Arubaanse kaasballetjes

500 gr gemalen oude kaas
2 eieren
1 kopje bloem
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel bakpoeder

Kluts de eieren goed en meng ze daarna met de gemalen oude kaas.
Meng er beetje bij beetje de bloem bij en voeg er tussendoor het zout, de suiker en het bakpoeder bij.
Kneed 20 minuten goed door.
Dek de kom met een theedoek af en laat die een poosje staan.
Vorm daarna balletjes van het mengsel en frituur die tot ze goudbruin zijn.

Gemarineerde oesters

Céviche d'Huitres au Citron

2 dozijn uit de schelpen genomen oesters
2 dl citroensap
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout, peper
enkele blaadjes sla

Leg de oesters in een schaal en schenk er het citroensap over. Laat de oesters een nachtje in de koelkast marineren.
Laat de oesters uitlekken en vang de marinade op.
Doe de oesters in een kom en vermeng ze met de kleingesneden ui, de stukjes tomaat, de fijngehakte rode peper, de fijngehakte peterselie en 4 eetlepels van de opgevangen marinade. Maak het geheel op smaak met wat zout en peper.
Leg wat blaadjes sla op een schaal of op de bolle kant van de oesterschelp en drapeer hier het oestermengsel op.

Pulled Pork uit de Slowcooker

slow-cooker-pulled-porkIngrediënten:
1 kg Procureur
150 ml bouillon (eigengemaakt of van bouillonblokje)
75 ml witte wijnazijn
2 theelepels (gerookte) paprikapoeder
2 uien, in grove stukken gesneden
4 tenen knoflook, grof gehakt
200 ml barbecue saus of chilisaus
4 eetlepels bruine basterdsuiker
1 eetlepel mosterd
2 theelepels gedroogde tijm
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel cayennepeper, naar smaak
2 theelepels zout, naar smaak

Bereiding:
Meng alle ingrediënten, behalve het vlees, in de SlowCooker en leg het vlees erboven op. Wentel het door het mengsel heen, doe de deksel op de pan en zet hem op High. Vervolgens wacht je een uurtje of 5 à 6.

Check af en toe en draai het vlees even om. En kijk ook of het vlees nog wat vocht nodig heeft. Dit zal niet zo snel nodig zijn in de slowcooker maar misschien wel wanneer je pan in de oven staat. Voeg zo nodig wat water of appelsap toe.

Als het vlees klaar is en bijna uit elkaar valt.
Haal je het uit de pan en doe je het in een grote schaal.
Daar trek je met 2 vorken het vlees uit elkaar zodat het ‘draadjesvlees’ wordt. Je zou het achter gebleven vocht nog kunnen binden met maïzena. Doe daarna het vlees terug in de pan en meng het met de saus.

Eet het op een zacht broodje, of met frietjes, of met aardappelpuree of een stamppot, of vul het in een gepofte aardappel.

Je kan je dit ook in een pan in de oven maken.
Gebruik dan een ruime pan met deksel.
Zet de oven tussen de 90 en 110 graden.
En zet de pan met deksel erop in de oven.

Amerikaanse pompoensoep

amerikaanse-pompoensoepIngrediënten:
1 kg pompoen
maisolie of arachideolie
1 lt kippen of groentenbouillon indien vegetarisch
2 el boter
2 stelen bleekselderij
1 grote ui, fijn gesneden
1 dl room
1 el maïzena (optioneel)
zout
peper
nootmuskaat

Bereiding:
Vet een pompoen van ± 1 kg met olie in en leg hem in een ovenschaal 1 uur in een oven van 180°C.
Snijd hem dan open en schep de zaden en het zachte vruchtvlees eruit.
Spoel de zaden schoon en rooster ze uitgespreid op de bakplaat 20 minuten in de oven.
Smoor het vruchtvlees in de boter, voeg 2 stelen bleekselderij en de gehakte ui toe en fruit ze mee.
Pureer dit mengsel en verdun met de bouillon. Indien men de pompoensoep vegetarisch maken wil is een groentebouillon een goede optie.
Breng het geheel vervolgens aan de kook.
Maak op smaak met zout, peper uit de molen en nootmuskaat en voeg 1 dl
culinaire room (of 1 dl slagroom en 1 eetlepel maïzena) toe.
Verdeel de soep over de borden en bestrooi met verse, geknipte groen van de bleekselderij en wat geroosterde pitten.

Pompoensoep

(4-6 personen)
pompoen-soep-chiliIngrediënten:
750 gr pompoen (Hokaido kan met schil gebruikt worden)
3 sjalotten
1 dunne prei
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie of 30 gr boter
2 theelepels kerriepoeder
een stukje verse gemberwortel van 2 cm
1/2 theelepel komijnpoeder
5 dl groentebouillon
het sap en 2 theelepels rasp van 1 sinaasappel
1 dl crème fraîche
2 takjes verse koriander of 6 sprietjes bieslook

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de pompoen met schil in vieren, leg ze op de bakplaat in de oven en rooster de pompoen 30-35 minuten tot de schil begint te blakeren.
Laat de pompoen iets afkoelen en schil de stukken.
Pel de sjalotten en hak ze fijn, maak de prei schoon en snijd deze in ringen.
Pel de teentjes knoflook en hak ze heel fijn.
Verhit de olie of boter in een kookpan en bak de sjalotten en prei met de knoflook en het kerriepoeder ± 3 minuten op een niet te hoog vuur.
Snijd de iets afgekoelde pompoen in stukken.
Schil het stukje gemberwortel, rasp dit fijn en voeg het met de stukken pompoen, het komijnpoeder en de groentebouillon aan het mengsel in de pan toe.
Haal 2 theelepels rasp van de goed schoongeboende sinaasappel en pers de vrucht vervolgens uit.
Voeg het sap en de rasp aan de soep toe, breng alles aan de kook en laat de soep 15-20 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine.
Breng de soep opnieuw aan de kook en breng hem op smaak met zout, peper en fijngeknipte koriander of bieslook.

