Kruidkoek

kruidkoekIngrediënten:
650 gr bloem (gezeefd)
350 gr bruine basterdsuiker
8 eetlepels zeeuwse stroop
125 gr margarine (zacht)
2 eieren
400 ml melk
1 zakje bakpoeder

8 theelepels kaneel (afgestreken)
2 theelepels nootmuskaat (afgestreken)
1 theelepel kruidnagel (afgestreken)

Bereiding:
Meng de kruiden en de stroop door elkaar en voeg de zachte boter toe en roer alles tot het goed vermengd is
Voeg daarna al roerend de melk en eieren toe, daarna de bakpoeder en gezeefde bloem er door roeren tot het een lopend deeg wordt.

Bakblik invetten en met bloem bestuiven.

Vul 2 bakblikken voor ongeveer 2/3 en 1 1/4 uur bakken in heteluchtoven op 150 graden of conventionele over op 175 graden.
Testen met een satestokje of breinaald, komt deze er droog uit dan is de koek gaar.

Het allerlekkerste met een (dikke) laag roomboter!

Bombamisù - Tiramisu bolletjes

bombamisu-romitoIl Bombamisù, il tiramisù-panino di Niko Romito
Ingrediënten:
Voor de bolletjes:
400 gr meel
60 gr boter
60 gr suiker
2 eieren
160 ml water
10 gr gist
6 gr zout

Voor de tiramisu-creme:
360 gr mascarpone
250 ml slagroom
5 eidooiers
150 gr suiker

Voor de afwerking:
5 kopjes espresso
cacaopoeder naar smaak

Bereiding:
Voor de bolletjes:
in een glas, los de gist op in lauw water.
Zeef de bloem op een bord en maak een kuiltje in het midden, doe de suiker, de boter en het water met de gist in het kuiltje.
Meng met een vork en voeg geleidelijk en één voor één de eieren toe. Kneed (liefst met de hand) tot het deeg krachtig tot het meel volledig is geabsorbeerd. Tenslotte, meng het zout.
Het deeg moet elastisch, glad en egaal zijn. Vorm een ​​bal, dek af met een doek en laat het rijzen op kamertemperatuur, het volume moet verdubbelen.
Verdeel in vieren en vorm ballen van ongeveer 60 g één en opnieuw laten rijzen tot 2/3 van hun volume.
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier (niet te dicht bij elkaar) en bak op 170°C gedurende 30 minuten.

Voor de tiramisu:
Het originele sterren recept gaat uit van een suikersiroop van 50 gr water met 150 gr suiker tot 121 graden gekookt.
Het kan ook met poedersuiker (100 gr tot 150 gr) naar believen.

Het voordeel van versie 1 is dat eventuele Salmonella minder kans krijgt door de eidooiers met de nog warme suikersiroop te mengen tot het afgekoeld is waarna men de Mascarpone en de niet te stijf geklopte slagroom er door mengt.
Versie 2 is met rauwe eidooiers mengen met de poedersuiker en dan de Mascarpone en niet al te stijf geklopte slagroom.

De afwerking:
Snij de afgekoelde Briochebolletjes door midden maak er eventueel een kuiltje in en bestrijk ze licht met de sterke koffie. Vul het kuiltje met de Tiramisu-creme en zet het kapje er weer op.
Bestrooien met cacaopoeder

Sinterklaas muffins

muffinsIngrediënten: (± 10 stuks)
125 gr volkorenmeel
125 gr bloem
1 mespunt zout
50 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
1 1/2 dl melk
4 eetlepels gesmolten boter
50 gr pure Knispers (broodversierder)
20 papieren cakevormpjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vermeng het volkorenmeel, de bloem, het zout, de suiker en de vanillesuiker.
Klop de eieren met de melk en de boter los.
Klop het eimengsel geleidelijk door het bloemmengsel, zodat een vrij
stevig beslag ontstaat.
Roer de knispers erdoor.
Zet steeds 2 cakevormpjes in elkaar op de bakplaat en verdeel het beslag
over deze 10 vormpjes.
Bak de muffins 15-20 minuten in het midden van de oven.

Lekker met geklopte slagroom.

Lange vingers

Boudoir

lange-vingersIngrediënten:
3 eieren
70 gram fijne suiker
75 gram bloem
poedersuiker
spuitzak

Bereiding:
Scheid van de eieren het eiwit van het eigeel.
Klop het eiwit en de fijne suiker tot het stijf is (er blijven pieken aan de garde hangen).
Oven voorverwarmen tot 180 graden.
Spatel nu voorzichtig de dooiers door het opgeklopte eiwit.
Spatel al zevend de bloem erdoor en meng tot één massa.
Doe het mengsel in een spuitzak en spuit de lange vingers op de bakplaat.
Als je een lengte van 6,5 centimeter en een breedte van 2,5 centimeter aanhoudt, heb je genoeg voor 16 lange vingers.
Bestrooi de lange vingers met poedersuiker en leg ze 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Na 10 minuten opletten of ze niet te donker worden!

