Bolognesesaus

Ragù alla Bolognese (± 4 personen)

IMG_3067-1Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak 125 gr fijngesneden ontbijtspek in ± 10 minuten uit.
Voeg 1 fijngesneden ui, 2 geperste teentjes knoflook, 1 fijngesneden wortel en 1 fijngesneden stengel bleekselderij toe en bak die ± 5 minuten mee.
Roer er 500 gr gehakt door en bak die in 5-10 minuten rul.
Voeg 1 1/2 dl rode wijn toe, breng de saus aan de kook en laat de wijn op middelhoog vuur verdampen.
Voeg 1 dl melk en nootmuskaat toe en laat ook de melk verdampen.
Breng de saus met wat zout en peper op smaak.
Roer er 500gr tomaatblokjes (400 ml indien uit blik), 1 eetlepel suiker en 2 theelepels fijngesneden marjolein of oregano door en laat de saus op zacht vuur ± 2 uur sudderen (het vocht is dan verdampt en de saus heeft een mooie donkere kleur).
Serveer de saus bij pasta.

Bolonaisesaus , Saus Bolognaise , Bolognaisesaus

Nokedli Galuska - Hongaarse Spätzle

DSCN5303Ingrediënten:
2 losgeklopte eieren
3/4 kopje lauw water
2 kopjes bloem
1/2 tl zout

Bereiding:
Zet een flinke pan met water op (licht gezouten)

Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje en doe hier het losgeklopte ei en zout in.
Voeg hier het lauwe water en zout toe. Goed mengen.
Is het deeg naar uw gevoel te dik dan meng nog wat water bij het deeg.
Het deeg even laten rusten.

Als het water in de pan kookt neem je een zeef met grote gaten of wat ik deed het afgietrooster, doe hier een schep deeg op en druk het met bijv. een pannenlikker door de gaatjes.
(eventueel een puree-pers of een passe-vite met grote gaten). De bedoeling is in elk geval dat er kleine klontjes in het kokende water vallen.
Ze hoeven maar 2 a 3 minuten te koken. Afgieten of uit de pan scheppen en met een klontje boter mengen.

Je kan het eventueel ook licht opbakken. Wat overblijft kan goed ingevroren worden
Heerlijk bij goulash.

Deze hongaarse video laat zien hoe eenvoudig het is.

Kritharaki / griekse pasta

Kritharaki of Griekse Pasta voor 2 personen

KritharakiIngrediënten:
150 gr Kritharakia
Olijfolie
1 gesnipperde ui
1 in blokjes gesneden paprika
1/2 courgette in kleine blokjes
2 stengels bleekselderij in kleine blokjes

Bereiding:
Fruit met wat olijfolie de groenten in een pannetje tot de uitjes glazig zijn.
Zet het apart wanneer het klaar is.

Zet de Kritharaki in 4 keer zoveel water op als je gewicht hebt (in mijn geval dus 600 gr water) met wat zout en breng dit aan de kook met een klein scheutje olie aan het kookwater teogevoegd.
Kook dit gaar in ongeveer 10 tot 13 minuten (controleer de kooktijd even op de verpakking), wanneer de pasta gaar is doe je de groenten bij de pasta en alles goed vermengen.

Dit kan zo worden opgediend echter is het veel lekkerder wanneer er een eetlepel of 4 saus van de kokkinisto wordt toegevoegd.
Eventueel garneren met wat Feta in kruimels over de Kritharaki.

Note:
Kritharaki lijkt in vorm op rijst maar is eigenlijk pasta in de vorm van een gerstekorrel vandaar onze benaming griekse pasta of griekse rijst.
Kritharaki (κριθαράκι) is de griekse benaming, in het engels Orza of Risoni, in het Italiaans Orzo, in het Turks - Sehriye, in het Marokkaans - Risi.
Ik kon het gewoon bij de AH kopen van een Turks merk in het schap buitenlandse producten.

Traditionele Couscous

couscousIn Noord-Afrika wordt couscous als bijgerecht gegeten, maar ook bij pittige stoofschotels en als basis voor salades gebruikt.
Voorgekookte couscous kunt u enkele minuten in gekookt water of bouillon laten wellen maar de beste is de niet voorgekookte couscous.

