Avocadosalade Met Gember

Ingrediënten:
1 avocado, gehalveerd en ontpit
1 eetlepel limoen- of citroensap
1/2 theelepel gemberpoeder of 1/4 theelepel verse gember
zout

Bereiding:
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Vermeng het limoen- of citroensap met de gember in een kom en voeg iets zout toe.
Schep de avocadoblokjes voorzichtig om met de dressing en serveer de salade met vers brood of als bijgerecht.

Voor de variatie kan ook in blokjes gesneden rijpe tomaat toegevoegd worden.

Knoflookpuntjes

Knoblauchecken, garlic bread, knoflookbrood, pain à l'ail

Voor 4 stuks:
250 gr bloem
1/2 pakje droge gist
1/2 theelepel zout
1 1/2 eetlepel olijfolie
150 ml warm water
50 gr knoflookboter

Bereiding:
Alle ingrediënten behalve de kruidenboter, tot een glad deeg kneden en laat deze in een met een doek afgedekte kom 1 tot 1 1/2 uur op een warme plek later rijzen.
Deeg na het rijzen op een bebloemde oppervlakte nogmaals kort doorkneden en tot een bal vormen.
Verdeel het deeg in 4 stukken en vorm hier dunne driehoeken van.(ander vorm mag natuurlijk ook)

Bedek een bakblik met bakpapier en laat de driehoeken nogmaals even rijzen.
Laat de oven voorverwarmen tot 200 graden en maak intussen de knoflookboter naar smaak.

Bestrijk de broodjes ruim met de knoflookboter en bak ze af in circa 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin zijn.

Als eigen gemaakte variant op de in Duitsland verkrijgbare Knoblauchecken van het merk Knack&Back. Deze zijn gewoonweg niet te versmaden, ze liggen als een rol in het koelvak.
Het proberen zeker een keer waard.

Deze broodjes zijn ideaal bij de BBQ, Oosterse curry's of gewoon als tussendoortje.

Tunesische kipballetjes in tomatensaus

Ingrediënten:
1 kilo rijpe tomaten of een blik tomaten van 800 gram,
1 - 2 theelepels suiker
1 ui
2 sneden wit brood zonder korst
1 bos bladpeterselie, fijngehakt
3 tenen knoflook, uitgeperst
2 eieren
500 gram kipfilet of uitgebeende poten zonder vel
1/2 theelepel piment
1/2 theelepel kaneel
zout
peper

Voor de tomatensaus:
Doe de tomaten (de verse in vieren gesneden, met vel) in de keukenmachine en draai ze helemaal glad.
Giet de puree in een pan, voeg peper, zout en suiker toe en breng aan de kook.

Voor de balletjes:
Draai in de keukenmachine de ui met het brood, peterselie, knoflook en eieren tot een gladde massa.
Voeg de kip toe, peper en zout, piment en kaneel, en laat de machine nog even draaien.
Draai met ingevette handen de balletjes zo groot als een walnoot en doe ze bij de tomatensaus.
Laat 30 - 45 minuten sudderen.

Lekker met Couscous

Bloemkoolsalade


Ingrediënten:
4 eetlepels olijfolie
1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
4 eetlepels citroensap
1/2 schoongemaakte en kleingesneden ui
1/2 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte peterselie of verse koriander
zout
peper

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de roosjes bloemkool onder voortdurend omscheppen lichtbruin.
Haal de roosjes gebakken bloemkool uit de pan en leg ze in een schaal.
Roer de bakolie van de bloemkool met het citroensap, de kleingesneden ui, het paprikapoeder, de fijngehakte peterselie of koriander en wat zout en peper tot een dressing.
Schenk de dressing over de gebakken roosjes bloemkool en schep alles voorzichtig dooreen.
Laat de salade in de koelkast goed koud worden.

Arubaanse kaasballetjes

500 gr gemalen oude kaas
2 eieren
1 kopje bloem
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel bakpoeder

Kluts de eieren goed en meng ze daarna met de gemalen oude kaas.
Meng er beetje bij beetje de bloem bij en voeg er tussendoor het zout, de suiker en het bakpoeder bij.
Kneed 20 minuten goed door.
Dek de kom met een theedoek af en laat die een poosje staan.
Vorm daarna balletjes van het mengsel en frituur die tot ze goudbruin zijn.

