Lamsbiefstuk met tomaten-rozemarijnkorstje

lamssteakIngrediënten:
1 bos bospeen
3 tenen knoflook
5 el olijfolie
4 zongedroogde tomaten (op olie), in stukjes gesneden
2 tl rozemarijnnaaldjes, fijngesneden
4 lamsbiefstukjes,  op kamertemperatuur
3 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 200°C. Snijd het loof van de peentjes af, maar laat nog 2 cm zitten. Schraap of schil ze en halveer dikke penen in de lengte. Snijd 2 knoflooktenen in dunne plakjes. Schep op een met bakpapier beklede bakplaat de bospeen om met de plakjes knoflook en 3 el olijfolie. Bestrooi met 2 tl grof zeezout. Rooster de bospeen in de voorverwarmde oven in 25-30 min. knapperig gaar.

Pureer de gedroogde tomaten, rozemarijn en 3e knoflookteen met de staafmixer. Voeg peper naar smaak toe.

Bestrooi de biefstukjes met zout en peper. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak het vlees in 2-3 min. per kant bruin en van binnen rosé of gewenste garing.

Neem de bospeen uit de oven en leg ze op een schaal; ze mogen afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm de ovengrill voor. Leg de biefstukken op een bakplaat. Bestrijk het vlees met de tomatenpasta en strooi er de kaas over. Gratineer ze kort onder de hete ovengrill.

Lekker met gebakken krieltjes en rozemarijn of vers gebakken frietjes

Rozemarijnzout
Stamp wat verse rozemarijn met zeezout fijn en bestrooi hiermee de krieltjes of frietjes.

Chanfana

chanfanaIngrediënten:
1 kilo geitenvlees (lamsvlees kan eventueel ook)
2 uien in ringen
4 knoflooktenen fijngesneden
4 kruidnagels
2 laurierblaadjes
paprikapoeder
peper
zout
3 eetl olijfolie
7,5 dl goede rode wijn

Bereiding:
Snijd het geitenvlees in stukjes. Verspreid de uien deze over de bodem van een vuurvaste ovenschaal of braadpan.
Meng het vlees, knoflooktenen, kruidnagelen, laurierblaadjes en naar smaak paprikapoeder, zout en peper.
Voeg olijfolie toe en 7,5 dl goede rode wijn. Zorg dat het vlees in elk geval net onder staat. Laat dit alles marineren tot de volgende dag.
Verwarm oven voor op 180 graden en zet de ovenschaal of pan in de oven zonder deksel. Roer door na ongeveer één uur en zet de oven lager tot 150 graden.
Laat nog een uur in de oven staan tot het vlees goed mals is.

Tajine met Lamsvlees

lams-tagine1 kg lamsvlees
3 eetlepels olie
1/4 theelepel gember
1/4 koffielepel saffraan
zwarte peper
1/2 theelepel koriander
1 theelepel kaneel
1 fijngehakte ui
500 gr éé nacht voorgeweekte pruimen
2 eetlepels honing
1 theelepel oranjebloesemwater
geroosterde amandelen

Bak het vlees in de olie zeer licht aan, bedek het met water en voeg de gember, saffraan, peper, koriander, kaneel en ui toe.
Laat het in 2 uur gaar pruttelen.
Voeg de pruimen toe en laat nog 20 minuten sudderen.
Voeg de honing toe en kook nog 15 minuten.
Besprenkel met oranjebloesemwater en garneer met geroosterde amandelen.

Ik had geen oranjebloesemwater en nam hiervoor 1 sinaasappel waar ik de partjes uit de vrucht gesneden had en voegde deze op het allerlaatste toe en serveerde het met CousCous.

Kokkinisto met lam

kokkinisto-lamIngrediënten:
2 kg lamsbout
1/2 bos selderij
1 bos wortelen
2 uien
1 eetlepel witte peper
2 kruidnagelen
3 laurierbladeren
2 st kaneel
2 eetlepels piment
4 eetlepels vleesbouillon (droog)
8 eetlepels tomatenpuree
1/2 liter olie
1,5 liter retsina
4 teentjes knoflook

Bereiding:
Maak de lamsbout schoon en snijd het ergste vet eraf.
Maak de groente schoon en snijd ze fijn.
Braad de bout in de olie rondom lichtbruin.
Voeg de uien en de overige ingrediënten toe.
Giet er 2 liter water over en laat het 1 1/2-2 uur sudderen op een zacht vuur.
Haal het vlees uit de pan als het gaar is.
Zeef de ingrediënten door een fijne groentezeef.
Dien het lam op met de saus erover.

Roergebakken lamsvlees met mexicaanse kruiden

(2 personen)

1 kleine ui
1 kleine groene paprika
200 gr lamsbout zonder been
2 theelepels pittige Mexicaanse kruiden (McCormick)
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels Salsa de la casa mild (Calvé)
6 takjes verse koriander

Pel de ui en snijd hem in dunne ringen.
Snijd de paprika in smalle reepjes.
Snijd het vlees in reepjes en bestrooi het met de Mexicaanse kruiden.
Verhit de olie in een wok of koekenpan, bak de ui en de paprika ± 3 minuten en schep ze uit de pan.
Bak in dezelfde olie het vlees ± 3 minuten, voeg de ui en de paprika weer toe en bak alles al omscheppend nog ± 2 minuten.
Schep er de salsa door en knip de koriander erboven fijn.
Lekker met maïskoekjes.