Niet voorgekookte couscous wordt gestoomd in een couscouspan. De bereidingstijd is dan afhankelijk van de grofheid van de korrel. Dit is een langdurige maar absoluut de lekkerste manier om de couscous (op traditionele wijze) te bereiden.

Breng ruim water aan de kook in de onderste gedeelte van de (couscous)stoompan eventueel met wat groenten.
Doe 500 g couscous in een ruime bak of schaal, besprenkel met 2 dl warm water of bouillon en wrijf de korreltjes tussen je handpalmen van elkaar los.

Doe de couscous in het bovenste gedeelte van de pan en laat op hoog vuur zonder deksel in 60 min. stomen en vooral NIET aandrukken. Schep de couscous uit de pan in een bak of schaal, roer los en laat iets afkoelen en wrijf de korrels met de hand los. Schep de couscous terug in het bovenste gedeelte van de pan en laat op hoog vuur weer 20 min. stomen.
Haal de couscous voor de tweede keer uit de pan in een bak of schaal, roer los en wrijf de korreltjes tussen je hand palmen van elkaar los.
Doe de couscous terug in het bovenste gedeelte van de pan en laat op hoog vuur weer 20 min. stomen.

Schep de couscous in een schaal en roer voor de laatste keer los. Voeg eventueel smaakmakers als boter, olie, sauzen en/ofverse kruiden toe.
Hieronder een video van de Marokkaanse/Amerikaanse chef Mourad Lahlou (Engels)

Pasta Alla Carbonara

250 gr tagliatelle, capellini of linguine
3 eieren
1/4 liter lichte room
4 plakken gerookt spek zonder zwoerd in reepjes
1 sjalotje
Parmezaanse kaas
Olijfolie
Zwarte peper
Nootmuskaat
Knoflookpoeder
1 vleesbouillontablet

Bak de spekreepjes en bak de gesnipperde sjalot mee tot deze glazig is.
Voeg de room erbij en roer alles van de panbodem los.
Laat de room niet te sterk indikken; leng indien nodig aan met een scheutje melk.
Roer de eieren in een kom los met de Parmezaanse kaas, de nootmuskaat, de peper en het knoflookpoeder.
Kook de pasta in ruim water met het bouillontablet en wat zout beetgaar en laat ze uitlekken.
Doe een scheutje olijfolie in de pastapan en zet hem terug op het vuur.
Roer de pasta goed door, breng hem al roerend weer op temperatuur en voeg de spekreepjes met room erbij.
Neem de pan nu van het vuur en roer er het eimengsel door.
Serveer direct, eventueel met een restant van de Parmezaanse kaas.

Bami goreng met broccoli

450 gr broccoli
1 blok tofu of tahoe
400 gr eiermie
1 ui
1 rode paprika
olie
1 bakje boemboe voor bami goreng
1 rood pepertje

Snijd de broccoli in roosjes, hak de stelen in smalle reepjes.
Snijd de tofu in 1 cm dikke plakken en snijd die in kleine driehoekjes.
Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de laatste 6 minuten de broccoliroosjes toe.
Halveer de ui en snijd de helften in smalle partjes.
Snijd de paprika in smalle reepjes.
Roerbak de ui, de paprika- en broccolireepjes en de tofu in wat olie.
Schep de boemboe erbij en roerbak 5 minuten.
Laat de mie met broccoli uitlekken, schep dit bij het mengsel in de wok en roerbak nog een paar minuten.
Snipper het rode pepertje en bak dit op het laatst even mee. Bak eventueel voor ieder nog een spiegelei en schenk er wat ketjap over.
Zet sambal en ketjap op tafel.


