Gemarineerde oesters

Céviche d'Huitres au Citron

2 dozijn uit de schelpen genomen oesters
2 dl citroensap
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout, peper
enkele blaadjes sla

Leg de oesters in een schaal en schenk er het citroensap over. Laat de oesters een nachtje in de koelkast marineren.
Laat de oesters uitlekken en vang de marinade op.
Doe de oesters in een kom en vermeng ze met de kleingesneden ui, de stukjes tomaat, de fijngehakte rode peper, de fijngehakte peterselie en 4 eetlepels van de opgevangen marinade. Maak het geheel op smaak met wat zout en peper.
Leg wat blaadjes sla op een schaal of op de bolle kant van de oesterschelp en drapeer hier het oestermengsel op.

Irish Stew

20161101_1559414 personen
20 minuten + minimaal 4 uur pruttelen

Ingrediënten:

1 kg riblappen
roomboter
4 sjalotten
½ winterpeen
2 takken tijm
2 takken rozemarijn
1 blik Guinness (50 cl)
1 - 1,5 liter runderbouillon
3 laurierblaadjes
5 kruidnagels
5 jeneverbessen
1 a 2 kaneelstokjes
75 gram kruidkoek
2 eetlepels Rinse appelstroop
peper/zout

Bereiding:
Snijd de riblappen in blokjes en bak deze in roomboter aan.
Voeg de sjalotten, wortel, tijm en rozemarijn toe en laat deze mee aan zweten.
Blus het af met Guinness en de bouillon.
Voeg nu de overige kruiden toe (laurier, kruidnagel, jeneverbes, kaneel) en laat het op een heel laag pitje zachtjes pruttelen of schep alles over in de slowcooker op de lage stand.
Het mag niet koken!

Kijk hoeveel tijd je hebt. Hoe langer, hoe lekkerder. Maar wij adviseren minimaal 4 uur.
Voeg na een tijdje de blokjes kruidkoek en appelstroop toe.

Kruidkoek

kruidkoekIngrediënten:
650 gr bloem (gezeefd)
350 gr bruine basterdsuiker
8 eetlepels zeeuwse stroop
125 gr margarine (zacht)
2 eieren
400 ml melk
1 zakje bakpoeder

8 theelepels kaneel (afgestreken)
2 theelepels nootmuskaat (afgestreken)
1 theelepel kruidnagel (afgestreken)

Bereiding:
Meng de kruiden en de stroop door elkaar en voeg de zachte boter toe en roer alles tot het goed vermengd is
Voeg daarna al roerend de melk en eieren toe, daarna de bakpoeder en gezeefde bloem er door roeren tot het een lopend deeg wordt.

Bakblik invetten en met bloem bestuiven.

Vul 2 bakblikken voor ongeveer 2/3 en 1 1/4 uur bakken in heteluchtoven op 150 graden of conventionele over op 175 graden.
Testen met een satestokje of breinaald, komt deze er droog uit dan is de koek gaar.

Het allerlekkerste met een (dikke) laag roomboter!

Aardappelcurry

aardappelcurryIngrediënten:
olie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1/2 theelepel kurkuma
1/4 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel geplet korianderzaad of gemalen koriander
1 theelepel tomatenpuree
2 theelepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
zout
1 kg aardappelen, in blokjes gesneden en halfgaar gekookt,

Bereiding:
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze goudbruin begint te worden.
Doe de knoflook erbij en laat deze 30 seconden meefruiten.
Voeg de kurkuma, chilipoeder, kaneel en koriander aan de gefruite ui toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de tomatenpuree, het citroensap, de peterselie en wat zout erbij, roer alles weer door en schep de aardappels door het specerijmengsel.
Giet een bodem water in de pan en laat het gerecht 10 minuten koken in de afgedekte pan tot de aardappelen gaar zijn en het vocht is verdampt

Lekker met vis, kip of lam.

