Mexicaanse bonensoep

Mexicaanse bonensoepIngrediënten:
1 grote fijngesnipperde ui
1 fijngesneden rode paprika
2 in boogjes gesneden stengels bleekselderij
2 eetlepels olie
225 gr rundergehakt
6 ontvelde tomaten, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
430 gr gepureerde kidneybeans uit blik of zak
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
een snufje kaneel
een snufje cayennepeper
1 theelepel knoflookpoeder
zout, peper
5 dl runderbouillon

Bereiding:
Verhit de olie in een grote braadpan en bak de ui, de paprika en de bleekselderij tot ze zacht zijn.
Voeg het gehakt toe en bak het op matig vuur rul.
Voeg de tomaten en de kidneybeans met de specerijen, de knoflook en zout en peper toe en meng goed.
Roer er de bouillon door en laat de soep afgedekt 30 minuten zachtjes koken.
Roer af en toe.
Pureer eventueel de soep in een blender of keukenmachine tot zij bijna glad maar nog wel dik is.
Breng op smaak en dien op met tortillachips.
Garneer eventueel met zure room.

Pulled Pork uit de Slowcooker

slow-cooker-pulled-porkIngrediënten:
1 kg Procureur
150 ml bouillon (eigengemaakt of van bouillonblokje)
75 ml witte wijnazijn
2 theelepels (gerookte) paprikapoeder
2 uien, in grove stukken gesneden
4 tenen knoflook, grof gehakt
200 ml barbecue saus of chilisaus
4 eetlepels bruine basterdsuiker
1 eetlepel mosterd
2 theelepels gedroogde tijm
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel cayennepeper, naar smaak
2 theelepels zout, naar smaak

Bereiding:
Meng alle ingrediënten, behalve het vlees, in de SlowCooker en leg het vlees erboven op. Wentel het door het mengsel heen, doe de deksel op de pan en zet hem op High. Vervolgens wacht je een uurtje of 5 à 6.

Check af en toe en draai het vlees even om. En kijk ook of het vlees nog wat vocht nodig heeft. Dit zal niet zo snel nodig zijn in de slowcooker maar misschien wel wanneer je pan in de oven staat. Voeg zo nodig wat water of appelsap toe.

Als het vlees klaar is en bijna uit elkaar valt.
Haal je het uit de pan en doe je het in een grote schaal.
Daar trek je met 2 vorken het vlees uit elkaar zodat het ‘draadjesvlees’ wordt. Je zou het achter gebleven vocht nog kunnen binden met maïzena. Doe daarna het vlees terug in de pan en meng het met de saus.

Eet het op een zacht broodje, of met frietjes, of met aardappelpuree of een stamppot, of vul het in een gepofte aardappel.

Je kan je dit ook in een pan in de oven maken.
Gebruik dan een ruime pan met deksel.
Zet de oven tussen de 90 en 110 graden.
En zet de pan met deksel erop in de oven.

Amerikaanse pompoensoep

amerikaanse-pompoensoepIngrediënten:
1 kg pompoen
maisolie of arachideolie
1 lt kippen of groentenbouillon indien vegetarisch
2 el boter
2 stelen bleekselderij
1 grote ui, fijn gesneden
1 dl room
1 el maïzena (optioneel)
zout
peper
nootmuskaat

Bereiding:
Vet een pompoen van ± 1 kg met olie in en leg hem in een ovenschaal 1 uur in een oven van 180°C.
Snijd hem dan open en schep de zaden en het zachte vruchtvlees eruit.
Spoel de zaden schoon en rooster ze uitgespreid op de bakplaat 20 minuten in de oven.
Smoor het vruchtvlees in de boter, voeg 2 stelen bleekselderij en de gehakte ui toe en fruit ze mee.
Pureer dit mengsel en verdun met de bouillon. Indien men de pompoensoep vegetarisch maken wil is een groentebouillon een goede optie.
Breng het geheel vervolgens aan de kook.
Maak op smaak met zout, peper uit de molen en nootmuskaat en voeg 1 dl
culinaire room (of 1 dl slagroom en 1 eetlepel maïzena) toe.
Verdeel de soep over de borden en bestrooi met verse, geknipte groen van de bleekselderij en wat geroosterde pitten.

