Avocado op Venezolaanse wijze

avocado-spinazie-gratinAvocado op Venezolaanse wijze

Ingrediënten:
500 gr verse spinazie
2 rijpe avocado's
maïsolie
1 kleine zeer fijngesnipperde ui
worcestershiresaus
1 mespunt nootmuskaatpoeder
zout
peper
citroensap

Bereiding:
Kook de spinazie gaar.
Snijd de avocado's overdwars tot op de pit door.
Neem de helften van elkaar en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepeltje uit de schil en druppel er wat citroensap in tegen het verkleuren.
Laat de spinazie in een zeef uitlekken.
Fruit de ui glazig.
Maak het vruchtvlees fijn en vermeng dit met de ui en de spinazie en voeg naar smaak worcestershiresaus, peper en zout toe.

Eventueel gratineren met wat kaas en een klein gebakken of gepocheerd eitje.

Pan Bati

pan-batiIngrediënten:
100 gram maïsmeel
300 gram bloem
2 dl volle melk
1 theelepel bakkersgist
zout
suiker
vanille essence naar smaak
4 dl water
1 ei

Bereiding:
Meng maïsmeel, bloem, bakkersgist, suiker en zout goed door elkaar in een kom, waarna.volle melk, water, ei en vanille essence er aan toegevoegd wordt.
Blijf mengen totdat er een dik en stevig beslag ontstaat.
Normaal wordt dit op een zogenaamde kazuela gebakken maar een grote koekenpan is ook goed, de smaak is iets anders dan op de kazuela.
Pan goed invetten met olie en heet laten worden. Met een soeplepel het beslag in de pan aanbrengen en beide kanten droog laten bakken.

Wil je er een Indiaase twist aan geven?, dan laat de vanille essence weg en voeg er wat kerriepoeder aan toe.

Karni Stobá ku pinda

karni-stoba4 personen:
750 gr runder riblappen
1 paprika
1 grote ui
1 bataat (zoete aardappel)
2 tomaten
2 takjes selderij
knoflook naar wens
1 bouillonblokje
sojasaus (ketjap manis)
sap van 1 limoen
1 klein blikje tomatenpuree
gemalen komijn (djintan)
kerrie naar smaak
2 laurierblaadjes
1 eetlepel pindakaas (optioneel)
6 gedroogde pruimen (optioneel)
peper
paprikapoeder

De riblappen in grove blokken snijden, in een grote kom doen, alle kruiden, limoensap en ketjap erbij, knoflook in plakjes snijden en die er ook bij doen.
Alles goed mengen en een uurtje laten intrekken.
Snij in de tussentijd de paprika, ui, bataat, selderij en tomaat in niet te kleine stukken.

Vlees aanbraden in braadpan met zoveel mogelijk marinade.
Na paar minuten de gesneden ui en tomatenpuree toevoegen en even laten meebakken.

Slowcooker:
Als u de Karni Stobá in een slowcooker maakt: dan schep nu alles over in de voorverwarmde slowcooker en doe het bouillonblokje, pruimen, pindakaas en laurierblaadjes erbij.
Aanvullen met een beetje warm water. Laat dit op de kleine stand 5 a 6 uur pruttelen. De overige klein gesneden groente gaan er dan pas bij en nog 2 uur in de slowcooker. Het kan er ook in het begin bij maar dan is de byte er vanaf wat ik persoonlijk jammer vind en het hoeft niet gaar te zijn zelfs de bataat is rauw te eten.

Traditioneel:
Blussen met een beetje water bouillonblokje, pruimen, pindakaas en laurierblaadjes toevoegen erbij doen en 2 a 3 uur stoven tot bijn de gewenste gaarheid bereikt is, de kleingesneden groente dan toevoegen.
De mogen dan nog 30 minuten meestoven.

Lekker met rijst en gebakken banaan of met Pan bati.

Facebooktwitterpinteresttumblr

Palouri

anupriya_phulauriIngrediënten:
1/2 kop droge gele spliterwten
4-5 teentjes knoflook
2 wiri wiri peper of 1/2 rode madam Janet (eventueel 1/2 eetlepel sambal kan ook)
1/4 theelepel kurkuma
1/2 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel garam masala
1/2 theelepel geera (gemalen komijn)
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gist
1 tl bakpoeder
3/4 kop bloem
Olie om te frituren

Bereiding:
Doe de droge spliterwten met ongeveer 1 1/2 kopjes water in een kom. Laat dit een nacht weken ze zullen in omvang verdubbelen.
De volgende ochtend, het water uit de erwten afgieten. In een blender, de erwten, knoflook en peper of pepersaus, met net genoeg water om de erwten te bedekken en mix op hoge snelheid tot een gladde smoothieachtige emulsie. Doe deze in een kom en voeg nu alle van de droge kruiden en meng totdat ze zijn verwerkt. Voeg bakpoeder, gist en bloem toe en goed mengen.
Dek het beslag af en laat het 1 1/2 tot 2 uur rusten.

