Preischotel met varkensvlees

(2 personen)
200 gr varkenspoulet (schouder)
boter
500 gr prei
1/2 theelepel kerrie
1/2 blikje tomatenpuree of 2 koffielepels uit een tube tomatenpuree
een restje jus
zout, peper
citroensap of azijn

Bak de poulet in de boter bruin.
Voeg de kleingesneden prei toe en bak deze met de kerrie even mee.
Voeg de tomatenpuree, het restje jus en wat zout en peper toe. Laat het gerecht 20 minuten samen pruttelen tot het vlees gaar is.
Maak de ragoût op smaak met wat citroensap of azijn en bind desgewenst bij met wat bloem of maïzena.
Lekker met aardappelpuree.

Pulled Pork uit de Slowcooker

slow-cooker-pulled-porkIngrediënten:
1 kg Procureur
150 ml bouillon (eigengemaakt of van bouillonblokje)
75 ml witte wijnazijn
2 theelepels (gerookte) paprikapoeder
2 uien, in grove stukken gesneden
4 tenen knoflook, grof gehakt
200 ml barbecue saus of chilisaus
4 eetlepels bruine basterdsuiker
1 eetlepel mosterd
2 theelepels gedroogde tijm
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel cayennepeper, naar smaak
2 theelepels zout, naar smaak

Bereiding:
Meng alle ingrediënten, behalve het vlees, in de SlowCooker en leg het vlees erboven op. Wentel het door het mengsel heen, doe de deksel op de pan en zet hem op High. Vervolgens wacht je een uurtje of 5 à 6.

Check af en toe en draai het vlees even om. En kijk ook of het vlees nog wat vocht nodig heeft. Dit zal niet zo snel nodig zijn in de slowcooker maar misschien wel wanneer je pan in de oven staat. Voeg zo nodig wat water of appelsap toe.

Als het vlees klaar is en bijna uit elkaar valt.
Haal je het uit de pan en doe je het in een grote schaal.
Daar trek je met 2 vorken het vlees uit elkaar zodat het ‘draadjesvlees’ wordt. Je zou het achter gebleven vocht nog kunnen binden met maïzena. Doe daarna het vlees terug in de pan en meng het met de saus.

Eet het op een zacht broodje, of met frietjes, of met aardappelpuree of een stamppot, of vul het in een gepofte aardappel.

Je kan je dit ook in een pan in de oven maken.
Gebruik dan een ruime pan met deksel.
Zet de oven tussen de 90 en 110 graden.
En zet de pan met deksel erop in de oven.

Catalaanse varkenswangetjes

Galtes de porc al forn

varkenswangetjesIngrediënten:

4 varkenswangetjes
1 ui
1 prei
2 of 3 teentjes knoflook
1 wortel
2 tomaten
groene en rode peper (optioneel)
1 glas rode of witte wijn
1 glas cognac
2 kopjes vlees of groenten bouillon
1 bouquet garni (tijm, laurier, oregano, rozemarijn ... ..)
olijfolie
zout
peper

eventueel 3 flinke aardappelen

Bereiding:
Vet een grote platte schaal of het bakblik met olie
Leg indien met aardappel : de in schijfjes gesneden aardappel onder in de schaal en hierop alle gesneden groenten en bouquet garni.
De varkenswangetjes erop en sprenkel er wat olie over en bak ongeveer 10 minuten op 250 graden.
Voeg nu de wijn en cognac toe, weer 10 minuten in de oven en die temperen tot 160 graden.
Bouillon erbij doen in de oven ongeveer 90 minuten, waarbij de wangetjes een paar keren gekeerd worden.

De afwerking is naar keuze, neem de wangetjes uit de schaal en passeer de groenten door een zeef.
Beetje laten indikken en serveren.

De laatste optie is met de gestoofde groenten en aardappel.
Dresseer de groenten op het bord en leg hierop een wangetje, afwerken met wat saus!