Charlotte Russe

charlotte5Ingrediënten:
2 vanillestokjes
500 ml melk
6 blaadjes gelatine
5 eidooiers
100 g suiker
300 ml slagroom
20 lange vingers

Garnering:
200 ml slagroom
50 g suiker
rood fruit
1 el jam

Vanillebavaroise
Halveer de vanillestokjes in de lengte en schraap het merg eruit.
Breng het merg en de leeg geschraapte vanillestokjes samen met de melk aan de kook en laat circa 10 minuten trekken.
Haal de vanillestokjes eruit.
Week de gelatine in een kom met ruim koud water.
Klop de eidooiers en suiker schuimig en schenk de melk erop.
Schenk de crème terug in de pan en laat op laag vuur binden zonder dat het kookt.
Haal de pan van het vuur.
Knijp de gelatine uit en los de gelatine op in de crème en laat de crème afkoelen.
Klop de room tot yoghurt dikte en spatel door de vanillecrème.
Schenk de vanillebavarois in een vorm van 1,5 liter en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Afwerking:
Klop de slagroom met de suiker stijf.
Haal de bavaroise uit de vorm.
Plak de lange vingers met slagroom tegen de zijkant van de bavaroise.
Bind ze voorzichtig vast met lint.

Maak het fruit schoon en indien nodig kleiner snijden meng ze met de jam.
Garneer de Charlotte Russe met het fruit en eventueel overgebleven slagroom.

Confituurtaart

Confituretaart, Jamtaart, Tarte à la confiture, Crostata di marmellata

confituurtaartIngrediënten:
300 g bloem
2 eieren
90 g boter
100 g suiker
zeste van 1 citroen, fijngesneden
1 tl bakpoeder
250 ml zelfgemaakte confituur (jam)

Bereiding:
Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden en doe daarin de suiker, boter, eieren, citroenzeste en de bakpoeder.
Kneed alles snel doorelkaar en vorm hier een bol van.
Wikkel de bol in vershoudfolie en laat deze minstens een half uurin de koelkast rusten .
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 4 mm.
Leg het in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm.
Doe er een ruime hoeveelheid confituur op en smeer uit.
Vorm met de rest van het deeg linten of figuurtjes en leg ze op de confiture.
Druk met een vork langs de randen van de taart om een te dikke deegrand te voorkomen.

Bak de taart gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Het is ook mogelijk dit te maken met een groot vel kant en klaar bladerdeeg : baktijd ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Amandelhartjes voor Valentijnsdag

6a00e54ef8375388330120a582b5cc970c-800wi250 gr fijne amandelspijs
2 eiwitten
de rasp van 1 citroen

Vermeng de amandelspijs, de onopgeklopte eiwitten en de rasp en spuit hiervan op bakpapier harten van 1 1/2 cm dikte.
Of rol staafjes spijs in de suiker (niet in de bloem) en vorm daar harten van.
Laat ze 2 uur in een droge en warme omgeving staan en bak de harten in een op 185°C voorverwarmde oven goudgeel (+/- 10 a 12 minuten.)
Laat ze afkoelen en garneer met chocolade of vul de binnenruimte met bonbons. Zelfs al lijken ze zacht, maak je geen zorgen, het zal als ze afkoelen een beetje verharden.
Het mag zeker niet te droog worden.

Gebaseerd op de Siciliaanse Biscotta Pignoli.

Dadel-kokos hapjes

dadel-kokosIngrediënten:
250 gr roomboter of margarine
500 gr dadels
250 gr bruine (basterd)suiker
1 ei
200 gr Marie biscuits fijngemaakt
zakje geraspte kokos

100 gr gehakte noten of gekonfijte rode cocktailkersen (optioneel)

Bereiding:
Vet een schaal van ongeveer 25 x 15 cm in met een beetje roomboter of amandelolie.
Smelt de boter en suiker op een laag vuur tot de suiker gesmolten is.
Draai het vuur klein en voeg de fijngehakte dadels en een losgeklopt ei toe, goed roeren zodat het ei zich egaal vermengt heeft.
Voeg de Mariekoekjes en eventueel de nootjes of gekonfijte kersen nu toe. Pan van het vuur nemen en mengsel goed dooroeren en in de ingevette schaal of koekblik doen.