Pompoensoep

(4-6 personen)
pompoen-soep-chiliIngrediënten:
750 gr pompoen (Hokaido kan met schil gebruikt worden)
3 sjalotten
1 dunne prei
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie of 30 gr boter
2 theelepels kerriepoeder
een stukje verse gemberwortel van 2 cm
1/2 theelepel komijnpoeder
5 dl groentebouillon
het sap en 2 theelepels rasp van 1 sinaasappel
1 dl crème fraîche
2 takjes verse koriander of 6 sprietjes bieslook

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de pompoen met schil in vieren, leg ze op de bakplaat in de oven en rooster de pompoen 30-35 minuten tot de schil begint te blakeren.
Laat de pompoen iets afkoelen en schil de stukken.
Pel de sjalotten en hak ze fijn, maak de prei schoon en snijd deze in ringen.
Pel de teentjes knoflook en hak ze heel fijn.
Verhit de olie of boter in een kookpan en bak de sjalotten en prei met de knoflook en het kerriepoeder ± 3 minuten op een niet te hoog vuur.
Snijd de iets afgekoelde pompoen in stukken.
Schil het stukje gemberwortel, rasp dit fijn en voeg het met de stukken pompoen, het komijnpoeder en de groentebouillon aan het mengsel in de pan toe.
Haal 2 theelepels rasp van de goed schoongeboende sinaasappel en pers de vrucht vervolgens uit.
Voeg het sap en de rasp aan de soep toe, breng alles aan de kook en laat de soep 15-20 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine.
Breng de soep opnieuw aan de kook en breng hem op smaak met zout, peper en fijngeknipte koriander of bieslook.

Pompoen, de verschillende soorten

Pompoenen zijn er in vele maten, kleuren, groottes en smaken. Er komen steeds nieuwe pompoensoorten bij en daardoor is het belangrijk om te weten welke pompoensoort het beste bij jouw gerecht past.

Pompoenen hebben een hoge voedingswaarde en passen goed in een gezond dieet. Ze zitten boordevol vitamine C, kalium, bèta-caroteen, vezels en foliumzuur. Eet een pompoen niet rauw, want bij het koken, bakken of stomen komt de caretenoïde los, bijvoorbeeld in de vorm van bèta-caroteen.
Pompoen kopen
Pompoen groeien in de zomer en worden in de nazomer en de herfst geoogst. Door de harde schil kun je pompoenen lang bewaren. Ondanks dat het hoogseizoen voor pompoen rond oktober en november ligt, zijn ze soms nog tot in de lente verkijgbaar in de winkel.

Er zijn een paar tips die je kunt toepassen om de versheid van een pompoen te controleren als je er een koopt. Let erop dat de pompoen stevig en voor zijn grootte zwaar aanvoelt. De schil moet hard en dof zijn, zonder deuken, plekjes en schimmels. Een zachte schil is een indicator dat de pompoen nog niet rijp is of dat het vruchtvlees is gaan rotten.


Flespompoen (butternut squash)
flespompoenDe flespompoen (in de Verenigde Staten bekend als de butternut squash) is een variant van de muskaatpompoen-familie (Curcubita moschata). Deze pompoen is klein tot middelgroot in formaat en heeft een herkenbare fles- of peerachtige vorm. De flespompoen is crèmekleurig met een gladde, harde schil en heeft oranje vruchtvlees met vrij weinig pitjes. Het gewicht van een flespompoen schommelt rond de 1 á 2 kilo.

Het vruchtvlees van een flespompoen is zoet en boterachtig van smaak zonder vervelende draadjes en is daarom vaak eerste keus bij het maken van soep, gratin, brood, taart en andere toetjes met pompoen. De flespompoen kan worden gebakken in de oven of worden gestoomd, maar in de oven komt de zoete, boterachtige smaak van de flespompoen het meeste tot zijn recht en is daarom de favoriete bereidingswijze.

