Appel-peren chutney

appel-peer-chutneyIngrediëten:
400 gr Elstar appels
400 gr Conference peren
150 gr abrikozenmoes
150 gr suiker
100 ml appelazijn
1 el mosterdzaad
1 tl kaneel
1 tl kruidnagel
gember stukje van 10 cm, geperst
1 tl anijszaad
3 stuks steranijs

Bereiding:
Schil de appels en de peren.
Snij ze in vieren en verwijder de klokhuizen.

Snij je appels en peren in blokjes en besprenkel met appelazijn.
Strooi er vervolgens de suiker over, doe de abrikozenmoes erbij en schep alles om.
Schil de gember en knijp hem uit in de knoflookpers of snij heel erg fijn of gebruik een rasp.
Doe het appel/peer mengsel met de azijn en de suiker in een pan met een dikke bodem.
Voeg hieraan je specerijen, het mosterdzaad en de gember toe.
Breng het geheel vervolgens aan de kook. Hoe lang het duurt is een beetje afhankelijk van de rijpheid van je fruit.
Ik heb alles ongeveer 40 minuten laten pruttelen.
De appels blijven overigens vrij heel.

Abrikozenmoes kan je maken van gedroogde abrikozen die geweekt zijn en daarna gepureerd in een blender.

Oud Hollandse uiensaus

Ingrediënten:
Oud Hollandse Uiensaus2 a 3 flinke uien
klontje bakboter
3 eetlepels bloem
1 eetlepel azijn
1 eetlepel suiker
1/2 liter bouillon
peper
zout

Bereiding:
Uien schoonmaken, halveren en in schijfjes snijden.
Fruiten in boter tot ze lichtbruin zijn (niet te donker laten worden)
Wat bouillon erbij en even verder laten stoven tot ze gaar zijn (5 a 10 min.)
Doe de bloem erbij en alles goed doorroeren.
Azijn en suiker toevoegen en weer goed roeren.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe tot je een mooie saus hebt.
Op smaak afmaken met peper en zout.

Lekker bij:
Bruine bonen met spek
Schnitzel
Kip
Barbecue

Bolognesesaus

Ragù alla Bolognese (± 4 personen)

IMG_3067-1Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak 125 gr fijngesneden ontbijtspek in ± 10 minuten uit.
Voeg 1 fijngesneden ui, 2 geperste teentjes knoflook, 1 fijngesneden wortel en 1 fijngesneden stengel bleekselderij toe en bak die ± 5 minuten mee.
Roer er 500 gr gehakt door en bak die in 5-10 minuten rul.
Voeg 1 1/2 dl rode wijn toe, breng de saus aan de kook en laat de wijn op middelhoog vuur verdampen.
Voeg 1 dl melk en nootmuskaat toe en laat ook de melk verdampen.
Breng de saus met wat zout en peper op smaak.
Roer er 500gr tomaatblokjes (400 ml indien uit blik), 1 eetlepel suiker en 2 theelepels fijngesneden marjolein of oregano door en laat de saus op zacht vuur ± 2 uur sudderen (het vocht is dan verdampt en de saus heeft een mooie donkere kleur).
Serveer de saus bij pasta.

Bolonaisesaus , Saus Bolognaise , Bolognaisesaus

Pili-Pili

Pili-Pili ingrediënten250 gr Pepertjes
1 Uitje
1 Teentje knoflook
50 ml olie

Maak de pepertjes schoon en snij de uien fijn.
Maak in een vijzel of een kleine blender de pepertjes, ui en knoflook fijn.
Voeg hierbij de olie (niet te veel erbij doen kan altijd nog) en wat zout.
Vermaal/vijzel dit tot een zachte homogene massa.

Verwarm een beetje olie in een anti aanbak pannetje en bak onder voortdurend roeren deze massa tot het geheel begint te geuren naar ui.Pili-Pili klaar
Nu is de Pili-Pili klaar. Bewaren in een afsluitbaar potje, in de koelkast met een dun laagje olie erop.

Piri-Piri is nagenoeg hetzelfde en wordt gebruikt in Braziliaanse gerechten, waarschijnlijk in de koloniale tijd meegenomen recept en gemaakt met ingrediënten die daar verkrijgbaar waren.

Blatjang

Piesang- of appelblatjang

12 geskilde piesangs, in ringe gesny
250 ml sultanas
2 groot gekapte uie
250 ml suiker
15 ml kerriepoeier
500 ml wit asyn
15 ml soutknippie rooipeper
2 stukke pypkaneel

Meng die bestanddele in 'n geskikte kastrol en prut stadig tot dik.
Kook sonder 'n deksel en roer gereeld omdat dit baie maklik aanbrand. Die blatjang behoort binne sowat 35 minute dik en geurig te wees.
Proe en verwyder die kaneel. Bottel soos beskryf.
Bewaar om ryp te word. Heerlik met kerrie, koue vleis en op toebroodjies met hard gekookte eier.

Mikrogolf:
Mikrogolf onbedek op hoog 10 minute op 'n keer. Stop, roer en toets die bestandheid. Dit sal sowat 20 minute duur.Variasie:Om appelblatjang te maak, vervang die piesangs deur 750 g kookappels.
Vervang die wit suiker en asyn deur bruin suiker en asyn.

Perskeblatjang
2,5 kg geskilde, ontpitte, stewige geelperskes, fyn gesny of gekap in 'n voedselverwerker2 groot gekapte uie
2 groen soetrissies, in blokkies gesny of in die voedselverwerker gekap
1,25 l bruin asyn
1,5 l bruin suiker
15 ml sout
5 ml fyn gemmer
5 ml mosterdpoeier
3 ml rooipeper
3 knoffelhuisies, met sout of in die knoffelpers fyngedrukMeng al die bestanddele tot by die sout in 'n geskikte kastrol.
Prut 2-3 uur lank baie stadig tot die mengsel dik en aromaties is.
Voeg die gemmer, mosterd, rooipeper en knoffel by. Bring weer tot kookpunt en bottel. Bewaar om ryp te word.
Die Burger.

