepunten doormidden.
Maak de sweetbites schoon en snijd ze in de lengte in repen.
Verhit 1 eetlepel olie in de wok roerbak de knoflook, de shii-takes, de sweetbites en de asperges hierin ± 3 minuten.
Schep de pijnboompitten door het groentemengsel, breng het op smaak met zout en peper en laat het op een bord afkoelen.
Vouw de ontdooide velletjes fyllodeeg voorzichtig uit en schep aan de zijkant van elk velletje telkens 1/10 deel van het groentemengsel.
Vouw het deeg 1 keer om, bestrijk de zijkanten met water en vouw ze naar binnen.
Rol de rest van het deeg op, vouw het uiteinde van het deeg in een puntje en plak het met wat water vast.
Verhit de frituurolie in de wok tot zeer heet en bak de loempia's hierin in 2 gedeelten in ± 3 minuten rondom goudbruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze met groene pesto of zoete chilisaus.


Lemper

500 gr ketanrijst (kleefrijst)
2 koppen water
1 kopje dikke kokosmelk
250 gr fijngehakt varkens- of kippenvlees
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels olie
2 daoen salam of laurierbladen
2 fijngehakte teentjes knoflook
2 theelepels gemalen korianderzaadjes
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel kurkumapoeder
1/2 theelepel trassi
enkele druppels citroensap
bananenbladeren

Als u geen verse bladeren van banaan kunt krijgen, kunt u in plaats daarvan aluminiumfolie gebruiken.

Was de rijst en laat hem uitlekken.
Doe de rijst in een pan, giet het water erop en breng het aan de kook.
Temper het vuur en laat alles 15 minuten zachtjes koken.
Meng 3/4 kop kokosmelk met 1/2 kop water.
Laat het mengsel warm worden, maar breng het niet aan de kook en giet het over de rijst.
Schep alles goed door elkaar en laat de rijst nog 5-10 minuten koken tot de rijst het kokosmengsel volledig heeft opgenomen.
Laat de rijst daarna afkoelen.
Strooi wat zout en peper over het vlees en schep alles goed door elkaar.
Verhit de olie in een wok en bak er de knoflook en de daoen salam in.
Voeg er daarna de koriander, komijn, kurkuma en trassi bij en bak dit goed tot de trassi is opgelost.
Doe er dan het vlees bij en laat alles al omscheppend bakken tot het vlees een mooie bruine kleur heeft.
Roer er dan de rest van de kokosmelk door en laat alles op zacht vuur pruttelen tot het grootste deel van het vocht is verdampt.
Voeg het citroensap toe en doe er naar smaak wat zout en/of peper bij.
Laat het gerecht daarna afkoelen.
Leg de bananenbladeren op een werkblad uit en schep er een grote lepel rijst op.
Spreid de rijst uit tot een laagje van ±1 cm, schep daarop 1 eetlepel van het vleesmengsel en druk de rijst eromheen; de lempers moeten een cilindervorm krijgen.
Vouw er daarna het bananenblad om.
Leg de pakjes onder een hete grill en laat ze, onder regelmatig keren, ± 15 minuten roosteren.
U kunt de lempers ook in een stoompan of op de barbecue warm maken.
Laat ze hierna afkoelen en dien ze lauwwarm op.


Oosterse fusilli met groenten

(2 personen)

150 gr fusilli
2 eieren
3 eetlepels roerbakolie
1 rode ui
2 stengels bleekselderij
4 bosworteltjes
100 gr peultjes
1 teentje knoflook
2 theelepels sambal badjak
2 eetlepels sojasaus
11/2 dl tomatensap
100 gr hamblokjes

Kook de fusilli volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Klop de eieren los met 1 eetlepel water, zout en peper.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan, laat het ei over de bodem
uitvloeien en bak de omelet tot de bovenkant droog is.
Maak intussen de groenten schoon.
Snijd de ui, bleekselderij en worteltjes in stukjes en halveer de peultjes.
Rol de omelet op en snijd hem in reepjes.
Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak alle groenten 2-4 minuten.
pers de knoflook erboven uit en roer de sambal, de sojasaus, het tomatensap en de hamblokjes erdoor.
Laat het geheel ± 4 minuten zachtjes sudderen.
Giet de fusilli af, schep ze door de groenten en warm het gerecht al omscheppend goed door.
Verdeel de omeletreepjes erover.


Tjap Tjoy met ei

150 gr cashewnoten
3 eetlepels olie
1 grote ui
peper, zout
2 teentjes knoflook
150 gr worteltjes
150 gr taugé
150 gr witte kool
4 eieren
2 eetlepels ketjap

Verhit 1 lepel olie in een wok of braadpan en bak de cashewnoten hierin goudbruin.
Schep ze uit de pan en zet ze apart.
Snipper de ui en fruit die in de rest van de olie.
Knijp de knoflook erboven uit.
Schrap de worteltjes en snijd ze in plakjes.
Was de taugé.
Hak de kool fijn.
Roerbak de groenten in de olie knapperig gaar.
Roer er dan de 4 met peper, zout en de ketjap losgeklopte eieren door.
Blijf roeren tot het ei gaar is en bestrooi de schotel met de cashewnoten.