Gemarineerde oesters

Céviche d'Huitres au Citron

2 dozijn uit de schelpen genomen oesters
2 dl citroensap
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout, peper
enkele blaadjes sla

Leg de oesters in een schaal en schenk er het citroensap over. Laat de oesters een nachtje in de koelkast marineren.
Laat de oesters uitlekken en vang de marinade op.
Doe de oesters in een kom en vermeng ze met de kleingesneden ui, de stukjes tomaat, de fijngehakte rode peper, de fijngehakte peterselie en 4 eetlepels van de opgevangen marinade. Maak het geheel op smaak met wat zout en peper.
Leg wat blaadjes sla op een schaal of op de bolle kant van de oesterschelp en drapeer hier het oestermengsel op.

Irish Stew

20161101_1559414 personen
20 minuten + minimaal 4 uur pruttelen

Ingrediënten:

1 kg riblappen
roomboter
4 sjalotten
½ winterpeen
2 takken tijm
2 takken rozemarijn
1 blik Guinness (50 cl)
1 - 1,5 liter runderbouillon
3 laurierblaadjes
5 kruidnagels
5 jeneverbessen
1 a 2 kaneelstokjes
75 gram kruidkoek
2 eetlepels Rinse appelstroop
peper/zout

Bereiding:
Snijd de riblappen in blokjes en bak deze in roomboter aan.
Voeg de sjalotten, wortel, tijm en rozemarijn toe en laat deze mee aan zweten.
Blus het af met Guinness en de bouillon.
Voeg nu de overige kruiden toe (laurier, kruidnagel, jeneverbes, kaneel) en laat het op een heel laag pitje zachtjes pruttelen of schep alles over in de slowcooker op de lage stand.
Het mag niet koken!

Kijk hoeveel tijd je hebt. Hoe langer, hoe lekkerder. Maar wij adviseren minimaal 4 uur.
Voeg na een tijdje de blokjes kruidkoek en appelstroop toe.

Kruidkoek

kruidkoekIngrediënten:
650 gr bloem (gezeefd)
350 gr bruine basterdsuiker
8 eetlepels zeeuwse stroop
125 gr margarine (zacht)
2 eieren
400 ml melk
1 zakje bakpoeder

8 theelepels kaneel (afgestreken)
2 theelepels nootmuskaat (afgestreken)
1 theelepel kruidnagel (afgestreken)

Bereiding:
Meng de kruiden en de stroop door elkaar en voeg de zachte boter toe en roer alles tot het goed vermengd is
Voeg daarna al roerend de melk en eieren toe, daarna de bakpoeder en gezeefde bloem er door roeren tot het een lopend deeg wordt.

Bakblik invetten en met bloem bestuiven.

Vul 2 bakblikken voor ongeveer 2/3 en 1 1/4 uur bakken in heteluchtoven op 150 graden of conventionele over op 175 graden.
Testen met een satestokje of breinaald, komt deze er droog uit dan is de koek gaar.

Het allerlekkerste met een (dikke) laag roomboter!

Aardappelcurry

aardappelcurryIngrediënten:
olie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1/2 theelepel kurkuma
1/4 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel geplet korianderzaad of gemalen koriander
1 theelepel tomatenpuree
2 theelepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
zout
1 kg aardappelen, in blokjes gesneden en halfgaar gekookt,

Bereiding:
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze goudbruin begint te worden.
Doe de knoflook erbij en laat deze 30 seconden meefruiten.
Voeg de kurkuma, chilipoeder, kaneel en koriander aan de gefruite ui toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de tomatenpuree, het citroensap, de peterselie en wat zout erbij, roer alles weer door en schep de aardappels door het specerijmengsel.
Giet een bodem water in de pan en laat het gerecht 10 minuten koken in de afgedekte pan tot de aardappelen gaar zijn en het vocht is verdampt

Lekker met vis, kip of lam.

Mexicaanse bonensoep

Mexicaanse bonensoepIngrediënten:
1 grote fijngesnipperde ui
1 fijngesneden rode paprika
2 in boogjes gesneden stengels bleekselderij
2 eetlepels olie
225 gr rundergehakt
6 ontvelde tomaten, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
430 gr gepureerde kidneybeans uit blik of zak
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
een snufje kaneel
een snufje cayennepeper
1 theelepel knoflookpoeder
zout, peper
5 dl runderbouillon

Bereiding:
Verhit de olie in een grote braadpan en bak de ui, de paprika en de bleekselderij tot ze zacht zijn.
Voeg het gehakt toe en bak het op matig vuur rul.
Voeg de tomaten en de kidneybeans met de specerijen, de knoflook en zout en peper toe en meng goed.
Roer er de bouillon door en laat de soep afgedekt 30 minuten zachtjes koken.
Roer af en toe.
Pureer eventueel de soep in een blender of keukenmachine tot zij bijna glad maar nog wel dik is.
Breng op smaak en dien op met tortillachips.
Garneer eventueel met zure room.