Mexicaanse bonensoep

Mexicaanse bonensoepIngrediënten:
1 grote fijngesnipperde ui
1 fijngesneden rode paprika
2 in boogjes gesneden stengels bleekselderij
2 eetlepels olie
225 gr rundergehakt
6 ontvelde tomaten, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
430 gr gepureerde kidneybeans uit blik of zak
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
een snufje kaneel
een snufje cayennepeper
1 theelepel knoflookpoeder
zout, peper
5 dl runderbouillon

Bereiding:
Verhit de olie in een grote braadpan en bak de ui, de paprika en de bleekselderij tot ze zacht zijn.
Voeg het gehakt toe en bak het op matig vuur rul.
Voeg de tomaten en de kidneybeans met de specerijen, de knoflook en zout en peper toe en meng goed.
Roer er de bouillon door en laat de soep afgedekt 30 minuten zachtjes koken.
Roer af en toe.
Pureer eventueel de soep in een blender of keukenmachine tot zij bijna glad maar nog wel dik is.
Breng op smaak en dien op met tortillachips.
Garneer eventueel met zure room.

Afrikaanse zoete aardappelsoep

afrikaanse-aardappelsoepIngrediënten:
2 uien
3 kleine of 2 middelgrote winterwortelen
1 zoete aardappel
3 teentjes knoflook
2 rode paprika's
2 tomaten
olijfolie
1 liter bouillon naar keuze.

Bereiding:
Snipper de uitjes en de knoflook fijn.
Schil de wortelen en de zoete aardappel en snij deze in blokjes
Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij ook deze in blokjes.
Verhit een scheutje olijfolie on een flinke soeppan en bak hierin de ui en knoflook ongeveer 2 minuten.
Voeg de wortel, zoete aardappel, paprika en klein gesneden tomaten toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en laat dit op een laag vuur ongeveer 20 minuten koken in een afgesloten pan.
Pureer als de wortel een aardappel gaar zijn met de staafmixer alles fijn.

Amerikaanse pompoensoep

amerikaanse-pompoensoepIngrediënten:
1 kg pompoen
maisolie of arachideolie
1 lt kippen of groentenbouillon indien vegetarisch
2 el boter
2 stelen bleekselderij
1 grote ui, fijn gesneden
1 dl room
1 el maïzena (optioneel)
zout
peper
nootmuskaat

Bereiding:
Vet een pompoen van ± 1 kg met olie in en leg hem in een ovenschaal 1 uur in een oven van 180°C.
Snijd hem dan open en schep de zaden en het zachte vruchtvlees eruit.
Spoel de zaden schoon en rooster ze uitgespreid op de bakplaat 20 minuten in de oven.
Smoor het vruchtvlees in de boter, voeg 2 stelen bleekselderij en de gehakte ui toe en fruit ze mee.
Pureer dit mengsel en verdun met de bouillon. Indien men de pompoensoep vegetarisch maken wil is een groentebouillon een goede optie.
Breng het geheel vervolgens aan de kook.
Maak op smaak met zout, peper uit de molen en nootmuskaat en voeg 1 dl
culinaire room (of 1 dl slagroom en 1 eetlepel maïzena) toe.
Verdeel de soep over de borden en bestrooi met verse, geknipte groen van de bleekselderij en wat geroosterde pitten.

Komkommersoep

komkommersoepIngrediënten:
2 sjalotjes
1 knoflookteentje
3 komkommers
1 lt bouillon
100 ml yoghurt of crème fraîche

Bereiding:
Snipper de sjalotjes en het teentje knoflook en fruit deze.
Snij de komkommers in stukken en voeg deze toe. Kort meebakken.
Voeg de bouillon toe en 10 minuten zachtjes laten koken.
Pureer de soep en roer er de yoghurt of crème fraîche erdoor heen.
Op smaak brengen met peper en zout.

Zuurkoolsoep

zuurkoolsoepIngrediënten:
een hamschijf van ± 500 gr
200 gr blokjes rookspek
1 gesnipperde ui
2 grofgehakte tenen knoflook
1 in de lengte gehalveerde en in stukjes gesneden winterwortel
1/4 selderijknol in stukjes
2 blaadjes laurier
1 flinke theelepel (5 ml) karwijzaad
150 gr kleine champignons
1 kg kleingeknipte zuurkool
10 zwarte peperkorrels
1 pot of blik witte bonen
1 of 2 in plakjes gesneden rookworsten
3 dl zure room, of naar smaak meer