Afwerking kan op verschillende manieren
Bolletjes snij de afgekoelde dadelmassa in blokjes van +/- 3 bij 3 cm vorm hiervan een bolletje en rol deze door de kokosraspsel.

Blokjes of vingers
Bestrooi de schaal met dadelmassa met kokosraspsel en laat deze in de koelkast volledig afkoelen, snijden in de gewenste vorm (niet te groot bijv. 3x3 cm of 3x6 cm)

Variatie:
Rol de balletjes door nogatinemengsel.

Kletskoppen

kletskopIngrediënten:
25 gram geschaafde amandelen
60 gram boter
150 gram bruine basterd suiker
50 gram bloem
1/4 theelepel kaneel
zout
2-3 theelepels water

Bereiding:
Rooster de amandelen voor 3-5 minuten, hak ze vrij grof.
Smelt de boter in een steelpan, haal de pan van het vuur.
Meng eerst de basterd suiker door de boter en daarna de bloem, kaneel en een beetje zout. Voeg daarbij 2 theelepels water en de amandelen.
Verdeel het deeg op de bakplaat met een theelepel, dus hoopjes van ongeveer een theelepel.
Doe de kletskoppen in een voor verwarmde oven (175 graden) en bak ze in 7-10 minuten bruin.
Ze zijn goed als ze de kleur van karamel hebben.

Pavlova met chocolade en aardbeien

Pavlova met chocolade en aardbeienIngrediënten:
4 eiwitten op kamertemperatuur
225 g fijne kristalsuiker
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel maïzena
500 gram aardbeien
70 gram chocolade
250 ml slagroom

Bereiding:
1. Doop 8 aardbeien deels in de gesmolten chocolade, leg ze op een stukje bakpapier en laat de chocolade opstijven. Bewaar de resterende chocolade.
2. Verwarm de oven voor op 140' C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en trek er een cirkel op van ca 23 cm doorsnede.
3. Klop de eiwitten in een schone vetvrije kom tot stijve pieken. Klop de suiker er geleidelijk door, 1 eetlepel per keer tot het mengsel dik en glanzend is. Spatel er de wijnazijn en de maïzena door.
4. Schep de helft van het eiwitten in de cirkel en besprenkel met de chocolade. Leg met een lepel een rand rondom, zodat je een opstaande rand krijgt. En besprenkel de rand met de rest van de chocolade.
5. Zet in de oven en verlaag de temperatuur naar 120' C. Bak de meringue ca 5 kwartier in de oven en laat de meringue helemaal afkoelen in de oven.

Bereiden van de vulling:
1. Klop de slagroom stijf met 1 eetlepel poedersuiker (pas op de meringue is natuurlijk al erg zoet, je kunt de suiker ook weglaten).
2. Verdeel de slagroom over de meringue en leg voorzichtig de in stukken gesneden aardbeien erop en hierdaar een chocolade aardbei ertussen.

Er zijn verschillende manieren om een pavlova te vullen en om de meringue te maken.

Vulling 1:
1 kilo aardbeien
1/2 liter slagroom
eventueel suiker naar smaak
Klop de slagrooom stijf, de helft van de aardbeien fijnmaken in de keukenmachine en voorzichtig door de slagroom scheppen, zodat een gemarmerd effect ontstaat. Slagroom op de meringue scheppen en versieren met de rest van de aardbeien. Eventueel nog geroosterde amandeltjes erover en hier en daar een blaadje verse munt.

Vulling 2:
250 gram mascarpone
1,75 dl slagroom
1 el poedersuiker
1 el marsala of droge sherry
aardbeien, frambozen en plakjes perzik
Klop de slagroom met de suiker en spatel er de mascarpone en marsala door. Schep de massa op de meringue en stapel het fruit erop.

Meringue smaak geven:
1. Grof gehakte hazelnoten of amandelen, wel eerst roosteren.
2. Fijngeraspte sinaasappelschil en/of citroensap geven de meringue een bijzonder aroma
3. Je kunt natuurlijk de geroosterde amandelsnippers ook over het fruit doen.

Tips voor een mooie meringue:
1. Houd de oventemperatuur laag, zodat de meringue heel langzaam gaar wordt en bleek blijft.
2. Eieren op kamertemperatuur.
3. klop de eiwitten grondig tussen de suiker toevoegingen door. Als je dat te snel doet, scheidt zich een stroperige vloeistof af.
4. Dankzij de azijn of citroensap en maïzena blijft de binnenkant zacht en luchtig.
5. Als je meer eiwitten en suiker gebruikt, denk er dan aan dat de pavlova langer in de oven moet!