Verloren croque


Ingrediënten:
2 eieren
1 dl melk
8 sneden brood (mag oud zijn)
boter
4 eetlepels fijngehakte tuinkruiden
peper, zout
4 sneetjes belegen kaas
2 tomaten
kappertjes

Bereiding:
Klop de eieren met de melk, de tuinkruiden, peper en zout los en laat het brood in dit mengsel weken tot het goed is doordrenkt.
Bak de sneetjes brood in boter aan beide zijden goudbruin.
Leg tussen 2 sneetjes brood een plakje belegen kaas, waarop enkele dunne schijfjes tomaat en enkele kappertjes zijn geschikt.
Schuif de broodjes ongeveer 5 minuten in een warme oven tot de kaas is gesmolten.
Dien ze warm op en garneer eventueel de croque bovenop met een schijfje tomaat en enkele kappertjes.

Boulets à la Liégeoise

Luikse gehaktballetjes

luikse-gehaktballetjesIngrediënten:
300g rundergehakt
700g varkensgehakt
4 sneetjes brood (zonder korst) geweekt in melk
1 ui, fijngehakt
1 fijngehakte peterselie
2 eieren
zout
peper
nootmuskaat
paneermeel

Ingrediënten voor de saus:
4 uien
4 kruidnagels
2 laurierblaadjes
4 jeneverbessen
2 el echte Luikse stroop
handje krenten
rode wijnazijn
maïzena of beurre manié
1 lt vleesbouillon of twee blokjes vleesbouillon
tijm
4 el bruine basterdsuiker

Bereiding:
Kneed gehakt, geweekt brood, ui, ei en kruiden tot een homogeen mengsel.
Rol er balletjes van van rond de 120 gr of indien gewenst kleiner.
Bak in de oven in een beboterde braadslee, voor ongeveer 40 minuten voor de grote ballen en 25 voor ballen rond de 60 gr.

De saus:
Neem de braadjus van de gehaktballen, en bak hierin 4 gesneden uien.
Voeg tijm naar smaak toe en laat het even mee bakken.
Bruine bastersuiker toevoegen en even later carameliseren (niet te veel ander kan het bitter worden)
Blus af met de rode wijnazijn en de bakseltjes goed losroeren.
1 liter bouillon toevoegen en aan de kook brengen met 2 eetlepels luikse stroop. (indien geen echte luikse stroop voorhanden is dan zeker appel-perenstroop gebruiken)
Laurierblaadjes, kruidnagel, jeneverbessen toevoegen op smaak afmaken met peper en zout.
Ongeveer 30 tot 35 minuten laten pruttelen en de krenten toevoegen.
Tot slot de saus binden met een beurre manié of maizena.

Wordt in Luik traditioneel met frietjes of brood gegeten.produit_sirop_1

Garnalenkroketten

foto-telefoon-023Ingrediënten:
2 sjalotjes
bieslook
125 g boter
bloem
100 ml witte wijn
400 ml visbouillon
zout
versgemalen peper
250 g Hollandse garnalen
4 eiwitten
paneermeel
olie om te frituren

Bereiding:
Pel en snipper de sjalotten en hak de bieslook.
Smelt de boter en fruit de sjalotten circa 2 minuten.
Voeg in één keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden.
Blus af met de witte wijn.
Schenk de visbouillon hierbij en roer tot een gladde dik gebonden saus en laat deze 10 tot 15 minuten zachtjes koken.
Roer de garnalen en de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur.
Schenk de ragout uit op een met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal en laat afkoelen en in minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Vorm van de stevige ragout met bebloemde handen kroketjes van 2 x 5 cm.
Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in twee schalen.
Haal de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en tenslotte door het paneermeel.
Verhit de olie tot 180 °C en bak de kroketjes in porties goudbruin en gaar.

