Vlaamse stoverij

Ingrediënten:
2 zoete uien
2 winterwortelen
1 flinke appel
boter
1 kg runderstoofvlees (riblappen) in grove stukken
200 g kalfslever
3 blaadjes laurier
3 takjes tijm
250 gr champignons
2 dikke sneden bruin brood
2 eetlepels mosterd
2 flesjes bruin bier 33 cl.
3 kruidnagels
1 mespunt nootmuskaat
een paar takjes peterselie
peper
zout

Bereiding:
Pel de uien en snijd ze fijn.
Schil de wortelen en snijd ze in blokjes.
Smelt de boter in een grote pan en kruid het vlees met peper en zout en schroei het aan alle kanten dicht.
Schep het vlees uit de pan en bak de kalfslever aan alle kanten bruin. Schep ook de lever uit de pan.
Bak de in vieren gesneden champignons in het overgebleven vet lichtbruin en doe ze bij het vlees en de lever.
Doe eventueel wat nieuwe boter in de pan en stoof de uien aan.
Voeg de wortelen, de blaadjes laurier en de takjes tijm toe en kort stoven daar de in grove blokjes gesneden appel toevoegen en bak deze nog even kort mee
Voeg het vlees en champignons bij de appel, uien en de wortelen in de pot.
Verwijder eventueel de korst en besmeer de boterhammen met de mosterd.
Maak het bier even beetje warm in een pan doe dit bij het vlees.
Kruidnagels en de nootmuskaat toevoegen.
Leg de 2 sneden brood met de mosterdlaag naar onder op het vlees.
Laat 2 uur sudderen op een zacht vuur onder het deksel.
In de slowcooker kan ook : Verwarm de slowcooker voor op de hoogste stand en doe de hete inhoud van de braadpan in de slowcooker.
5 a 6 uur op de lage stand. Vindt je de saus te dun? : schep het vlees uit de pan en kook de saus in een pan in tot de gewenste dikte en meng deze weer door de stoverij.

Deze Stoofvlees op vlaamse wijze is lekker met frietjes of aardappelpuree.

Irish Stew

20161101_1559414 personen
20 minuten + minimaal 4 uur pruttelen

Ingrediënten:

1 kg riblappen
roomboter
4 sjalotten
½ winterpeen
2 takken tijm
2 takken rozemarijn
1 blik Guinness (50 cl)
1 - 1,5 liter runderbouillon
3 laurierblaadjes
5 kruidnagels
5 jeneverbessen
1 a 2 kaneelstokjes
75 gram kruidkoek
2 eetlepels Rinse appelstroop
peper/zout

Bereiding:
Snijd de riblappen in blokjes en bak deze in roomboter aan.
Voeg de sjalotten, wortel, tijm en rozemarijn toe en laat deze mee aan zweten.
Blus het af met Guinness en de bouillon.
Voeg nu de overige kruiden toe (laurier, kruidnagel, jeneverbes, kaneel) en laat het op een heel laag pitje zachtjes pruttelen of schep alles over in de slowcooker op de lage stand.
Het mag niet koken!

Kijk hoeveel tijd je hebt. Hoe langer, hoe lekkerder. Maar wij adviseren minimaal 4 uur.
Voeg na een tijdje de blokjes kruidkoek en appelstroop toe.

Hachee op Oma's wijze

hacheeIngrediënten:
500 gr. runderlappen
500 gr. uien
2 eetl. bloem
5 dl. bouillon van tablet of 1 pot runderfond met 1 pot water verdund
50 ml (scheutje) azijn
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
margarine
peper
zout

Bereiding:
Margarine in de pan smelten en en de uien donker en glazig bakken, uit de pan in een schaaltje doen en aan de kant zetten.
Ondertussen het vlees bestrooien met zout en peper.
Vlees in de pan doen en ca. 5 min. goed doorbakken.
Uien erbij doen en nog even doorbakken.
Bloem erover strooien en goed doorroeren.
De warme bouillon met de azijn mengen en bij het vlees gieten.
De kruidnagel en laurierblaadje erbij doen.
Weer even goed doorwarmen en op een laag vuurtje laten garen.

