Kip á la crème

4-6 personen

Ingrediënten:
1 ontbeende en ontvelde kip of 6 kippenborstfilets
zout, peper
1 grote fijngesneden ui
2 fijngehakte teentjes knoflook
5 in reepjes gesneden plakjes rookspek
bouquet garni
2 dl droge witte wijn
1/4 liter slagroom
2 eierdooiers
boter

Bereiding:
Smelt wat boter in een grote diepe braadpan, bak de kip daarin rondom bruin, neem het vlees uit de pan en bestrooi het met zout en peper.
Bak de spekreepjes 1-2 minuten in het achtergebleven bakvet, voeg dan de ui, de knoflook en het bouquet garni toe en laat alles fruiten tot de ui zacht is.

Doe de stukken kip terug in de pan, voeg de wijn toe en laat het geheel met het deksel op de pan 20-25 minuten sudderen.
Neem de stukken kip dan weer uit de pan en houd ze warm.
Laat het wijnmengsel op hoog vuur snel tot ± 1/3 inkoken en roer er de eierdooiers door.
Zet het vuur laag, voeg de room toe en laat de saus, onder voortdurend roeren, dik worden.

Voeg de stukken kip toe en warm alles goed door, maar laat de saus niet meer koken, anders gaat de room schiften.

Schep de stukken kip op de borden en schenk de saus erover.
Geef er rijst en een groene groente bij.

Tunesische kipballetjes in tomatensaus

Ingrediënten:
1 kilo rijpe tomaten of een blik tomaten van 800 gram,
1 - 2 theelepels suiker
1 ui
2 sneden wit brood zonder korst
1 bos bladpeterselie, fijngehakt
3 tenen knoflook, uitgeperst
2 eieren
500 gram kipfilet of uitgebeende poten zonder vel
1/2 theelepel piment
1/2 theelepel kaneel
zout
peper

Voor de tomatensaus:
Doe de tomaten (de verse in vieren gesneden, met vel) in de keukenmachine en draai ze helemaal glad.
Giet de puree in een pan, voeg peper, zout en suiker toe en breng aan de kook.

Voor de balletjes:
Draai in de keukenmachine de ui met het brood, peterselie, knoflook en eieren tot een gladde massa.
Voeg de kip toe, peper en zout, piment en kaneel, en laat de machine nog even draaien.
Draai met ingevette handen de balletjes zo groot als een walnoot en doe ze bij de tomatensaus.
Laat 30 - 45 minuten sudderen.

Lekker met Couscous

Ayam Rica Rica

Ayam-Rica-Rica
Ingrediënten:
1 kg. kippenpoten
5 dl. water
12 rode lomboks
10 rode rawits
7 teentjes knoflook
6 sjalotten
2 serehstengels
1 lente-ui
1 limoen
4 cm djahe (gember)
5 daun djeruk purut (Indische limoenblaadjes)
daun kemangi (thaise basilicum)
zout

Bereiding:
Bestrooi de kip met zout en limoensap en laat het een uur marineren.
Snijd de lomboks, rawits, knoflook en djahe fijn en wrijf dit tot een pasta.
Hak de sereh zo klein mogelijk.
Fruit de sjalotten, sereh en daun pandan totdat de uien bruin zijn.
Voeg de pasta en de daun djeruk purut toe en roerbak tot het gaat geuren.
Doe de kip er bij en bak de kip tot dat het van kleur verandert.
Voeg het water toe en stoof de kip gaar en droog.
Snijd de lente-ui en de daun kemangi fijn en strooi dit over de kip.

