Rundvlees Pastei uit Cornwall

Cornish Pasty

Ingrediënten:
Voor het deeg
500 gr bloem (geen zelfrijzend bakmeel)
120 g reuzel
125 gr ongezouten boter
1 a 2 theelepel(s) zout
175 ml koud water

Voor het vulling:
450 gr goede kwaliteit rundvlees
450 gr aardappelen
250 gr koolraap
200 g ui, gesneden reepjes of stukjes
Zout en peper naar smaak
Boter/margarine
Bloem

Losgeklopt ei om te bestrijken

Bereiding:
Doe de bloem in ee ruime kom en voeg boter en reuzel toe in blokjes.
Meng bloem en boter/reuzel tot kleine stukjes (hoe fijner hoe beter) totdat het op broodkruimels lijkt.
Voeg water toe, door elkaar roeren met een vork en kneed het tot het deeg elastisch wordt. Dit zal langer duren dan normaal voor gebak, maar het geeft het deeg de kracht die nodig is om de vulling te houden en een goede vorm te behouden.
Dek af met plastic folie en laat rusten gedurende 3 uur in de koelkast. Dit is een zeer belangrijke stap omdat het anders bijna onmogelijk is om uit te rollen.
Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte en snijd in cirkels ca. 20cm diameter. Ik gebruikte een bord als maat.

De vulling:
Maak aardappelen en knolraap schoon en snij deze in blokjes van ongeveer 1cm. Snij het rundvlees (ik gebruikte Bavette, biefstuk van de buik en zeer smakelijk) in blokjes van 1 a 2 cm.
Zeker niet te grove vulling maken want alles moet in dezelfde tijd gaar zijn.
Meng de aardappel/knolmengsel met het vlees en leg wat van het mengsel boven op het deeg, kruiden met peper en zout en doe er een beetje bloem op en bedek met een beetje boter.
Vouw over de vulling en 'plak' de randen met wat water aan elkaar. Nu komt de trick vouw de randen om over je duim zodat de Pasty gesloten wordt. Een andere manier is met een vork de randen dicht te pletten.(De eerste optie is mooier maar de tweede een stuk makkelijker.)
Bestrijk de Pastry met losgeklopt ei en prik met een mes 1 gaatje in om de stoom te laten ontsnappen. Bakken bij 175 graden C (hetelucht) in ongeveer 50-55 minuten goudbruin.

Het kan zowel warm als koud gegeten worden.

Irish Stew

20161101_1559414 personen
20 minuten + minimaal 4 uur pruttelen

Ingrediënten:

1 kg riblappen
roomboter
4 sjalotten
½ winterpeen
2 takken tijm
2 takken rozemarijn
1 blik Guinness (50 cl)
1 - 1,5 liter runderbouillon
3 laurierblaadjes
5 kruidnagels
5 jeneverbessen
1 a 2 kaneelstokjes
75 gram kruidkoek
2 eetlepels Rinse appelstroop
peper/zout

Bereiding:
Snijd de riblappen in blokjes en bak deze in roomboter aan.
Voeg de sjalotten, wortel, tijm en rozemarijn toe en laat deze mee aan zweten.
Blus het af met Guinness en de bouillon.
Voeg nu de overige kruiden toe (laurier, kruidnagel, jeneverbes, kaneel) en laat het op een heel laag pitje zachtjes pruttelen of schep alles over in de slowcooker op de lage stand.
Het mag niet koken!

Kijk hoeveel tijd je hebt. Hoe langer, hoe lekkerder. Maar wij adviseren minimaal 4 uur.
Voeg na een tijdje de blokjes kruidkoek en appelstroop toe.

Hachee op Oma's wijze

hacheeIngrediënten:
500 gr. runderlappen
500 gr. uien
2 eetl. bloem
5 dl. bouillon van tablet of 1 pot runderfond met 1 pot water verdund
50 ml (scheutje) azijn
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
margarine
peper
zout

Bereiding:
Margarine in de pan smelten en en de uien donker en glazig bakken, uit de pan in een schaaltje doen en aan de kant zetten.
Ondertussen het vlees bestrooien met zout en peper.
Vlees in de pan doen en ca. 5 min. goed doorbakken.
Uien erbij doen en nog even doorbakken.
Bloem erover strooien en goed doorroeren.
De warme bouillon met de azijn mengen en bij het vlees gieten.
De kruidnagel en laurierblaadje erbij doen.
Weer even goed doorwarmen en op een laag vuurtje laten garen.

