Rundvlees Pastei uit Cornwall

Cornish Pasty

Ingrediënten:
Voor het deeg
500 gr bloem (geen zelfrijzend bakmeel)
120 g reuzel
125 gr ongezouten boter
1 a 2 theelepel(s) zout
175 ml koud water

Voor het vulling:
450 gr goede kwaliteit rundvlees
450 gr aardappelen
250 gr koolraap
200 g ui, gesneden reepjes of stukjes
Zout en peper naar smaak
Boter/margarine
Bloem

Losgeklopt ei om te bestrijken

Bereiding:
Doe de bloem in ee ruime kom en voeg boter en reuzel toe in blokjes.
Meng bloem en boter/reuzel tot kleine stukjes (hoe fijner hoe beter) totdat het op broodkruimels lijkt.
Voeg water toe, door elkaar roeren met een vork en kneed het tot het deeg elastisch wordt. Dit zal langer duren dan normaal voor gebak, maar het geeft het deeg de kracht die nodig is om de vulling te houden en een goede vorm te behouden.
Dek af met plastic folie en laat rusten gedurende 3 uur in de koelkast. Dit is een zeer belangrijke stap omdat het anders bijna onmogelijk is om uit te rollen.
Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte en snijd in cirkels ca. 20cm diameter. Ik gebruikte een bord als maat.

De vulling:
Maak aardappelen en knolraap schoon en snij deze in blokjes van ongeveer 1cm. Snij het rundvlees (ik gebruikte Bavette, biefstuk van de buik en zeer smakelijk) in blokjes van 1 a 2 cm.
Zeker niet te grove vulling maken want alles moet in dezelfde tijd gaar zijn.
Meng de aardappel/knolmengsel met het vlees en leg wat van het mengsel boven op het deeg, kruiden met peper en zout en doe er een beetje bloem op en bedek met een beetje boter.
Vouw over de vulling en 'plak' de randen met wat water aan elkaar. Nu komt de trick vouw de randen om over je duim zodat de Pasty gesloten wordt. Een andere manier is met een vork de randen dicht te pletten.(De eerste optie is mooier maar de tweede een stuk makkelijker.)
Bestrijk de Pastry met losgeklopt ei en prik met een mes 1 gaatje in om de stoom te laten ontsnappen. Bakken bij 175 graden C (hetelucht) in ongeveer 50-55 minuten goudbruin.

Het kan zowel warm als koud gegeten worden.

Antilliaanse pasteitjes

antiliaanse-pasteitjes(25 stuks)

1 ui
25 plakjes bladerdeeg uit de diepvries
3 eetlepels olie
500 gr rundergehakt
1/2 zakje rozijnen (± 200 gr)
1/2 zakje krenten (± 200 gr)
1 bosje fijngesneden selderij
aromatpoeder
zwarte peper

Snipper de ui fijn.
Laat de plakjes bladerdeeg naast elkaar ontdooien.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verhit de olie en bak het rundergehakt rul.
Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze al omscheppend ± 5 minuten mee.
Voeg de krenten en de rozijnen toe en laat ze in het bakvocht wellen.
Voeg de selderij, aromat en versgemalen peper toe en bak dit mengsel nog 5 minuten mee.
Laat het gehaktmengsel in het met keukenpapier beklede vergiet uitlekken.
Verdeel de vulling over het middeen van de plakjes bladerdeeg en vouw de 4 punten naar binnen, zodat er vierkantjes ontstaan.
Bak de pasteitjes in het midden van de oven in ± 20 minuten goudbruin en gaar.

Facebooktwitterpinteresttumblr

Visvlokken uit Madagaskar

visvlokkenIngrediënten:
1 kg stevige vis
zonnebloemolie
1 grote ui fijngesneden
1 bosje petersilie

marinade:
1 grote ui
1 1/2 tl vers geraspte gember
1 tl peper
1/4 tl kruidnagelpoeder

Bereiding:
Alle ingrediënten voor de marinade pureren.
De vis schoonmaken en met de marinade insmeren, minimaal 2 uur laten intrekken in de koelkast.
Kook de vis gaar in weinig water, af en toe omkeren en controleren of er nog genoeg water is.
Laat de vis afkoelen, verwijder de graten en vervolgens in kleine stukjes verdelen of met een vork prakken.

Olie in de pan verwarmen en de ui in 3 minuten aanzetten.
Pan van het vuur nemen en de visvlokken en gehakte peterselie erdoor mengen.