Door de speciale vorm en gladde schil produceert de flespompoen minder afval bij het bereiden dan andere pompoenen. De beste manier om een flespompoen te schillen is door een stukje van de onder- en bovenkant eraf te snijden, zodat de pompoen stevig op het aanrecht kan rusten. Snij de pompoen daarna door midden (in de lengte halveren) om vervolgens de pompoen te schillen. Verwijder daarna de zaadjes.


Gewone pompoen
gewone-pompoenDe pompoenen van de Cucurbita pepo familie komen het meeste voor. Ze groeiden al volop in tuinen en landbouwvelden voordat andere pompoensoorten in de Nederlandse keuken werden geïntoduceerd. Deze pompoenen zijn rond of langwerpig en zijn aan de buitenkant oranje, lichtgeel of groen van kleur met geel-oranje vruchtvlees.

De gewone pompoen kan wel 45 kilo zwaar worden. Omdat het vruchtvlees van deze pompoen niet zo zoet en smaakvol is als andere pompoensoorten, kun je deze pompoen het beste gebruiken om in te maken, chutneys te maken, of in gerechten met veel kruiden en gember te verwerken.


Kabocha
kabochaDe Kabocha (een variant van de Cucurbita maxima) is een kleine, groene, wit-gestreepte Japanse pompoensoort. De diameter van deze pompoen wordt maximaal 30 cm lang. Deze ronde, harde pompoen lijkt alsof deze aan de bovenkant is platgeslagen. Het oranje vruchtvlees heeft een zoete en romige pompoensmaak, die vaak wordt vergeleken met de smaak van gekookte kastanjes. Vanwege deze kastanje-smaak wordt deze pompoen ook wel Kuri Kabocha genoemd (Kuri is Japans voor kastanje). De zoete smaak van deze pompoen is erg lekker in toetjes, cakes en taarten.

Je kunt de Kabocha op verschillende manieren bereiden, zoals stomen, bakken en smoren. Afhankelijk van de grootte, kun je de Kabocha in zijn geheel bakken nadat je deze op bepaalde plekken hebt ingeprikt met een vork.


Oranje Hokkaido
hokkaidoDe Hokkaido (een variant van de Cucurbita maxima pompoen) is een klein Japans pompoentje met een fel oranje schil en donkeroranje vruchtvlees. Wat deze Hokkaido bijzonder maakt is zijn zeer zachte schil die je kunt opeten als de pompoen biologisch is geteeld. Omdat de Hokkaido op de Kabocha lijkt, wordt deze pompoen ook wel de Rode Kuri Kabocha genoemd.

De Hakkaido is niet alleen erg makkelijk klaar te maken doordat je niet hoeft te schillen, maar ook door zijn kleine formaat. De pompoen kan worden gestoomd, in zijn geheel worden gebakken of worden gesmoord. Je vindt de Hokkaido ook terug in pompoensoep.


Spaghettipompoen
spaghettipompoenDe spaghettipompoen is een kleine Japanse pompoen die als deze wordt gekookt in spaghetti-achtige draadjes uiteenvalt als je het vruchtvlees met een vork verwijderd. Deze langwerpige pompoen hoort bij de Cucurbita pepo pompoenfamilie en kan 20 tot 30 cm lang worden en zal ongeveer 1 tot 1,5 kilo wegen.

De spaghettipompoen is vooral populair vanwege zijn textuur. De gele spaghettidraden die na het koken uit de pompoen kunnen worden gehaald worden vaak gebruikt als een calorie-arm en glutenvrij alternatief voor pasta.
Je kunt deze pompoen in zijn geheel bakken in de oven of koken in water. In beide gevallen moet de pompoen op enkele plaatsen met een vork worden ingeprikt, zodat de pompoen gelijkmatig gaar wordt. Als je de pompoen in de oven bakt, verwarm de oven dan voor op 190°C en bak totdat je de schil met je vinger kunt indrukken.

Nadat je de zaadjes en vezels hebt verwijderd, houd je ongeveer de helft van het oorspronkelijke gewicht van de pompoen over.