Het is een catalaanse video maar goed te begrijpen.
[su_youtube url="https://www.youtube.com/watch?v=wMuAXFIedPA"]

Cassoulet

cassouletIngrediënten 4-6 personen:
400 gr grote witte bonen
1 klein uitje
2 kruidnagels
1 bouillonblokje
3 liter water

400 gr rijpe tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
4 tenen knoflook
200 gr ganzenvet
250 gr uien
1 laurierblad
1 takje verse tijm
100 gr gerookt buikspek
verse saucijsjes, 1 per persoon
speklapjes, 1 per persoon
500 gr ontbeende varkensfilet
zout, versgemalen peper

1 teentje knoflook
3 eetlepels gedroogd broodkruim

Bereiding:
Doe de bonen in een pan, zet ze in ruim koud water en laat ze minimaal 8 uur weken.
Giet het weekwater af en bedek de bonen met 3 liter koud water.
Maak 1 klein uitje schoon en steek hier 2 kruidnagels in en voeg dit aan de bonen toe.
Doe hierbij een bouillonblokje en laat de bonen 1 1/2 uur heel zachtjes koken.
Zo min mogelijk roeren de bonen moeten namelijk heel blijven en geen pap worden, maar ook oppassen dat ze niet aanbranden.

Leg de tomaten 10 seconden in kokend water, koel ze direct in ijswater, pel ze en snijd ze in blokken.
Pel 4 tenen knoflook en hak ze fijn.
Smelt intussen 100 gr ganzenvet in een stoofpan waarin de varkensfilet past en schroei het vlees hierin dicht.
Haal het vlees uit de pan en zet het weg.
Zet het gerookt spek in het hetzelfde vet aan en doe de gehakte uien in de pan erbij en fruit ze aan tot ze goudbruin zijn.
Fruit daarna de gehakte knoflook, laurier, tijm en tomatenpuree mee.
Voeg de tomaten toe en bak ze 3 minuten mee.
Voeg naar smaak zout en peper toe.

Doe het vlees terug in de pan, leg de deksel op de pan en laat de inhoud vervolgens op laag vuur 1 uur stoven.
(ik kon geen varkensfilet in stuk krijgen en nam varkensfiletlapjes, stoofde deze samen met de speklappen 30 minuten en liet daarna de saus inkoken.)
Haal het vlees uit de pan en laat het stoofvocht eventueel inkoken en zet aan de kant tot de laatste etappe.

Giet de bonen af en bewaar het kookvocht voor de laatste etappe en eventueel het vocht aanvullen tijdens het bakken in de oven.
Verwarm de oven voor op 190°C.

Snij het vlees in 1/2 cm dikke plakken.(Bij filetlapjes hoeft dit niet meer)
Halveer 1 teentje knoflook en wrijf er de binnenkant van een grote vuurvaste schotel mee in.
Bak de saucijsjes in wat ganzenvet aan tot ze beetje gekleurd zijn en zet deze inclusief het vet aan de kant.

Strijk een laag bonen over de bodem uit, leg hier het vlees (varkensfilet, speklapjes en saucijsjes) op.
Bedek het vlees en bonen met een laagje tomatenstoofvocht.
Dek dit af met een volgende laag bonen en laat de bovenste laag uit bonen bestaan.
Vul de rest aan met tomatenstoofvocht tot het net niet onder staat.
Is het stoofvocht te dik of te weinig dan wat kookvocht van de bonen toevoegen.
Strooi er het broodkruim over, besprenkel het met het bakvet van de worstjes en zet de schotel 3 uur in de oven op 150°C.

Indien de schotel te droog lijkt te worden, prik dan de korst door en voeg een scheutje kookvocht van de bonen toe.

