Avocadosalade Met Gember

Ingrediënten:
1 avocado, gehalveerd en ontpit
1 eetlepel limoen- of citroensap
1/2 theelepel gemberpoeder of 1/4 theelepel verse gember
zout

Bereiding:
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Vermeng het limoen- of citroensap met de gember in een kom en voeg iets zout toe.
Schep de avocadoblokjes voorzichtig om met de dressing en serveer de salade met vers brood of als bijgerecht.

Voor de variatie kan ook in blokjes gesneden rijpe tomaat toegevoegd worden.

Bloemkoolsalade


Ingrediënten:
4 eetlepels olijfolie
1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
4 eetlepels citroensap
1/2 schoongemaakte en kleingesneden ui
1/2 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte peterselie of verse koriander
zout
peper

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de roosjes bloemkool onder voortdurend omscheppen lichtbruin.
Haal de roosjes gebakken bloemkool uit de pan en leg ze in een schaal.
Roer de bakolie van de bloemkool met het citroensap, de kleingesneden ui, het paprikapoeder, de fijngehakte peterselie of koriander en wat zout en peper tot een dressing.
Schenk de dressing over de gebakken roosjes bloemkool en schep alles voorzichtig dooreen.
Laat de salade in de koelkast goed koud worden.

Aardappelcurry

aardappelcurryIngrediënten:
olie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1/2 theelepel kurkuma
1/4 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel geplet korianderzaad of gemalen koriander
1 theelepel tomatenpuree
2 theelepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
zout
1 kg aardappelen, in blokjes gesneden en halfgaar gekookt,

Bereiding:
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze goudbruin begint te worden.
Doe de knoflook erbij en laat deze 30 seconden meefruiten.
Voeg de kurkuma, chilipoeder, kaneel en koriander aan de gefruite ui toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de tomatenpuree, het citroensap, de peterselie en wat zout erbij, roer alles weer door en schep de aardappels door het specerijmengsel.
Giet een bodem water in de pan en laat het gerecht 10 minuten koken in de afgedekte pan tot de aardappelen gaar zijn en het vocht is verdampt

Lekker met vis, kip of lam.

Avocado op Venezolaanse wijze

avocado-spinazie-gratinAvocado op Venezolaanse wijze

Ingrediënten:
500 gr verse spinazie
2 rijpe avocado's
maïsolie
1 kleine zeer fijngesnipperde ui
worcestershiresaus
1 mespunt nootmuskaatpoeder
zout
peper
citroensap

Bereiding:
Kook de spinazie gaar.
Snijd de avocado's overdwars tot op de pit door.
Neem de helften van elkaar en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepeltje uit de schil en druppel er wat citroensap in tegen het verkleuren.
Laat de spinazie in een zeef uitlekken.
Fruit de ui glazig.
Maak het vruchtvlees fijn en vermeng dit met de ui en de spinazie en voeg naar smaak worcestershiresaus, peper en zout toe.

Eventueel gratineren met wat kaas en een klein gebakken of gepocheerd eitje.

Fondant aardappeltjes

pomme-fondantIngrediënten:
4 aardappelen (stevig kokende zoals de Gloria, Truffelaardappel of Nicola)
Kippenbouillon
Roomboter
Tijm
Knoflook

Bereiding:
Schil de aardappelen en snij in dikke plakken van 4 cm, probeer ze zo veel mogelijk gelijk te houden.
Snij voor een mooie afwerking een klein randje schuin van de snijkanten.
Zet een koekepan met een ovenvast handvat op de warmtebron en bak de aardappeljes aan beide snijvlakken.
Als ze mooi bruin zijn een flinke schep roomboter toevoegen (beter te veel dan te weinig) en laat deze samen met de klein gesneden knoflook en tijm 5 minuten meebakken. De aardappeltjes NIET keren!
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schenk dan de bouillon erbij tot de aardappeltjes voor de helft onderstaan en breng dit aan de kook.
15 tot 20 minuten in de oven.
De bovenzijde moet mooi krokant zijn.

Hier een video van chef Steven Dolby:
[su_youtube url="https://www.youtube.com/watch?v=vmvduaJ0dtc"]

Indiaase groentencurry

curry-11Ingrediënten:
200 gr boontjes
halve courgette
150 gr linzen (groen of bruine) of klein blikje linzen
2 uien
2 tl kurkuma
1 tl gemberpoeder
1 eetl tomatenpuree
1 eetl groene of rode currypasta
100 ml kokosmelk
100 ml yoghurt

Bereiding:
Week de linzen 8 uur van te voren.

Maak de uien schoon en snipper deze grof
Maak de boontjes schoon en breek ze in stukjes.
Courgette in blokjes snijden.

Fruit de uit met de kurkuma ongeveer 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree en currypasta toe en bak die ook even mee.
De linzen erbij doen en bak dit ongeveer 3 minuten.
Boontjes en courgette toevoegen en weer 3 tot 5 minuten bakken.
Doe de kokosmelk erbij en laat alles nog even ongeveer 5 minuten koken.
Roer de yoghurt erdoor en maak af met peper en zout.