Mexicaanse bonensoep

Mexicaanse bonensoepIngrediënten:
1 grote fijngesnipperde ui
1 fijngesneden rode paprika
2 in boogjes gesneden stengels bleekselderij
2 eetlepels olie
225 gr rundergehakt
6 ontvelde tomaten, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
430 gr gepureerde kidneybeans uit blik of zak
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
een snufje kaneel
een snufje cayennepeper
1 theelepel knoflookpoeder
zout, peper
5 dl runderbouillon

Bereiding:
Verhit de olie in een grote braadpan en bak de ui, de paprika en de bleekselderij tot ze zacht zijn.
Voeg het gehakt toe en bak het op matig vuur rul.
Voeg de tomaten en de kidneybeans met de specerijen, de knoflook en zout en peper toe en meng goed.
Roer er de bouillon door en laat de soep afgedekt 30 minuten zachtjes koken.
Roer af en toe.
Pureer eventueel de soep in een blender of keukenmachine tot zij bijna glad maar nog wel dik is.
Breng op smaak en dien op met tortillachips.
Garneer eventueel met zure room.

Hachee op Oma's wijze

hacheeIngrediënten:
500 gr. runderlappen
500 gr. uien
2 eetl. bloem
5 dl. bouillon van tablet of 1 pot runderfond met 1 pot water verdund
50 ml (scheutje) azijn
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
margarine
peper
zout

Bereiding:
Margarine in de pan smelten en en de uien donker en glazig bakken, uit de pan in een schaaltje doen en aan de kant zetten.
Ondertussen het vlees bestrooien met zout en peper.
Vlees in de pan doen en ca. 5 min. goed doorbakken.
Uien erbij doen en nog even doorbakken.
Bloem erover strooien en goed doorroeren.
De warme bouillon met de azijn mengen en bij het vlees gieten.
De kruidnagel en laurierblaadje erbij doen.
Weer even goed doorwarmen en op een laag vuurtje laten garen.

Kan ook goed in de slowcooker alles zoals bij de traditionele manier, minimaal 6 uur in de lage stand.

Bobotie

BobotieIngrediënten: (4 - 6 porsies)
1 kg beesmaalvleis, 1 dik sny bruinbrood, 250 ml melk, 2 uie, gehalveer en in skywe gesny, 30 ml sonneblomolie, 15 ml matige kerriepoeier, 10 ml borrie (Koenjit), 15 ml fyn appelkooskonfyt, 1 eier (geklits), 30 ml witwynasyn, lourierblare, sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Eier-bolaag:
3 eiers, 375 ml melk, sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Bereiding:
Verhit jou oond tot 180 °C. Week die bruinbrood tot sag in die melk. Maak die brood fyn met ’n vurk. Verhit die olie in ’n pan en braai uie tot sag en effens bruin. Voeg die kerriepoeier, borrie, witwynasyn en appelkooskonfyt by en braai liggies vir sowat 2 minute. Haal die pan van die hitte af. Meng die maalvleis, eier en brood in ’n mengbak. Voeg die uiemengsel en die res van die bestanddele behalwe die lourierblare by. Meng goed en geur met sout en varsgemaalde swartpeper. Plaas die mengsel in ’n oondbak van sowat 30 x 25 cm en druk die lourierblare bo-op. Sit in die warm oond en bak vir 30 minute. Klits intussen die eiers en melk saam en geur met sout en swartpeper. Haal die bobotie uit die oond en gooi die eiermengsel oor. Plaas terug en bak verder vir nog 25 minute.

Persoonlijk hou ik van iets meer bite - Ik voeg bij de uien nog een klein gesneden appel, gewelde rozijnen en klein gesneden gewelde gedroogde abrikoos toe. Alles zoals het uitkomt.
Serveren met gekookte witte rijst.

Bombamisù - Tiramisu bolletjes

bombamisu-romitoIl Bombamisù, il tiramisù-panino di Niko Romito
Ingrediënten:
Voor de bolletjes:
400 gr meel
60 gr boter
60 gr suiker
2 eieren
160 ml water
10 gr gist
6 gr zout

Voor de tiramisu-creme:
360 gr mascarpone
250 ml slagroom
5 eidooiers
150 gr suiker