 

Chimichurry

Ingrediënten:
10 tenen knoflook
eetlepel oregano
5 laurier bladen
2 eetlepels (zoete) paprikapoeder
eetlepel tijm
eetlepel basilicum
eetlepel peterselie
eetlepel komijnzaad
1 uitje
kopje olijfolie
scheut (rode) wijnazijn
peper en zout
eventueel een rode peper
De eetlepels zijn op basis van droge kruiden. Als je verse kruiden gebruikt moet je meer gebruiken.

Bereiding:
Hak de verse kruiden klein. Doe alle ingrediënten (op de ui en de peterselie na) in een mengkom, voeg olie en azijn toe in een verhouding 3 delen olie op 1 deel azijn. Voeg zoveel olie en azijn toe tot alles lekker onder staat. Staafmixer er in en draaien maar. Als alle fijn is voeg je nog de heel fijn gesneden ui en peterselie toe. Proeven en op smaak brengen door extra peper, zout, azijn, etc. toe te voegen. De volgende dag nog lekkerder.

Een bevriende chef maakt de chimmichurri op basis van gegrilde paprika. Twee of drie paprika’s een minuut of twintig in de oven grillen. Beetje pellen en met olie en knoflook met de staafmixer pureren. Daarna ongeveer het zelfde als hierboven.

Sambal goreng telor

6 hardgekookte en gepelde eieren
1 grote gesnipperde ui
1 uitgeperste teentje knoflook
1 theelepel sambal oelek
1 theelepel laos
1 theelepel bruine basterdsuiker
2 ontvelde, in blokjes verdeelde tomaten
1/2 dl kokosmelk
2 theelepels citroensap

Verhit 2 eetlepels olie in een wok en fruit de uien tot ze wat kleur beginnen te krijgen.
Voeg de knoflook toe.
Roer alles goed om en doe dan de sambal, laos, suiker, blokjes tomaat en de dunne kokosmelk erbij.
Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
Temper het vuur en laat het zachtjes sudderen tot de tomaatblokjes uit elkaar vallen.
Voeg 1 dl water toe en breng alles onder krachtig roeren aan de kook. Temper het vuur en laat het gerecht nog enkele minuten sudderen.
Voeg citroensap en zout naar smaak toe.
Halveer de eieren, leg ze op een voorverwarmde schaal en schenk de saus erover.

Tip: U kunt naar smaak nog 1 of 2 eetlepels ketjap benteng manis (zoete Indonesische sojasaus) aan de saus toevoegen. Hierdoor krijgt het gerecht nog een iets vollere smaak.

Sambal trassie

225 gr rode pepers
2 theelepels trassie
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel cayennepeper
4 eetlepels plantaardige olie
1 theelepel donkerbruine suiker
21/2 eetlepel limoen- of citroensap

Snijd de pepers grof en verwijder het zaad.
Maal de pepers, de trassie, het zout en de cayennepeper in een foodprocessor tot een smeuïge gladde massa is verkregen.
Verhit op middelhoog vuur een wok en doe er, als de wok heet is, de olie in.
Voeg, als de olie heet is, de pasta uit de foodprocessor toe en bak die, onder voortdurend roeren, ± 5 minuten.
Matig zo nodig de hitte iets en roerbak tot de pasta donkerrood wordt en de olie zich afscheidt.
Roer er dan de suiker goed door.
Doe de pasta in een schaal en meng er het limoen- of citroensap door. Controleer de smaak.

Dit levert ± 21/2 dl sambal trassie op. Deze sambal blijft in een goed gesloten pot ruim een week goed, mits in de koelkast bewaard.


Sambal badjak spesial

15 rode Spaanse pepers
3 grote uien (± 400 gr)
3 teentjes knoflook
12 kemirienoten
2 eetlepels gedroogde kokos
2 eetlepels arachideolie
1 theelepel laos
2 eetlepels citroensap
2 theelepels zout

Was de pepers en verwijder de uiteinden.
Halveer ze en verwijder het zaad en de zaadlijsten.
Snijd of hak de pepers in stukjes.
Snipper de ui en hak de knoflook ragfijn.
Pof de noten boven een gasvlam, onder een hete grill of in een hete oven aan alle kanten bruin en stamp de warme noten fijn.
besprenkel de kokos met 1 eetlepel kokend water en schep dit enkele malen om.
Verhit de olie in een wok en fruit de pepers, de ui en de knoflook hierin tot de ui zacht is geworden.
Laat de massa afkoelen en wrijf deze in een vijzel fijn.
voeg hierna alle overige ingrediënten toe.

Pindasaus

Vermeng de knoflook, pindakaas, ui en sambal.
Verwarm het geheel en voeg al roerend de ketjap, het citroensap, de tomatenketchup en de ketoembar toe.
Voeg een scheutje melk toe en zoveel lauw water tot een dikke doch vloeibare saus ontstaat.
Voeg laos, zout en suiker naar smaak toe.
Verhit de olie en doe daar de aardappelen, prei, sperziebonen, kool en bloemkoolroosjes in.
Voeg de komkommer en de taugé toe en bak alles enkele minuten mee.
Doe de groenten in een voorverwarmde schaal en giet er de warme pindasaus over.
Garneer met plakjes ei, tomaat, kroepoek en selderij.