Kan ook goed in de slowcooker alles zoals bij de traditionele manier, minimaal 6 uur in de lage stand.

Bobotie

BobotieIngrediënten: (4 - 6 porsies)
1 kg beesmaalvleis, 1 dik sny bruinbrood, 250 ml melk, 2 uie, gehalveer en in skywe gesny, 30 ml sonneblomolie, 15 ml matige kerriepoeier, 10 ml borrie (Koenjit), 15 ml fyn appelkooskonfyt, 1 eier (geklits), 30 ml witwynasyn, lourierblare, sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Eier-bolaag:
3 eiers, 375 ml melk, sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Bereiding:
Verhit jou oond tot 180 °C. Week die bruinbrood tot sag in die melk. Maak die brood fyn met ’n vurk. Verhit die olie in ’n pan en braai uie tot sag en effens bruin. Voeg die kerriepoeier, borrie, witwynasyn en appelkooskonfyt by en braai liggies vir sowat 2 minute. Haal die pan van die hitte af. Meng die maalvleis, eier en brood in ’n mengbak. Voeg die uiemengsel en die res van die bestanddele behalwe die lourierblare by. Meng goed en geur met sout en varsgemaalde swartpeper. Plaas die mengsel in ’n oondbak van sowat 30 x 25 cm en druk die lourierblare bo-op. Sit in die warm oond en bak vir 30 minute. Klits intussen die eiers en melk saam en geur met sout en swartpeper. Haal die bobotie uit die oond en gooi die eiermengsel oor. Plaas terug en bak verder vir nog 25 minute.

Persoonlijk hou ik van iets meer bite - Ik voeg bij de uien nog een klein gesneden appel, gewelde rozijnen en klein gesneden gewelde gedroogde abrikoos toe. Alles zoals het uitkomt.
Serveren met gekookte witte rijst.

Karni Stobá ku pinda

karni-stoba4 personen:
750 gr runder riblappen
1 paprika
1 grote ui
1 bataat (zoete aardappel)
2 tomaten
2 takjes selderij
knoflook naar wens
1 bouillonblokje
sojasaus (ketjap manis)
sap van 1 limoen
1 klein blikje tomatenpuree
gemalen komijn (djintan)
kerrie naar smaak
2 laurierblaadjes
1 eetlepel pindakaas (optioneel)
6 gedroogde pruimen (optioneel)
peper
paprikapoeder

De riblappen in grove blokken snijden, in een grote kom doen, alle kruiden, limoensap en ketjap erbij, knoflook in plakjes snijden en die er ook bij doen.
Alles goed mengen en een uurtje laten intrekken.
Snij in de tussentijd de paprika, ui, bataat, selderij en tomaat in niet te kleine stukken.

Vlees aanbraden in braadpan met zoveel mogelijk marinade.
Na paar minuten de gesneden ui en tomatenpuree toevoegen en even laten meebakken.

Slowcooker:
Als u de Karni Stobá in een slowcooker maakt: dan schep nu alles over in de voorverwarmde slowcooker en doe het bouillonblokje, pruimen, pindakaas en laurierblaadjes erbij.
Aanvullen met een beetje warm water. Laat dit op de kleine stand 5 a 6 uur pruttelen. De overige klein gesneden groente gaan er dan pas bij en nog 2 uur in de slowcooker. Het kan er ook in het begin bij maar dan is de byte er vanaf wat ik persoonlijk jammer vind en het hoeft niet gaar te zijn zelfs de bataat is rauw te eten.

Traditioneel:
Blussen met een beetje water bouillonblokje, pruimen, pindakaas en laurierblaadjes toevoegen erbij doen en 2 a 3 uur stoven tot bijn de gewenste gaarheid bereikt is, de kleingesneden groente dan toevoegen.
De mogen dan nog 30 minuten meestoven.