Voor de afwerking:
5 kopjes espresso
cacaopoeder naar smaak

Bereiding:
Voor de bolletjes:
in een glas, los de gist op in lauw water.
Zeef de bloem op een bord en maak een kuiltje in het midden, doe de suiker, de boter en het water met de gist in het kuiltje.
Meng met een vork en voeg geleidelijk en één voor één de eieren toe. Kneed (liefst met de hand) tot het deeg krachtig tot het meel volledig is geabsorbeerd. Tenslotte, meng het zout.
Het deeg moet elastisch, glad en egaal zijn. Vorm een ​​bal, dek af met een doek en laat het rijzen op kamertemperatuur, het volume moet verdubbelen.
Verdeel in vieren en vorm ballen van ongeveer 60 g één en opnieuw laten rijzen tot 2/3 van hun volume.
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier (niet te dicht bij elkaar) en bak op 170°C gedurende 30 minuten.

Voor de tiramisu:
Het originele sterren recept gaat uit van een suikersiroop van 50 gr water met 150 gr suiker tot 121 graden gekookt.
Het kan ook met poedersuiker (100 gr tot 150 gr) naar believen.

Het voordeel van versie 1 is dat eventuele Salmonella minder kans krijgt door de eidooiers met de nog warme suikersiroop te mengen tot het afgekoeld is waarna men de Mascarpone en de niet te stijf geklopte slagroom er door mengt.
Versie 2 is met rauwe eidooiers mengen met de poedersuiker en dan de Mascarpone en niet al te stijf geklopte slagroom.

De afwerking:
Snij de afgekoelde Briochebolletjes door midden maak er eventueel een kuiltje in en bestrijk ze licht met de sterke koffie. Vul het kuiltje met de Tiramisu-creme en zet het kapje er weer op.
Bestrooien met cacaopoeder

Lamsbiefstuk met tomaten-rozemarijnkorstje

lamssteakIngrediënten:
1 bos bospeen
3 tenen knoflook
5 el olijfolie
4 zongedroogde tomaten (op olie), in stukjes gesneden
2 tl rozemarijnnaaldjes, fijngesneden
4 lamsbiefstukjes,  op kamertemperatuur
3 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 200°C. Snijd het loof van de peentjes af, maar laat nog 2 cm zitten. Schraap of schil ze en halveer dikke penen in de lengte. Snijd 2 knoflooktenen in dunne plakjes. Schep op een met bakpapier beklede bakplaat de bospeen om met de plakjes knoflook en 3 el olijfolie. Bestrooi met 2 tl grof zeezout. Rooster de bospeen in de voorverwarmde oven in 25-30 min. knapperig gaar.

Pureer de gedroogde tomaten, rozemarijn en 3e knoflookteen met de staafmixer. Voeg peper naar smaak toe.

Bestrooi de biefstukjes met zout en peper. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak het vlees in 2-3 min. per kant bruin en van binnen rosé of gewenste garing.

Neem de bospeen uit de oven en leg ze op een schaal; ze mogen afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm de ovengrill voor. Leg de biefstukken op een bakplaat. Bestrijk het vlees met de tomatenpasta en strooi er de kaas over. Gratineer ze kort onder de hete ovengrill.

Lekker met gebakken krieltjes en rozemarijn of vers gebakken frietjes

Rozemarijnzout
Stamp wat verse rozemarijn met zeezout fijn en bestrooi hiermee de krieltjes of frietjes.

Ayam Rica Rica

Ayam-Rica-Rica
Ingrediënten:
1 kg. kippenpoten
5 dl. water
12 rode lomboks
10 rode rawits
7 teentjes knoflook
6 sjalotten
2 serehstengels
1 lente-ui
1 limoen
4 cm djahe (gember)
5 daun djeruk purut (Indische limoenblaadjes)
daun kemangi (thaise basilicum)
zout

Bereiding:
Bestrooi de kip met zout en limoensap en laat het een uur marineren.
Snijd de lomboks, rawits, knoflook en djahe fijn en wrijf dit tot een pasta.
Hak de sereh zo klein mogelijk.
Fruit de sjalotten, sereh en daun pandan totdat de uien bruin zijn.
Voeg de pasta en de daun djeruk purut toe en roerbak tot het gaat geuren.
Doe de kip er bij en bak de kip tot dat het van kleur verandert.
Voeg het water toe en stoof de kip gaar en droog.
Snijd de lente-ui en de daun kemangi fijn en strooi dit over de kip.