Visvlokken uit Madagaskar

visvlokkenIngrediënten:
1 kg stevige vis
zonnebloemolie
1 grote ui fijngesneden
1 bosje petersilie

marinade:
1 grote ui
1 1/2 tl vers geraspte gember
1 tl peper
1/4 tl kruidnagelpoeder

Bereiding:
Alle ingrediënten voor de marinade pureren.
De vis schoonmaken en met de marinade insmeren, minimaal 2 uur laten intrekken in de koelkast.
Kook de vis gaar in weinig water, af en toe omkeren en controleren of er nog genoeg water is.
Laat de vis afkoelen, verwijder de graten en vervolgens in kleine stukjes verdelen of met een vork prakken.

Olie in de pan verwarmen en de ui in 3 minuten aanzetten.
Pan van het vuur nemen en de visvlokken en gehakte peterselie erdoor mengen.

Wordt gegeten als broodbeleg of met rijst

Geep met mosterdcrème

Geeprolletjes met mosterdcremeIngrediënten:
2 dubbele geepfilets op de huid
rasp van halve citroen
1 bosje dille
1 dl witte wijn
zout
peper

voor de mosterdcrème:
2 dl crème fraiche
1 el citroensap
2 el grove mosterd
bieslook
peper
zout
1 a 2 el kappertjes
eventueel wat kooknat van de Geep

Bereiding:
Verdeel de filets in 8 stukken en leg ze met de huid naar boven op de werkplank.
De gehakte dille, citroenrasp en uitgeknepen halve citroen over de filets verdelen en oprollen met de huid naar binnen.
Leg de filetrolletjes in een vuurvaste schaal en schenk de witte wijn erbij.
Afdekken met aluminiumfolie en 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. De vis laten afkoelen.

Snij de bieslook fijn en vermeng dit met alle andere ingrediënten voor de mosterdcrème. Mocht u het te dik vinden dan kan een beetje kooknat toegevoegd worden.

Opdienen op bedje van salade.

Geep is in Nederland niet algemeen verkrijgbaar. Alles wat hier gevangen wordt gaat naar Denemarken en Noord-Duitsland het geldt daar als een ware delikatesse. Geep is niet het hele jaar verkrijgbaar, april en mei zijn de beste maanden.

Portugees Visstoofpotje

Caldeirada De Peixe
caldeiradaIngrediënten:
Witte vis – 600 gr (drie soorten, in grove dikke stukken)
Venusschelpen, mosselen of inktvisringen – 200 gr
Garnalen, scampi, krab- of kreeftvlees – 200 gr
Aardappelen – 750 gr (in plakjes van 5 mm)
Uien – 2 grote (in ringen van 5 mm)
Tomaten – 600 gr (verse, rijpe en in plakjes)
Paprika – 1 st (in dunne plakjes)
Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
Rode chilipepertjes – 1 à 2 st (piri piri, fijngesneden en zonder pitjes)
Laurier – 2 blaadjes
Olijfolie – 2 dl
Droge witte wijn – 2 dl
Water of visbouillon
Peterselie en/of koriander – 2 el (verse, fijngehakt)
Brood of stokbrood
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Bereiding:
Neem een hoge kookpot met dikke bodem en giet er een scheutje olie in.
Leg er vervolgens een laag aardappelplakjes op, een laag uienringen, een laag tomaten, wat paprika, daarna een laag vis (goed tegen elkaar leggen – de stevigste vis komt op deze laag
De pepertjes, knoflook en de laurierblaadjes toevoegen en kruiden met peper en zout.
Opnieuw een laag olie, een laag aardappelen, uienringen, tomaten, paprika en vis (op deze laag legt men de zachtste vis).
Men eindigt het gerecht nu met een laagje aardappelen. Weeral kruiden met wat peper en zout.
Dan giet men er de resterende olijfolie over, alsook de witte wijn. Alles moet net onder staan (eventueel verder aanvullen met water of visbouillon).
Tenslotte bestrooien met verse peterselie en/of koriander.
Breng aan de kook en laat het geheel, met deksel op de pot, op een zeer zacht vuurtje ongeveer 45 minuten pocheren of tot de vis en aardappelen gaar zijn.
Tijdens het gaar stoven niet in de kookpot roeren, maar regelmatig zachtjes met de pot schudden.
10 minuten voor einde gaartijd de venusschelpen, de inktvisringen en garnalen bij in de pot doen en laten mee garen op een zeer zacht vuurtje.