Singapore noedels met pikante saus

250 gr mie
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels plantaardige olie
1/2 bos lente-ui in ringetjes
2 uitgeperste tenen knoflook
400 gr varkenshaas in reepjes
zout

Voor de saus:
6 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels (of naar smaak) chilisaus
11/2 dl heet water

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet ze goed af, doe ze in een kom, besprenkel ze met sesamolie en schep ze goed om.
Doe voor de saus de ketchup in een kom, voeg de chilisaus en het water toe en meng alles goed.
Houd de saus apart.
Verhit de wok, voeg de olie toe en laat die op middelhoge vuur heet worden.
Voeg de lente-ui en de knoflook toe en roerbak 1-2 minuten, of tot ze zacht beginnen te worden; laat ze niet te bruin worden.
Voeg de reepjes vlees toe, zet het vuur hoog en roerbak 3-4 minuten of tot ze aan alle kanten bruin zijn.
Voeg de saus toe en meng die goed met het vlees.
Voeg de mie toe en schep alles om tot de mie gloeiendheet is geworden. Proef en voeg zo nodig meer chilisaus en zout toe.
Dien het gerecht direct op.


Roergebakken mie met grote garnalen

± 6 grote garnalen
1 teentje knoflook
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel Japanse sojasaus
200 gr (Japanse, platte rechte) mie of smalle eierlintmacaroni
1 ui
3 eetlepels roerbakolie
150 gr shiitake-paddestoelen
100 gr rode paprika
100 gr peultjes
1/2 zakje waterkers

Laat de garnalen pellen of pel ze zelf; lat het staartje eraan zitten; vermeng ze met de knoflook uit de pers, het citroensap en de Japanse sojasaus en zet het geheel een half uurtje koel weg.
Kook de lintmacaroni of mie volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze in een zeef uitlekken.
Halveer de ui, snijd hem in smalle partjes en fruit die in een wok in de verhitte olie.
Snijd de paddestoelen in repen en voeg ze toe.
Snipper de paprika en schep die erbij.
Haal de peultjes af, kook ze 2 minuten, neem ze uit het water, voeg ze toe en verwarm ze al omscheppend.
Neem alles even uit de wok.
Bak de garnalen in wat olie op hoog vuur snel goudbruin en neem ze uit de pan.
Schep de rest er weer in, meng de mie erdoor en warm goed door.
Was de waterkersblaadjes en meng die op het laatst door het gerecht.
Leg er tot slot de garnalen op.


Roergebakken mie met gehaktballetjes in zoetzure saus

Ontdooi en verwarm 2 bakjes gehaktballetjes in zoetzure saus (á 160 gr, Mora) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bak 2 gesnipperde teentjes knoflook en 400 gr panklare prei al omscheppend 5 minuten.
Voeg 3 eetlepels ketjap en peper en zout toe en verwarm alles al omscheppend.
Serveer met de gehaktballetjes, de saus en gekookte eiermie.


Gele mie

300 gr maïskipfilet
1 teentje knoflook
1 bloemkool
1 blik maïskorrels á 300 gr
350 gr roerbakmie
4 eetlepels arachide-olie
1/2 theelepel koenjit (geelwortelpoeder)
1 eetlepel Indiase currypasta of pittige kerriepoeder
1/2 eetlepel geraspte gemberwortel
1 dl kokosmelk (uit een blikje)
1 kruidenbouillontablet
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
peper, zout

Snijd de kip in reepjes.
Pel en snipper het knoflookteentje.
Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in kleine roosjes.
Laat de maïs uitlekken.
Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een wok en roerbak de kipreepjes bruin.
Voeg de knoflook, gemberwortel, currypasta en koenjit toe en roerbak die 2 minuten mee.
Voeg de bloemkool toe en roerbak hem 5 minuten meen.
Schenk er de kokosmelk en 1/2 dl water bij, verkruimel de bouillontablet erboven en laat alles op laag vuur 5 minuten zachtjes stoven.
Schep de mie en de maïs erdoor en verwarm het geheel al omscheppend.
Breng op smaak met peper en zout en garneer met de sesamzaadjes.

Variatie: Vervang de maïs door 2 in reepjes gesneden gele paprika's en bak die gelijk met de bloemkool mee.

Met een restje mie en een zakje kippensoep krijgt u een lekker gevulde Indiase soep:
Bereid de soep volgens de aanwijzingen op de verpakking en warm het restje mie en 1 eetlepel milde currypasta 2 minuten mee.
Garneer met grofgeknipt korianderblad.