Pompoen bewaren
Afhankelijk van de pompoensoort, kun je pompoenen tot wel zes maanden bewaren als deze op een donkere, goed-geventileerde plaats tussen de 10 tot 15°C worden bewaard. Bewaar pompoenen niet in direct zonlicht en ook niet in extreem koude of warme plaatsen. Leg een pompoen niet in de koelkast, tenzij deze al is aangesneden. Je kunt aangesneden pompoen wel nog vijf dagen in de koelkast bewaren als je de stukken pompoen in plasticfolie wikkelt. Het vruchtvlees van een pompoen kan ook in blokjes of in gepureerde vorm worden ingevroren.

Als je pompoen wilt inmaken, is het van belang dat je een zuurgraad toevoegt. Pompoen heeft deze zuurgraad niet van zichzelf en kan daarom niet veilig worden ingemaakt tenzij je ingediënten toevoegt die de zuurgraad verhogen. Bij het inmaken van jam en chutneys kun je wel pompoen toevoegen, omdat de suikers en het hoge zuurgehalte van fruit ervoor zorgen dat er veilig kan worden ingemaakt.


Altijd de buitenkant wassen!
Het is aan te raden om een pompoen altijd eerst met koud water te wassen voor het bereiden en aansnijden van een pompoen. Een mes kan namelijk viezigheid en bacteriën van de schil op het vruchtvlees overdragen.


Pompoen invriezen
Je kunt pompoen op twee manieren invriezen: als ongekookte blokjes of in de vorm van puree (zie tips hieronder).

Om pompoen in blokjes in te vriezen, moet de pompoen eerst worden geschild en de zaadjes worden verwijderd. Snij het vruchtvlees in blokken van ongeveer 2 tot 3 cm. Doe de blokjes losjes in een hersluitbare plastic zak. Doe niet teveel blokjes in één zak, anders plakken de blokjes aan elkaar en kun je ze niet makkelijk verwijderen.


Pompoenpuree
Pompoenpuree kan worden ingevroren in hersluitbare plasticzakken, in tupperware bakjes of in plastic bekertjes. Om de pompoen uit de container of bekertjes te krijgen, kun je deze even onder warm water houden. Laat vervolgens verder ontdooien.

Maak je eigen pompoenpuree!
Er zijn verschillende manieren om pompoenpuree te maken. Je kunt het vruchtvlees van de pompoen in stukjes van ong. 2 tot 3 cm groot snijden en daarna de blokjes gaar stomen. In dit geval moet de pompoen eerst worden geschild, maar als je de pompoen in de oven bakt, verwijder je de schil niet. Halveer (of in vieren voor een grote pompoen) een ongeschilde pompoen en leg deze met de vruchtvleeskant naar beneden op een ingevette of met aluminiumfolie bedekte bakplaat in een oven (voorverwarmd op 200°C). Bak de stukken pompoen totdat het vruchtvlees zacht is geworden en je het vruchtvlees gemakkelijk met een lepel uit de schil kunt scheppen. Pureer de gestoomde of gebakken pompoen daarna in een keukenmachine of blender.


Pompoenpitten
Gooi pompoenpitten niet weg, want dit is een hele gezonde snack! Verwijder het vruchtvlees en draadjes van de pitten (maak ze zo schoon mogelijk). Je kunt de pitten even onder koud water afspoelen om ze schoner te maken. Giet ze dan wel goed af en laat ze goed drogen op keukenpapier voordat je ze roostert.

Verdeel de zaadjes over een bakplaat (laat ze niet overlappen) en rooster ze 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 75°C. Deze lage temperatuur zorgt ervoor dat de gezonde oliën in tact blijven. Indien gewenst geeft een hogere temperatuur een sterkere geroosterde smaak aan de pompoenpitjes.

Je kunt pompoenpitten ook in de winkel kopen, dan zijn ze vaak groen van kleur. Deze pitten zijn al gepeld. Je kunt echter pompoenpitten zowel met als zonder schil eten.