Brodetto all'Anconetana

brodettoIngrediënten:
1,5 kg verschillende soorten zeevis en schelpdieren (schoongemaakt)
3-5 el olijfolie extra vergine
bloem
3 tenen knoflook
1 ui (gesnipperd)
2 laurierbladen
1 gemarineerde peperoncino
500 g tomaten
1 el peterselie (fijngehakt)
zout
versgemalen zwarte peper
2 el wijnazijn
6 sneetjes witbrood

Bereiding:
Doe de schaaldieren met 2 el olijfolie in een pan en stoof ze zo lang tot de schelpen opengaan. Maak het vlees uit de schalen los en zet ze weg. Maak de vis schoon, snijd hem in stukken en wentel door de bloem. Verhit de rest van de olijfolie in een kasserol en voeg de gepelde knoflook, de gesnipperde ui, de laurierbladen en de peperoncino toe. Stoof alles 10 minuten en neem dan de knoflook eruit. Ontvel de tomaten, snijd ze in blokjes en doe die samen met de peterselie in de kasserol. Breng op smaak met zout en peper en laat alles nog eens 10 minuten stoven. Werk de saus door een zeef, doe hem terug in de kasserol en voeg de vis toe. Laat alles in een gesloten pan 15 minuten trekken totdat de vis gaar is. Voeg de schelpdieren en de azijn toe en laat nog vijf minuten pruttelen. Leg in elke soepkop een snee brood en schenk de vissoep erover.

Ika Vakalolo

Visfilet in kokossaus

Ika VakaloloIngrediënten:
300 gram visfilet (bijv tonijn)
1 tomaat in blokjes
1 ui geraspt of zeer fijn gesnipperd
500 ml kokosmelk
1 theelepel gesneden gember
paksoi
zout
peper

Bereiding:
Leg vis in een pan met de kokosmelk en gesneden gember
Paksoi naar believen (neem niet te veel, het kan de delicate smaak ten nadele beinvloeden)
Wanneer de kokosroom begint te pruttelen, voeg tomaat, ui en paksoi toe
Breng op smaak met zout en peper
Laat het zeer zacht koken en pas op dat de vis niet te gaar wordt.

Fijiaanse Tonijnsteaks

1306507613073Ingrediënten:
4 Tonijnsteaks
2 teentjes geperste knoflook
4 eetl olijfolie
citroensap (van halve citroen)
1 tl tabasco

Bereiding:
Dep de tonijnsteaks droog.
Meng de olie, citroensap, tabasco en geperste knoflook tot een marinade.
Smeer de tonijnsteaks aan beide zijden in en laat dit ongeveer 1 uur in de koelkast intrekken.
Bak de steaks in een hete grill-, of koekenpan ongeveer 1 tot 2 minuten per zijde.
Het is het lekkerste als de tonijnsteak van binnen nog rauw is.

Forel in room

img_6801a1(8 personen)

8 forelfilets
boter
1 1/2 dl room
1 theelepel mosterd
1 mespunt foelie
1 beschuit
1/2 bloemkool
peper, zout

Vraag aan uw vishandelaar, de forelfilets van hun vel te ontdoen.
Spoel en droog de visfilets.
Smeer 8 vuurvaste schaaltjes met boter in en bestrooi ze met versgemalen peper en zout.
Rol de filets met de velkant naar binnen op en leg ze in de schaaltjes.
Meng de room met de mosterd en de foelie en lepel de saus over de vis.
Verkruimel de beschuit en bedek het oppervlak van de filets hiermee.
Zet de vis 12 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven.
Maak de bloemkool schoon, verdeel hem in roosjes en blancheer die 3 minuten in lichtgezouten water.
Spoel ze daarna onder koud water af en laat ze uitlekken.
Smelt een klontje boter in een pan, bak de bloemkoolroosjes even op en schik ze rond de visfilets alvorens te serveren.

