Roergebakken mosselen

gewokte-mosselen500 gr ongekookte mosselen
zout, peper
± 21/2 eetlepel gezeefde bloem
1 theelepel milde paprikapoeder
40 gr boter
2 eetlepels zonnebloemolie
2 gesnipperde uien
2 ragfijn gehakt teentjes knoflook
11/2 eetlepel fijngehakte bladselderij
3 eetlepels niet al te fijn gehakte bladpeterselie
2 limoenen of kleine citroenen in partjes

Spoel de mosselen onder stromend koud water, laat ze goed uitlekken en maak ze met keukenpapier zo goed mogelijk droog.
Doe de bloem, het paprikapoeder, zout en peper in een plastic zak en schud alles tot het goed is gemengd.
Doe er dan de mosselen bij en schud tot alle mosselen met een laagje bloem zijn bedekt.
Verhit de boter en de olie in een wok en wacht tot het schuim van de boter is weggetrokken.
Doe een deel van de mosselen in de wok, strooi er uien bij en laat dit, onder regelmatig omscheppen, 4 minuten bakken.
Voeg de laatste minuut wat knoflook en selderij toe.
Laat de gebakken mosselen even op een zeef uitlekken en strooi er peterselie over.
Roerbak de rest van de mosselen op dezelfde manier.
Schik de limoen- of citroenpartjes erbij.
Serveer er stokbrood, besmeerd met gezouten boter bij of knapperige frieten en een gemengde salade.

Roergebakken garnalen met peultjes

Ingrediënten:
250 gr garnalen
100 gr peultjes
4 eetlepels arachideolie
2 eetlepels witte wijn
1/2 citroen
1 eetlepel lichte sojasaus
zout, peper

Bereiding:
Blancheer de peultjes 1 minuut in kokend water met zout, giet ze af en zet ze weg.
Pers de helft van een citroen uit en bewaar het sap.
Verhit de wok, doe de olie erin en roerbak de garnalen 30 seconde.
Voeg de peultjes, wijn, citroensap, sojasaus, zout en peper toe en laat het goed omscheppend in 5 minuten heet worden.
Garneer het met peterselie en dien het heet op met rijst.

Spaanse roerbakschotel met paprika en garnalen

Ingrediënten:
1 Grote ui
1 Rode, 1 gele en 1 groene paprika
200 gr Bloemkool
150 gr Chorizo
1/2 blikje tomaatblokjes of 2 tomaten in blokjes
200 gr (Noorse) garnalen
4 eetlepels olie of vloeibare boter
Tijm
Zout
Peper

Bereiding:
Pel de ui en snijd deze overdwars in schijfjes.
Maak 1 kleine rode, 1 kleine gele en 1 kleine groene paprika schoon en snijd ze in reepjes.
Snijd de chorizo (stukje) in kleine blokjes en de bloemkool in kleine roosjes.
Verhit olie of boter in een wok of hapjespan en roerbak de ui, paprikareepjes en bloemkoolroosjes ± 3 minuten.
Bak de chorizo ± 2 minuten mee.
Voeg 1/2 blikje tomaatstukjes met vocht á 400 gr, voeg tijm en zout en peper naar smaak toe.
Laat het gerecht ± 2 minuten sudderen.
Schep er dan de garnalen door en warm het gerecht nog 1 minuut zachtjes door.
Lekker met rijst.

Tip: Deze schotel wordt extra feestelijk als u er ook gekookte mosselen en stukjes kabeljauwfilet aan toevoegt. Ga dan uit van de volgende hoeveelheden: 75 gr chorizo, 200 gr kabeljauwfilet in blokjes, 100 gr Noorse garnalen en 100 gr gekookte mosselen. Voeg de kabeljauwblokjes samen met de chorizo toe en de mosselen samen met de garnalen.