Cocos cheesecake

1 pak theebiscuits
3 flinke eetlepels gesmolten roomboter
4 grote pakjes Mon Chou kaas (op kamertemperatuur dus wat zacht)
200 gr zeer fijne tafelsuiker
4 eetlepels bloem
1 eetlepel kokos extract
een snufje zout
4 grote eieren
1 blikje kokoscrème
1 potje zure room
verse kokoskrulletjes (net als boterkrulletjes)

Meng de theebiscuits met de roomboter en druk dit op de bodem en rand (3 cm hoog) van een springvorm van 20 cm.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Klop de Mon Chou in een grote kom met de mixer op hoge snelheid tot een zachte crème.
Voeg de suiker, de bloem, het kokosextract, het zout, de eieren, de kokoscrème en de zure room één voor één toe met de mixer op lage snelheid.
Klop 2 minuten door en ga af en toe met een spatel door de kom.
Doe het mengsel op de theebiscuits-bodem in de springvorm en bak de taart 1 uur en 20 minuten in de oven.
Laat de taart afkoelen en zet hem daarna zeker 6 uur in de koelkast tot hij ijskoud en stevig is.
Maak flinterdunne kokoskrulletjes.
Maak de cheesecake, als deze stevig is, met een spatel voorzichtig los van de rand van de springvorm en versier hem met kokoskrulletjes.

Voor een leuk kleurcontrast kunt u, voordat u de kokoskrulletjes erop legt, een dun laagje mango-schijfjes op de cake doen.


Amerikaanse Vissticks

Ingrediënten:
800 g vissticks uit diepvries
3 eetlepels boter
sap van 1 citroen
6 ronde broodjes
2 uien
2 eetlepels olie
1 afgestreken theelepel paprikapoeder.

Bereiding:
Neem de vissticks uit de verpakking en haal ze van elkaar.
Smelt de boter en roer er citroensap en wat zout door.
Smeer de vissticks met de citroenboter in en grill ze in totaal 10 minuten aan alle kanten op een ingevet rooster. S
nij de broodjes doormidden, leg ze met het snijvlak naar boven op de grill en rooster ze licht.
Schil de uien en snijd ze in ringen.
Roer de paprikapoeder door de olie, doop de uiringen in de gekruide olie en rooster ze eveneens licht aan beide kanten op de rand van de barbecue.
Leg 2-3 vissticks op een broodje, leg daar een ruime hoeveelheid uiringen op, leg de tweede helft van het brood je erop en dien ze op.

Geroosterde pompoenpitten met kaneel

Ingrediënten:
500 gr pompoenpitten, gewassen en gedroogd
100 gr boter, gesmolten
2 el bruine suiker
1 tl kaneelpoeder
1/4 tl zout
4 eetlepels rietsuiker, apart te verwerken

Bereidingswijze:

Voorbereiding: 10min › Bereiding: 1uur › Klaar in:1uur10min

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (Gasoven stand 4).
Pompoenpitten, boter, bastersuiker, kaneel en zout in een kom vermengen. Goed vermengen zodat de pitten een laagje hebben. Verspreid de pitten enkellaags over een ondiepe bakplaat.
15 minuten in de voorverwarmde oven roosteren, doorroeren en nogmaals 15 minuten roosteren. Uit de oven halen, 2 eetlepels rietsuiker erover strooien en roeren om een suikerlaagje te geven. Weer in de oven schuiven en nogmaals 15 minuten roosteren. Resterende suiker erover strooien, roeren en nogmaals 15 minuten roosteren. Laten afkoelen alvorens te serveren.

via Geroosterde pompoenpitten met kaneel recept - Recepten van Allrecipes.

Roerbakschotel van witte kool en kalkoen

Snijd 400 gr kalkoenfilet in dunne reepjes en schep er 1/2 eetlepel cajunkruiden en 1 eetlepel olie door.
Verhit een ruime pan of wok en bak de kalkoenreepjes hierin met 50 gr magere spekreepjes al omscheppend in ± 5 minuten bruin.
Voeg 400 gr panklare witte kool toe en bak die 5 minuten mee.
Voeg 1 dl warme kippenbouillon (van tablet) en de inhoud van 1 blik chilibonen (400 ml) toe en warm het geheel goed door.
Maak intussen 2 vleestomaten schoon en snijd ze in partjes.
Neem de pan van het vuur, schep de partjes tomaat door het gerecht en breng het op smaak met een paar druppels tabasco en wat peper en zout.
Lekker met gekookte aardappelen.