Bananensoep

bananensoepIngrediënten:
4 gele rijpe bananen, geschild
700 ml melk (houd 2 eetlepels achter)
geraspte schil en sap van 1/2 sinaasappel
1/4 theelepel kaneel
1 theelepel suiker
1 eetlepel maïzena
zout

Bereiding:
Pureer de geschilde bananen en de melk met een staafmixer of prak de bananen fijn en voegt u geleidelijk de melk toe.
Klop alles op tot een gladde massa.
Doe het mengsel over in een pan en voeg suiker en zout toe, en vervolgens sinaasappelraspsel en -sap.
Dek de pan af en breng de soep aan de kook
Laat hem op een lage warmtebron nog 5 minuten zachtjes koken.
Roer de maïzena met de achtergehouden melk tot een papje en voeg dit al roerend toe aan de soep.
Laat de soep 2 minuten doorkoken tot hij licht gebonden is en dien hem warm of koud op met als garnering wat kaneelpoeder.

Bosvruchtenmousse

vruchtenmousseIngrediënten:
4 blaadjes gelatine
100 gr frambozen
75 gr basterdsuiker
100 gr bosbessen en/of bramen
400 ml slagroom
2 takjes verse munt
2 tl poedersuiker
wat extra fruit om te garneren

Bereiding:
Laat de gelatine weken in ruim water.
Pureer 100 gram frambozen met de helft van de suiker.
Pureer 100 gram bosbessen met de rest van de suiker.
Verwarm beide vruchtenpurees apart op een lage stand (niet laten koken).
Knijp de gelatine uit.
Roer de helft door de frambozenpuree en de andere helft door de bosbessenpuree.
Klop van de warmtebron af stevig door tot de gelatine zich goed heeft verdeeld.
Giet de vruchtenpurees in 2 aparte kommen en laat al roerend afkoelen en lobbig worden.
Klop de slagroom stijf, verdeel over de 2 kommen en spatel langzaam door de vruchtenpurees.
Verdeel de mousses in laagjes over de glazen en laat in circa 1 uur opstijven in de koelkast.
Garneer voor het serveren met wat verse bosvruchten en muntblaadjes.

Bestrooi met poedersuiker.

Baba de Camelo

baba-de-cameloIngrediënten:
1 blikje gecondenseerde melk
3 eidooiers
3 eiwitten
kaneel

Bereiding:
Blikje gecondenseerde melk (ongeopend) in een pan heet water leggen en +/- 2,5 uur koken. Dan in een bak koud water om een beetje af te koelen. Ondertussen de eieren scheiden. Het eiwit opkloppen tot het ongeveer is verdrievoudigd. Blikje melk openen en in een steelpannetje doen, eidooiers er doorheen roeren en weer zachtjes verwarmen. Dan alles door elkaar spatelen en kaneel toevoegen naar smaak. De koelkast in en paar uur laten staan.

Malva Pudding met Amarula saus

Malva poeding

malva-poedingIngrediënten:

Puddingdeeg:
1 ei
200 gr suiker (1 cup)
100 gr meel (1 cup)
1 tl bakpoeder
1 tl natriumbicarbonaat (baking soda)
1 el azijn (druif, appel of framboos)
1 el abrikozenjam
120 ml melk (1/2 cup)
120 ml room (1/2 cup)

Saus
350 ml melk (1 1/2 cup)
100 gr suiker
100 gr roomboter (geen margarine)
60 ml brandewijn
1 tl vanille extract of 1 opengesneden vanillestokje

Verwarm de oven voor op 180 graden
Klop het ei en suiker samen tot een romig mengsel.
Meng de overige bestandelen van het puddingdeeg dooreen en voeg het ei-suikermengsel toe en vermeng dit goed.
Beboter een ovenschaal en doe het deeg erin en in ongeveer 40 minuten goedbruin bakken.

De Malva-saus
Breng de melk, roomboter en suiker samen aan de kook, voeg als de suiker opgelost is de brandewijn toe. Wanneer u het vanillestokje gebruikt dan mag die meegekookt worden met de melk indien extract - omdat deze erg vluchtig is - met de brandewijn toevoegen. Prik wat gaatjes in de Malva en giet de saus warm over de pudding en laat ze even intrekken voor het serveren. Serveren met vla, ijs, room of ..... de onderstaande Amarula custard saus.

Amarula saus:

250 ml melk
3 eierdooiers van grote eieren
75 g witte suiker
50 ml slagroom
40 ml Amarula

Warm de melk op (niet koken) en haal de pan van het vuur.
Klop in een kom de eierdooiers en de suiker tot een romig geheel en giet dit mengsel onder voortdurend roeren in de warme melk .
Op een laag vuur en laat indikken maar ZEKER niet laten koken. Wanneer het dik genoeg is de vla van het vuur halen en voeg de Amarula en room toe.
Laten afkoelen in de koelkast.