Met de groenten kan naar smaak gevarieerd worden, met groene curry is het milder.

Lesothaanse Stoofschotel

lesothaanse-stoofschotelIngrediënten:
1 grote ui, gesnipperd
1 theel. kerriepoeder
300 g aardappelen
300 g witte kool
2 tomaten
peper
zout
olie om in te bakken

Bereiding:
Aardappelen schillen en in blokjes snijden.
Kool snipperen.
Ui fruiten in hete olie.
Kerriepoeder toevoegen en even meefruiten.
Aardappelen met 3 dl water toevoegen en 5 min. koken.
Kool op de aardappelen scheppen en alles zo’n 10 min. beetgaar koken.
Tomaten in stukjes snijden, door het aardappelmengsel scheppen en nog een paar min. verwarmen.
Op smaak brengen met peper en zout.

Spanakopita - Griekse Spinazietaart met feta

spanakopitaIngrediënten (voor 8 tot 12 porties):
600 gram verse spinazie
1 kleine ui, gesnipperd
2 verse bosuitjes
1/4 kopje peterselie fijngesneden
1/4 kopje dille fijngesneden
3 eierenboter
100 ml melk
125 gr. feta
peper
zout
1 pak filodeeg
olijfolie

Bereiding:
De spinazie wassen en in kleine stukken snijden.
De gesnipperde ui in een pan fruiten, de verse bosuitjes en de spinazie toevoegen.
Goed roeren en even laten bakken. De peterselie, dille, peper en zout erbij doen en de spinazie zachtjes laten koken met de deksel op de pan, tot het meeste vocht verdampt is.
Haal de pan van het vuur af en laat de spinazie een beetje afkoelen.
Roer de melk door de spinazie.
Klop de eieren los en roer de feta er doorheen.
Het eier-feta mengsel door de afgekoelde spinazie roeren.
Een ovenschaal invetten met boter en er negen vellen filodeeg inleggen, bestrijk elk vel met wat boter.
Het spinaziemengsel op het filodeeg leggen en erbovenop de rest van de vellen leggen.
De filovellen een voor een met boter bestrijken.
Bak de spanakopita ongeveer een half uur tot drie kwartier in een voorverwarmde oven. (200 graden)
Spinazietaart kan als voorgerecht gegeten worden, maar ook als bijgerecht of hoofdgerecht.

Boulangère aardappelen

Pomme-Boulangere-lamPomme Boulangère

Ingrediënten:
1 kg aardappelen
verse rozemarijn of salie
zout
2 uien
300 ml bouillon (naar keuze)
paar klontjes boter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de aardappelen en spoel deze af, snij in hele dunne schijfjes van 2 a 3 mm dik (met de mandoline of komkommerschaaf is het handigste)
De schijfjes aardappel NIET meer spoelen, het aardappelmeel heeft een bindende werking.
Maak de uien schoon en snij deze in de helft en daarna ook in schijfjes van ongeveer dezelfde dikte als de aardappelen.(halve ringen)

Neem een platte ovenschaal van minimaal 5cm hoog en leg wat uien op de bodem, hierop de aardappelschijfjes, daarop weer ui, weer aardappel enz. tot het op is en de laatste laag aardappel is.
Overgiet dit alles met de bouillon, hier kan men groente, kip, runder of lamsbouillon voor gebruiken afhankelijk wat er bij uw vlees past.
Leg hierop de kleine takjes verse rozemarijn of salieblaadjes, een paar kleine klontjes boter en breng het verder op smaak met peper en zout.
Alles in oven voor ongeveer 1 uur.

Ook de slowcook versie is mogelijk
Oven voorverwarmen op 130 graden en 4 a 5 uur in de oven tot de toplaag krokant is en van binnen zacht is.
Dit laatste is ook uitstekend met een lekkere lamsschouder te combineren door deze gewoonweg rauw op de aardappelen te leggen met de huidzijde naar boven.
Ideaal als je bezoek hebt en na 4 a 5 uur een heb je een zalige schotel klaar en je kon gewoon bij je gasten blijven.

Pastinaak-frietjes met honing en kruiden

frites de panais caramélisées au miel et aux épices

pastinaak-frietjesIngrediënten:
500 gram pastinaak
olijfolie
zout en peper
1 eetlepel honing
1/2 eetl gemalen koriander
1 theel gemalen komijn

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de pastinaak en snijd ze in plakken en daarna in 'frietjes' van ongeveer gelijke dikte.
Bekleed een bakblik met bakpapier. Leg de pastinaakfrietjes erop en druppel er wat olijfolie over.
Bestrooi met peper en zout.
30-40 minuten in de oven.

Meng wat olijfolie, honing, komijn en koriander tot een dressing.
Bestrijk de pastinaak met deze dressing en zet het nog maximaal 10 minuten in de oven voor krokant gebakken pastinaak.