Bereiding:
Kook de hamschijf van tevoren in water met wat zout op heel laag vuur in ± 2 uur gaar en laat hem afkoelen.
Snijd het vlees in stukjes.
Schep wat vet van de bouillon en bak het rookspek hierin in een grote pan met dikke bodem op laag vuur uit.
Doe de ui, de knoflook, de wortel, de selderij, de laurier en het karwijzaad erbij, houd het vuur laag en laat de groenten een halfuurtje zweten.
Voeg dan de champignons, de zuurkool, de peperkorrels, de uitgelekte witte bonen, de bouillon, de stukjes vlees van de hamschijf en de plakjes rookworst toe, giet er zoveel water bij dat de soep de gewenste consistentie heeft en houd hem een halfuur tegen de kook aan.
Laat de soep afkoelen.
Proef voor het opwarmen of er nog zout of peper bij moet.
Roer er, als de soep op de borden is geschept, naar smaak zure room door.
Geef er donker brood bij.

Pompoensoep

(4-6 personen)
pompoen-soep-chiliIngrediënten:
750 gr pompoen (Hokaido kan met schil gebruikt worden)
3 sjalotten
1 dunne prei
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie of 30 gr boter
2 theelepels kerriepoeder
een stukje verse gemberwortel van 2 cm
1/2 theelepel komijnpoeder
5 dl groentebouillon
het sap en 2 theelepels rasp van 1 sinaasappel
1 dl crème fraîche
2 takjes verse koriander of 6 sprietjes bieslook

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de pompoen met schil in vieren, leg ze op de bakplaat in de oven en rooster de pompoen 30-35 minuten tot de schil begint te blakeren.
Laat de pompoen iets afkoelen en schil de stukken.
Pel de sjalotten en hak ze fijn, maak de prei schoon en snijd deze in ringen.
Pel de teentjes knoflook en hak ze heel fijn.
Verhit de olie of boter in een kookpan en bak de sjalotten en prei met de knoflook en het kerriepoeder ± 3 minuten op een niet te hoog vuur.
Snijd de iets afgekoelde pompoen in stukken.
Schil het stukje gemberwortel, rasp dit fijn en voeg het met de stukken pompoen, het komijnpoeder en de groentebouillon aan het mengsel in de pan toe.
Haal 2 theelepels rasp van de goed schoongeboende sinaasappel en pers de vrucht vervolgens uit.
Voeg het sap en de rasp aan de soep toe, breng alles aan de kook en laat de soep 15-20 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine.
Breng de soep opnieuw aan de kook en breng hem op smaak met zout, peper en fijngeknipte koriander of bieslook.

Poolse zure soep

Żurek staropolski
Voorbereiding 3 dagen van te voren!

Żurek staropolskiIngrediënten:

Zuurdeegpapje (zakwas na żurek):
1 lt water
150 gr roggemeel
23 teentjes knoflook, geplet
1 tl zout
1 tl suiker
1 laurierblad
1 pimentkorrel

Soep:
2 wortels
1 ui
1 teentje knoflook
laurierblad
1 stengel bleekselderij
peper
150 gr verse of 50 gr gedroogde herfstpaddestoelen
2 aardappelen
250 gr witte worst
150 gr spekblokjes
1 tl gedroogde of 2 tl verse marjolein
1 bouillonblokje
200 ml zure room
2 lt water
2 hard gekookte eieren in vieren gesneden

Bereiding:Zakwas-na-zurek
Kook een liter water en laat deze lauw worden.
Doe het roggemeel, zout, suiker en knoflook in een grote (absoluut schone) stenen of glazen pot.
Giet het lauwe water hierover en roer dit goed door.
Afdekken met folie met wat gaatjes of een theedoek en laat alles een dag of 3 à 4 staan bij kamertemperatuur.
Na dit proces moet de inhoud van de pot een vriendelijke zure geur hebben er mag zeker geen schimmel op zitten.

Snij de wortels, bleekselderij, ui en in blokjes.
Voeg het bouillonblokje, de spek, en de witte worst toe.
Voeg het water toe en laat alles 30 minuten koken, na 10 minuten mogen de paddenstoelen erbij.
Zeef de bouillon en hou het vlees en paddestoelen apart.

Doe de knoflook, laurier en marjolein en halve liter zuurdeegpapje bij de bouillon (zonder bezinksel).
Snij het vlees en de paddestoelen klein en deze terug in de bouillon doen.
Zure room toevoegen en nog even alles goed opwarmen (niet meer koken), in de soepborden 2 partjes ei leggen en schep hierover de hete soep.

