Pavlova met chocolade en aardbeien

Pavlova met chocolade en aardbeienIngrediënten:
4 eiwitten op kamertemperatuur
225 g fijne kristalsuiker
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel maïzena
500 gram aardbeien
70 gram chocolade
250 ml slagroom

Bereiding:
1. Doop 8 aardbeien deels in de gesmolten chocolade, leg ze op een stukje bakpapier en laat de chocolade opstijven. Bewaar de resterende chocolade.
2. Verwarm de oven voor op 140' C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en trek er een cirkel op van ca 23 cm doorsnede.
3. Klop de eiwitten in een schone vetvrije kom tot stijve pieken. Klop de suiker er geleidelijk door, 1 eetlepel per keer tot het mengsel dik en glanzend is. Spatel er de wijnazijn en de maïzena door.
4. Schep de helft van het eiwitten in de cirkel en besprenkel met de chocolade. Leg met een lepel een rand rondom, zodat je een opstaande rand krijgt. En besprenkel de rand met de rest van de chocolade.
5. Zet in de oven en verlaag de temperatuur naar 120' C. Bak de meringue ca 5 kwartier in de oven en laat de meringue helemaal afkoelen in de oven.

Bereiden van de vulling:
1. Klop de slagroom stijf met 1 eetlepel poedersuiker (pas op de meringue is natuurlijk al erg zoet, je kunt de suiker ook weglaten).
2. Verdeel de slagroom over de meringue en leg voorzichtig de in stukken gesneden aardbeien erop en hierdaar een chocolade aardbei ertussen.

Er zijn verschillende manieren om een pavlova te vullen en om de meringue te maken.

Vulling 1:
1 kilo aardbeien
1/2 liter slagroom
eventueel suiker naar smaak
Klop de slagrooom stijf, de helft van de aardbeien fijnmaken in de keukenmachine en voorzichtig door de slagroom scheppen, zodat een gemarmerd effect ontstaat. Slagroom op de meringue scheppen en versieren met de rest van de aardbeien. Eventueel nog geroosterde amandeltjes erover en hier en daar een blaadje verse munt.

Vulling 2:
250 gram mascarpone
1,75 dl slagroom
1 el poedersuiker
1 el marsala of droge sherry
aardbeien, frambozen en plakjes perzik
Klop de slagroom met de suiker en spatel er de mascarpone en marsala door. Schep de massa op de meringue en stapel het fruit erop.

Meringue smaak geven:
1. Grof gehakte hazelnoten of amandelen, wel eerst roosteren.
2. Fijngeraspte sinaasappelschil en/of citroensap geven de meringue een bijzonder aroma
3. Je kunt natuurlijk de geroosterde amandelsnippers ook over het fruit doen.

Tips voor een mooie meringue:
1. Houd de oventemperatuur laag, zodat de meringue heel langzaam gaar wordt en bleek blijft.
2. Eieren op kamertemperatuur.
3. klop de eiwitten grondig tussen de suiker toevoegingen door. Als je dat te snel doet, scheidt zich een stroperige vloeistof af.
4. Dankzij de azijn of citroensap en maïzena blijft de binnenkant zacht en luchtig.
5. Als je meer eiwitten en suiker gebruikt, denk er dan aan dat de pavlova langer in de oven moet!

Lamsbout met Erwtjes

lam-sla-erwtenIngrediënten:
1 lamsbout
boter
dragon
kervel
2 sjalotjes
bieslook
laurierpoeder
tijmblaadjes
800 gram verse erwtjes
5 kleine worteltjes
2 kleine kropjes sla
bouillon
1 potje zilveruitjes
1/2 dl slagroom
bonekruid
zout
peper
suiker

Bereiding:
Roer de avond te voren 100 gram boter zacht. Was en hak wat dragon, kervel en bieslook fijn. Schil de sjalotjes en hak ook deze fijn. Werk dit alles door de zachtgeroerde boter en voeg nog wat tijmblaadjes en wat laurierpoeder toe. Geef er zout en peper bij en bewaar de boter tot de volgende dag.

Drie uur voor het bereiden van de bout smeren we hem in met deze boter. Doe 125 gram boter in een kom, doe er de erwtjes bij, de uitjes, de in stukken gesneden worteltjes en wat bonekruid. Werk dit met natte handen goed door elkaar en laat het 3 uur rusten onder een doek.

Leg de bout in een ovenvaste schaal en zet hem 20 minuten per 500 gram in een oven van 210 graden C.

Maak de kropjes sla schoon en haal er de harten uit. Leg de buitenste bladeren weg voor gebruik als garnering of bij een ander gerecht.
Doe vier eetlepels hete bouillon in een pan en het mengsel van de erwten, voeg er de slaharten bij en een eetlepel suiker.
Sluit de pan en laat het op zeer zacht vuur 25 minuten koken. Voeg de room bij de erwtjes en serveer deze apart.

Leg de bout op een voorverwarmde schaal.
Geef enkele eetlepels bouillon bij de braadjus en deglaceer hiermee de pan.