Confituurtaart

Confituretaart, Jamtaart, Tarte à la confiture, Crostata di marmellata

confituurtaartIngrediënten:
300 g bloem
2 eieren
90 g boter
100 g suiker
zeste van 1 citroen, fijngesneden
1 tl bakpoeder
250 ml zelfgemaakte confituur (jam)

Bereiding:
Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden en doe daarin de suiker, boter, eieren, citroenzeste en de bakpoeder.
Kneed alles snel doorelkaar en vorm hier een bol van.
Wikkel de bol in vershoudfolie en laat deze minstens een half uurin de koelkast rusten .
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 4 mm.
Leg het in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm.
Doe er een ruime hoeveelheid confituur op en smeer uit.
Vorm met de rest van het deeg linten of figuurtjes en leg ze op de confiture.
Druk met een vork langs de randen van de taart om een te dikke deegrand te voorkomen.

Bak de taart gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Het is ook mogelijk dit te maken met een groot vel kant en klaar bladerdeeg : baktijd ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Wildstoofschotel met spruitjes en wortel

Wildragout met spruitjes en wortel400 gr hazenpeper, reepeper of stukjes konijn
6 witte peperkorrels
6 jeneverbessen
1 ui
250 gr winterwortel
2 laurierblaadjes
peper, zout
1 theelepel tijm
2 eetlepels bloem
1 1/2 dl rode wijn
30 gr boter
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels koffieroom of slagroom

Snijd de ui in ringen en doe de helft in een pan.
Voeg de peperkorrels, de jeneverbessen, de laurierblaadjes, de tijm en de wijn toe en laat het ± 5 minuten koken.
Laat het koud worden, roer de tomatenketchup erdoor, schep de stukjes vlees erdoor en laat ze afgedekt in koelkast ± 8 uur marineren.
Was de wortels, schrap ze en snijd ze in plakjes.
Voeg de spruitjes toe en laat deze ± 5 minuten meekoken.
Giet ze boven een maatbeker af en vul het kookvocht met water tot 2 dl aan.
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog.
Zeef de marinade.
Bestrooi het vlees met zout en peper en wentel het door de bloem.
Verhit de boter en bak het vlees in ± 5 minuten rondom bruin.
Voeg de rest van de ui toeen bak nog ± 3 minuten zachtjes.
Voeg de marinade en het kookvocht toe, breng het al roerend aan de kook en stoof het geheel met het deksel op de pan ± 1 1/2 uur.
Roer af en toe.
Schep de wortel en de spruitjes erdoor en kook nog ± 10 minuten.
Roer er daarna de koffieroom door.
Serveer met gekookte aardappelen, aardappelpuree of rijst.

Tip: Voeg vlak voor het serveren witte druiven toe.


 

Roomsoep van Kikkerbillen met Kerrie

Nage de grenouille au curry

Nage de grenouilleIngrediënten:
4 paar kikkerbilletjes
1 ui
150 gram champignons
kerriepoeder
0,7 liter kippenbouillon
2 dl room
1,5 dl witte wijn
1/4 citroen
1/2 prei
peterselie
boter

Bereiding:
Ontbeen de kikkerbilletjes, snij het vlees in kleine stukjes en bewaar vlees en botjes. Hak de ui zeer fijn, smelt boter in een pan en laat hierin de ui glazig worden op klein vuur. Voeg nu de botjes toe en laat alles onder af en toe roeren lichtbruin worden. Blus het af met de witte wijn. Voeg het mengsel bij de gezeefde kippebouillon en warm alles op. Voeg een beetje kerriepoeder toe. Breng het aan de kook en laat het een half uur trekken. Maak de champignons schoon, snij ze in plakjes en bewaar ze in water met wat citroensap. Kook de room zachtjes in tot 2/3 deel. Passeer de bouillon, voeg de champignons toe, de room en de kikkerbilletjes. Was de prei, snij ze in zeer dunne juliënne en geef ze bij de roomsoep. Een minuut later is de soep gereed om te serveren. Geef er vers stokbrood bij.

