Geflambeerde ananas

3 eetlepels geraspte kokos
1 ananas
3 eetlepels boter
3 eetlepels lichte basterdsuiker
1/2 theelepel kruidnagelpoeder
4 eetlepels rum

Rooster de kokos in een droge wok lichtbruin en laat hem op een bord afkoelen.
Halveer de ananas in de lengte en snijd elke helft in 4 parten.
Snijd het vruchtvlees van de schil los, snijd de harde kern weg en snijd de ananasparten in plakken van ± 1 cm dik.
Verhit de boter in de wok, roer de suiker erdoor en laat die oplossen.
Schep de plakken ananas in de wok en roerbak ze op matig vuur ± 5 minuten.
Bestrooi ze met het kruidnagelpoeder en schep de ananas nogmaals om.
Schenk de rum in de wok en warm die 10 seconden mee, zodat de alcohol net begint te verdampen.
Steek de alcoholdamp aan en strooi er, als de vlammen zijn gedoofd, de kokos over.
Serveer met vanilleroomijs.


 

Roergebakken tropisch fruit

(2 personen)

2 eetlepels geraspte kokos
1 eetlepel boter
150 gr dungesneden ananasschijven met de schil er nog aan
150 gr verse papaja in blokjes
2 eetlepels limoensap
het sap van 1 sinaasappel
met bananenblad bedekte bordjes

Rooster de kokos in een droge koekenpan in 2 minuten lichtbruin en schep hem op een bord.
Snijd de ananasschijven in vieren; laat de schil eraan.
Verhit de boter in een wok en bak de ananas en de papaja op hoog vuur 2 minuten.
Voeg het limoen- en sinaasappelsap toe en bak het fruit al roerend nog 2 minuten.
Schep het roergebakken fruit op de bordjes en garneer met de kokos.


Gambas met pikante tomatensalsa

(Garnalen in gekruide tomatensaus)

2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngesnipperde ui
1 fijngehakt of geperst teentje knoflook
1 theelepel bloem
2 theelepels paprikapoeder
5 eetlepels tomato frito (Heinz, pakje)
2 dl witte wijn
1 visbouillontablet
1 theelepel chilipoeder
tijm naar smaak
1 laurierblaadje
1 eetlepel fijngehakte peterselie
peper
een snufje suiker
250 gr gepelde garnalen (liefst niet te klein)

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook daarin tot de ui glazig is.
Roer er dan de bloem en het paprikapoeder door en voeg de overige ingrediënten toe, behalve de garnalen en de peterselie.
Dek de pan af en laat het geheel ± 20 minuten zachtjes pruttelen.
Deze saus kunt u van tevoren klaarmaken; dit komt de smaak zeer ten goede.
Verhit de rest van de olijfolie in een andere koekenpan of in een wok tot de damp eraf slaat.
Doe de garnalen erin en roerbak ze op hoog vuur ± 1 minuut.
Voeg de tomatensaus aan de garnalen toe en laat het geheel nog 4-5 minuten zacht koken.
Doe er als laatste de peterselie bij.
Serveer warm of op kamertemperatuur met vers stokbrood.

U kunt de garnalen ook vervangen door bijvoorbeeld inktvisringen of een visfilet die stevig blijft, zoals zeeduivel of makreel.