Verhit de olie in een koekenpan (tot halverwege de pan is voldoende).

Het laten vallen van het beslag in de olie:
Dit is lastig, je kunt dit doen met twee lepels, maar de palourie ballen zullen niet zo rond als je zou willen. Pak wat beslag in je hand en zet je vuist op zijn kop, zodat het beslag tussen uw duim en wijsvinger in de olie valt. Wanneer u het beslag in de olie valt, dient zij onmiddellijk op te poppen, zo niet dan is uw olie is niet heet genoeg.
Draai de palourie ballen terwijl ze staan te bakken totdat ze gelijkmatig bruin zijn.
Herhaal dit proces totdat alle beslag op is.

Palourie, Phulauri, Phulawri, Plaurie, Pholourie zijn allemaal hetzelfde, de oorsprong is hindoestaans en is zo in Suriname en Guyana terecht gekomen.

Mexicaanse maïskoekjes

Ingrediënten:
Vers gekookte maiskorrels van 1 a 2 kolven of 1 blikje maïskorrels (+/-550 gr)
1 ei
50 gram tarwebloem
Teentje knoflook
Zout
Peper
Eventueel wat extra kruiden naar smaak.
Maïsolie

Bereiding:
Laat de maïs in een vergiet goed uitlekken.
Doe de uitgelekte maiskorrels, knoflook en ui in de keukenmachine en maal deze fijn.
Voeg het ei en de bloem toe en laat nog even goed door draaien tot een egaal mengsel.
Voeg zout, peper en kruiden toe.
Verwarm in een koekenpan zoveel olie, dat de bodem juist is bedekt.
Doe zoveel van het maïsmengsel zodat een rond koekje wordt gevormd (het loopt nog iets uit).
Er kunnen 3 a 4 tegelijkertijd gebakken worden, zet het vuur niet te hoog.
Draai de koekjes om als de onderzijde mooi van kleur is geworden.
Leg de koekjes even op vet absorberend papier.

Variant:
Gebruik eventueel Crispy mais of suikermais voor wat zoetere maiskoekjes

Rundvlees uit Mexico

Ingrediënten:
2 uien
1 rode Spaanse peper
2 teentjes knoflook
500 gr sukadelappen
4 eetlepels ketchup
4 eetlepels olie
100 gr chorizo aan één stuk
1 blik kidneybonen in chilisaus (400 gr)
1 blik jonge maïskolfjes (425 gr, Golden Key)
zout

Bereiding:
Pel de uien en snijd ze grof.
Was de peper, verwijder de zaadlijst en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Pel de knoflook.
nijd het vlees in blokken.
Verhit de olie in een braadpan, bak het vlees al omscheppend aan en haal het uit de pan.
Fruit de ui met de peper en de ketchup ± 3 minuten in het achtergebleven bakvet en voeg de tenen knoflook toe.
Doe het vlees met ± 21/2 dl warm water terug in de pan en laat het afgedekt in ± 45 minuten gaar stoven.
Snijd de chorizo in blokjes en voeg die de laatste 5 minuten met de kidneybonen en de maïs aan het vlees toe.
Breng op smaak met zout.
Lekker met gekookte aardappelen of rijst en een tomatensalade.

Tip: Hak een paar blaadjes munt grof en schep die erdoor het Mexicaanse rundvlees.

Snesie Agoe Metie (Surinaams-Chinees varkensvleesgerecht)

Ingrediënten:
500 gram varkenslende (filet)
boter
olijfolie
4 laurierblaadjes
100ml Chardonnay wijn naar keuze
1 potje (360ml)
Faja Lobi Moksie Metie (marinade)

Bereidingswijze: Vlees:
Verwarm de oven op 200 graden.
Braad de varkenslende in een braadpan in 1 klontje boter en een beetje olijfolie in een paar minuten aan alle kanten mooi goudbruin; schenk hierover de Moksie Metie (marinade) en voeg tevens de wijn en de laurierblaadjes hieraan toe, dek het losjes af met een stuk nat gemaakt vervrij papier en zet het vlees 1 1/2 uur in de oven.
Haal het vlees uit de oven en laat het op een bord rusten.
Saus:
Maak vervolgens, zonder meer warmte, de saus in een pan af door al het kostelijke aanbaksel van de bodem los te steken, voeg hieraan een klontje boter toe en roer het geheel goed om.
Serveertip: Serveren met rijst.

Variatietip: Voeg cocosmelk of room naar smaak toe. Gebruik voor een kruidiger smaak eens de Faja Lobi Roast Red Pork (marinade) i.p.v. de Faja Lobi Moksie Metie (marinade).

