Tomaten kaasfondue

fondueIngrediënten:
1 zeer fijn gesneden ui
30 gr boter
6 ontvelde en in blokjes gesneden tomaten
1 geperst teentje knoflook
1 theelepel tijm
2 dl droge witte wijn
400 gr grof geraspte belegen kaas
2 eetlepels fijngesneden verse basilicum
zout, peper

Bereiding:
Bak de ui 5 minuten zachtjes in de boter.
Voeg de tomaatstukjes, de knoflook en de tijm toe en laat alles op zacht vuur ± 10 minuten sudderen.
Roer de witte wijn erdoor en laat die goed warm worden.
Roer er daarna in gedeelten de kaas door en laat die smelten.
Roer er voor het serveren de basilicum door en breng op smaak met zout en peper.
Lekker om mee te dippen: stokbrood of ciabatta, olijven, kleine even gekookte champignons, kerstomaatjes, broccoliroosjes (even gekookt), gekookte krieltjes.

Kaasfondue

kaasfondueIngrediënten:
Per persoon:
100 gr Gruyère
100 gr Emmentaler
100 gr Appenzeller
1 glas droge witte wijn

teentje knoflook
1 borrelglas kirsch
versgemalen peper
nootmuskaat
stokbrood

Bereiding:
Smeer de fonduepan in met een teentje knoflook en verwarm de wijn in deze pan.
Voeg de gemalen kaas toe en laat die onder voortdurend roeren smelten (u moet veel en goed roeren om een homogene massa te krijgen).
De fondue mag niet koken, maar moet tegen de kook aan worden gehouden.
Voeg aan het eind de kirsch, nog wat knoflook uit de pers en verse, grof gemalen peper en nootmuskaat toe.
Als de fondue iets te dun is, of als u bang bent dat hij weer gaat ontbinden, kunt u wat maïzena gebruiken; die kunt u dan het best aanmaken met de kirsch.
Het stokbrood moet lekker vers en knapperig zijn.

Zwitserse kaasfondue

Ingrediënten:
1 teentje knoflook
4 dl droge witte wijn
300 gr geraspte Emmentaler
300 gr geraspte Gruyère
2 eetlepels maïzena
4 eetlepels kirsch of melk
zout, peper
1 mespunt nootmuskaat
1 stokbrood

Bereiding:
Pel het knoflookteentje, halveer het en wrijf hiermee een niet te grote pan met dikke bodem of fonduepan in.
Schenk de wijn in de pan en verhit die tot de wijn begint te bruisen.
Voeg de kaas toe en laat die, al roerend met houten lepel smelten.
Roer in een kopje de maïzena met de kirsch of melk glad en roer dit door de fondue.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Houd de fondue aan tafel op een brander of andere warmtebron warm.
Prik blokjes stokbrood aan een fonduevork en doop die in de fondue.
Serveer met gemengde sla.