Borstplaat zelf maken

Ingrediënten:
500 gram witte basterdsuiker
150 ml room
40 gram roomboter
40 gram fondant (optioneel)
enkele druppels vanille extract (of andere)

Bereiding:
Leg met boter of olie ingevette vormpjes op een bakpapier op een warmtebestendige werkplank.
Doe de suiker in een hoge steelpan met een dikke bodem en roer er eventueel aroma essence (vanille extract, pepermunt olie) of smaakpoeder door (oploskoffie, cacaopoeder, kokospoeder).
Giet er de room op.
Op een laag vuur aan de kook brengen en een 10 tal minuten laten doorkoken onder voortdurend roeren met een houten lepel zodat de vloeistof kan verdampen. Kook het mengsel zo dik totdat een druppel die van de lepel wil vallen een suikerdraad vormt.
Neem de pan van het vuur. Roer de roomboter erdoor. (indien ook fondant toegevoegd: roer tot geheel opgelost)
Heel belangrijk voor fijne borstplaat: blijf roeren totdat de dikke stroop troebel kleurt. Het kloppend roeren geeft een mooi korrelig resultaat.
Vul de vormpjes een halve centimeter hoog met het suikermengsel.
Laat een 10 tal minuten opstijven: als de bovenkant hard aanvoelt, verwijder je het bakpapier van de onderkant en leg je de vormen op hun kant.
Als het snoepgoed helemaal hard is, verwijder je de borstplaat uit de vormpjes.

Witlof met gedroogde pruimen

4 struikjes witlof
12 gewelde pruimen
2 eetlepels pijnboompitten
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde salie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel tuinkruidenbouillonpoeder (pot)
peper

Maak de witlof schoon en snijd de struikjes in de lengte in 6 stukken.
Snijd de pruimen in vieren.
Rooster de pijnboompitten in een droge wok en laat ze op een bord afkoelen/
Verhit de olie in de wok en roerbak de stukken witlof op hoog vuur ± 2 minuten.
Voet de salie en de pruimen toe en schep alles goed om.
Schenk de balsamicoazijn en 2 eetlepels water in de wok, roer er het bouillonpoeder door en verwarm alles nog ± 2 minuten.
Breng de witlof met peper op smaak.
Serveer het gerecht bij wildbiefstukjes en gegrild vlees.

Tip: Gebruik in plaats van gedroogde salie fijngehakte verse salieblaadjes uit een zakje Italiaanse kruidenmix.


Roergebakken rode kool met witlof

(2 personen)

1 sjalotje
1 struikje witlof
1 eetlepel olijfolie
250 gr panklare rode kool
1/2 theelepel gemberpoeder
2 theelepels majoraan
1 dl appelsap
zout, peper

Hak het sjalotje heel fijn.
Maak het struikje witlof schoon en snijd het in reepjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de ui, de rode kool en het gemberpoeder al omscheppend ± 3 minuten.
Schep het witlof erdoor en bak de reepjes ± 1 minuut mee.
Voeg de majoraan en het appelsap toe en verwarm het geheel al omscheppend tot de rode kool beetgaar is en het vocht is verdampt.
Voeg naar smaak zout en peper toe.


Gebakken schol met zoete witlof

Ingrediënten:
4 schollen
7 el olijfolie
125 g magere spekreepjes
600 g witlof, in partjes
1 el honing
2 el tijmblaadjes

Bereiding:
Dep de schol droog met keukenpapier en bestrooi de vis met zout en peper.
Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie. Bak de spekreepjes knapperig uit. Voeg de witlof toe en bak in 6 min. knapperig gaar. Schep de honing en de tijmblaadjes erdoor en verwarm nog 1 min.
Verhit intussen in 2 ruime vis- of koekenpannen de laatste 5 el olijfolie. Bak de schol 4 min., keer voorzichtig en bak de vis aan de andere kant in nog 1-2 min. gaar. Serveer de schol met de zoete witlof.