Roergebakken prei met lamsvlees

450 gr lamsvlees
450 gr prei
1 eetlepel rozemarijn
1 eetlepel rode limonadesiroop
1 eetlepel munt
1 eetlepel basilicum
400 gr tomaten uit blik
1 eetlepel olie
zout, peper

snijd het vlees in blokjes en de prei in ringen van 2,5 cm breed.
Verhit de wok en doe er de olie in.
Roerbak de rozemarijn, basilicum en prei 3 minuten.
Haal het uit de wok en zet het vuur hoger.
Doe het vlees in de wok en roerbak dit mooi bruin.
Doe de groenten er weer bij.
Voeg ook de tomaten, met vocht, limonadesiroop, munt, zout en peper toe.
Leg nu een groot deksel op de wok zodat alles eronder past.
De rand van het deksel moet wel binnen de rand van de wok vallen.
laat dit zo 20 minuten sudderen.
Voeg zo nodig water toe.
Heet opdienen.


Mixed grill

4 lamskoteletjes
4 pittige worstjes
4 kleine worstjes
250 gr varkenslever in blokjes van 2 x 2 cm
4 dikke plakken ham

Voor de kruidenmarinade:
6 eetlepels olijfolie
6 verkruimelde blaadjes salie
2 verkruimelde jeneverbessen
1 takje rozemarijn
1 eetlepel fijngehakte groene peper

Voor de honingmarinade:
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel honing
1 eetlepel bruine basterdsuiker

Voor de groenten:
4 gehalveerde tomaten
4 lente-uitjes
zout

Vermeng de ingrediënten voor de marinades.
Snijd van het vlees eventuele vetrandjes tot op het vlees in.
Leg de koteletjes, merguez, worstjes, lever en de groenten in de kruidenmarinade en laat die ± 10
minuten intrekken.

Steek de leverblokjes aan spiesen.
Wrijf de ham vlak voor het roosteren met de honingmarinade in.
Rooster alles, afhankelijk van de vleessoort, 8-15 minuten.
Rooster de tomaat ± 8 minuten en de lente-ui ± 5 minuten.

Bestrooi het vlees en de groenten voor het serveren met zout.

Noord-Afrikaanse stoofschotel met lamsvlees

Ingrediënten:
3 el olie, 1 kg lamsvlees - in blokjes, 1 ui - in ringen, 50 g donkere rozijnen, 50 g grofgehakte hazelnoten, 11/2 kaneelstokje, 1/4 tl piment, mespuntje nootmuskaat, 4 dl lams - of vleesfond (pot) of vleesbouillon (van tablet), zout, witte peper uit de molen, 1/2 limoen - in 4 stukjes, 1 kleine aubergine, geschild - in plakken van 1 cm, 1 blikje tomaten op sap (a 4 dl) - uitgelekt, 500 g snelkook couscous, 2-3 el fijngesneden citroenmelisse of munt

Voorbereiden:
Week de Tajine half uur tot 1 uur in water.

Bereiding:
Verhit de olie en bak hierin de vleesblokjes in gedeelten rondom lichtbruin. Voeg de ui toe en bak die 2-3 min. mee. Voeg de rozijnen, hazelnoten, kaneelstokjes, piment, nootmuskaat en lamsfond toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Voeg de limoen toe. Stoof alles ? 1 uur op laag vuur met het deksel op de pan. Voeg de aubergine en tomaten toe en stoof alles nog eens 45 min. Controleer tegen het einde van de stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan zit. Voeg eventueel wat water of bouillon toe. Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Verwijder de limoen uit het gerecht. Strooi de citroenmelisse erover en serveer met de couscous.

Pilav met paprika en lamsvlees

Ingrediënten:
50 g boter, 400 g mals lamsvlees, in blokjes, 2 uien, gesnipperd, 2 groene paprika's, in stukjes, 100 g krenten of rozijnen, 2 theelepels shoarmakruiden, 300 g snelkookrijst, 500 ml runderbouillon, 4 eetlepels geschaafde amandelen

Bereiding:
Verhit de boter en bak hierin de blokjes vlees met de ui en de paprika in ca. 5 minuten bruin. Voeg de krenten, de shoarmakruiden en de rijst toe en bak het geheel omscheppend 2 minuten op een matig vuur. Schenk de bouillon erbij. Leg het deksel op de pan. Breng het vocht aan de kook en laat de pilav op laag vuur in 10-15 minuten gaar worden. Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Voeg zout en peper naar smaak aan de pilav toe en strooi de amandelen erover.

Gevuld Lamszadel


Ingrediënten:
1 lamsrug - 60 gram mie de pain - 500 gram lamslever - 2 uien - 1 bosje peterselie - 2 teentjes knoflook - 3 tomaten - 2 takjes tijm - 5 dl bouillon - olie

Bereiding:
Haal de filets uit de rug en hak de botten klein. Maak het vlees plat op een snijplank. Strooi peper en zout op de filéts. Was wat peterselie en hak die fijn. Schil de uien en hak ze fijn. Verhit wat olie in een pan, en sauteer hierin gedurende 5 minuten zachtjes het mengsel van ui en peterselie. Draai de lever door de vleesmolen en doe ze in een kom. Geef er zout en peper bij en de mie de pain. Voeg ook het uitgelekte mengsel van ui en peterselie toe. Meng alles goed en strijk het op het afgeplatte vlees. Rol dit op en naai de uiteinden dicht. Omwikkel de rug dan met touw. Schil de knoflook en hak die fijn. Maak de tomaten concassée Verhit wat olie in een ovenvaste schaal, doe er de botten en de lamsrug in, de knoflook, de tomaten, de tijm en zet het deksel op de pan. Zet deze 15 minuten in een oven van 180 graden C. Giet dan 2 dl warme bouillon rond het vlees en herhaal dit als het nodig is. Arroseer het vlees af en toe en laat het in totaal 2 uur braden. Haal het vlees dan uit de pan, passeer het vocht en reduceer dit tot de helft. Schenk het over de lamsrug en serveer.