Mosselen uit de wok

750 gr gekookte mosselen
3 eetlepels olie
1 grote gesnipperde ui
2 fijngehakte teentjes knoflook
1 rode en 1 groene paprika in reepjes
1 eetlepel lichte Chinese sojasaus
4 eetlepels droge sherry
1 theelepel bruine basterdsuiker
2 theelepels allesbinder
zout
4 trostomaten in reepjes
1/2 eetlepel fijngesneden bieslook

Maak de uitgelekte mosselen droog door ze over een stuk keukenpapier of een droge theedoek te laten rollen.
Verhit een wok en laat de olie er even door 'walsen'.
Fruit de ui tot ze glazig ziet.
Roer de knoflook erdoor en voeg na 1 minuut de paprikareepjes toe.
Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, 3 minuten bakken.
Voeg de sherry, de suiker en 4 eetlepels warm water toe en laat alles 1 minuut koken.
Schuif alle ingrediënten naar één zijde van de wok.
Strooi de allesbinder over het vocht op de bodem van de wok, voeg naar smaak wat zout toe en roer alles goed door.
Schep eerst de tomaatreepjes en daarna de overige ingrediënten door de kokende saus.
Verdeel het gerecht, als de mosselen goed warm zijn, over verwarmde borden en strooi er de bieslook over.
Geef er apart witte rijst bij.


Gamba's naturel

Verhit in een wok op hoog vuur een scheut olijfolie (olijfolie is tot 225°C te verwarmen, waardoor het vlees snel wordt verhit en minder vet opneemt).
Doe, als de olie dampt, een boeketje van lente-ui (= bos-ui), prei en wortel in de pan en voeg snel daarna de gamba's toe (maximaal 5 per keer, anders koelt de pan teveel af).
Draai de gamba's om als ze ook aan de zijkant roze worden; even daarna zijn ze klaar.
Serveer ze bijvoorbeeld met Surinaamse rijst en een gemengde salade. Deze zijn beide neutraal van smaak, zodat de gamba's nog beter tot hun recht komen.
Als het afgewerkte boeket niet erg zwart is geworden, kunt u het uit de pan nemen en door de rijst mengen.

Tip: Haal voor de verwerking de darm uit de gamba's.
Procedure: Neem een scherp, niet gekarteld mes en steek dit met de snijkant naar de staart maximaal 1/2 cm in de rug in het eerste segmentje onder de kop. Maak een snede tot het laatste segment voor de splitsing bij de staart. Als u het open ruggetje nu iets open trekt, ziet u een zwart lijntje lopen. Dit is de darm en die smaakt bitter. Peuter het darmpje er met de mespunt in het midden uit en trek het zo met uw vingers los, dat
ook het deel onder de kop mee komt; dus parallel aan de gamba, richting staart. Doe hetzelfde naar de andere kant en de gamba is schoon.
Als u wat dieper insnijdt, krult de gamba bij het bakken, maar hij neemt dan wel meer olie op.


Gamba's op een bedje van groenten

16 gamba's
6 eetlepels Japanse sojasaus
1 teentje knoflook
3 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel fijngesneden koriander
1 theelepel kerriepoeder (mild)
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
500 gr prei in dunne reepjes
500 gr knolselderij in dunne reepjes
2 eetlepels olijfolie
250 gr taugé
3 eetlepels witte wijn

Pel de gamba's, maar laat de kopjes en de staartjes zitten.
Vermeng de sojasaus, uitgeperste knoflook, tomatenketchup, koriander, kerrie en gember en laat de gamba's hierin ± 1 uur marineren.
Snijd de prei en de knolselderij in dunne reepjes.
Schep de gamba's uit de marinade, bewaar de marinade.
Verhit in een wok de olie en roerbak de gamba's ± 4 minuten.
Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Roerbak in de achtergebleven olie de prei, selderij en taugé ± 4 minuten.
Verwarm voor de saus de marinade en de wijn.
Verdeel de groenten over de borden, leg er de gamba's op en schenk de saus erover.
Serveer met mienestjes.


Gambas met pikante tomatensalsa

(Garnalen in gekruide tomatensaus)

2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngesnipperde ui
1 fijngehakt of geperst teentje knoflook
1 theelepel bloem
2 theelepels paprikapoeder
5 eetlepels tomato frito (Heinz, pakje)
2 dl witte wijn
1 visbouillontablet
1 theelepel chilipoeder
tijm naar smaak
1 laurierblaadje
1 eetlepel fijngehakte peterselie
peper
een snufje suiker
250 gr gepelde garnalen (liefst niet te klein)

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook daarin tot de ui glazig is.
Roer er dan de bloem en het paprikapoeder door en voeg de overige ingrediënten toe, behalve de garnalen en de peterselie.
Dek de pan af en laat het geheel ± 20 minuten zachtjes pruttelen.
Deze saus kunt u van tevoren klaarmaken; dit komt de smaak zeer ten goede.
Verhit de rest van de olijfolie in een andere koekenpan of in een wok tot de damp eraf slaat.
Doe de garnalen erin en roerbak ze op hoog vuur ± 1 minuut.
Voeg de tomatensaus aan de garnalen toe en laat het geheel nog 4-5 minuten zacht koken.
Doe er als laatste de peterselie bij.
Serveer warm of op kamertemperatuur met vers stokbrood.