Voor een dikkere variant is het mogelijk om 2 aardappelen in blokjes mee te koken voordat het vlees en paddestoelen weer aan de soep toegevoegd worden.
Elk pools gezin heeft wel een eigen manier m.a.w. hier zijn heel wat variaties mogelijk

Rozenbottelsoep

Nyponsoppa

RozenbottelsIngrediënten:
100 gr gedroogde rozenbottels
1 liter water
1 theelepel aardappelmeel
Zoetstof naar keuze (honing, agavesiroop, stevia of suiker)

Bereiding:
Laat de rozenbottels weken een paar uur in de helft van het water. (*)
Kook de rozenbottels in het weekwater (afhankelijk van de grootte) 20 tot 30 minuten tot ze zacht zijn.
Doe de zachte rozebottels in een blender en druk het mengsel door de zeef.
Maak een papje van het aardappelmeel met wat koud water.
Breng een halve liter water aan de kook en voeg het aardappelmeelpapje eraan toe.
Breng het water opnieuw aan de kook en voeg hierbij de gepureerde rozenbottels.
Op smaak brengen met de zoetstof naar keuze.

De Zweden eten deze soep traditioneel met mandelbiskvier (soort amandelbolletjes) en een lepel stevig geklopte slagroom.

Deze dessertsoep kan zowel koud als warm gegeten worden. Ook bij het ontbijt is deze vitamine C bom lekker.

(*) Verse rozenbottel zijn ook te gebruiken, hiervoor de rozenbottels goed wassen en de steeltjes en kroontjes verwijderen.
Snij de bottels doormidden en verwijder de zaadjes en haartjes, ga verder met het 20 to 30 minuten koken.

Soto Ajam

Soto Ayam, Indonesische kippensoep

Soto-AyamIngrediënten:
1 vette kip
4 sjalotten
2 teentjes knoflook
4 kemiries
1/2 theelepel ketoembar
1 1/2 vingerlengte koenir of 2 theelepels poeder
1 theelepel trasi
1 1/2 eetlepel boter
1 stengel sereh
2 bouillonblokjes
2 dunne preitjes
200 gr witte kool
4 eieren
4 aardappelen
1/2 bosje bieslook
1 bosje selderij
gefruite uitjes

Bereiding:
Pel de sjalotten en de knoflook en snijd ze fijn.
Kneus ze fijn met de kemiries, de ketoembar, de koenir en de trasi en fruit ze in de boter.
Voeg 6 dl water toe.
Snijd de kip in stukken en leg die in het water.
Voeg, zodra het water kookt, de sereh en de bouillonblokjes toe.
Leg het deksel op de pan en kook de bouillon op een niet te hoog vuur.
Was de prei en snijd ze in ringen.
Doe ze in de bouillon als de kip bijna gaar is.
Voeg zo nodig telkens wat heet water toe, want de kip moet zwemmen in het vocht.
Kook de kool, de eieren en de aardappelen ieder apart gaar. Snijd de eieren en de aardappelen in plakjes.
Was en snipper de bieslook en de selderij.

Dien de soto als volgt op:
Schep in diepe borden wat van de aardappelschijfjes, daarover plakjes ei en kool.
Bovenop de bieslook en selderij en het allerlaatst de fruitjes.
Schep er tenslotte enkele soeplepels soto over.
Serveer de bijbehorende sambal erbij.
Ontpit hiervoor 3 lomboks en kneus deze met 4 gebrande kemiries, wat trasi, zout en een mespunt suiker.
1 theelepel van deze sambal is voldoende voor één portie.
Geef er verder bij:
- een schoteltje met ketjap, waardoor citroensap is geperst
- kroepoek
- een klein kommetje warme rijst

 

Heldere tomatenbouillon met dragon en curry

tomatenbouillon-met-dragonIngrediënten:
voor 6 personen

1 liter heldere kalfsbouillon
3 tomaten in dobbelsteentjes gesneden
gehakte dragon
3 dl room (optioneel)
curry (optioneel)
zout

kalfsconsommé (voor ca. 2 liter)
2 liter kalfsfond
1 prei
1 wortel
1/4 selder
tijm en laurier
150 g mager rundvlees
10 eiwitten
1 eetlepel tomatenpuree

Bereiding:

De consommé.
Deze bereiding kan de dag vooraf gebeuren. Was de groenten en snijd in fijne stukjes. Zet de fond op het vuur en breng tot tegen het kookpunt.
Clarifieer de fond door een mengsel te maken van groenten, kruiden, losgeslagen eiwit, het rundvlees en de tomatenpuree. Roer de massa goed om in de kokende fond en laat ongeveer één uur trekken (lichtjes koken). Giet daarna door een passeerdoek.

Neem 6 glazen en doe er de in blokjes gesneden tomaten en de gehakte dragon in.
Giet de warme bouillon op de tomaat, vul het glas tot 1/2 cm van de rand.

Klop eventueel de room half op, breng op smaak met zout en curry. Afwerken zoals bij ‘Irish coffee’ schenk de room over de bolle kant van een lepel op de hete bouillon.