Poolse Ham­lap­pen uit de oven

stek_wieprzowyIngrediënten

4 Hamlappen
2-3 el bloem
3 el olijfolie
3 blaadjes laurierblaadjes
2 uien, in ringen
250 ml witte wijn

Bereiding:
Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in 10 stukken. Bestrooi de hamlappen met peper en zout. Strooi de bloem op een bord en haal het vlees erdoor. Klop de overtollige bloem eraf. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit in een koekenpan steeds een scheutje olie en bak de hamlappen in 2-3 porties goudbruin aan. Neem het vlees uit de pan en leg het dakpansgewijs in de braadslede. Steek er de blaadjes laurier tussen. Fruit de uiringen in het bakvet en verdeel ze over het vlees. Schenk de wijn erbij en dek de braadslede af met aluminiumfolie. Stoof de hamlappen in de voorverwarmde oven in ca. 45 min. gaar. Neem de hamlappen met de ui uit de braadslede en houd ca. 400 g warm. Laat de rest afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast. Zet de braadslede op het vuur en laat het stoofvocht tot de gewenste dikte inkoken (of schenk het vocht in een steelpan). Voeg peper en zout naar smaak toe. Leg 4 hamlappen op een schaal en verdeel er de ui met de saus over.

Variatie:

  • Vervang de witte wijn door bier
  • Roer 1 el appelstroop met een in blokjes gesneden plak gemberkoek door het stoofvocht en laat op matig vuur oplossen tot een volle gebonden saus met een rijk zoet accent.
  • Babi Pangang

    babi-pangangIngrediënten: 4 personen

    500 g doorregen varkenslappen (geen speklap, maar meer van schouder)
    2 tl gemberpoeder
    1 tl knoflookpoeder
    1 tl uienpoeder
    1 tl laos
    3 eetl ketjap manis
    1 tl zout
    1/4 tt peper
    citroensap

    Voor de saus:
    200 ml kippenbouillon (of meer)
    2 e suiker
    1 e droge sherry
    1 e olie
    70 g tomatenpuree
    mespunt Ve-tsin
    1 klein uitje, heel fijn gesnipperd (of uienpoeder)
    1/2 t knoflookpoeder
    overgebleven vocht uit het vlees braadslee

    Bereiding:

    Vlees:
    Wrijf het vlees in met kruidenmengsel en laat in braadslee in oven met olie mooi bruin worden.
    Overgiet het vlees tijdens het braden om de 10 min. met het vocht uit de braadslee. (zo 3/4 uur)
    Je kunt ook nog het vlees onder de grill een krokant bruin korstje geven aan het einde van de braad tijd.
    Snijd vlees in handzame plakken en serveer met saus.

    Saus:
    Fruit het gesnipperde uitje met knoflookpoeder in olie mooi goudbruin.
    Doe mengsel van kippenbouillon, suiker, sherry, tomatenpuree en ve-tsin bij en laat saus onder goed roeren 5 min sudderen. (eventueel water toevoeggen als het de dik worden)
    Giet over babi pangang (de vocht uit braadslee van babi pangang kan heel goed door deze saus gemend worden.)

    Chinees varkensvlees

    Varkensvlees met Ananas500 gr varkensvlees
    plantenvet
    1 grote ui
    20 gr bloem
    ruim 1/4 liter bouillon van bouillonblokjes
    Kwart ananas (in stukjes) of half blikje
    1 eetlepel sojasaus
    1 eetlepel azijn
    zout
    suiker
    een snufje cayennepeper

    Bak het in dunne reepjes gesneden varkensvlees aan in plantaardig vet, neem het uit de pan en zet het op een warme plaats weg.
    Snijd de ui in stukjes en smoor die in het braadvet.
    Strooi er bloem over en laat dit even door bakken.
    Blus af met bouillon.
    Voeg er 6 eetlepels water met 1 eetlepel suiker of 6 eetlepels ananas-sap en de sojasaus bij en laat het even doorkoken.
    Doe de stukjes ananas samen met de azijn bij de saus en breng dit op smaak met behulp van zout, suiker en cayennepeper.
    Verhit het vlees opnieuw in de saus en dien het direkt op.