U kunt de garnalen ook vervangen door bijvoorbeeld inktvisringen of een visfilet die stevig blijft, zoals zeeduivel of makreel.


Roergebakken mie met grote garnalen

± 6 grote garnalen
1 teentje knoflook
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel Japanse sojasaus
200 gr (Japanse, platte rechte) mie of smalle eierlintmacaroni
1 ui
3 eetlepels roerbakolie
150 gr shiitake-paddestoelen
100 gr rode paprika
100 gr peultjes
1/2 zakje waterkers

Laat de garnalen pellen of pel ze zelf; lat het staartje eraan zitten; vermeng ze met de knoflook uit de pers, het citroensap en de Japanse sojasaus en zet het geheel een half uurtje koel weg.
Kook de lintmacaroni of mie volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze in een zeef uitlekken.
Halveer de ui, snijd hem in smalle partjes en fruit die in een wok in de verhitte olie.
Snijd de paddestoelen in repen en voeg ze toe.
Snipper de paprika en schep die erbij.
Haal de peultjes af, kook ze 2 minuten, neem ze uit het water, voeg ze toe en verwarm ze al omscheppend.
Neem alles even uit de wok.
Bak de garnalen in wat olie op hoog vuur snel goudbruin en neem ze uit de pan.
Schep de rest er weer in, meng de mie erdoor en warm goed door.
Was de waterkersblaadjes en meng die op het laatst door het gerecht.
Leg er tot slot de garnalen op.


Spaanse mosselen

500 gr ongekookte mosselen
zout, peper
± 2 1/2 eetlepel gezeefde bloem
1 theelepel milde paprikapoeder
40 gr boter
2 eetlepels zonnebloemolie
2 gesnipperde uien
2 ragfijn gehakte teentjes knoflook
1 1/2 eetlepel fijngehakte bladselderij
3 eetlepels niet te fijn gehakte bladpeterselie
2 limoenen of kleine citroenen

Spoel de mosselen onder koud stromend water, laat ze goed uitlekken en maak ze met keukenpapier goed droog.
Doe de bloem, het paprikapoeder, zout en peper in een plastic zak en schud alles goed tot een mengsel. Doe er dan de mosselen bij en schud tot alle mosselen van een mooi laagje bloem zijn voorzien.

Verhit de boter en de olie in een wok en wacht tot het schuim van de boter is weggetrokken.
Doe een deel van de mosselen in de wok en strooi er wat van de uien bij.
Laat dit, onder regelmatig omscheppen, 4 minuten bakken tot de schelpen open zijn.

Voeg de laatste minuut nog wat knoflook en selderij toe.
Laat de gebakken mosselen op een zeef even uitlekken en strooi er peterselie over.
Schik de limoen- of citroenpartjes erbij.

Geef er stokbrood, besmeerd met gezouten boter, of knapperige frieten en een gemengde salade bij.

 

Gemengde visschotel

250 gr garnalen
100 gr peultjes
100 gr inktvis
100 gr visfilet
1 selderijstengel
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel zout
1 eetlepel witte wijn
1 eiwit
1 theelepel maïzena
olie om te frituren

Maak de inktvis schoon en snijd ze in ringetjes van 2,5 cm.
Snijd de visfilet in stukjes van 2,5 cm.
Snijd de selderijstengel in schuine stukjes van 2,5 cm.
Meng de wijn, zout, eiwit, gember en maïzena goed door elkaar.
Voeg de garnalen en de vis toe.
Zeef het vocht eruit en bewaar dit.
Blancheer de peultjes 1 minuut in kokend water en laat ze uitlekken.
Verhit de olie in de wok.
Frituur de garnalen, vis en inktvis 2 minuten.
Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Haal de olie, op een eetlepel na, uit de wok.
Verhit de olie weer goed en roerbak de wortel en selderie 3 minuten.
Voeg de peultjes toe en roerbak nog drie minuten.
Voeg het vismengsel en het vocht toe en blijf voorzichtig scheppen tot het door en door heet is.