Schep de vla over de warme Malva pudding.

Oladya van havervlokken en appel

оладьи с овсяной мукой
Haverpannekoekjes met appel uit Wit-Rusland

oladyaIngrediënten:
450 gr havervlokken
500 ml melk
2 eieren
1 grote appel
1/2 tl bakpoeder
1 druppeltje (appel)azijn (optioneel, maakt het iets luchtiger)
1/2 tl zout
1 eetl suiker
1 tl kaneel

Bereiding:
Kook de melk en schenk deze over de havervlokken en laat dit opzwellen en afkoelen.
Maak ondertussen de appels schoon en snij deze in 8 parten en deze partjes weer in dunne plakjes.
Na 15 minuten zwellen en afkoelen, klop de eieren los en voeg deze langzaam aan de havermassa toe.
Voeg appel, kaneel, suiker, bakpoeder, zout en druppel azijn toe en voorzichtig doorroeren tot alles egaal vermengd is.

Doe wat olie in de hete koekepan en bak de Oladya (in 3 kleine pannekoekjes per keer) aan beide zijden goudbruin en gaar op.
Eventueel met zure room serveren en/of honing.

Rozenbottelsoep

Nyponsoppa

RozenbottelsIngrediënten:
100 gr gedroogde rozenbottels
1 liter water
1 theelepel aardappelmeel
Zoetstof naar keuze (honing, agavesiroop, stevia of suiker)

Bereiding:
Laat de rozenbottels weken een paar uur in de helft van het water. (*)
Kook de rozenbottels in het weekwater (afhankelijk van de grootte) 20 tot 30 minuten tot ze zacht zijn.
Doe de zachte rozebottels in een blender en druk het mengsel door de zeef.
Maak een papje van het aardappelmeel met wat koud water.
Breng een halve liter water aan de kook en voeg het aardappelmeelpapje eraan toe.
Breng het water opnieuw aan de kook en voeg hierbij de gepureerde rozenbottels.
Op smaak brengen met de zoetstof naar keuze.

De Zweden eten deze soep traditioneel met mandelbiskvier (soort amandelbolletjes) en een lepel stevig geklopte slagroom.

Deze dessertsoep kan zowel koud als warm gegeten worden. Ook bij het ontbijt is deze vitamine C bom lekker.

(*) Verse rozenbottel zijn ook te gebruiken, hiervoor de rozenbottels goed wassen en de steeltjes en kroontjes verwijderen.
Snij de bottels doormidden en verwijder de zaadjes en haartjes, ga verder met het 20 to 30 minuten koken.

Panna Cotta met vijgen en Port

vijg-pannacottaIngrediënten:
500 ml slagroom
1 vanillestokje
150 gr suiker
2 eierdooiers, losgeklopt
3 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
4 puddingvormpjes

4 vijgen
200 ml ruby port
1 eetlepel honing
1 kaneelstokje
50 ml water

Bereiding:
De Panna Cotta:
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
Breng de slagroom met vanillemerg en suiker langzaam aan de kook.
Doe een paar eetlepels warme room bij de eierdooiers, goed doorroeren en bij de room terug in de pan doen.
Laat het al roerende op laag vuur binden.
Neem de pan van het vuur en roer de geweekte en uitgeknepen gelatine erdoor.
Laat ongeveer 10 minuten afkoelen en schenk in de vormpjes.
Zet ze 5 uur in de koelkast om op te stijven.

De saus:
Snijd de vijgen kruislings in tot de helft. Doe de port met de honing, kaneel, water en de vijgen in een pan en breng aan de kook. Doe deksel op de pan en kook 5 à 6 minuten.
Haal de vijgen uit de pan en kook het vocht in tot siroopdikte.

Voor het opdienen stort de Panna Cotta op een dessertbordje en zet er een vijg bij en schenk de portsiroop er omheen.

Salzburger Nockerln

Salzburger NockerlnIngrediënten:
1 1/2 deciliter melk
50 gram boter
1/2 vanillestokje
3 eieren
2 eetlepels suiker
4 afgestreken eetlepels bloem
1 a 2 eetlepels preiselberen of aardbeienjam

Bereiding:
Kook de melk met de boter en het halve vanillestokje.
Smeer een laagje aardbeienjam in een souffléschaal en giet de gekookte melk er overheen.
Klop de eierdooiers samen met de suiker tot schuim.
Sla het eiwit tot vaste sneeuw.
Voeg het geslagen eiwit samen met de gezeefde bloem toe aan de eierdooiers.
Haal het vanillestokje uit de melk.
Maak met behulp van twee lepels 3 bergjes en plaats deze in de vorm.
Bak het geheel in een hete oven van ongeveer 220 °C
Na ongeveer 15 minuten is het klaar.
Van binnen moet de Salzburger Nockerln nog crèmig zijn.
Bestrooi het rijkelijk met poedersuiker.
Dien de Salzburger Nockerln meteen op.