    Eventuele toevoeging: 1 stuk klein gesneden gember en 1 eetlepel gembernat samen met een beetje tomatenketchup.

    Raggmunk

    Zweedse aardappelpannekoeken met spek en veenbessen
    Voor 4 personen

    RaggmunkIngrediënten:
    700g vastkokende aardappelen
    1 ei
    1/2 kopje bloem
    2 kopjes melk
    1/2 theelepel zout
    1 snufje zwarte peper
    1/2 theelepel witte peper
    600g speklapjes
    boter om te bakken

    Lingonberries
    3 kopjes bosbessen of veenbessen (bevroren zijn prima)
    1 kopje suiker

    Bak de spek tot een mooie kleur op middelhoog vuur gaar in een beetje boter. Houd het vlees warm en bewaar overgebleven vet voor het bakken van de aardappelkoeken.
    Schil de aardappelen en rasp deze grof, knijp het overtollige water er met je handen uit.
    Meng de eieren en melk, roer er dan de bloem een ​​beetje bij beetje tot een gladde massa.
    Kruid het mengsel met zout en peper.
    Meng het beslag met aardappelen, en maak er vier aardappelpannenkoeken van en bak ze in boter op een laag vuur. Druk de aardappelkoeken als ze in de pan worden toegevoegd, zodat ze niet te dik worden.

    Roer veenbessen met de suiker tot de suiker is opgelost.

    Opdienen met de spek en een schep veenbessen.

    Snesie Agoe Metie (Surinaams-Chinees varkensvleesgerecht)

    Ingrediënten:
    500 gram varkenslende (filet)
    boter
    olijfolie
    4 laurierblaadjes
    100ml Chardonnay wijn naar keuze
    1 potje (360ml)
    Faja Lobi Moksie Metie (marinade)

    Bereidingswijze: Vlees:
    Verwarm de oven op 200 graden.
    Braad de varkenslende in een braadpan in 1 klontje boter en een beetje olijfolie in een paar minuten aan alle kanten mooi goudbruin; schenk hierover de Moksie Metie (marinade) en voeg tevens de wijn en de laurierblaadjes hieraan toe, dek het losjes af met een stuk nat gemaakt vervrij papier en zet het vlees 1 1/2 uur in de oven.
    Haal het vlees uit de oven en laat het op een bord rusten.
    Saus:
    Maak vervolgens, zonder meer warmte, de saus in een pan af door al het kostelijke aanbaksel van de bodem los te steken, voeg hieraan een klontje boter toe en roer het geheel goed om.
    Serveertip: Serveren met rijst.

    Variatietip: Voeg cocosmelk of room naar smaak toe. Gebruik voor een kruidiger smaak eens de Faja Lobi Roast Red Pork (marinade) i.p.v. de Faja Lobi Moksie Metie (marinade).

    Info: Moksie Agoe Metie is een luxe Surinaams-Chinees varkensgerecht, bereid met de bekende Surinaamse Moksie Metie marinade; door het vlees eerst te braden en daarna in de oven te bakken, krijgt het vlees een bijzonder lekkere smaak.

    Boerenmetworst uit de wok

    Bak 1 gesnipperde ui en 1 gesnipperd teentje knoflook al omscheppend 5 minuten in 2 eetlepels olie.
    Bak 400 gr Italiaanse roerbakgroenten, 300 gr Boerenmetworst (Stegeman) in plakjes en 250 gr in plakjes gesneden kastanjechampignons al omscheppend 5 minuten mee.
    Voeg 3 eetlepels santen (zakje, Conimex) en 1 dl heet water toe en breng het aan de kook.
    Breng op smaak met 1/2 theelepel sambal, 2 eetlepels ketjap, 1 theelepel ketoembar en peper en zout.
    Garneer met 1 in ringetjes gesneden bosuitje.
    Lekker met witte rijst en seroendeng.