Lekker met rijst en gebakken banaan of met Pan bati.

Facebooktwitterpinteresttumblr

Ossenstaart uit Pamplona

Rabo de toro de Pamplona

ossenstaartIngrediënten voor 6 pers.:
2 kg ossenstaart, in stukken van 5 cm dik
50 gr bloem
4 el olijfolie
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
2 middelgrote uien, gesnipperd
200 gr wortel, in plakjes
200 gr prei, grof gesneden
4 eetl cognac of brandy
1/2 lt rode wijn
1/2 lt donkere runderbouillon
bouquet garni (tijm, peterselie en laurier)

Bereiding:
Verwijder het overtollig vet van de ossenstaart en kruiden met peper en zout.
Haal ze door de bloem en schud de overtollige bloem eraf (niet weggooien we gebruiken dit later).
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime vlambestendige pan en bak hierin -in porties- de ossenstaarten rondom bruin.
Zet de aangebraden ossenstaarten even terzijde, voeg 2 eetlepels olie toe en bak hierin de knoflook, wortel en prei ongeveer 10 minuten.
Afblussen met Cognac of Brandy, wanneer de vlam gedoofd is voegen we de overgebleven bloem toe, goed roeren en de rode wijn toevoegen en +/- 3 minuten zachtjes laten koken.
Bouillon, bouquet garni, 1/2 tl zout en royaal zwarte peper toevoegen. Even opwarmen en de stukken ossenstaart erbij doen.
Afdekken en in 2 1/2 tot 3 uur op een rustig vuur stoven totdat de ossenstaart zacht is maar niet uiteen valt.
Neem de pan van de warmtebron en laten afkoelen. Afdekken en gekoeld laten staan tot de volgende dag.

De volgende dag:
Schep het vet van de bovenlaag af.
Langzaam weer opwarmen en wanneer warm schep voorzichtig de ossenstaart in een kom en warm houden.
Passer alles door een zeef en druk met de achterzijde van een opscheplepel zoveel mogelijk saus eruit. Wat overblijft mag weg.
Laat het nog 5 tot 10 minuten zachtjes sudderen tot de saus dik en geurig is voeg de ossenstaart weer toe en verwarm deze nog 5 minuten.

Brasato Al Barolo

brasatoalbarolo5Ingrediënten:
3 Pond rundvlees, niet te mager.
Een fles Barolo of soortgelijke volle tanninerijke rode wijn
Een grote ui, of 2 voor de liefhebber
Een grote wortel
Een stengel bleekselderij
Een laurierblad
Peperkorrels naar smaak
Slagerstouw
2 eetlepels boter en 2 eetlepels spekvet (of 4 eetlepels boter)
1/4 kop cognac (optioneel)
Zout naar smaak.

Bereiding:
Begin de dag voordat u van plan om het vlees te bereiden.
Snijd de ui, selderij en wortel, en doe ze in een kom met het vlees, laurierblad en de peperkorrels.
Giet de wijn over het mengsel en marineer het tot de volgende dag, draai af en toe het vlees.

Haal het vlees eruit uit de marinade (niet weggooien) en dep het vlees droog.
Zeef de marinade (groenten bewaren), breng het aan de kook, en kook het tot de helft in.
In de tussentijd, bind het vlees op met een touwtje zodat het zijn vorm behoudt en bruin het in een pan met de boter en spekvet.

Als het eenmaal goed aan alle kanten gebruind is, giet de cognac over het vlees (indien gewenst) en steek het aan.
Als de vlammen zijn gedoofd, kruid het vlees met zout, giet de ingekookte marinade er overheen, voeg de groenten (uit de marinade) toe en sudder het ongeveer twee uur op een laag vuur totdat het vlees gaar is.
Wanneer het vlees gaar is leg het op een schotel en verwijder het slagerstouw.

Verwijder de laurier.
Haal de groenten met een schuimspaan uit de pan en leg ze hetzij via een roerzeef of mix ze.
Ontvet de saus, roer de gezeefde groenten er terug bij, giet dit over het vlees en serveer.
Het vlees moet zo mals zijn dat het kan worden gesneden met een lepel.
Serveer het met aardappelpuree of een dampende polenta, en de andere groenten die je verkiest.

