Mexicaanse bonensoep

Mexicaanse bonensoepIngrediënten:
1 grote fijngesnipperde ui
1 fijngesneden rode paprika
2 in boogjes gesneden stengels bleekselderij
2 eetlepels olie
225 gr rundergehakt
6 ontvelde tomaten, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
430 gr gepureerde kidneybeans uit blik of zak
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
een snufje kaneel
een snufje cayennepeper
1 theelepel knoflookpoeder
zout, peper
5 dl runderbouillon

Bereiding:
Verhit de olie in een grote braadpan en bak de ui, de paprika en de bleekselderij tot ze zacht zijn.
Voeg het gehakt toe en bak het op matig vuur rul.
Voeg de tomaten en de kidneybeans met de specerijen, de knoflook en zout en peper toe en meng goed.
Roer er de bouillon door en laat de soep afgedekt 30 minuten zachtjes koken.
Roer af en toe.
Pureer eventueel de soep in een blender of keukenmachine tot zij bijna glad maar nog wel dik is.
Breng op smaak en dien op met tortillachips.
Garneer eventueel met zure room.

Pasteitjes met venkel ratatouille

venkelpasteitjesIngrediënten:
1 kleine venkelknol (± 150 gr)
1 sjalotje
1 eetlepels (olijf)olie
1 pak gezeefde tomaten á 5 dl
6 groene (knoflook)olijven zonder pit
1 theelepel (dragon)azijn
zout, peper
1 pak mini-pasteitjes

Bereiding:
Maak de venkel schoon, was hem en snijd hem in heel kleine blokjes.
Pel het sjalotje en snipper het fijn.
Verhit de olie in een pan en bak de venkel en de sjalot al omscheppend ± 5 minuten.
Schep er de gezeefde tomaten met 3/4 dl water door en verwarm het geheel op laag vuur afgedekt ± 10 minuten.
Snijd intussen de olijven in plakjes, houd 12 mooie plakjes achter voor de garnering en hak de rest fijn.
Roer de fijngehakte olijven en de azijn door de ratatouille en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Verwarm de ratatouille al roerend op laag vuur.
Zet de pasteitjes op een bakplaat en laat ze in de oven in ± 5 minuten heet worden.
Vul de pasteitjes met de ratatouille en garneer met de plakjes olijf (en een toefje peterselie).
Zet op 4 borden elk 3 pasteitjes en schep de rest van de ratatouille eromheen.

Eierpotje met tomaat

eierpotjeIngrediënten (voor 4 personen):
4 eieren
4 tomaten, ontveld en ontpit
1 teentje knoflook
1 sjalotje
60g Parmezaanse kaas
verse basilicum
zout
peper

Voorbereiding:
Snij de knoflook en het sjalotje klein.
Fruiten in een beetje olijfolie.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg toe aan het de knoflook/sjatot mengsel.
Bestrooi met gehakte basilicum, zout en peper en laat 15 minuten op laag vuur indikken.
Schep het mengsel in schaaltjes of kleine potjes.
Bestrooi met Parmezaanse kaas.
Breek het ei voorzichtig in het potje er bovenop.
Bak 12 minuten bij 180°C
Het eiwit moet mooi stevig en de dooier nog zacht zijn.
Eventueel afdekken met aluminiumfolie tegen het uitdrogen.

Originele Oeufs Cocotte worden au bain marie in de oven (180°C) bereid in een braadslee met water tot de helft van het bakje/potje ongeveer 10 minuten afhankelijk van de gewenste stolling.

Komkommersoep

komkommersoepIngrediënten:
2 sjalotjes
1 knoflookteentje
3 komkommers
1 lt bouillon
100 ml yoghurt of crème fraîche

Bereiding:
Snipper de sjalotjes en het teentje knoflook en fruit deze.
Snij de komkommers in stukken en voeg deze toe. Kort meebakken.
Voeg de bouillon toe en 10 minuten zachtjes laten koken.
Pureer de soep en roer er de yoghurt of crème fraîche erdoor heen.
Op smaak brengen met peper en zout.

