Rundvlees Pastei uit Cornwall

Cornish Pasty

Ingrediënten:
Voor het deeg
500 gr bloem (geen zelfrijzend bakmeel)
120 g reuzel
125 gr ongezouten boter
1 a 2 theelepel(s) zout
175 ml koud water

Voor het vulling:
450 gr goede kwaliteit rundvlees
450 gr aardappelen
250 gr koolraap
200 g ui, gesneden reepjes of stukjes
Zout en peper naar smaak
Boter/margarine
Bloem

Losgeklopt ei om te bestrijken

Bereiding:
Doe de bloem in ee ruime kom en voeg boter en reuzel toe in blokjes.
Meng bloem en boter/reuzel tot kleine stukjes (hoe fijner hoe beter) totdat het op broodkruimels lijkt.
Voeg water toe, door elkaar roeren met een vork en kneed het tot het deeg elastisch wordt. Dit zal langer duren dan normaal voor gebak, maar het geeft het deeg de kracht die nodig is om de vulling te houden en een goede vorm te behouden.
Dek af met plastic folie en laat rusten gedurende 3 uur in de koelkast. Dit is een zeer belangrijke stap omdat het anders bijna onmogelijk is om uit te rollen.
Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte en snijd in cirkels ca. 20cm diameter. Ik gebruikte een bord als maat.

De vulling:
Maak aardappelen en knolraap schoon en snij deze in blokjes van ongeveer 1cm. Snij het rundvlees (ik gebruikte Bavette, biefstuk van de buik en zeer smakelijk) in blokjes van 1 a 2 cm.
Zeker niet te grove vulling maken want alles moet in dezelfde tijd gaar zijn.
Meng de aardappel/knolmengsel met het vlees en leg wat van het mengsel boven op het deeg, kruiden met peper en zout en doe er een beetje bloem op en bedek met een beetje boter.
Vouw over de vulling en 'plak' de randen met wat water aan elkaar. Nu komt de trick vouw de randen om over je duim zodat de Pasty gesloten wordt. Een andere manier is met een vork de randen dicht te pletten.(De eerste optie is mooier maar de tweede een stuk makkelijker.)
Bestrijk de Pastry met losgeklopt ei en prik met een mes 1 gaatje in om de stoom te laten ontsnappen. Bakken bij 175 graden C (hetelucht) in ongeveer 50-55 minuten goudbruin.

Het kan zowel warm als koud gegeten worden.