Hasselback kip

kip-hasselbackIngrediënten:
scheutje olie
50 gr verse spinazie
50 gr ricotta
2 kipfilets
20 gr Cheddar geraspt
paprikapoeder
zout
peper

Bereiding:
Roerbak de spinazie op een matig vuur in een scheutje olie gedurende 3-5 minuten totdat het iets is geslonken.
Roer de ricotta erdoor en bak nog 30-60 seconden. Laat afkoelen.
Snijd sleuven in de kipfilets ongeveer 1 cm uit elkaar, maar niet helemaal doorsnijden.
Vul de sleuven met het spinazie-ricotta mengsel
Bestrooi de kip met zout en peper naar smaak
Bestrooi de filets met cheddar en daarna er nog wat paprikapoeder over.
Bak in het midden van een voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten 200 °C

Facebooktwitterpinteresttumblr

Kalkoenfilet in grove mosterdsaus

kalkoenblokjes-mosterdsausIngrediënten:
500 g kalkoenfilet (gesneden naar wens)
100 g ontbijtspekblokjes
2 el vloeibare boter
2 sjalotten, gesnipperd
scheutje witte wijn
3 el Limburgse grove mosterd
1 flesje kookroom
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de boter in een hapjespan en bak de spekblokjes zachtjes uit.
Doe de gesnipperde sjalot erbij en fruit aan.
Bestrooi de kalkoen met peper en weinig zout (spek en mosterd zijn al zout).
Bak ze vervolgens bij de spekjes en ui rondom aan. Roer de aanbaksels goed los.
Blus het vlees af met een scheutje witte wijn en laat even aan de kook komen.
Voeg de mosterd en room toe en laat nog 10 minuten zonder deksel zachtjes koken.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper indien nodig.

Kip-paprika-perzikspiesen

kip-perzik-spiesIngrediënten:
1 dl sinaasappelsap
2 eetlepels honing
500 gr kipfilet
11/2 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel kaneelpoeder
zout
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/4 theelepel cayennepeper
2 kruidnagels
4 perziken
1 rode paprika

Bereiding:
Breng het sinaasappelsap met de honing aan de kook en roer tot de honing is opgelost.
Verwarm de grill voor.
Snijd de kipfilet in blokjes van 2 x 2 cm en doe deze in een stevige plastic (diepvries)zak (met ritssluiting).
Meng het komijnpoeder met het kaneelpoeder, het zout, het knoflookpoeder, de cayennepeper en de kruidnagels en voeg dit mengsel aan de kip toe.
Sluit de zak en schud tot de kip met de kruiden is omhuld.
Neem 8 satéprikkers (leg houten minstens een uur in ruim water om verbranden te voorkomen).
Schil de perziken en snijd ze in kwarten.
Maak de paprika schoon en snijd deze in blokjes.
Rijg afwisselend een stukje kip, perzik en paprika aan de prikkers.
Grilleer de spiesen 10-15 minuten op middelhoog tot de kip gaar is, keer ze tussentijds en bestrijk ze de laatste 5 minuten van het grilleren met de sinaasappelhoning.
Serveer met rijst.

Kip tandoori

kip-TandooriIngrediënten:
4 kippenbouten
2 teentjes knoflook, fijngesneden
400 ml yoghurt
1 eetl Garam Massala
1 eetl gemberpoeder
1 eetl komijnpoeder
peper
zout

Bereiding:
Was de kippenpoten en dep ze droog.
Snij de velzijde van de kippenpoten in met 2 a 3 snedes.
Meng in een kom de kruiden, yoghurt, knoflook en yoghurt tot gladde saus.
Voeg de kippenpoten eraan toe en laat deze in de koelkast marineren. Hoe langer hoe beter.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Verdeel de poten over de bakplaat (Leg de poten niet op elkaar maar allemaal los) en verdeel de overgebleven marinade over de pootjes.
Zet ze in het midden van de oven en bak ze in 45 minuten tot 1 uur goudbruin en gaar.