Gebakken Schol met amandelen en bloemkool

Ingrediënten:
2 scholfilets zonder vel (van 1 schol)
350 g bloemkoolroosjes (dit is 1 zakje)
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
25 g blanke amandelen, grof gehakt
1 eetlepel krulpeterselie, grof gehakt

Bereiding:

Halveer de scholfilets in de lengte. Snijd van de bloemkoolroosjes heel kleine roosjes van ongeveer 1 cm groot af.

Verhit 1½ eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Leg de scholfilets in de hete olie, met de kant waar het vel zat naar boven. Schud de pan, zodat de scholfilets niet vastplakken. Voeg zodra de schol gaat kleuren een halve eetlepel boter toe en bak de schol op matig hoog vuur in 3-4 minuten lichtbruin. De schol wordt zo ook aan de bovenkant gaar. Keer de filets eventueel en bak de andere kant dan niet langer dan 1-2 seconden. Leg de scholfilets met de gebakken kant naar boven op een warm bord en houd ze warm.

Verhit 1½ eetlepel olie in een wok of hapjespan en roerbak de amandelen tot ze beginnen te kleuren. Schep dan de bloemkool erdoor en roerbak de bloemkool en amandelen op hoog vuur in 3-4 minuten gaar. Schep er een halve eetlepel boter en de peterselie door en voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe. Bak nog 1 minuut.

Schep de bloemkool met amandelen op warme borden en leg de scholfilets er schuin op. Garneer met toefjes peterselie.

Serveertip
Lekker met aardappelpuree en een frisse salade.

via Visrecepten  Recept.

Gebakken schol met zoete witlof

Ingrediënten:
4 schollen
7 el olijfolie
125 g magere spekreepjes
600 g witlof, in partjes
1 el honing
2 el tijmblaadjes

Bereiding:
Dep de schol droog met keukenpapier en bestrooi de vis met zout en peper.
Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie. Bak de spekreepjes knapperig uit. Voeg de witlof toe en bak in 6 min. knapperig gaar. Schep de honing en de tijmblaadjes erdoor en verwarm nog 1 min.
Verhit intussen in 2 ruime vis- of koekenpannen de laatste 5 el olijfolie. Bak de schol 4 min., keer voorzichtig en bak de vis aan de andere kant in nog 1-2 min. gaar. Serveer de schol met de zoete witlof.

Zalm met tomaat en dille

Een BBQ vis recept met zalm kan prima op je menu staan als je weinig tijd hebt om je bbq avond voor te bereiden maar toch een verrassend gerecht wilt serveren. Hierbij een barbecue recept waarin zalm samen met tomaat en citroen tot een heerlijk vispakketje wordt gemaakt.

Ingrediënten:

4 zalm moten 1 citroen
1 of 2 tomaten
peper
zout
verse dille
olijfolie

Bereiding:
Scheur allereerst drie vierkante stukken aluminiumfolie af en sprenkel op elk van deze vellen een klein scheutje olijfolie.
Neem nu de zalm moten en leg op elk van de stukken folie een stuk zalm.
Je kunt voor dit bbq recept prima diepvries zalm gebruiken trouwens, alleen is het lekkerder met verse zalm.

Snijd nu een of twee tomaten in plakken verdeel de plakjes over de vis. Doe hetzelfde met de citroen, verdeel deze in schijven over de zalm moten. Sprenkel nu nogmaals een beetje olijfolie over de zalm en verdeel er vervolgens een half bosje dille over. Maak de zalm af met flink wat zout en wat minder peper.

Rooster de vis pakketjes met zalm nu boven een hete bbq in ongeveer 10 minuten gaar. Het is lekker als de zalm van binnen nog rose is, leg de vis daarom zeker niet te lang op de bbq! Eet smakelijk met dit heerlijke vis recept van de barbecue.