Loempia's

4 loempiavellen
losgeklopt eiwit om te verzegelen
± 6 dl frituurolie

Voor de vulling:
1 eetlepel olie
1 fijngehakte rode paprika zonder zaad
2 fijngehakte lente-uitjes
21/2 cm geschilde en fijngehakte verse gember
175 gr taugé
250 gr fijngehakte voorgekookte garnalen
2 theelepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry

Maak eerst de vulling.
Verhit de wok, voeg de olie toe en laat die op middelhoog vuur heet worden.
Voeg de paprika, lente-ui en gember toe en roerbak 15 seconden.
Voeg de taugé toe en roerbak 1 minuut tot de taugé zacht begint te worden.
Voeg de garnalen, sojasaus en rijstwijn toe, zet het vuur hoog en roerbak nog 2 minuten; blijf de ingrediënten omscheppen tot ze tamelijk droog zijn.
Schep het mengsel in een kom en laat het afkoelen.
Spreid de loempiavellen uit, leg steeds een kwart van de vulling op de onderste helft ervan en vouw er loempia's van.
Giet de frituurolie in de wok en verhit deze tot 180-190 °C (dat is het geval, als u een stukje oud brood in 30 seconden bruin kunt laten worden).
Frituur de loempia's met twee tegelijk in 4-5 minuten.
Haal ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Dien ze heet op.


Roergebakken paksoi

2 struiken paksoi
11/2 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel donkere sojasaus
3 eetlepels fijngehakte lente-uien
3 gehakte teentjes knoflook

Snijd de paksoi in repen van 5 cm.
Laat de olie in de wok zeer heet worden voeg dan de knoflook toe.
Roerbak Na een paar seconden eerst de onderste gedeelten van de paksoi en voeg na een paar minuten de rest van de paksoi toe.
Sprenkel er vlak voor het serveren de lichte en donkere sojasaus en de
lente-uien toe.


Geroosterde pastinaak metroergebakken Chinese paksoi en kokos-gemberpasta

Voor de groenten:
500 gr pastinaken
zout, peper
3 eetlepels olie
400 gr kleine Chinese paksoi in grove repen (toko)
1 in ragfijne reepjes gesneden rode peper zonder zaadjes
6 lente-uitjes in ringen
2 eetlepels oestersaus of sojasaus

Voor de kokos-gemberpasta:
50 gr santen (blok kokoscrème)
1 fijngesneden teentje knoflook
4 cm geschilde, fijngesneden verse gemberwortel
1-2 fijngesneden groene pepers zonder zaadjes
het sap en de geraspte schil van 1/2 limoen
zout, peper
een ondiepe braadslede

Rasp voor de kokos-gemberpasta de santen en pureer die met 2 eetlepels heet water, de knoflook, de gemberwortel, de groene pepers, het limoensap en de limoenrasp tot een pasta en breng die met zout en peper op smaak.
Kook de pastinaken in water met zout in 5 minuten halfgaar.
Schep ze uit de pan en laat ze iets afkoelen.
Schil ze en snijd ze in langwerpige repen.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Schenk 11/2 eetlepel olie in een braadslede en verwarm die 5 minuten in het midden van de oven.
Meng de pastinaakreepjes met de kokos-gemberpasta en schep ze in de braadslede door de hete olie.
Bak de pastinaak in het midden van de oven in 30 minuten bruin en knapperig; schep tussentijds 2-3 keer om.
Verhit 5 minuten voor het serveren 11/2 eetlepel olie in een wok en roerbak de paksoi, de rode peper en de lente-ui hierin op hoog vuur 2-3 minuten.
Voeg de oestersaus en 2 eetlepels water toe, dek de wok af en laat de groente 1 minuut stoven.
Serveer de pastinaak met de paksoi.


Shanghai groenteschotel met sesamzaad

(2-3 personen)

2 blokjes Knorr Kruiden-Bouquet Kerrie-Koriander
3 eetlepels olie
3 eetlepels sesamzaad
1 bamipakket van ongeveer 500 gr (gesneden witte kool, wortel, prei en taugé)
1 blikje bamboescheuten (227 gr) in reepjes
3 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels gembersiroop

Verhit de olie in een wok, bak het sesamzaad hierin in ± 1 minuut goudgeel en schep het uit de pan.
Roerbak de groenten ± 5 minuten in de achtergebleven olie.
Voeg de bamboescheuten, de sojasaus en de gembersiroop toe en roerbak nog ± 2 minuten.
Roer de blokjes Kruiden-Bouquet door de groenten tot ze zijn gesmolten en bestrooi het gerecht met het sesamzaad.
Lekker met kip, mihoen of mie en cassave-kroepoek.