Pikante kerriesaus met kokos

[1] Bak 1 gesnipperde ui met 1/2 schoongemaakte en in stukjes gesneden rode
Spaanse peper, 1 uitgeperst teentje knoflook en 1 eetlepel kerriepoeder ± 3 minuten in 1,5 eetlepel olie. Roer er 1 dl water, 1/2 blik tomatenblokjes (á netto 400 gr) en 50 gr gemalen kokos door. Breng op smaak met 1 kippenbouillonblokje, zout en peper.

Cocos cheesecake

1 pak theebiscuits
3 flinke eetlepels gesmolten roomboter
4 grote pakjes Mon Chou kaas (op kamertemperatuur dus wat zacht)
200 gr zeer fijne tafelsuiker
4 eetlepels bloem
1 eetlepel kokos extract
een snufje zout
4 grote eieren
1 blikje kokoscrème
1 potje zure room
verse kokoskrulletjes (net als boterkrulletjes)

Meng de theebiscuits met de roomboter en druk dit op de bodem en rand (3 cm hoog) van een springvorm van 20 cm.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Klop de Mon Chou in een grote kom met de mixer op hoge snelheid tot een zachte crème.
Voeg de suiker, de bloem, het kokosextract, het zout, de eieren, de kokoscrème en de zure room één voor één toe met de mixer op lage snelheid.
Klop 2 minuten door en ga af en toe met een spatel door de kom.
Doe het mengsel op de theebiscuits-bodem in de springvorm en bak de taart 1 uur en 20 minuten in de oven.
Laat de taart afkoelen en zet hem daarna zeker 6 uur in de koelkast tot hij ijskoud en stevig is.
Maak flinterdunne kokoskrulletjes.
Maak de cheesecake, als deze stevig is, met een spatel voorzichtig los van de rand van de springvorm en versier hem met kokoskrulletjes.

Voor een leuk kleurcontrast kunt u, voordat u de kokoskrulletjes erop legt, een dun laagje mango-schijfjes op de cake doen.


Amerikaanse Vissticks

Ingrediënten:
800 g vissticks uit diepvries
3 eetlepels boter
sap van 1 citroen
6 ronde broodjes
2 uien
2 eetlepels olie
1 afgestreken theelepel paprikapoeder.

Bereiding:
Neem de vissticks uit de verpakking en haal ze van elkaar.
Smelt de boter en roer er citroensap en wat zout door.
Smeer de vissticks met de citroenboter in en grill ze in totaal 10 minuten aan alle kanten op een ingevet rooster. S
nij de broodjes doormidden, leg ze met het snijvlak naar boven op de grill en rooster ze licht.
Schil de uien en snijd ze in ringen.
Roer de paprikapoeder door de olie, doop de uiringen in de gekruide olie en rooster ze eveneens licht aan beide kanten op de rand van de barbecue.
Leg 2-3 vissticks op een broodje, leg daar een ruime hoeveelheid uiringen op, leg de tweede helft van het brood je erop en dien ze op.

Geroosterde pompoenpitten met kaneel

Ingrediënten:
500 gr pompoenpitten, gewassen en gedroogd
100 gr boter, gesmolten
2 el bruine suiker
1 tl kaneelpoeder
1/4 tl zout
4 eetlepels rietsuiker, apart te verwerken

Bereidingswijze:

Voorbereiding: 10min › Bereiding: 1uur › Klaar in:1uur10min

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (Gasoven stand 4).
Pompoenpitten, boter, bastersuiker, kaneel en zout in een kom vermengen. Goed vermengen zodat de pitten een laagje hebben. Verspreid de pitten enkellaags over een ondiepe bakplaat.
15 minuten in de voorverwarmde oven roosteren, doorroeren en nogmaals 15 minuten roosteren. Uit de oven halen, 2 eetlepels rietsuiker erover strooien en roeren om een suikerlaagje te geven. Weer in de oven schuiven en nogmaals 15 minuten roosteren. Resterende suiker erover strooien, roeren en nogmaals 15 minuten roosteren. Laten afkoelen alvorens te serveren.

via Geroosterde pompoenpitten met kaneel recept - Recepten van Allrecipes.

Roerbakschotel van witte kool en kalkoen

Snijd 400 gr kalkoenfilet in dunne reepjes en schep er 1/2 eetlepel cajunkruiden en 1 eetlepel olie door.
Verhit een ruime pan of wok en bak de kalkoenreepjes hierin met 50 gr magere spekreepjes al omscheppend in ± 5 minuten bruin.
Voeg 400 gr panklare witte kool toe en bak die 5 minuten mee.
Voeg 1 dl warme kippenbouillon (van tablet) en de inhoud van 1 blik chilibonen (400 ml) toe en warm het geheel goed door.
Maak intussen 2 vleestomaten schoon en snijd ze in partjes.
Neem de pan van het vuur, schep de partjes tomaat door het gerecht en breng het op smaak met een paar druppels tabasco en wat peper en zout.
Lekker met gekookte aardappelen.