Indiaase groentencurry

curry-11Ingrediënten:
200 gr boontjes
halve courgette
150 gr linzen (groen of bruine) of klein blikje linzen
2 uien
2 tl kurkuma
1 tl gemberpoeder
1 eetl tomatenpuree
1 eetl groene of rode currypasta
100 ml kokosmelk
100 ml yoghurt

Bereiding:
Week de linzen 8 uur van te voren.

Maak de uien schoon en snipper deze grof
Maak de boontjes schoon en breek ze in stukjes.
Courgette in blokjes snijden.

Fruit de uit met de kurkuma ongeveer 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree en currypasta toe en bak die ook even mee.
De linzen erbij doen en bak dit ongeveer 3 minuten.
Boontjes en courgette toevoegen en weer 3 tot 5 minuten bakken.
Doe de kokosmelk erbij en laat alles nog even ongeveer 5 minuten koken.
Roer de yoghurt erdoor en maak af met peper en zout.

Met de groenten kan naar smaak gevarieerd worden, met groene curry is het milder.