Garnalenkroketten

foto-telefoon-023Ingrediënten:
2 sjalotjes
bieslook
125 g boter
bloem
100 ml witte wijn
400 ml visbouillon
zout
versgemalen peper
250 g Hollandse garnalen
4 eiwitten
paneermeel
olie om te frituren

Bereiding:
Pel en snipper de sjalotten en hak de bieslook.
Smelt de boter en fruit de sjalotten circa 2 minuten.
Voeg in één keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden.
Blus af met de witte wijn.
Schenk de visbouillon hierbij en roer tot een gladde dik gebonden saus en laat deze 10 tot 15 minuten zachtjes koken.
Roer de garnalen en de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur.
Schenk de ragout uit op een met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal en laat afkoelen en in minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Vorm van de stevige ragout met bebloemde handen kroketjes van 2 x 5 cm.
Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in twee schalen.
Haal de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en tenslotte door het paneermeel.
Verhit de olie tot 180 °C en bak de kroketjes in porties goudbruin en gaar.

Champignons Dordogne

champignons-dordogneIngrediënten:
20 kleine champignons
1 ei
1 theelepel poedersuiker
160 gr gezeefde bloem
200 ml bier/pils
kruiden naar smaak (bijv. Bourguignonnekruiden, of kruidenboterkruiden)
peper
zout

Bereiding:
Ei splitsen
Meng eigeel, bier en gezeefde bloem
Klop het eiwit met de theelepel poedersuiker stijf in een ontvette kom
Spatel het eiwit onder het eigeel-bier mengsel
Op smaak brengen met de kruiden, peper en zout
Haal de champignons door het beslag en frituur deze in kleine porties in olie van 180°C.

Lekker als borrelhapje of voorgerecht met een pittige Aioli of knoflooksaus.

Kaasflensjes met tomaat

Crêpe de fromage et de tomateFlensjes met kaas en tomaat

Ingrediënten:
2 grote tomaten of handvol kerstomaatjes
zout, peper
50 gr bloem
25 gr geraspte kaas of parmezaanse kaas
1 ei
1/8 liter melk
25 gr boter
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels fijngeknipte verse basilicum

Bereiding:
Halveer de tomaten ze, verwijder de zaadjes, snijd het vruchtvlees in reepjes en bestrooi die met zout en peper.
Roer een beslag van de bloem, de kaas, het ei en de melk.
Verhit wat boter in een kleine koekepan (18 cm) en bak van een kwart van het beslag een dun flensje.
Vouw het flensje in vieren en houd ze warm.
Bak zo nog 3 flensjes.
Dep de tomaat droog.
Verhit de olie in een steelpan, verwarm de tomaat ± 1 minuut en schep de basilicum erdoor.

Spanakopita - Griekse Spinazietaart met feta

spanakopitaIngrediënten (voor 8 tot 12 porties):
600 gram verse spinazie
1 kleine ui, gesnipperd
2 verse bosuitjes
1/4 kopje peterselie fijngesneden
1/4 kopje dille fijngesneden
3 eierenboter
100 ml melk
125 gr. feta
peper
zout
1 pak filodeeg
olijfolie

Bereiding:
De spinazie wassen en in kleine stukken snijden.
De gesnipperde ui in een pan fruiten, de verse bosuitjes en de spinazie toevoegen.
Goed roeren en even laten bakken. De peterselie, dille, peper en zout erbij doen en de spinazie zachtjes laten koken met de deksel op de pan, tot het meeste vocht verdampt is.
Haal de pan van het vuur af en laat de spinazie een beetje afkoelen.
Roer de melk door de spinazie.
Klop de eieren los en roer de feta er doorheen.
Het eier-feta mengsel door de afgekoelde spinazie roeren.
Een ovenschaal invetten met boter en er negen vellen filodeeg inleggen, bestrijk elk vel met wat boter.
Het spinaziemengsel op het filodeeg leggen en erbovenop de rest van de vellen leggen.
De filovellen een voor een met boter bestrijken.
Bak de spanakopita ongeveer een half uur tot drie kwartier in een voorverwarmde oven. (200 graden)
Spinazietaart kan als voorgerecht gegeten worden, maar ook als bijgerecht of hoofdgerecht.