Ajam Goreng Bandung

ajam-goreng-bandungIngrediënten:
500 gram van de kip, in stukken gesneden
1 stengel citroengras, geplet
300 ml kokoswater
500 ml bakolie
zout naar smaak

Voor de boemboe
5 rode uien
2 teentjes knoflook
2 eieren
kemirinoten, geroosterd of pasta
1 cm gember
2 cm kurkuma
3 cm laos, geplet
1/2 eetlepel koriander poeder

Bereiding:
Verhit 2 el olie, bak de boemboe, kruiden en citroengras tot ze geuren
Kip en zout toevoegen en goed mengen.
Giet kokoswater erbij en laat koken tot de kip gaar is en het kokoswater verdampt is.
Verhit de olie, bak kip tot ze goudbruin.
Verwijderen en serveer met sambal en limoen.

Coq au vin

coq-au-vinIngrediënten:
4 kippenpoten
125 ml bloem
100 ml olijfolie of plantaardige olie
12 hele worteltjes of 2 wortelen, snijd ze in halve plakjes van 1 cm
20 verse zilveruitjes, gepeld
2 teentjes knoflook, fijngehakt
250 ml rode wijn (witte wijn kan ook)
2 eetlepels tomatenpuree
125 ml kippenbouillon
4 takjes verse tijm
12 (kastanje)champignons in vieren gesneden
50 gr boter
zout en peper naar smaak

Bereiding:
De kippenpoten met bloem bestuiven en met zout en peper kruiden
Bak de kippenbouten in een koekenpan op hoog vuur met olie aan beide zijden.
Ze ze in een andere platte vuurvaste schaal aan de kant
In dezelfde pan, de wortelen, uien en knoflook aanzetten
Zodra deze gekleurd zijn, blus het geheel af met de rode wijn, voeg de tomatenpuree toe en kook het tot de helft in.
Voeg de kippenbouillon toe, roer en giet over de kip dijen.
Bestrooi met tijm.
Dek af met aluminiumfolie en zet deze in de voorverwarmde oven op 190°C gedurende 45 minuten tot 1 uur.
Voeg na 30 minuten koken de champignons toe.
Zodra het vlees gaar is, giet het sap in een pan op middelhoog vuur, voeg de zachte geklopte boter (beurre fouetté) toe en laat inkoken tot het de gewenste dikte heeft.
Op smaak brengen met zout en peper.

Kip uit Chaource

(2 personen)

AHI_434d50303430373532Het schimmelkaasje chaource uit de Aube (romig en minder bitter dan brie) is sinds de jaren zeventig een beschermde naam. Gerechten met chaource zijn dus nog jong. Maar, zegt de eigenares van de champignonkwekerij in Cussangy, ze komen eraan. Zij maakt zelf potjes met champignons en chaource. Hierbij champagne, pinot blanc of riesling.

Voor de kip:
1 eetlepel boter
2 kippenbouten
peper, zout
11/2 dl water

Voor de ragout:
200 gr kleingesneden kastanjechampignons
2 grofgesneden bosuitjes
1 eetlepel bloem
het stoofvocht van de kip
1 dl crème fraîche
100 gr chaource in stukjes
fijngesneden peterselie

Voor het garnituur:
2 pasteibakjes
spruitjes

Bruin de boter in een (snelkook)pan en bak de met peper en zout bestrooide bouten rondom rustig bruin.
Schep 2 eetlepels braadvet in een koekenpan.
Schenk het water bij de kip en laat onder het deksel een uurtje stoven (20 minuten in de snelkookpan).
Laat de champignons op klein vuur en toegedekt met de uitjes in het braadvet slinken; schep af en toe om.
Strooi op hoger vuur al roerend de bloem erin en voeg, als het wit is verdwenen, bij beetjes het stoofvocht van de kip en daarna de room toe.
Laat even doorsudderen.
Doe de chaource erbij en laat nu niet meer koken.
Schep om en bestrooi met de peterselie.
Bak intussen de pasteibakjes 10 minuten in de op 160°C voorverwarmde oven.
Kook de spruitjes in een open pan met ruim water net gaar.
Vul de bakjes met de ragout.
Schep de overgebleven ragout in een schotel: leg de kip erop, zet de bakjes ernaast en schep de spruitjes eromheen.