En, natuurlijk, een fles Barolo.

Kokkinisto uit Kefalonia

Κοκκινιστο απο τη Κεφαλονια

kokkinistoIngrediënten:
500 gr runder riblappen
1 flinke ui
1 blikje tomatenpuree
5 tomaten
1 theelepel kaneel
2 eetlepels rode wijnazijn
300 ml runderbouillon of 1 pot runderfond
1 eetlepel bloem
3 teentjes knoflook
1 blaadje laurier
1/2 eetlepel oregano
Olijfolie
peper
zout

Bereiding:
Snij de riblappen in dobbelstenen van ongeveer 4 a 5 cm.
Verwarm de olie en bak het vlees rondom bruin, voeg hier de uien en in stukjes gesneden knoflook aan toe en
bak deze mee todat deze glazig begint te worden.
Voeg de tomatenpuree toe en laat dit even meebakken. Verwarm ondertussen de bouillon of fond met de azijn in een apart pannetje en zet deze even apart.
Strooi de bloem over de vlees,ui tomaten massa en roer deze goed door. Voeg nu de warme bouillon en de kruiden toe toe.

Snij de tomaten klein en doe die bij de saus. Laat dit minimaal 2,5 uur stoven op een klein vuur.
De saus mag best dik zijn dus eventueel het laatste uur zonder deksel.

Dit gerecht kan eventueel ook met kip of konijn gemaakt worden.

Rundvlees uit Mexico

Ingrediënten:
2 uien
1 rode Spaanse peper
2 teentjes knoflook
500 gr sukadelappen
4 eetlepels ketchup
4 eetlepels olie
100 gr chorizo aan één stuk
1 blik kidneybonen in chilisaus (400 gr)
1 blik jonge maïskolfjes (425 gr, Golden Key)
zout

Bereiding:
Pel de uien en snijd ze grof.
Was de peper, verwijder de zaadlijst en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Pel de knoflook.
nijd het vlees in blokken.
Verhit de olie in een braadpan, bak het vlees al omscheppend aan en haal het uit de pan.
Fruit de ui met de peper en de ketchup ± 3 minuten in het achtergebleven bakvet en voeg de tenen knoflook toe.
Doe het vlees met ± 21/2 dl warm water terug in de pan en laat het afgedekt in ± 45 minuten gaar stoven.
Snijd de chorizo in blokjes en voeg die de laatste 5 minuten met de kidneybonen en de maïs aan het vlees toe.
Breng op smaak met zout.
Lekker met gekookte aardappelen of rijst en een tomatensalade.

Tip: Hak een paar blaadjes munt grof en schep die erdoor het Mexicaanse rundvlees.

Rundvlees uit de wok

4 grote gedroogde Chinese paddestoelen
500 gr magere runderlapjes
1 rode, 1 groene en 1 gele paprika
1 bosje lente-uitjes
250 gr bleekselderij
1 teentje knoflook
een stukje gemberwortel (2 cm.)
4 eetlepels sesamolie
25 gr cashewnoten
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijn (of droge sherry)
zout, peper

Leg de paddestoelen in warm water en laat ze 30 minuten wellen. Ververs het water regelmatig.
Was intussen het vlees, dep het droog en snijd het in reepjes.
Was de groenten en maak ze schoon.
Snijd de paprika's in reepjes, de uitjes in ringen en de selderij in plakjes.
Maak de knoflook en de gember schoon en snijd ze fijn.
Haal de paddestoelen uit het water en snijd de harde steel eraf.
Was de paddestoelen onder de kraan, dep ze droog en snijd ze in dunne reepjes.
Verhit de olie in de wok.
Bak hierin de noten tot ze gaan geuren, en neem ze dan uit de wok.
Bak het vlees al roerend in de rest van de olie gaar.
Voeg de groenten, de knoflook en de gember toe en bak ze knapperig.
Blus met sojasaus en rijstwijn, Breng op smaak brengen en laat het mengsel al roerend in nog ± 3 minuten gaar worden (voeg eventueel nog wat water toe.
Verdeel het gerecht over de borden en strooi de noten erover.
Serveer direct..