Wordt gegeten als broodbeleg of met rijst

Garnalenkroketten

foto-telefoon-023Ingrediënten:
2 sjalotjes
bieslook
125 g boter
bloem
100 ml witte wijn
400 ml visbouillon
zout
versgemalen peper
250 g Hollandse garnalen
4 eiwitten
paneermeel
olie om te frituren

Bereiding:
Pel en snipper de sjalotten en hak de bieslook.
Smelt de boter en fruit de sjalotten circa 2 minuten.
Voeg in één keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden.
Blus af met de witte wijn.
Schenk de visbouillon hierbij en roer tot een gladde dik gebonden saus en laat deze 10 tot 15 minuten zachtjes koken.
Roer de garnalen en de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur.
Schenk de ragout uit op een met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal en laat afkoelen en in minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Vorm van de stevige ragout met bebloemde handen kroketjes van 2 x 5 cm.
Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in twee schalen.
Haal de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en tenslotte door het paneermeel.
Verhit de olie tot 180 °C en bak de kroketjes in porties goudbruin en gaar.

Kaasflensjes met tomaat

Crêpe de fromage et de tomateFlensjes met kaas en tomaat

Ingrediënten:
2 grote tomaten of handvol kerstomaatjes
zout, peper
50 gr bloem
25 gr geraspte kaas of parmezaanse kaas
1 ei
1/8 liter melk
25 gr boter
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels fijngeknipte verse basilicum

Bereiding:
Halveer de tomaten ze, verwijder de zaadjes, snijd het vruchtvlees in reepjes en bestrooi die met zout en peper.
Roer een beslag van de bloem, de kaas, het ei en de melk.
Verhit wat boter in een kleine koekepan (18 cm) en bak van een kwart van het beslag een dun flensje.
Vouw het flensje in vieren en houd ze warm.
Bak zo nog 3 flensjes.
Dep de tomaat droog.
Verhit de olie in een steelpan, verwarm de tomaat ± 1 minuut en schep de basilicum erdoor.

Ciabatta met noten en rozijnen

Ciabatta au noix, miel e mascarponeIngrediënten:
1 voorgebakken Italiaans ciabattabrood
5 eetlepels mascarpone
50 gr gehakte noten
2 eetlepels honing
2 eetlepels gewelde rozijnen

Bereiding:
Bak het brood volgens de gebruiksaanwijzing af en snijd het open.
Roer de mascarpone met de noten, de honing en de rozijnen los, besmeer het brood hiermee en snijd dit in stukken.
Lekker bij de barbecue, de zomerse brunch of lunch met Italiaanse wijn.

Ragout zelf maken

Pasteitje, Vol-au-vent, Koninginnehapje, Vidé

ragout-bolIngrediënten:
80 gr bloem
80 gr boter
scheutje room
400 gr vlees naar keuze : Gaar kippenvlees, Gaar kalfsvlees, vlees van wild, vis en schaaldieren
1 liter bouillon bijpassend bij het gekozen vlees.
Peper en zout

Bereiding:
Maak een roux van de bloem en boter.
Voeg de koude bouillon toe beetje voor beetje toe aan de warme roux onder voortdurend roeren zodat geen klontjes ontstaan.
Voeg het vlees naar keuze toe aan de dikke gebonden saus en maak af met de room en peper en zout naar smaak.
Dit is de pure basis.

Naar wens kan men variëren door het toevoegen van tuinkruiden, gefruit uitje en champignons.
Heeft u een vegetarische gast dan neem dan een bouillon op basis van groenten en vervang het vlees door gebakken schijfjes bospaddestoelen.

Opdienen in een uitgehold broodje, traditioneel pasteibakje. Ook lekker met toast als lunchgerecht.

Roosterbrood

Sommigen genieten van hun roosterbrood met een beetje dikke zelfgemaakte jam en kaas, anderen met sous nl wors (saus en worst), hoe je geniet van je roosterbrood het is een essentieel voor een braai!

Ingrediënten:

Witte bloem 500g brood
10g Instant gist
Snufje zout
2 eetlepels suiker
2 eetlepels zonnebloemolie
250-300ml lauw water
Extra bloem voor het bestuiven

Methode:

1. In een kleine kom meng 50ml van het warme water met de suiker, olie en gist, gereserveerd voor 5 minuten.

2. In een grotere mengkom voeg het zout en de bloem giet er dan de gist mengsel samen met de helft van het warme water. Kneed het mengsel samen tot een glad deeg vormen, voeg meer water toe als het deeg te droog is, als alternatief als het mengsel te nat is voeg een beetje bloem en kneed.

