Bloemkoolsalade


Ingrediënten:
4 eetlepels olijfolie
1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
4 eetlepels citroensap
1/2 schoongemaakte en kleingesneden ui
1/2 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte peterselie of verse koriander
zout
peper

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de roosjes bloemkool onder voortdurend omscheppen lichtbruin.
Haal de roosjes gebakken bloemkool uit de pan en leg ze in een schaal.
Roer de bakolie van de bloemkool met het citroensap, de kleingesneden ui, het paprikapoeder, de fijngehakte peterselie of koriander en wat zout en peper tot een dressing.
Schenk de dressing over de gebakken roosjes bloemkool en schep alles voorzichtig dooreen.
Laat de salade in de koelkast goed koud worden.

Rettich Salade

RettichsaladeIngrediënten:
1 grote rettich
2 tl zout
2 eetl azijn
1 koffielepel suiker
3 eetl olie of room
Peper

De rettich schillen en grof raspen.
De geraspte rettich bestrooien met 1 theelepel zout en 15 minuten laten rusten.
Meng room of olie met de azijn, suiker tot een dressing.
Giet de dressing over de geraspte rettich.
Op smaak brengen met peper.

Tip: ook lekker met Sylter saladedressing

Gele en wilde rijstsalade

(4-6 personen)

250 gr witte en wilde rijst
1 eetlepel koenjit/kurkuma
11/2 dl kokosmelk/santen
zout, peper
1 theelepel serehpoeder
1 kruidnagel
40 gr gepelde pistachenootjes
het sap van 1 citroen
1 limoen in schijfjes
2 eetlepels olie
2 eetlepels fijngehakte koriander
1 grote rode ui in ringen

Breng water aan de kook.
Vermeng de rijst in een pan met de koenjit, kokosmelk, zout, peper, sereh en kruidnagel, voeg kokend water toe tot de rijst 21/2 cm onder staat en breng het opnieuw aan de kook.
Laat de rijst op zacht vuur in ± 20 minuten gaar worden. Laat afkoelen en verwijder de kruidnagel.
Schep de pistachenootjes, het citroensap, de olie en de koriander door de afgekoelde rijst en garneer met de ringen ui en schijfjes limoen.

Koolsalade

Ingrediënten:
2 el sinaasappelsap, 3 el mayonaise, 1 takje tijm, 300 gr spitskool, 2 stengels bleekselderij, 50 gr walnoten (grof gehakt)

Klop dressing van 2 el sinaasappelsap, mayonaise, peper en zout en tijm. Meng deze dressing door de kool, bleekselderij ringgetjes en de walnoten. Laat dit 30 minuten afgedekt staan.

Griekse salade

Ingrediënten
6 rijpe pruimtomaten, in stukjes van ca. 1 cm - handvol zwarte olijven, ontpit - 1 grote sjalot, in fijne blokjes - 1 volle theelepel gedroogde oregano - kruiden- of rode-wijnazijn - olijfolie - 3½ eetlepel citroensap (ongeveer het sap van 1 citroen) - 10 eetlepels olijfolie - 1 krop bindsla, ontdaan van de buitenste bladeren, de binnenste bladeren gewassen en gedroogd - 350 g feta, verkruimeld in grove blokjes

Bereiding:
Hussel de tomaatstukjes in een kom door elkaar met de olijven, sjalot, het grootste deel van de oregano, een paar scheutjes van de azijn, een scheut olijfolie en peper en zout en laat het mengsel 5 minuten staan.
Maak de dressing: doe het citroensap en de olijfolie in een jampotje en voeg naar smaak zout en peper toe. Draai de deksel stevig vast en schud het potje flink. Proef de dressing op een blaadje sla en breng hem eventueel op smaak met nog wat zout en/of peper. Scheur de grote slabladeren in stukken en laat de kleinere blaadjes heel, doe ze in de kom en maak alles aan met een beetje dressing. Schep de aangemaakte salade op een grote schaal. Strooi de blokjes feta over de salade. Besprenkel de Griekse salade met nog wat olijfolie en strooi de rest van de oregano erover.