Kaasplateau met gekarameliseerde ui en walnoten

kaasplateauIngrediënten:
3 soorten kaas naar keuze +/- 25 gram per soort per persoon bijv Brie, Chaume, Passendale
40 gr walnoten geroosterd
2 rode uien gesnipperd
1 eetl suiker
25 gr roomboter
75 ml balsamicoazijn

Bereiding:
Fruit de fijngesnipperde ui in de roomboter en voeg als ze glazig de klein gemaakte walnoten toe.
Even laten meebakken en dan de suiker toevoegen en laat deze karameliseren.
Afblussen met de balsamicoazijn en laten indikken.
Laat deze voor serveren afkoelen.

Schik de kazen op het plankje of bordje met een klein schaaltje gekarameliseerde ui en notenbrood.
Wat druiven erbij doet het ook goed.

Kerstpudding met custard

OLYMPUS DIGITAL CAMERAChristmas pudding

Ingrediënten:
Kerstpudding voor 6 personen
50 gr. roomboter
2 eieren
1 goudrenet in kleine stukjes

 50 gr. honing
25 gr. gehakte hazelnoten
100 gr. gedroogde abrikoos in stukjes
100 gr. rozijnen

75 gr. sultanas

100 gr. krenten

4 eetlepels zoete sherry
50 gr. lichte basterd suiker
75 gr. witte broodkruimels (gedroogd)
100 gr. gemalen amandelen
1/4 theel. gemalen kaneel
1/4 theel. gemberpoeder

mespunt gemalen kruidnagel
snufje nootmuskaat

rasp en sap van ½ citroen
boter om de vorm mee in te vetten
bakpapier
aluminiumfolie
grote pan kokend water waar de vorm in kan stomen

Bereiding:
Meng de abrikozen, rozijnen en krenten met sherry in een grote kom. Goed mengen, afdekken en een nachtje laten staan.

Smelt de boter en honing in een pannetje en haal van het vuur. Schil de appel haal het klokhuis eruit en snijd in kleine stukjes.
Meng de appel, hazelnoten, amandelpoeder, broodkruim en suiker door het fruitmengsel. Voeg de rasp en sap van de citroen toe en de specerijen.
Kluts de eieren en meng deze met het botermengsel door het fruitmengsel. Meng goed door.
Vet een vorm van 1 liter in met boter en leg op de bodem een stukje bakpapier. Zet een grote pan water op het vuur en zet hierin een stoommandje of iets anders waar direct de puddingvorm oppast en het deksel nog dicht kan.
Schep het mengsel in de puddingvorm en strijk glad. Vet een stuk bakpapier in die ruim over de vorm past en een stuk aluminiumfolie van dezelfde maat. Leg het bakpapier met de ingevette kant op de puddingvorm en leg hierover de folie. Bind de vorm goed dicht en vouw de aluminiumfolie terug.
Zet de vorm in de pan met kokend water en laat 4 uur dampen. Haal de folie en bakpapier eraf en laat afkoelen.

Vlak voor het opdienen kan de pudding even in de magnetron opgewarmd worden. In Engeland wordt de kerstpudding vaak geflambeerd met Rum.
Serveer de custard apart.

Kan 4 tot 5 dagen vooraf gemaakt worden. Gekoeld bewaren, invriezen kan ook.

Engelse custard

Ingrediënten:
5 eigelen
55 gr. basterdsuiker
half vanillestokje
350 ml volle melk
200 ml room
2 eetlepels drank naar keuze (Grand Marnier, Kahlua, Rum of Sherry) Optioneel

Bereiding:
Meng de eigelen en suiker met de mixer tot deze dik cremig is.
split the vanilla bean in half lengthways, scrape out seeds anSnij het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de zaadje met een mes uit.
Meng de melk, room, vanillestokje en de vanillezaadjes en breng deze aan de kook onder voortdurend roeren.
Als het kookt van het vuur af halen. Mix het eimengsel beetje voor beetje bij de melk-room en goed blijven roeren zodat geen klontjes ontstaan.
Nu mag het pannetje weer op een zeer zacht vuurtje en laat de saus binden in ongeveer 10 minuten, goed blijven roeren.
Blijft de saus aan een lepel 'hangen' dan is het goed. De custardsaus is nu klaar en eventueel kan u nu de likeur of drank toevoegen.

Mits gekoeld is de custard 2 à 3 dagen houdbaar.