Indische pasteitjes

PICT0015Vulling:
500 gr. halfom gehakt
selderij, peterselie
1/2 pakje soöen ((laksa , is hele fijne vermicelli),
2 eetl. erwten,
1 ui
1 eetl. ketjap,
2 teentjes knoflook
peper
lombok
1 bouillontablet
ca. 50 gr. boter

Korst:
500 gr. bloem
zout,
150 gr. margarine
ca. 1/2 glas water,
1 ei
olie

Bereiding:
De soöen eerst een paar min. weken in heet water.
De fijngesneden ui en knoflook fruiten in de margarine.
Het gehakt met de bouillontablet en de djintan, ketoembar en peper erbij voegen en rul bakken.
De fijngesneden selderij en peterselie er doorheen scheppen samen met de uitgelekte erwten.
De soöen uit laten lekken en in stukjes knippen.
De soöen en het vleeskruidenmengsel door elkaar scheppen, en af laten koelen.

Een kuiltje in de bloem maken, ei, margarine, zout en wat water toevoegen en kneden, er mag zoveel water toegevoegd worden zodat het deeg niet te kleverig wordt.
Bestuif het werkblad met een klein beetje bloem en rol het deeg uit tot een lap van 1/2 cm. dikte.
Steek hieruit met een breed glas of kopje ronde plakken van ca. 10 cm. doorsnee.
Leg ca. 1 eetl koude vulling op het deegrondje en sla het dubbel.
Met duim en wijsvinger lipjes in de rand drukken en deze omvouwen, of met een vork dichtdrukken, zo ontstaat de indruk van vlechtwerk langs de rand.
De pasteitjes worden in ruime olie aan beide zijde gebakken op niet te groot vuur.

Palouri

anupriya_phulauriIngrediënten:
1/2 kop droge gele spliterwten
4-5 teentjes knoflook
2 wiri wiri peper of 1/2 rode madam Janet (eventueel 1/2 eetlepel sambal kan ook)
1/4 theelepel kurkuma
1/2 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel garam masala
1/2 theelepel geera (gemalen komijn)
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gist
1 tl bakpoeder
3/4 kop bloem
Olie om te frituren

Bereiding:
Doe de droge spliterwten met ongeveer 1 1/2 kopjes water in een kom. Laat dit een nacht weken ze zullen in omvang verdubbelen.
De volgende ochtend, het water uit de erwten afgieten. In een blender, de erwten, knoflook en peper of pepersaus, met net genoeg water om de erwten te bedekken en mix op hoge snelheid tot een gladde smoothieachtige emulsie. Doe deze in een kom en voeg nu alle van de droge kruiden en meng totdat ze zijn verwerkt. Voeg bakpoeder, gist en bloem toe en goed mengen.
Dek het beslag af en laat het 1 1/2 tot 2 uur rusten.

Verhit de olie in een koekenpan (tot halverwege de pan is voldoende).

Het laten vallen van het beslag in de olie:
Dit is lastig, je kunt dit doen met twee lepels, maar de palourie ballen zullen niet zo rond als je zou willen. Pak wat beslag in je hand en zet je vuist op zijn kop, zodat het beslag tussen uw duim en wijsvinger in de olie valt. Wanneer u het beslag in de olie valt, dient zij onmiddellijk op te poppen, zo niet dan is uw olie is niet heet genoeg.
Draai de palourie ballen terwijl ze staan te bakken totdat ze gelijkmatig bruin zijn.
Herhaal dit proces totdat alle beslag op is.

Palourie, Phulauri, Phulawri, Plaurie, Pholourie zijn allemaal hetzelfde, de oorsprong is hindoestaans en is zo in Suriname en Guyana terecht gekomen.