3. Zodra uw deeg heeft gevormd deksel met ofwel een vochtige doek of huishoudfolie wrap en zet apart. Als het deeg in omvang verdubbeld is, zet uit op een met bloem bestoven werkvlak. Rol het deeg uit tot een lange rol en snij ze in medaillons ongeveer een centimeter in de breedte.

4. Leg het deeg gedeelten op de braai rooster over warme kolen. (De kolen mag niet te warm als het brood zal branden aan de buitenkant en niet koken naar het centrum).

5. Na ongeveer vijf minuten op het vuur draai ze om en houd draaien ze dan om de paar minuten tot je hoort een hol geluid als je erop tikt.

6. Zodra je dat holle geluid horen, het brood klaar is. Serveren en eten terwijl ze zijn hot!

Bunny Chow

Een typisch Zuid-Afrikaans gerecht is de beroemde ‘bunny chow’: een uitgehold wit brood, gevuld met een rijke vlees- of groentencurry. Zuid-Afrika dankt dit populaire gerecht aan de invloeden van de grote populatie Indiërs in Durban.Benieuwd geworden? Je kunt dit gerecht makkelijk zelf thuis bereiden en het is ideaal als je voor een grote groep mensen moet koken. Met hulp van dit recept heb je binnen no-time een overheerlijke Durbs Bunny Curry Chow op tafel staan.Met dank aan onze vrienden van South Africa Tourism.

- 1 brood, gehalveerd en uitgehold zorg ervoor dat je aan de randen en onderkant een korst van onderveer 2cm overhoudt. Maak van de kruim uit het brood een mooi ‘kapje’ om het vocht van de curry op te nemen.

Ingrediënten:
250 gram gehakt, bak dit rul totdat het niet meer roze ziet
1 kop kidneybonen
1 kop prinsessenbonen
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 stukje verse gember ter grootte van een knoflookteen, fijn gehakt
1 el kerrie mild, medium of heet naar smaak, vermengd met 1 tl kurkuma
2 aardappels in blokjes gesneden
2 gehakte uien
1 wortel, geraspt
1 liter runderbouillon van buoillonblokjes
1 snufje gedroogde tijm
1 of 2 laurierblaadjes
1 el olie
peper en zout naar smaak

Bereiding:
Kook de kidneybonen in de bouillon en voeg na ongeveer een half uur de prinsessenbonen en wortel toe. Laat dit nog ongeveer een uur koken. Bak de uien zachtjes in ongeveer vier eetlepels olie totdat ze doorzichtig zijn. Voeg knoflook, gember en tijm toe. Bak dit nog ongeveer 1 minuut mee. Voeg de kerrie toe. Blijf nog drie minuten roeren en zorg ervoor dat het mengsel niet aanbakt.Voeg gehakt, aardappelen en laurierblad toe en blijf roeren totdat alles met de curry is vermengd. Voeg bonen en bouillon toe en kook dit zachtjes totdat de bouillon is ingekookt en de aardappelen en bonen zacht zijn. Voeg peper en zout toe en bindt eventueel het vocht nog een beetje. Schep de curry in het brood, bedek dit met het ‘kapje’, wacht even totdat het kapje het vocht heeft opgenomen en smullen maar!

Pasta met groene asperges en zalm

250 gr eierpasta (conchiglie all uovo)
500 gr groene asperges
3 bosuitjes
1 limoen
250 gr verse zalmfilet
3 eetlepels olijfolie
1 dl vis- of kruidenbouillon (van tablet)
zout, versgemalen peper
2 dl crème fraîche
2 eetlepels vers basilicum in reepjes
50 gr Parmezaanse kaas

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing in 8-10 minuten beetgaar.
Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges.
Snijd de asperges in stukjes van ± 4 cm.
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil eraf en pers de limoen uit.
Snijd de zalmfilet in blokjes.
Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de asperges met de bosui ± 2
minuten op matig vuur.
Roer de geraspte limoenschil met het limoensap en de bouillon erdoor en
voeg de blokjes zalm toe.
smoor de asperges en de zalm in nog ± 3 minuten zachtjes gaar.
laat het vocht verdampen.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Giet de pasta af en roer er de crème fraîche en naar smaak zout en peper door.
Schep de pasta in de borden, verdeel er de asperges en de zalm over en bestrooi met het basilicum en de Parmezaanse kaas.
Lekker met een frisse salade.