Kan ook goed in de slowcooker alles zoals bij de traditionele manier, minimaal 6 uur in de lage stand.

Karni Stobá ku pinda

karni-stoba4 personen:
750 gr runder riblappen
1 paprika
1 grote ui
1 bataat (zoete aardappel)
2 tomaten
2 takjes selderij
knoflook naar wens
1 bouillonblokje
sojasaus (ketjap manis)
sap van 1 limoen
1 klein blikje tomatenpuree
gemalen komijn (djintan)
kerrie naar smaak
2 laurierblaadjes
1 eetlepel pindakaas (optioneel)
6 gedroogde pruimen (optioneel)
peper
paprikapoeder

De riblappen in grove blokken snijden, in een grote kom doen, alle kruiden, limoensap en ketjap erbij, knoflook in plakjes snijden en die er ook bij doen.
Alles goed mengen en een uurtje laten intrekken.
Snij in de tussentijd de paprika, ui, bataat, selderij en tomaat in niet te kleine stukken.

Vlees aanbraden in braadpan met zoveel mogelijk marinade.
Na paar minuten de gesneden ui en tomatenpuree toevoegen en even laten meebakken.

Slowcooker:
Als u de Karni Stobá in een slowcooker maakt: dan schep nu alles over in de voorverwarmde slowcooker en doe het bouillonblokje, pruimen, pindakaas en laurierblaadjes erbij.
Aanvullen met een beetje warm water. Laat dit op de kleine stand 5 a 6 uur pruttelen. De overige klein gesneden groente gaan er dan pas bij en nog 2 uur in de slowcooker. Het kan er ook in het begin bij maar dan is de byte er vanaf wat ik persoonlijk jammer vind en het hoeft niet gaar te zijn zelfs de bataat is rauw te eten.

Traditioneel:
Blussen met een beetje water bouillonblokje, pruimen, pindakaas en laurierblaadjes toevoegen erbij doen en 2 a 3 uur stoven tot bijn de gewenste gaarheid bereikt is, de kleingesneden groente dan toevoegen.
De mogen dan nog 30 minuten meestoven.

Lekker met rijst en gebakken banaan of met Pan bati.

Facebooktwitterpinteresttumblr

Pulled Pork uit de Slowcooker

slow-cooker-pulled-porkIngrediënten:
1 kg Procureur
150 ml bouillon (eigengemaakt of van bouillonblokje)
75 ml witte wijnazijn
2 theelepels (gerookte) paprikapoeder
2 uien, in grove stukken gesneden
4 tenen knoflook, grof gehakt
200 ml barbecue saus of chilisaus
4 eetlepels bruine basterdsuiker
1 eetlepel mosterd
2 theelepels gedroogde tijm
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel cayennepeper, naar smaak
2 theelepels zout, naar smaak

Bereiding:
Meng alle ingrediënten, behalve het vlees, in de SlowCooker en leg het vlees erboven op. Wentel het door het mengsel heen, doe de deksel op de pan en zet hem op High. Vervolgens wacht je een uurtje of 5 à 6.

Check af en toe en draai het vlees even om. En kijk ook of het vlees nog wat vocht nodig heeft. Dit zal niet zo snel nodig zijn in de slowcooker maar misschien wel wanneer je pan in de oven staat. Voeg zo nodig wat water of appelsap toe.

Als het vlees klaar is en bijna uit elkaar valt.
Haal je het uit de pan en doe je het in een grote schaal.
Daar trek je met 2 vorken het vlees uit elkaar zodat het ‘draadjesvlees’ wordt. Je zou het achter gebleven vocht nog kunnen binden met maïzena. Doe daarna het vlees terug in de pan en meng het met de saus.

Eet het op een zacht broodje, of met frietjes, of met aardappelpuree of een stamppot, of vul het in een gepofte aardappel.

Je kan je dit ook in een pan in de oven maken.
Gebruik dan een ruime pan met deksel.
Zet de oven tussen de 90 en 110 graden.
En zet de pan met deksel erop in de oven.