Info: Moksie Agoe Metie is een luxe Surinaams-Chinees varkensgerecht, bereid met de bekende Surinaamse Moksie Metie marinade; door het vlees eerst te braden en daarna in de oven te bakken, krijgt het vlees een bijzonder lekkere smaak.

Snesie Foroe met Kipfilet

Ingrediënten:
4 eetlepels Faja Lobi Snesie Foroe (roerbakmix)
1/2-1 Madam Jeanette peper
6 eetlepels olie
250 gram kipfilet
1/2 kopje water
zout
2 theelepels tomatenpuree
2 takken selderij
2 teentjes knoflook

Bereiding:
Olie verhitten, kip toevoegen en bakken tot het vlees lichtbruin en gaar is. Snesie Foroe (roerbakmix), tomatenpuree, selderij, knoflook en peper toevoegen en 5 minuten roerbakken; water toevoegen, het geheel goed omscheppen en enkele minuten in gesloten pan laten sudderen tot de jus de gewenste dikte heeft. Zout naar smaak toevoegen.
Serveertip: Serveren met o.a. Zuurgoed of Gebakken Banaan, Kotomisi rijst, Nasi Goreng, Moksie Alesie.
Serveer als groenten kouseband of groene spitskool.

Variatietip: Voeg paprika, kouseband, wortel en broccoli tijdens het roerbakken toe. Probeer Snesie Foroe ook eens met braden, grillen, roosteren, gourmetten, barbecuen, fonduen.

INFORMATIE: Snesie Foroe is een Surinaams-Chinees kipgerecht, dat met een bijzondere Surinaamse roerbakmix of roerbaksaus wordt bereid; deze roerbakmix of roerbaksaus wordt vervaardigd volgens een authentiek Surinaams-Chinees recept met een combinatie van verschillende verse Surinaamse kruiden en specerijen. Snesie Foroe staat in Suriname op het menu van elk Chinees restaurant.

Spaghetti Omoe Snesie (Surinaams-Chinese spaghetti)

Ingrediënten:
1 Madam Jeanette peper
Faja Lobi Bami (roerbakmix)
Faja Lobi Pinda-Satésaus
10 eetlepels olie
2 takjes selderij
zout
2 theelepels tomatenpuree
150 gram doperwten
1/4 stuk komkommer
500 gram spaghetti
250 gram kipfilet

Bereiding:
Olie verhitten, kipfilet in reepjes gesneden hieraan toevoegen en enkele minuten bakken tot het vlees gaar is; 6 eetlepels Bami (roerbakmix), de doperwten, tomatenpuree, peper en selderij hieraan toevoegen en enkele minuten roerbakken. Spaghetti volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking bereiden en vervolgens hieraan toevoegen; het geheel, onder voortdurend omscheppen, 10 minuten op laag vuur opbakken; komkommer in reepjes snijden en de laatste minuut toevoegen. Zout naar smaak toevoegen.
Serveertip: Serveren met Drumsticks, Kippenbouten, Kippenlevertjes met Aardappelsticks.

Variatietip: Gebruik eens als bijgerecht Zuurgoed, Faja Lobi Pinda-Saté saus.
Voeg 2 mespuntjes trassie tijdens het roerbakken toe.

INFORMATIE: Ook Suriname kent haar eigen populaire pastagerechten; deze gerechten zijn in Suriname geïntroduceerd door de Javanen en de Chinezen, die pasta al duizenden jaren gebruiken. Met de speciale Surinaamse pindasaus is de Surinaamse spaghetti een ware belevenis.

Surinaams Gemberbier

Ingredienten:
- 250 gram gember
- 2.5 kg suiker
- 4.5 liter water
- vanille essence (amandel mag ook)
- 1 theelepel citroenzuur
- 4 kruidnagels

Benodigdheden:
- Rasp
- Grote pot of Emmer

Bereiding:
Was de gember schoon. Probeer zoveel mogelijk de schil te verwijderen. Dat kan door het eraf te borstelen of er dun afsnijden. Rasp of blender de gember fijn.

Doe de geraspte gember in een grote emmer of pot en giet er 4.5 liter water overheen. De suiker, citroenzuur en kruidnagels erbij doen en goed roeren. Laat het nu 4 tot 5 uur staan zodat het goed kan trekken.

Zeef de gemberbier, en maak het af met een vleugje vanille essence. Indien je het nodig vind kan je wat meer citroenzuur erbij doen. Als je het juist iets te zuur vindt dan kan je er wat meer water bij doen.

Tips:
- De gemberbier wordt koud geserveerd het liefst met ijsblokjes.
- Als variatie kan je ook stukjes ananas in het drankje doen als je het serveert.
- De gemberbier is plusminus een week houdbaar.
- Gemberbier is minder geschikt voor kinderen vanwege de pittige smaak!